出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787501962297
版次：2
商品编码：10513397
包装：平装
开本：16开
出版时间：2008-01-01
用纸：胶版纸
页数：151
字数：218000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《高等职业教育教材·西餐工艺（第2版）》共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。《高等职业教育教材·西餐工艺（第2版）》的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于读者系统而全面地掌握西餐知识。目录
第一章 西餐概述第一节 西餐的概念与特点
第二节 西餐的分类
第三节 西餐厨房
第四节 西餐厨房常用工具与设备
第二章 西餐刀工工艺
第一节 西餐常用原料
第二节 西餐刀工技术
第三节 西餐刀工技术训练
第三章 西餐调味工艺
第一节 西餐基础汤制作工艺
第二节 西餐调味技术
第三节 西餐调味技术训练
第四章 西餐烹调工艺
第一节 西餐常用烹调方法
第二节 西餐常用的烹调方法训练
第五章 西餐装盘与装饰工艺
第六章 欧美经典菜肴制作训练
第七章 东南亚经典菜肴制作训练
参考文献
前言/序言
用户评价
评分
高等职业教育教材：西餐工艺（第2版）
评分第一节 西餐基础汤制作工艺
评分高等职业教育教材：西餐工艺（第2版）
评分热门推荐
评分很喜欢此书 送货速度不错
评分 评分第四节 西餐厨房常用工具与设备
评分目录
评分第二章 西餐刀工工艺
相关图书
![金牌甜点零失败教科书 [甜点女王] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.windowsfront.com/11525953/53f54cfdN8107e8f3.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有