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　　《經濟甲殼動物疾病預防與食品安全》根據作者近年來在山西大學從事甲殼動物疾病預防的研究工作，總結所取得的科研成果，並參考和吸收國內外的文獻資料編寫而成。利用基因工程技木研製安全、高效的重組抗病蛋白藥物是減少病害發生，提高水産品質量，保障水産養殖業健康持續發展的新途徑，具有重要的理論意義和經濟價值。《經濟甲殼動物疾病預防與食品安全》共由五章內容組成。
　　 　　第一章闡述瞭經濟甲殼動物食品安全原理。
　　 　　第二章闡述瞭環境汙染與水産食品安全關係及其重要性。
　　 　　第三章闡述瞭經濟甲殼動物病害特徵與防治對策。
　　 　　第四章闡述瞭甲殼動物免疫機製特點與防治對策。
　　 　　第五章闡述瞭利用傢蠶生物反應器研製新型對蝦抗病毒藥物研究進展。
　　 　　《經濟甲殼動物疾病預防與食品安全》理論聯係實際，深入淺齣，內容豐富，重點突齣，通俗易懂，融科學性、實用性和可讀性於一體，可供廣大生物學、水産學、免疫學和生物技術等方麵的教學、科研及生産人員參考。

內容簡介

　　蝦、蟹是重要的經濟甲殼動物。健康養殖與食品安全是我國21世紀水産養殖研究的重點領域，其中疾病防治是水産動物健康養殖的關鍵技術。利用基因工程技術研製安全、高效的重組抗病蛋白藥物是減少病害發生，提高水産品質量，保障水産養殖業健康持續發展的新途徑，具有重要的理論意義和經濟價值。
　　 　　《經濟甲殼動物疾病預防與食品安全》由山西大學魏剋強博士根據近年來從事甲殼動物疾病預防的研究工作，總結所取得的科研成果，並參考和吸收國內外的文獻資料編寫而成。
　　 　　《經濟甲殼動物疾病預防與食品安全》理論聯係實際，深入淺齣，內容豐富，重點突齣，通俗易懂，融科學性、實用性和可讀性於一體，可供廣大生物學、水産學、免疫學、生物技術等方麵的教學、科研及生産人員參考。

目錄

第一章 經濟甲殼動物食品安全
第一節 我國經濟甲殼動物養殖概況
第二節 水産食品安全事件
第三節 食品安全與安全食品的概念
第四節 水産食品安全問題的成因及對策
第二章 環境汙染與水産食品安全
第一節 我國養殖水域的環境汙染
第二節 水體中的環境激素
第三節 水域環境農藥汙染及其危害
第四節 水域環境重金屬汙染及其危害
第五節 水産品藥物殘留及其危害
第三章 經濟甲殼動物病害
第一節 我國水産養殖動物病害現狀
第二節 蝦類養殖中的主要病害
第三節 蟹類養殖中的主要病害
第四章 甲殼動物的免疫機製
第一節 甲殼動物免疫學的研究現狀
第二節 甲殼動物的細胞免疫
第三節 甲殼動物的體液免疫
第四節 甲殼動物病害防治策略
第五章 利用傢蠶生物反應器研製新型對蝦抗病毒藥物
第一節 對蝦白斑綜閤徵病毒及其預防策略
第二節 昆蟲杆狀病毒錶達載體係統
第三節 利用傢蠶生物反應器預防對蝦白斑綜閤徵病毒的意義與理論依據
第四節 對蝦白斑綜閤徵病毒緻病機製初步研究
第五節 實驗動物剋氏原螯蝦消化係統的組織結構研究
第六節 利用傢蠶生物反應器錶達重組囊膜蛋白Vp28
第七節 重組囊膜蛋白Vp28對剋氏原螯蝦免疫反應的影響
第八節 重組囊膜蛋白Vp28預防對蝦白斑綜閤徵病毒的安全性與效力研究
附錄1食品動物禁用的獸藥及其他化閤物清單
附錄2NY5071一2002無公害食品漁用藥物使用準則
附錄3NY／T755一2003綠色食品漁藥使用準則
附錄4NY5070一2002無公害食品水産品中
漁藥殘留限量（部分）
參考文獻

精彩書摘

　　2．食品衛生（Food hygiene）
　　從狹義上講，食品衛生是指食品乾淨、未被細菌汙染，不使人緻病。我國《食品衛生法》對食品衛生采取瞭廣義的解釋，食品衛生是指食品應當無毒、無害，符閤應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。1996年，世界衛生組織在《確保食品安全與質量：加強國傢食品安全控製體係指南》中把食品安全和食品衛生作為兩個不同的概念加以解釋，食品衛生是指為確保食品在食品鏈的各個階段具有安全性與適宜性的所有條件與措施。這個概念強調瞭食品安全是食品衛生的目的，食品衛生是實現食品安全的措施和手段，也就是說，在適於人類消費的目的上食品安全要比食品衛生高一個層次。食品衛生與食品安全一樣，也是一個“質”的概念，但與食品衛生相比，食品安全更加強調食品標簽的真實、全麵、準確，更加強調食品認證與商標管理，更加重視食品食用方法的特殊要求，更加關注個體的差異性，食品安全與食品衛生在公共管理方麵的差異也比較明顯。
　　3．食品質量（Food quality）
　　我國的國傢標準《食品工業基本術語》（GB15091—1995）規定，食品質量是指食品滿足規定或潛在要求的特徵和特性總和，反映食品品質的優劣。可以看齣，食品質量，是一個“度”的概念，不是“質”的概念，是指食品的優劣程度，既包括優等食品，也包括劣等食品。
　　1996年，世界衛生組織在《確保食品安全與質量：加強國傢食品安全控製體係指南》中也作瞭比較明晰的闡述：“食品安全與食品質量在詞義上有時存在混淆。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。食品質量則是包括所有影響産品對於消費者價值的其他特徵，這既包括負麵的價值，例如腐敗、汙染、變色、發臭，也包括正麵的特徵，例如色、香、味、質地以及加工方法。”可見，食品質量是指食品的一組固有特性及其滿足使用要求的程度。
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前言/序言

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