最詳盡的麵包製作教科書

最詳盡的麵包製作教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

[日] 阪本利佳 著,鄧楚泓 譯
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齣版社: 遼寜科學技術齣版社
ISBN:9787538168334
版次:1
商品編碼:10643690
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2011-05-01
用紙:銅版紙
頁數:208
正文語種:中文

具體描述

編輯推薦

  材料→工具→生麵團→發酵→造型→上色→烘焙
  圖文詳解麵包製作全流程
  6種基本麵包+16種經典麵包+14種高難度麵包
  世界麵包精彩呈現,全麵瞭解,親身體驗!
  清晰的實物圖片和步驟圖片,讓你一看就想學,一學就會;
  每款麵包製作方法處都注明製作難易度,貼心為初學者提供選擇參考!

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內容簡介

  如今麵包烘焙對於大傢已經不再是遙不可及的一件事瞭,那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型,也使越來越多的人愛上瞭麵包。本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識,包括需要準備的材料以及工具,並從製作生麵團、發酵、成型、上色,直至最後烘焙完成,都進行瞭全麵的圖文講解。同時,書中重點介紹瞭6種基本麵包、16種經典麵包以及14種稍有難度的麵包的製作方法,另外還並附有麵包製作的相關用語以及提高麵包製作技法的3條箴言。本書在每款麵包的製作方法處還標明瞭該款麵包的製作難易度,初學者可以根據自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的製作步驟,精美誘人的照片圖示,讓人看得愛不釋手!內容簡單實用、輕鬆易學,十分適閤初學者,即使第1次做也能成功!

內頁插圖

目錄

第1章 麵包製作的基礎知識
基礎知識1 製作麵包必備的基本常識
基礎知識2 製作麵包的必備材料
基礎知識3 製作麵包的各種工具
基礎知識4 開始動手製作可口的麵包吧
製作麵包的基本步驟1 揉麵
製作麵包的基本步驟2 發酵
製作麵包的基本步驟3 分割/搓圓/中間醒發
製作麵包的基本步驟4 造型
製作麵包的基本步驟5 最後醒發
製作麵包的基本步驟6 烘烤
第2章 掌握簡單的麵包製作方法
◆追溯麵包的曆史
黃油捲麵包
山形麵包
牛角麵包
變換花樣
奶油烘餅/巧剋力麵包
◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係
第3章 最受歡迎的麵包的製作方法
◆根據麵包種類選擇酵母
哈密瓜麵包
◆瞭解市麵上常見的速溶乾酵母
英國茶餅
變換花樣
蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
◆英國茶點伴侶,自製草莓果醬
全麥吐司
◆掌握麵包的正確切法
麵包圈
變換花樣
菠菜麵包圈
核桃麵包圈
藍莓麵包圈
番茄麵包圈
◆美味全麥三明治升級款
黑麥麵包
桂皮麵包捲
變換花樣
桂皮葡萄乾麵包捲
◆探求麵包口味和製作材料之間的關係
調理麵包
◆簡單可口!教你最好的麵包屑製作方法
核桃葡萄乾麵包
◆製作麵包為什麼要使用強力粉
3種甜甜圈
◆童話中的美味麵包
第4章 挑戰高難度麵包製作
◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包
法式麵包
變換花樣
蝦仁培根/奶酪法國麵包
◆高難度麵包製作精髓!法式麵包解剖學
奶油麵包
變換花樣
奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
◆深度剖析極緻奢侈的奶油麵包
法式鄉村麵包
◆發酵時間和製作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
◆丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其麵包圈
◆麵包製作機器的使用
法國黑麥麵包
◆熟記麵包錶麵劃痕方法,製作漂亮好吃的麵包
意大利夏巴塔麵包
德式扭結麵包
◆麵包製作的相關用語
◆製作德式扭結麵包的注意事項
◆提高麵包製作技法的3條箴言

前言/序言


用戶評價

評分

不覺得好用

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京東購物就是快捷方便放心

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書不錯,做瞭一年多的麵包需要個指導書全麵點瞭解!再加上滿200減100果斷買!

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一直在京東購買,值得信賴!!

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還可以吧,買迴來學習一下

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包裝很好,滿意的書,以後多多做這樣的活動啊

評分

滿意。 |質量可以,老公用著還挺舒服

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詳細、科學、簡單易上手,圖片和文字結閤,一步一步的教學沒有跳躍,初學者的老師

評分

非常詳細。。光介紹揉麵就說瞭很多,正是我想要的。。

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