出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538168334
版次：1
商品编码：10643690
包装：平装
开本：16开
出版时间：2011-05-01
用纸：铜版纸
页数：208
正文语种：中文
具体描述
编辑推荐
材料→工具→生面团→发酵→造型→上色→烘焙
图文详解面包制作全流程
6种基本面包+16种经典面包+14种高难度面包
世界面包精彩呈现，全面了解，亲身体验！
清晰的实物图片和步骤图片，让你一看就想学，一学就会；
每款面包制作方法处都注明制作难易度，贴心为初学者提供选择参考！
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内容简介
如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度，初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使第1次做也能成功！内页插图
目录
第1章 面包制作的基础知识基础知识1 制作面包必备的基本常识
基础知识2 制作面包的必备材料
基础知识3 制作面包的各种工具
基础知识4 开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1 揉面
制作面包的基本步骤2 发酵
制作面包的基本步骤3 分割／搓圆／中间醒发
制作面包的基本步骤4 造型
制作面包的基本步骤5 最后醒发
制作面包的基本步骤6 烘烤
第2章 掌握简单的面包制作方法
◆追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样
奶油烘饼/巧克力面包
◆法国面包房和法式香酥面包的关系
第3章 最受欢迎的面包的制作方法
◆根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼
变换花样
蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱
全麦吐司
◆掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样
桂皮葡萄干面包卷
◆探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
◆制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
◆童话中的美味面包
第4章 挑战高难度面包制作
◆看似简单但是很难做好的几类面包
法式面包
变换花样
虾仁培根/奶酪法国面包
◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
奶油面包
变换花样
奶油慕斯面包/法式薄饼面包
◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
法式乡村面包
◆发酵时间和制作发酵种的必要性
4种丹麦酥皮饼
◆丹麦酥皮饼的变化做法
土耳其面包圈
◆面包制作机器的使用
法国黑麦面包
◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭结面包
◆面包制作的相关用语
◆制作德式扭结面包的注意事项
◆提高面包制作技法的3条箴言
前言/序言
用户评价
评分
拿到书就做了一个奶油包，还算成功！
评分当波奎看见了她的一双银鞋子，他便说道：“你想来定是个大魔术师吧！”
评分不错不错不错不错不错
评分 评分一般
评分一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般
评分书质量挺好,就是包装过于简单,收到后外包装破损,书也有点损坏
评分朋友介绍的，内容还不错
评分一次性买了好多书 希望有用 做好面包
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