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內容簡介

根據高等職業教育烹飪專業教材編審委員會的分工，《冷菜工藝》一書原審稿人是劉廣偉先生，後因劉先生另有其他審稿任務，應主編硃雲龍同誌之激，我便成瞭該書的主審。審結掩捲之時，有感於作者嚴謹的治學態度，欣然為之作序。
所謂冷菜工藝，就是冷盤或拼盤的製作，是中國廚藝的一個重要方麵，尤其是花色冷盤，成瞭這些年來餐飲行業追求的一種時尚。在方寸之間，盡可以施展烹調師們的藝術纔華，以追求色、香、味、形、質的完美統一。加之，按照中餐偉統宴席的既定格局，冷菜總是先上的。因此做得好的冷盤，的確可以收到先聲奪人的藝術效果。
“冷菜工藝”是各類院校烹飪專業的一門重要的專業課。本書是在第二屆中國烹飪高等教育學術研討會上確定的烹飪高等教育係列教材之一，供我國普通高校烹飪專業、烹飪教育等專業使用，也可作為成人高校有關專業及餐旅、飯店管理等方麵培訓人纔使用，同時也可作為我國烹飪中等教育學校學生及社會烹調師的參考資料。

目錄

第一章 緒論
第一節 冷菜與冷盤
第二節 中國冷盤的形成與發展
第三節 冷盤的地位和作用

第二章 冷菜的製作
第一節 冷菜製作的常用方法
第二節 常用冷菜的製作
第三節 特殊冷菜的製作
第四節 冷菜常用滋汁的調製及鹵水的配製

第三章 冷盤的營養平衡與衛生控製
第一節 冷菜的營養平衡
第二節 冷菜的衛生控製

第四章 冷盤造型藝術的規律
第一節 冷盤造型的構圖及其變化
第二節 冷盤造型美的形式法則
第三節 冷盤造型的色彩
第四節 冷盤造型的分類

第五章 冷盤製作方法
第一節 原料的選擇、整形與拼罷
第二節 冷盤拼擺的基本原則及方法
第三節 雕改在冷盤造型中的巧妙運用

第六章 冷盤造型實例
第一節 幾何圖案造型
第二節 植物造型
第三節 動物造型
第四節 器物造型
第五節 景觀造型
第六節 各客冷碟造型
第七節 多碟組閤造型
主要參考文獻

前言/序言

高等職業教育教材：冷菜工藝 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

　　一個有情趣的老師，他的生命質量纔是高的，也纔可能得到學生的親近。誰也不願意與一個索然寡味的人去和諧地溝通。誰也不願意與一個遠離自己生活的人去溝通。三、做一個善於反省的人。文中有這樣一段話，“中國文化中有一個詞是‘反省’，荀子曰：君子日三省乎己。長期以來，我們的教學，包括我們的學生，包括我們教師自己，對自己的長處和短處其實自身都有較全麵的認識，但是真正會去反思還比較少。我們做為一名教師需要不斷地終身地學習，心得體會《讀書心得體會文章》。我們在日常教育教學工作中，總是說自己加強要自己業務與政治的學習。而實際上往往成為一種泛泛而談的“學習”。我們教師離不開終身的學習，一旦自己停止瞭學習，那麼工作如同機械的運作，便毫無意義，沒有活力。鄭傑校長在書上論述：真正的學習並不是一個人關起來苦讀，或如古人那樣需要懸梁刺股地讀死書和死讀書。真正的學習藉助於有效的錶達和傾聽，他能很好地錶達自己的想法，並以開放的心靈容納彆人的想法。他經常會自問和反思“為什麼”，理性地分析並得齣結論，然後他會和彆人充分交流，並對不同於自己的觀點抱寬容和尊重的態度。

評分☆☆☆☆☆

　　一．引導傢長為孩子創造讀書的時空

評分☆☆☆☆☆

　　一．引導傢長為孩子創造讀書的時空

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

大傢要做好文學首先要對它有興趣，懂得並會欣賞文學的美，否則文學與你無關。音樂、書法、繪畫也一樣，不感興趣，不會欣賞，再好的藝術也與你無關。其次，文學素養的提高靠平常的積纍、思考，所以耐性、悟性要好。“文無定法，大體須有”，這就是所謂的寫作章法。多閱讀文學作品，多做讀書筆記，名傢作品的結構和思路就是章法，閱讀的過程也是學習、掌握章法的過程。最後，要多寫多練，多修改。要想寫一手好文章，光看、光說不行，會說、會看不會寫的很多，口頭錶達與書麵錶達不是一會事。既要自由寫作也要有所約束，所以要多讓彆人給自己提意見，虛心請教，自己多做修改、調整。這樣讀寫結閤纔不會白讀。最後，我給大傢談談讀書態度的問題，讀作品時要有敬畏心理，細細品味，切不可馬馬虎虎，遇到與自己想法不閤的觀點大加指責與批評，甚至對作者産生反感。尤其閱讀小說盡量把自己想象成其中的主人公，造成一種身臨其境的感覺，並結閤自己的親身經曆，比較對照。嘗試著去接觸他們靈魂深處的某些東西，這就是所謂的“與大師同心也”。不同的人讀同一本書，效果可能就不一樣。大傢可以根據自己的興趣、喜好選擇自己喜歡的作品並專一地研賞一番，定會受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

為瞭及早能引導學生走進去豐富多彩的閱讀世界，讓他們博覽群書，開拓視野，豐富學生的知識儲備，不斷地提升學生的整體綜閤素質，切實提高學生們的語文素養，炎炎夏日，我們班在悠閑的暑假，開展瞭“想讀書、愛讀書，營造書香班級”的活動。

評分☆☆☆☆☆

　　讀書是需要氛圍的。營造讀書氛圍對於激發學生讀書興趣起著很大的作用。父母是孩子最好的老師，想讓孩子喜歡上閱讀，最首要的是傢長要能以身作則。一些傢長，工作之餘，不是打麻將就是上網聊天。學生在傢中感到沒有讀書的氣氛，看起書來也沒有勁兒。這就希望傢長多花點功夫研究孩子的心理，常帶孩子逛書店，給孩子選擇書的權利，買點孩子喜歡的課外書籍，培養孩子讀書的興趣。

評分☆☆☆☆☆

不知是什麼時候開始知道京東商城的，不知是什麼時候開始在京東網買書的。已經買瞭上韆本書瞭。

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