职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐明 编

图书标签:

• 茶文化
• 茶艺
• 饭店服务
• 服务管理
• 职业教育
• 教材
• 茶道
• 餐饮服务
• 文化礼仪
• 茶知识

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504730367

版次：1

商品编码：10868302

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-02-01

用纸：胶版纸

页数：229

字数：322000

正文语种：中文

内容简介

　　 《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》有两大创新点。一是编写的方法创新。目前已经出版的此类书籍只适合资料性阅读，不适合教学用书。在编写过程中，本书由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。第二是编写的内容创新。本书把外国茶艺知识收录其中，中外茶文化的比较阅读更能拓宽学生的视野；同时把花草茶艺知识也编入书中，让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的，古老的茶文化是奥妙无穷的。总之，本书在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业、饭店业的现状和发展趋势，力图反映国内外茶、荼艺、茶文化的先进经验。教材侧重于茶的基础知识和基本技能，还设计了“走进茶艺馆”等实训项目，提高学生实操能力。
　　 《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》可作为旅游职业院校饭店服务与管理专业的教学用书，也可用于职业院校旅游服务与管理专业、饭店服务与管理专业的教学辅导用书，还可作为饭店服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书。

目录

第一章 茶的基本知识
第一节 茶的起源与发展
第二节 茶叶的分类与制作
第三节 中国名茶及产茶区介绍
第四节 世界其他名茶及产茶区介绍

第二章 茶与健康
第一节 茶的内质特征
第二节 茶叶的营养成分分析
第三节 茶的功效及科学饮用
第四节 茶叶的选购与品质鉴别
第五节 茶叶的储存

第三章 茶叶的冲泡技艺
第一节 茶艺概述
第二节 泡茶的器具
第三节 茶叶的冲泡
第四节 各类茶茶艺
第五节 茶艺中的品茶艺术
第六节 茶艺人员的礼仪要求

第四章 现代花草茶
第一节 花草茶的概述
第二节 现代花草茶的功效
第三节 现代花草茶的冲泡

第五章 饮茶风俗
第一节 中国各民族饮茶风俗
第二节 世界其他国家和地区饮茶习俗

第六章 茶文化
第一节 茶文化概述
第二节 名人与茶
第三节 茶与文艺
第四节 茶的典故与传说

第七章 茶道
第一节 茶道概述
第二节 中国茶道的形成与发展
第三节 日本茶道的形成与发展

第八章 茶艺馆的经营与管理
第一节 茶馆的类型及其特色
第二节 茶艺馆的筹备
第三节 茶艺馆的经营管理
第四节 茶艺馆的营销策划
第五节 现代茶艺馆的发展趋势
参考资料
附录 中国各茶原产地茶品目录

精彩书摘

（二）茶在国外的传播
我国茶叶生产及人们饮茶风尚的发展，还对外国产生了巨大的影响。一方面，朝廷在沿海的一些港口专门设立市舶司管理海上贸易，包括茶叶贸易，准许外商购买茶叶，运回自己的国家。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师从我国研究佛学回国，把带回的茶种种在近江（滋贺县）。815年，日本嵯峨天皇到滋贺县梵释寺，寺僧便献上香喷喷的茶水，天皇饮后非常高兴，遂大力推广饮茶，于是茶叶在日本得到大面积栽培。在宋代，日本荣西禅师来我国学习佛经，归国时不仅带回茶籽播种，并根据我国寺院的饮茶方法，制订了自己的饮茶仪式。他晚年著的《吃茶养生记》一书，被称为日本第一部茶书。书中称茶是“圣药”“万灵长寿剂”，这对推动日本社会饮茶风尚的发展起了重大作用。
宋元期间，我国对外贸易的港口增加到八九处，这时的陶瓷和茶叶已成为我国的主要出口商品。尤其明代，政府采取积极的对外政策，曾七次派遣郑和下西洋，他游遍东南亚、阿拉伯半岛，直达非洲东岸，加强了与这些地区的经济联系与贸易，使茶叶输出量大量增加。在此期间，西欧各国的商人先后东来转运中国茶叶，并在本国上层社会推广饮茶。
明神宗万历三十五年（1607年），荷兰海船自爪哇来我国澳门贩茶转运欧洲，这是我国茶叶直接销往欧洲的最早记录。以后，茶叶成为荷兰人最时尚的饮料。由于荷兰人的宣传与影响，饮茶之风迅速波及英、法等国。1631年，英国一个名叫威忒的船长专程率船队东行，首次从中国直接运去大量茶叶。
清朝之后，饮茶之风逐渐波及欧洲一些国家，当茶叶最初传到欧洲时，价格昂贵，荷兰人和英国人都将其视为贡品和奢侈品。后来，随着茶叶输入量的不断增加，价格逐渐降下来，成为民间的日常饮料。此后，英国人成了世界上最大的茶客。印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。
印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，只有到了1780年，英国和荷兰人才开始从中国引入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆就是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。
到了19世纪，我国茶叶的传播几乎遍及全球，1886年，茶叶出口量达268万担（1担=100斤）。
……

前言/序言

　　改革开放三十年来，旅游业、饭店业发展速度之快、内容之多是令人瞩目的。旅游业、饭店业的崛起与发展对人才的需求量不断上升，对人才的技能也有更多的要求。我们面向旅游、饭店行业，顺应旅游业、饭店业发展的新要求，开拓新视野、推出新思想。在一些新思想的指导下，我们编辑出版荼艺教材，其意义有三：
　　一是中国的茶文化和酒文化一样，历史悠久，源远流长，凸现出浓郁的地方特色和民族特色，把茶文化发扬光大，使之承传延续，是一件惠及子孙的教育事业；
　　二是“茶、茶艺、荼文化”等课程已成为各大旅游院校学生的必修课之一，是完善旅游、饭店专业课程体系的工程之一，是满足学生需求和企业要求的课改方案之一；
　　三是此类书籍较多，但适合作为教材的非常缺乏，所以编写一本针对旅游、饭店服务与管理专业教学或培训所需要的教材，意义重大。
　　本书有两大创新点。第一是编写的方法创新。目前已经出版的此类书籍只适合资料性阅读，不适合教学用书。在编写过程中，本书由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。第二是编写的内容创新。本书把外国茶艺知识收录其中，中外茶文化的比较阅读更能拓宽学生的视野；同时把花草茶艺知识也编入书中，让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的，古老的荼文化是奥妙无穷的。
　　总之，本书在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业、饭店业的现状和发展趋势，力图反映国内外茶、茶艺、茶文化的先进经验。教材侧重于茶的基础知识和基本技能，还设计了“走进茶艺馆”等实训项目，提高学生实操能力。本书可作为旅游职业院校饭店服务与管理专业的教学用书，也可用于职业院校旅游服务与管理专业、饭店服务与管理专业的教学辅导用书，还可作为饭店服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书。

好的，这是一份关于《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》的图书简介，内容详实，旨在突出本书的实用性和专业性，但完全不涉及教材本身的内容。 --- 图书简介：探索服务业的精髓与前沿实践 本套系列教材，专为培养适应新时代、具有国际视野和专业技能的职业院校饭店服务与管理人才而设计。本系列教材立足于当前饭店及高端服务行业的实际需求，涵盖了从基础服务规范到复杂运营管理、从传统服务理念到创新服务模式的广泛领域。 【第一部分：饭店服务与礼仪规范的基石】 本系列教材的开篇聚焦于服务行业的核心素养与职业形象塑造。我们深入剖析了优秀服务人员必备的职业道德、沟通技巧和应变能力。书中详细阐述了不同情境下的服务礼仪，包括接待、引导、客房服务、餐饮服务等环节的标准操作流程（SOP）。内容强调以客户为中心的理念，通过大量的案例分析，指导学生如何识别客户需求，提供个性化、超越期望的服务体验。我们探讨了如何在高压环境下保持情绪稳定，如何进行有效的跨文化交流，确保服务流程的顺畅与专业。 【第二部分：饭店运营与流程管理的精细化】 随着服务业的规模化发展，高效的运营管理成为提升竞争力的关键。本系列教材的第二部分深入讲解了前厅、客房、餐饮等核心部门的运营管理。在前厅管理部分，重点介绍了客户关系管理（CRM）系统在预订、入住、退房流程中的应用，以及如何通过数据分析优化资源配置。在客房管理方面，教材详细介绍了客房巡检标准、布草管理、设备维护及能耗控制的先进方法，旨在培养学生对细节的极致追求和对成本的有效控制能力。餐饮运营部分则涵盖了菜单设计原理、后厨与前厅的有效协作，以及食品安全与卫生管理的国际标准。 【第三部分：现代饭店的市场营销与收益管理】 在竞争日益激烈的市场环境中，营销和收益管理是饭店生存发展的生命线。本系列教材系统介绍了饭店市场营销的策略与工具。内容涵盖了传统广告、数字营销（社交媒体运营、OTA平台管理）的实战技巧。尤为突出的是，教材对收益管理（Revenue Management）进行了深入的剖析。学生将学习如何运用需求预测模型，动态调整房价和渠道策略，以实现收入最大化。此外，还涵盖了品牌建设、危机公关以及如何建立忠诚客户体系的实战方法。 【第四部分：饭店设施与可持续发展的技术前沿】 现代饭店管理离不开先进的技术支持和对可持续发展的承诺。本系列教材紧跟行业技术发展趋势，介绍了智能客房系统、物业管理系统（PMS）的应用，以及如何利用大数据进行服务优化。在可持续发展与绿色运营方面，教材提供了可操作的解决方案，包括节水节能技术、废弃物管理规范以及企业社会责任（CSR）在饭店业中的实践，帮助未来的管理者树立环保意识和可持续经营的理念。 【第五部分：跨部门协调与团队领导力培养】 服务管理工作的复杂性要求管理者具备卓越的跨部门协调能力和领导力。本系列教材的最后部分，着重于组织行为学在饭店管理中的应用。内容包括人力资源管理基础、绩效考核体系的建立、员工培训与激励机制的设计。我们通过模拟管理情境，培养学生解决冲突、高效授权和构建高绩效团队的能力，确保服务链条上的每一个环节都能协同运作，共同达成卓越的服务目标。 本系列教材的特色在于其强烈的实战导向和前瞻性。每一个章节都配有丰富的行业案例、实训指导和最新的技术应用说明，旨在帮助职业院校学生在毕业前就能熟练掌握支撑现代服务业高效运转的知识体系和操作技能，成为行业紧缺的高素质复合型人才。 ---

评分☆☆☆☆☆

我近期正计划着为我的家庭茶室进行一次全面的升级，希望能将它打造成一个真正能够体现东方待客之道，同时又能满足现代人多元化需求的空间。作为一名热爱生活、也热衷于学习新事物的人，我一直认为，一个舒适怡人的空间，离不开恰到好处的文化氛围。而茶，无疑是营造这种氛围的最佳载体。我希望这本《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》能为我提供灵感和指导。我设想，书中或许会包含关于如何根据不同空间设计，选择合适的茶具、茶点，以及如何根据季节和天气，来搭配不同的茶叶，营造出最贴合当下情境的饮茶体验。我非常期待看到书中关于如何布置茶席、如何营造茶室的整体美学风格的建议，比如色彩的搭配、器物的选择、甚至背景音乐的考量，都能为我的家庭茶室增添一份独具匠心的品味。更重要的是，我希望这本书能够教会我，如何将泡茶、品茶的过程，变成一种与家人、朋友之间增进情感交流的仪式，让每一次的品茗，都成为一次温馨而美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》，我内心是带着一丝期待的。作为一名在餐饮行业摸爬滚打了几年，特别是对酒店服务环节有深入接触的从业者，我一直深感在“软服务”方面，尤其是与中国传统文化相结合的服务，存在着提升的空间。我一直认为，茶道不仅仅是一种饮品的制作与品鉴，更是一种蕴含着东方哲学与待客之道的艺术。这本书的出现，恰好击中了我的“痛点”。我希望它能为我提供一个系统的框架，去理解茶在不同文化背景下的演变，以及如何在现代酒店服务中，将这份古老的茶文化恰当地融入，从而提升顾客的整体体验。我设想着，书中是否会详细介绍不同种类茶叶的识别、冲泡技巧，更重要的是，它能否指导我如何根据顾客的喜好、场合、甚至是情绪，推荐并提供最合适的茶品，并辅以相应的服务话术和礼仪。如果这本书能解答我在实际工作中遇到的“如何让茶服务变得更有温度、更有深度”的疑问，那么它将是我职业生涯中一份宝贵的财富。我非常期待通过阅读，能够将茶的清香与酒店的雅致巧妙融合，为每一位宾客带来一段难忘的味蕾与心灵的双重享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚踏入酒店管理行业的新人，对这个行业充满了好奇和热情。在学习过程中，我发现“服务”是酒店业的核心，而如何提供超越顾客期望的、令人印象深刻的服务，是我一直在思考和努力的方向。我尤其对那些能够体现东方待客之道，充满文化底蕴的服务环节特别感兴趣。我了解到，茶文化在中国拥有悠久的历史，并在很大程度上影响着人们的社交和待客方式。因此，我非常希望《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：茶与茶文化》能够为我提供专业的知识和实用的技能。我期待书中能够详细介绍不同类型茶叶的特性、冲泡方法，以及如何根据顾客的需求和场合，进行恰当的茶品推荐。更重要的是，我希望能从中学习到如何在酒店服务中，将茶文化巧妙地融入，例如在办理入住、送餐、或是下午茶时，如何通过一杯茶，展现酒店的精致与品味，以及如何与顾客进行有效的沟通，让他们感受到被重视和被尊重。我希望这本书能够帮助我提升专业素养，成为一名更加出色的酒店服务管理者。

评分☆☆☆☆☆

最近，我开始对“慢生活”的概念产生了浓厚的兴趣，并希望在快节奏的都市生活中，找到一些能够让自己放松下来、回归内心的途径。而“茶”似乎就是这样一种天然的媒介。我曾经尝试过自己在家泡茶，但总觉得缺少了些什么，无法真正体会到其中的乐趣。我期待在这本书中，能够找到系统性的指导，帮助我了解如何正确地冲泡一杯好茶，如何品鉴出茶的细微差别，以及如何通过品茶，达到一种精神上的宁静和放松。我希望书中能有关于不同茶叶的详细介绍，例如它们的产地、品种、特点，以及各自适合的冲泡方式和水温。同时，我也非常好奇，茶在中国传统文化中，是否与养生、与健康有着怎样的关联？它是否能帮助缓解压力，改善睡眠？我期待在这本书的引导下，能够真正掌握品茶的技巧，并将之融入我的日常生活，让每一次的饮茶，都成为一次对身心的滋养，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统文化情有独钟的爱好者，尤其是对茶的浓厚兴趣，几乎已经渗透到了我日常生活的方方面面。从最初的绿茶、红茶，到后来的普洱、乌龙，我一路探索，也在不断学习和品鉴中，体会到了不同茶种带来的独特韵味。然而，我总觉得，仅仅停留在品茶本身，似乎少了些什么。我常常思考，为什么茶在中国古代文人墨客的笔下，总是与诗词歌赋、高雅情操联系在一起？它为何能成为一种社交的媒介，一种精神的寄托？我希望能在这本书中找到答案，去探寻茶的深层文化内涵，了解它在中国历史长河中扮演的角色，以及它所承载的哲学思想。我期待能够深入了解茶的起源、发展，以及不同地域、不同民族的饮茶习俗。同时，我也好奇，在现代社会，茶文化是如何被传承和创新的？这本书是否会包含一些关于茶道美学、茶艺表演的介绍，甚至是如何在现代生活中，将茶与养生、与修身养性结合起来的实践方法？我希望通过阅读，能够更深刻地理解“茶”这个字背后的丰富意蕴，让我的茶生活，也因此增添一份更加深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

首先，我是一个很爱读书的人，基本上每1-3天读完一本。所以也是经常买书的读者。

评分☆☆☆☆☆

还有，京东的价格一直挺给力，服务也好。我会继续保持一直光顾。

评分☆☆☆☆☆

原谅别人不容易，原谅自己更难。很多人一辈子都为一些自以为是的缺点，他们之中，相信自己应该活得健康快乐的人少得出奇。

评分☆☆☆☆☆

爱就像空气，充斥在生活的周围，充满了人的内心，它的意义已经融入了生命。爱之所以伟大，是因为它不仅仅对个人而言，更是以整个民族为荣的尊严与情绪。《爱的教育》一书中描写了一群充满活力，积极要求上进，如阳光般灿烂的少年。他们的境况不一，有的家庭贫困，有的身有残疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他们每个人从出身到性格都有迥异之外，但他们身上却都有着一种共同的东西—对自己的祖国意大利的深深的爱，对亲友的真挚之情。这里面不能忽视的是每个月老师读给那群少年听的“精神讲话”这一个个小故事，不仅使书中的人物受到熏陶，同样我也被其中所体现出的强烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其实，我们也可以挤出一个固定的时间让孩子们多听听这些“爱的故事”，感受和体验爱，学习付出爱。我想，面对我们的教育，爱应该是教育力量的源泉，是教育成功的基础。夏丐尊先生在翻译《爱的教育》时说过这样一段话：“教育之没有情感，没有爱，如同池塘没有水一样。没有水，就不成其池塘，没有爱就没有教育。” 爱是一次没有尽头的旅行，一路上边走边看，就会很轻松，每天也会有因对新东西的感悟，学习而充实起来，于是，就想继续走下去，甚至投入热情，不在乎它将持续多久。这时，这种情怀已升华为一种爱，一种对于生活的爱。读《爱的教育》，我走入恩里科的生活，目睹了他们是怎样学习、生活，怎样去爱，在感动中,我发现爱中包含着对于生活的追求。

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原谅别人不容易，原谅自己更难。很多人一辈子都为一些自以为是的缺点，他们之中，相信自己应该活得健康快乐的人少得出奇。

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境由心生，快乐靠自己决定。很多人一生的生活方式，好象有一天他们会抵达一个名字叫“快乐”的工车站。他们认为，有一天所有的事物都会变得完全符合理想，到时他们可以喘口气，说：“我终于找到快乐了！”所以他们的一生都可以用“只要怎样怎样，我就会快乐”做一总结。

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快乐实在也不是那么容易的东西。有时它被视为人生最大的挑战，需要投入全部的决心、毅力、自制力。成熟代表为自己的快乐负责，把注意力集中于已经拥有的一切，而不是放在没有得到的东西上。

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在我们的中小学教育中，“爱的教育”这四个字，说来容易，做起来又何其难！在教育的整体认识上，作为一个完整教育过程的学校教育，它永远不是也不可能是以儿童为目的的，它首先考虑的是现实社会中各种矛盾的存在和社会本身的发展，是一代代的儿童将成长为什么样的人的问题。在这一点上，教育不仅仅是自由的，也是强制的。集体教学的形式 一经奠定，所谓“因材施教”只能是一个需要不断努力的目标。

评分☆☆☆☆☆

泰戈尔曾说：“爱是亘古长明的灯塔，它定晴望着风暴却兀不为动，爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。”《爱的教育》是80年代出版的刊物，可以说它和我差不多年纪，今天我捧在手里细细品味的时候，被书中无数个故事深深的打动了。