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蒋新龙 编

图书标签:

• 发酵工程
• 生物化工
• 微生物学
• 生物技术
• 食品工程
• 生物反应器
• 工业微生物
• 发酵工艺
• 代谢工程
• 生物分离工程

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308083812

版次：1

商品编码：10487950

包装：平装

丛书名： 高等院校生物类专业系列教材

开本：16开

出版时间：2011-02-01

用纸：胶版纸

页数：181

字数：307000

内容简介

发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的核心环节，在工业生物技术的产生和发展中具有不可替代的作用。
《发酵工程》的编写过程中，我们提倡“先进性、实用性、可操作性”的编写原则，坚持“少而精、宽基础”的编写风格，以解决多年来在教材中存在的过深、过高且偏离实际的问题。我们力求使本书具有较高的科学性和系统性，同时也具有鲜明的时代性，能反映发酵工业的新进展及发酵工程与生物工程、食品工程、微生物制药工程、环境工程的联系，同时还充分考虑与微生物学、生物化学、基因工程、分子生物学、生物下游技术、发酵设备等相关学科的相互联系，避免教学内容的过多重复。

目录

第1章 绪论
1.1 发酵工程的基本概念
1.1.1 发酵与发酵工程的定义
1.1.2 发酵工程的内容、发酵方式和特点
1.2 发酵工程发展简史
1.2.1 传统发酵技术
1.2.2 近代发酵技术
1.2.3 现代发酵技术
1.3 发酵工程的发展前景
第2章 工业微生物菌种选育
2.1 菌种的来源
2.1.1 菌种类型
2.1.2 菌种的分离筛选
2.2 菌种的选育
2.2.1 诱变育种
2.2.2 原生质体融合育种
2.2.3 基因工程育种
2.3 生产菌种的保藏
2.3.1 生产菌种的衰退与复壮
2.3.2 生产菌种的常规保藏方法
2.3.3 国内外菌种保藏机构
第3章 发酵代谢机制
3.1 微生物的基本代谢及产物
3.1.1 初级代谢及产物
3.1.2 次级代谢及产物
3.1.3 初级代谢与次级代谢的关系
3.2 微生物代谢的调控
3.2.1 酶合成的调节
3.2.2 酶活性的调节
3.2.3 微生物代谢调节的模式
3.2.4 代谢调控在发酵工业中的应用
3.3 微生物发酵动力学
3.3.1 微生物发酵动力学一般描述
3.3.2 微生物发酵动力学分类
3.3.3 微生物发酵动力学模型
第4章 发酵培养基
4.1 发酵培养基的类型及功能
4.1.1 按成分不同划分
4.1.2 按物理状态不同划分
4.1.3 按用途不同划分
4.1.4 按微生物种类不同划分
4.2 发酵培养基的成分及来源
4.2.1 碳源
4.2.2 氮源
4.2.3 无机盐及微量元素
4.2.4 生长因子
4.2.5 前体和产物促进剂
4.2.6 水
4.3 发酵培养基的设计和优化
4.3.1 培养基设计原则
4.3.2 培养基设计步骤
4.3.3 摇瓶水平到反应器水平的配方优化
4.4 特殊培养基
4.4.1 大肠杆菌高密度发酵培养基
4.4.2 动物细胞培养基
4.4.3 植物细胞培养基
第5章 发酵工程无菌技术
5.1 消毒与灭菌
5.1.1 消毒与灭茵的意义和方法
5.1.2 消毒与灭菌在发酵工业中的应用
5.2 培养基和设备灭菌
5.2.1 加热灭菌的原理
5.2.2 影响灭菌的因素
5.2.3 灭菌时间计算
5.2.4 培养基与设备、管道灭菌条件
5.2.5 分批灭菌和连续灭菌比较
5.3 空气除菌
5.3.1 空气中的微生物与除菌方法
5.3.2 介质过滤除茵
5.3.3 空气过滤器类型
5.3.4 空气过滤流程
第6章 种子制备及扩大培养
6.1 种子扩大培养的目的与要求
6.1.1 种子扩大培养的目的
6.1.2 种子的要求
6.2 种子制备的技术概要
6.2.1 种子制备流程
6.2.2 影响种子质量的因素及控制方法
6.3 种子制备过程举例
6.3.1 啤酒酵母的扩大培养
6.3.2 氨酸生产的种子制备
6.3.3 青霉素生产的种子制备
第7章 生物反应器
7.1 液体好氧发酵罐
7.1.1 机械搅拌通风发酵罐
7.1.2 自吸式发酵罐
7.1.3 气升式发酵罐
7.2 液体厌氧发酵罐
7.2.2 酒精发酵罐
7.2.2 啤酒发酵罐
7.3 固态发酵反应器
7.3.1 静态固态发酵反应器
7.3.2 动态固态发酵反应器
7.4 新型生物反应器
7.4.1 新型液体生物反应器——膜生物反应器
7.4.2 新型固态生物反应器——气相双动态固态发酵反应器
第8章 发酵工艺过程控制
8.1 发酵工艺过程控制概述
8.1.1 发酵的相关参数
8.1.2 发酵过程的种类
8.1.3 发酵过程的参数检测
8.1.4 发酵过程的代谢调控
8.2 温度变化及其控制
8.2.1 温度对微生物生长的影响
8.2.2 发酵过程引起温度变化的因素
8.2.3 温度对发酵过程的影响及其控制
8.2.4 最适温度的选择
8.3 pH变化及其控制
8.3.1 发酵过程pH变化的原因
8.3.2 pH对发酵的影响
8.3.3 pH的控制
8.4 溶解氧变化及其控制
8.4.1 微生物对氧的需求
8.4.2 反应器中氧的传递
8.4.3 溶氧浓度的变化及其控制
8.5 泡沫的形成及其控制
8.5.1 泡沫的产生及其影响
8.5.2 发酵过程泡沫的消长规律
8.5.3 泡沫的控制
第9章 发酵工业杂菌污染及防治
9.1 染菌的影响
9.1.1 染茵对发酵的影响
9.1.2 发酵染菌对产品提纯和质量的影响
9.2 染菌的检测与分析
9.2.1 发酵染菌率计算
9.2.2 无菌状况的检测
9.2.3 染茵原因分析
9.3 染菌的防治
9.3.1 防止种子带茵
9.3.2 防止设备渗漏
9.3.3 防止培养基灭菌不彻底
9.3.4 防止空气引起的染茵
9.3.5 发酵染菌后的措施
9.4 噬菌体的防治
9.4.1 噬菌体对发酵的影响
9.4.2 产生噬菌体污染的原因
9.4.3 噬菌体污染的检测
9.4.4 噬茵体的防治措施
第10章 发酵工程的应用
10.1 传统发酵产品生产
10.1.1 酒类酿造
10.1.2 调味品生产
10.1.3 微生物发酵制药
10.2 现代发酵技术与产品
10.2.1 生物农药
10.2.2 生物能源
10.2.3 生物冶炼
10.2.4 生物催化与转化
第11章 发酵行业清洁生产与环境保护
11.1 清洁生产的概念及主要内容
11.1.1 清洁生产的定义
11.1.2 清洁生产的主要内容
11.1.3 发酵行业开展清洁生产的重要意义
11.1.4 发酵行业清洁生产工艺
11.2 发酵工程在环境保护中的应用
11.2.1 污水的生物处理
11.2.2 有机固体废弃物的微生物处理

前言/序言

《生命之酿：微观世界的奇妙旅程》 目录 第一章：无形的巨匠——微生物的奥秘 1.1 认识我们的微小伙伴：细菌、酵母与霉菌 1.1.1 细菌：多姿多彩的生命形态 1.1.2 酵母：面包与美酒的魔法师 1.1.3 霉菌：大自然的分解者与创造者 1.2 微生物的生存哲学：适应与繁衍 1.2.1 氧气与无氧：生存环境的选择 1.2.2 营养的渴望：能量的获取与转化 1.2.3 繁殖的奇迹：单细胞的伟大延续 1.3 微生物的“化学工厂”：酶的强大力量 1.3.1 酶的本质：蛋白质催化剂的精妙结构 1.3.2 酶的特异性：一把钥匙开一把锁 1.3.3 酶的活性：温度、pH与共因子的影响 第二章：厨房里的魔法——家庭中的微生物应用 2.1 面包香气的源泉：酵母的呼吸作用 2.1.1 面团的成长：二氧化碳的膨胀力量 2.1.2 烘焙的艺术：温度与时间的协同作用 2.1.3 传统面点与现代面包的区别 2.2 酸奶的醇厚口感：乳酸菌的益生之旅 2.2.1 牛奶的变身：乳糖到乳酸的转化 2.2.2 健康的守护者：益生菌的肠道意义 2.2.3 自制酸奶的乐趣与技巧 2.3 酱醋的陈年韵味：霉菌与细菌的合作 2.3.1 豆类的升华：氨基酸与风味的生成 2.3.2 酿造的耐心：时间赋予的深度与复杂性 2.3.3 家庭制作酱醋的注意事项 第三章：餐桌上的风味大师——饮品与调味品的微生物奇迹 3.1 酒的灵魂：酒精发酵的古老技艺 3.1.1 啤酒的麦芽芬芳：淀粉的糖化与酵母的狂欢 3.1.2 葡萄酒的葡萄甘醇：果糖的转化与陈酿的魅力 3.1.3 烈酒的蒸馏艺术：浓缩的酒精精华 3.2 饮品的百变可能：茶、咖啡与发酵饮品 3.2.1 茶叶的后发酵：普洱的时光印记 3.2.2 咖啡豆的转化：发酵对风味的影响 3.2.3 Kombucha与 Kefir：新兴发酵饮品的健康潮流 3.3 调味品的深度与广度：味蕾的探索之旅 3.3.1 鱼露与虾酱：海洋的鲜味精华 3.3.2 纳豆的粘稠口感：独特的风味体验 3.3.3 豆腐乳的香醇：豆制品的发酵奥秘 第四章：大自然的分解与重生——生态系统中的微生物 4.1 物质循环的幕后英雄：分解者的角色 4.1.1 死亡的循环：有机物的转化与再利用 4.1.2 土壤的秘密：微生物与植物生长的共生关系 4.1.3 水体的净化：微生物在水循环中的作用 4.2 生态平衡的维护者：微生物的复杂网络 4.2.1 食物链中的微生物：从生产者到分解者 4.2.2 竞争与共生：微生物群落的动态平衡 4.2.3 微生物在环境修复中的应用潜力 第五章：健康与疾病的边界——微生物与人体 5.1 人体微生物群落：我们身体里的“第二基因组” 5.1.1 肠道菌群：消化、免疫与情绪的调控者 5.1.2 皮肤菌群：天然的保护屏障 5.1.3 口腔菌群：平衡的微妙 5.2 健康的守护：益生菌与益生元 5.2.1 益生菌的种类与功能 5.2.2 益生元的选择与重要性 5.2.3 如何构建健康的微生物群落 5.3 病原体与感染：微生物的另一面 5.3.1 细菌性感染的机制 5.3.2 病毒性感染的特点 5.3.3 宿主与病原体的对抗史 第六章：未来的无限可能——微生物技术的展望 6.1 绿色生物制造：用微生物生产有益物质 6.1.1 药物与疫苗的生产 6.1.2 生物燃料的开发 6.1.3 生物降解塑料的创新 6.2 环境治理的新思路：微生物的修复力量 6.2.1 工业废水处理 6.2.2 石油泄漏的生物修复 6.2.3 城市垃圾的资源化利用 6.3 基因工程与合成生物学：创造新的生命工具 6.3.1 修改微生物的基因以达到特定目的 6.3.2 设计与构建具有全新功能的微生物系统 6.3.3 伦理与未来发展的考量 --- 《生命之酿：微观世界的奇妙旅程》 在浩瀚的宇宙中，存在着一个我们肉眼无法触及，却又与我们生活息息相关的微观世界。这个世界由无数微小的生命——微生物构成，它们以惊人的多样性和顽强的生命力，默默地塑造着我们赖以生存的地球。从厨房里飘出的阵阵面包香，到餐桌上醇厚的酒香，再到大自然物质循环的无声运转，微生物扮演着不可或缺的角色，它们是生命演化的推动者，是生态平衡的守护者，更是人类文明进步的隐形助手。 本书《生命之酿：微观世界的奇妙旅程》将带领您踏上一段探索微生物奇妙世界的旅程。我们将深入了解这些无形的巨匠——细菌、酵母与霉菌，揭示它们多姿多彩的生命形态，理解它们在不同环境下的生存策略，以及它们如何利用酶这种精密的“化学工厂”来完成一系列复杂的生化反应。您将惊叹于它们如何通过简单的呼吸作用将面团吹胀，又如何将牛奶转化为酸奶的醇厚，甚至如何为酱醋带来陈年的韵味。 我们的旅程不仅仅停留在对微生物基础知识的了解，更将深入到它们在人类生活中的具体应用。在第二章“厨房里的魔法”中，我们将为您详细解析面包香气的来源，探究乳酸菌如何赋予酸奶健康的益生属性，以及酱醋等传统调味品背后的微生物转化奥秘。您将学习到如何在家中尝试制作这些美味，并体会到动手实践的乐趣。 第三章“餐桌上的风味大师”将为您打开一扇通往饮品与调味品奇妙世界的大门。我们将追溯酒精发酵的古老技艺，理解啤酒、葡萄酒乃至烈酒是如何由简单的原料转化而来，体会其中蕴含的科学与艺术。同时，我们也将探讨茶、咖啡等饮品的风味变化，以及Kombucha、Kefir等新兴发酵饮品的健康潮流。此外，您还将了解到鱼露、纳豆、豆腐乳等，这些看似简单却蕴含着深厚风味积累的调味品，它们是如何通过微生物的“点石成金”，成为餐桌上不可或缺的亮点。 微生物的影响力远不止于厨房与餐桌。在第四章“大自然的分解与重生”中，我们将目光投向更广阔的生态系统。您将认识到微生物作为“分解者”在物质循环中的关键作用，它们如何将死亡的有机物转化为新的生命养分，如何构建土壤的肥沃，又如何在水体的净化过程中发挥重要作用。我们将一起理解微生物如何维护生态平衡，以及它们在环境修复中蕴含的巨大潜力。 第五章“健康与疾病的边界”将触及我们自身。我们将揭示我们身体里庞大而复杂的微生物群落，它们如何与我们的健康息息相关，从消化、免疫到情绪，无处不在。您将了解益生菌与益生元的重要性，以及如何通过科学的饮食和生活方式来构建健康的微生物环境。当然，我们也必须认识到微生物的另一面——病原体，了解它们如何引起疾病，以及人类与病原体之间漫长的抗争史。 最后，在第六章“未来的无限可能”中，我们将展望微生物技术的广阔前景。您将了解到如何利用微生物进行绿色生物制造，生产药物、疫苗、生物燃料乃至生物降解塑料；如何运用微生物的力量来治理污染，修复受损的环境；以及基因工程与合成生物学等前沿技术，如何让我们能够设计和创造具有全新功能的微生物系统，为人类社会的可持续发展带来更多可能。 《生命之酿：微观世界的奇妙旅程》不仅仅是一本书，它是一扇窗，让我们得以窥探隐藏在日常之下的生命奇迹。它是一次引导，让我们理解微生物在自然界和人类社会中的重要地位。它更是一种启示，让我们认识到，即使是微小的生命，也能创造出无穷的能量与无限的可能。希望这本书能激发您对微观世界的好奇心，并从中获得知识与启发，以更深刻的视角去理解我们所处的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书，当我在书店的货架上第一眼看到它时，就立刻被它的名字所吸引——《发酵工程》。作为一个对食物制作充满好奇，尤其是对那些经过时间与微生物“魔法”蜕变而成的美味抱有极大兴趣的普通消费者，我一直渴望能更深入地了解那些隐藏在酸奶、啤酒、面包、酱油背后的科学原理。平日里，我常常在餐桌上享用这些发酵食品，却从未真正去探究过它们是如何诞生的。我脑海中充满了各种奇妙的联想：微小的酵母菌如何让面团膨胀，乳酸菌如何将牛奶变成香醇的酸奶，又是什么样的过程让豆子化身为醇厚的酱油？我时常怀疑，这些神奇的转化，是否也蕴含着某种古老而又精密的“工程”？我期待这本书能够揭开这些神秘的面纱，用通俗易懂的语言，让我这个非专业人士也能窥探到发酵世界的奥秘。我希望它不仅仅是枯燥的理论堆砌，更能像一位耐心的老师，引导我一步步认识那些看不见的“工人”——微生物，了解它们的工作环境、生存法则，以及它们如何通过一系列复杂的生化反应，最终“创造”出我们餐桌上的佳肴。这本书的名字本身就充满了技术感，让我隐隐感觉到，这背后一定蕴藏着严谨的科学流程和精巧的工艺设计。我迫不及待地想知道，这些“工程”是如何被设计和实施的，又是如何保证产品质量和风味的稳定性的。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食物制作的书，更像是一把解锁生活乐趣的钥匙，让我有机会从更深层次去欣赏和理解那些我赖以生存和享受的食物。我期待它能带我进入一个全新的认知领域，让我不再仅仅是一个被动的享用者，而能成为一个更具洞察力的品鉴者。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到《发酵工程》这本书时，就被它的名字深深吸引了。我一直对那些经过时间与微生物“魔法”蜕变而成的美味充满好奇，尤其是那些隐藏在酸奶、啤酒、面包、酱油背后的科学原理。我脑海中充满了各种奇妙的联想：微小的酵母菌如何让面团膨胀，乳酸菌如何将牛奶变成香醇的酸奶，又是什么样的过程让豆子化身为醇厚的酱油？我时常怀疑，这些神奇的转化，是否也蕴含着某种古老而又精密的“工程”？我期待这本书能够揭开这些神秘的面纱，用通俗易懂的语言，让我这个非专业人士也能窥探到发酵世界的奥秘。我希望它不仅仅是枯燥的理论堆砌，更能像一位耐心的老师，引导我一步步认识那些看不见的“工人”——微生物，了解它们的工作环境、生存法则，以及它们如何通过一系列复杂的生化反应，最终“创造”出我们餐桌上的佳肴。这本书的名字本身就充满了技术感，让我隐隐感觉到，这背后一定蕴藏着严谨的科学流程和精巧的工艺设计。我迫不及待地想知道，这些“工程”是如何被设计和实施的，又是如何保证产品质量和风味的稳定性的。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食物制作的书，更像是一把解锁生活乐趣的钥匙，让我有机会从更深层次去欣赏和理解那些我赖以生存和享受的食物。我期待它能带我进入一个全新的认知领域，让我不再仅仅是一个被动的享用者，而能成为一个更具洞察力的品鉴者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字——《发酵工程》，让我第一眼就感受到了它的专业性和严谨性。作为一个对生活充满好奇，尤其对食物的制作过程有着濃厚興趣的普通消费者，我对发酵食品的喜爱由来已久。无论是清晨一杯醇厚的酸奶，午后一块香甜的面包，还是餐桌上那瓶回味无穷的酱油，这些都离不开“发酵”这个神奇的过程。我一直想象着，在这些美味的背后，是否隐藏着一套精密的“工程”？微生物是如何在特定的环境下，将简单的原料转化为如此丰富多样的风味和质感的？我迫切地希望这本书能够揭示这些奥秘，用清晰易懂的语言，让我这个非专业人士也能理解发酵的科学原理和工艺流程。我期待书中能够详细介绍发酵的各个环节，从微生物的筛选、培养，到发酵条件的控制（如温度、湿度、pH值、氧气供应等），再到发酵产物的后处理和质量控制。我希望能够了解到，在工业化生产中，是如何实现大规模、高效、稳定地进行发酵的？其中会遇到哪些技术难题，又有哪些创新的解决方案？这本书，对我而言，不仅仅是一本关于食物制作的书，更是一次探索科学奥秘的旅程，一次理解生活智慧的体验。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书时，手掌感受到的纸张质感，以及书脊上“发酵工程”几个字所带来的沉甸甸的感觉，都让我对它充满了期待。作为一个对科学有着朴素好奇心的人，我一直对那些能够改变物质形态，创造出全新风味和质感的“魔法”深感着迷，而发酵无疑是其中最让我着迷的一种。想象一下，那些无形的微生物，如何在看似平静的容器中，进行着一场轰轰烈烈的化学革命，将平淡无奇的原料转化为醇厚浓郁的酒，香甜可口的酸奶，或是回味无穷的酱料。我一直觉得，这背后一定隐藏着一套严谨的科学体系，一种精巧的“工程”。我期望这本书能够将这套体系呈现出来，不仅仅是告诉我们“是什么”，更重要的是解释“为什么”和“怎么样”。我希望能从书中了解到，发酵过程中，微生物是如何被“邀请”和“管理”的？它们的工作环境是如何被精心营造的？温度、湿度、氧气含量，甚至pH值，这些看似微不足道的因素，是如何影响发酵的进程和最终产品的品质的？我希望它能让我明白，为什么有些发酵产品会如此独特，而另一些则可能平淡无奇。这本书，在我心中，不仅仅是关于微生物和化学反应，更是关于如何利用自然的力量，通过科学的“工程”设计，创造出我们喜爱的美味。我期待它能为我打开一扇全新的视角，让我理解发酵背后那份精妙的科学智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上，那简洁而又极具专业性的字体，以及“发酵工程”这四个字，在我眼中仿佛是一种召唤，一种对未知领域的邀请。我一直觉得，发酵食品的魅力在于它的“转化”过程，这种“转化”不仅仅是物质形态的变化，更是一种风味、质地乃至于营养成分的升华。我常常思考，是什么样的力量能够让简单的原料变得如此丰富多彩？是某种神秘的配方？还是世代相传的经验？亦或是隐藏在其中的科学奥秘？我对“工程”这个词尤为敏感，它暗示着一套系统性的方法、精密的计算和可控的流程。我猜想，在发酵这个看似“自然”的过程中，实际上蕴含着大量的工程学原理。从原料的选择、微生物的培养、发酵条件的控制（比如温度、湿度、pH值），到最终产品的分离、纯化和储存，每一个环节都可能是一个复杂的工程挑战。我希望这本书能够深入剖析这些“工程”的细节，让我了解科学家和工程师是如何通过精密的科学手段，来驾驭微生物的力量，从而生产出安全、美味、高品质的发酵产品。我渴望知道，在工业化生产中，是如何实现大规模、稳定、高效的发酵过程的？其中涉及到哪些关键的技术瓶颈？又有哪些创新的解决方案？这本书，对我而言，就像是一扇通往发酵工业“心脏”的大门，我希望它能带领我一窥究竟，理解那些我们看不见的、默默工作的“工程”。

评分☆☆☆☆☆

《发酵工程》这个书名，一下子就抓住了我的眼球。我一直觉得，食物的美味背后，往往隐藏着科学的奥秘，而“发酵”无疑是其中最令人着迷的一种。从一杯香醇的咖啡，到一块松软的面包，再到一瓶陈年的美酒，它们共同的特点是都经过了微生物的“加工”。我常常好奇，这些微小的生命是如何完成如此精妙的“工程”的？它们是如何在特定的环境下，将平淡无奇的原料，转化为具有丰富风味和独特质感的佳品的？我期待这本书能够为我一一解答这些疑问。我希望能从书中了解到，发酵过程中的科学原理，比如微生物的生长条件、代谢产物，以及它们如何影响最终产品的风味和营养。同时，我也对“工程”这个词很感兴趣，这意味着背后有一套系统性的方法和可控的流程。我希望这本书能够详细介绍工业化发酵的生产过程，包括原料的准备、微生物的培养、发酵条件的控制（如温度、湿度、pH值、氧气供应等），以及后期的产品分离、纯化和包装。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何驾驭自然力量，通过科学的智慧创造美味的指南。

评分☆☆☆☆☆

当我从书架上取下这本书，目光触及“发酵工程”这几个字时，我的心中涌起一股强烈的探知欲。作为一名对食物充满热情，同时又对科学原理感到好奇的读者，我一直对发酵这个过程着迷不已。我常常在品尝酸奶、啤酒、面包、酱油等发酵食品时，思考着它们背后究竟隐藏着怎样的秘密。我总觉得，这背后一定是一套精巧的“工程”，一套将微生物的生命活动巧妙地转化为人类所需美味的系统。我期待这本书能够为我揭开这层神秘的面纱，让我深入了解发酵的科学基础和工艺流程。我希望书中能够详细阐述微生物在发酵过程中扮演的角色，它们是如何通过复杂的生化反应，改变原料的化学成分，从而创造出独特的风味和质地的。同时，我也非常想知道，在实际的工业生产中，工程师们是如何设计和控制发酵过程的，包括对温度、湿度、pH值、通风等关键参数的精确调控，以及如何保证产品质量的稳定性和安全性。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于如何制作发酵食品的书，更是一本关于如何理解和运用自然力量的科学指南。我期待它能带领我走进发酵工程的奇妙世界，让我对那些司空见惯的美味产生全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，单刀直入地告诉我它所探讨的主题——“发酵工程”。这四个字在我看来，不仅仅是对一种技术或过程的描述，更是对一种精妙的科学与艺术的结合的概括。我一直着迷于发酵食品所带来的独特风味和口感，无论是醇厚的啤酒，香甜的酸奶，还是鲜美的酱油，都蕴含着一种经过时间沉淀的智慧。然而，我始终好奇，这一切是如何实现的？是什么样的“工程”在幕后默默运作？我期望这本书能够解答我的疑问，详细阐述发酵过程中涉及的科学原理，比如微生物的种类、它们的代谢途径、以及它们是如何与原料发生反应的。更重要的是，我希望它能深入剖析“工程”的部分，即如何通过设计和控制发酵的各个环节，来实现稳定、高效、高质量的生产。我想了解，在工业规模上，如何优化发酵条件，如何选择和管理微生物，以及如何处理发酵过程中可能出现的各种问题。这本书，对我而言，就像是一本解码美味的秘籍，我期待它能让我更深入地理解食物的诞生，以及其中蕴含的科学奥秘。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书，首先映入眼帘的是“发酵工程”这四个字，它立刻勾起了我对那些通过微生物转化而来的美味的无限遐想。从小时候偷偷尝过的酒糟，到如今餐桌上不可或缺的酸奶、奶酪、啤酒、面包，再到我最爱的酱油、醋、泡菜，这些食物背后似乎都笼罩着一层神秘的光环，而“发酵”无疑是赋予它们生命力的魔法。我一直觉得，这种神奇的转化并非偶然，而是背后有一套精密的“工程”在运作。我非常好奇，在这看似简单的发酵过程中，究竟隐藏着多少科学的原理和严谨的工艺？微生物是如何被“驯化”并发挥作用的？我们又是如何控制它们的生长和代谢，以达到预期的效果？我期望这本书能够详细地阐述这些过程，让我明白，从原料到最终成品的每一步，都是经过精心设计和严格控制的。我想知道，在工业化生产中，是如何实现大规模、高效、稳定地进行发酵的？其中会遇到哪些技术挑战？又有哪些创新的方法来克服这些挑战？我希望这本书能够用一种清晰易懂的方式，将这些复杂的“工程”展现在我面前，让我这个对发酵世界充满好奇的普通读者，也能领略到其中的科学魅力和工艺智慧。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《发酵工程》这本书时，我立刻被它的名字所吸引。作为一个对生活充满好奇，尤其是对美食制作抱有极大兴趣的人，我一直对发酵食品所带来的独特风味和口感着迷。我常常在品尝酸奶、啤酒、面包、酱油等发酵食品时，思考着它们背后究竟隐藏着怎样的秘密。我总觉得，这背后一定是一套精密的“工程”，一套将微生物的生命活动巧妙地转化为人类所需美味的系统。我期待这本书能够为我揭开这层神秘的面纱，让我深入了解发酵的科学基础和工艺流程。我希望书中能够详细阐述微生物在发酵过程中扮演的角色，它们是如何通过复杂的生化反应，改变原料的化学成分，从而创造出独特的风味和质地的。同时，我也非常想知道，在实际的工业生产中，工程师们是如何设计和控制发酵过程的，包括对温度、湿度、pH值、通风等关键参数的精确调控，以及如何保证产品质量的稳定性和安全性。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于如何制作发酵食品的书，更是一本关于如何理解和运用自然力量的科学指南。我期待它能带领我走进发酵工程的奇妙世界，让我对那些司空见惯的美味产生全新的认识。

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不错不错

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不错不错

评分☆☆☆☆☆

北京亿达斯真垃圾，运货速度半个月

评分☆☆☆☆☆

买来本来是当学习教材用的，结果太薄了，内容必然比够丰富，可以当工作学习辅助参考书用，考试参考书就别选他了

评分☆☆☆☆☆

不错不错

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买来本来是当学习教材用的，结果太薄了，内容必然比够丰富，可以当工作学习辅助参考书用，考试参考书就别选他了

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不错不错

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干了八年精细化工，准备转做生物材料，先学学，都是基础内容，挺适合我的。

评分☆☆☆☆☆

北京亿达斯真垃圾，运货速度半个月