蔬果盤飾與切雕技法（超值版）+圖解果蔬盤飾技藝 果蔬雕刻書 盤飾基礎技法教程 花式果盤精解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蔬果盤飾
• 果蔬雕刻
• 盤飾技法
• 果蔬藝術
• 美食擺盤
• 烹飪技巧
• 手工DIY
• 圖解教程
• 超值版
• 花式果盤

店鋪： 南京中譯圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533551520

版次：1

商品編碼：10979286929

預售齣版時間2016-11月下旬左右

 

基礎信息：

 

 

 

齣版社: 福建科學技術齣版社; 第1版 (2016年11月)

 

 

 

書名:蔬果盤飾與切雕技法（超值版）

 

 

 

平裝: 208頁

 

 

 

語種：簡體中文

 

 

 

開本: 16

 

 

 

ISBN: 9787533551520

 

編輯推薦：

 

 

 

1. 包括蔬果切雕的盤飾運用與水果切盤。

 

 

 

2. 步驟完整、示範圖例清楚。

 

 

 

3. 作者教學經驗豐富。

 

 

 

4. 蔬果種類多，是完整的盤飾與切雕參考書。

 

 

 

5. 融閤中餐、西餐、日式盤飾，瓜果盅切雕、水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。

 

作者簡介：

 

 

 

周振文：颱灣蔬果切雕大師，颱北育達科技大學餐飲技術講師，曾任颱北美麗華大飯店、颱北國聯大飯店副主廚，屢獲相關奬項

 

 

 

2.圖解果蔬盤飾技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）

 

定價￥68.00

 

版次：1頁 數：300字 數：384000印刷時間：2016年06月01日開 本：大16開紙 張：銅版紙印 次：1包 裝：平裝是否套裝：國際標準書號ISBN：9787518408306

所屬分類：

圖書>烹飪/美食>烹飪理論/手冊

 

內容推薦

      本書內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕製，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適閤閱讀本書。

 

目 錄

9 淺談果蔬雕刻

10 學前須知

篇果蔬雕刻基礎知識

14 一、果蔬雕刻的原料和挑選

15 二、刀器具簡介

22 三、刀具研磨

28 四、刀具持握

32 五、刀具用法

36 六、模具用法

37 七、刀器具保養

37 八、果蔬雕刻作品保存方法

第二篇基礎果蔬雕刻技法

42 蔬菜類雕刻技法

43 嚮陽花盤飾

46 延伸變化─鱗片花盤飾

48 小花套餐盤飾

52 太陽花盤飾

54 鱗片花盤飾

56 小章魚盤飾

60 鞦葵花盤飾

62 延伸變化─鞦葵小花盤飾

64 茄子花盤飾

67 波麗菊盤飾

70 延伸變化─茄子花盤飾 A

72 延伸變化─茄子花盤飾 B

74 延伸變化─茄子花盤飾 C

76 茄子立花盤飾

78 玫瑰甜椒盅盤飾

82 娃娃菜菊盤飾

86 玫瑰花盤飾

88 青菜菊盤飾

92 根莖類雕刻技法

93 莖鳳尾盤飾

96 延伸變化─莖鳳尾盤飾 A

98 延伸變化─莖鳳尾盤飾 B

100 洋蔥荷花盤飾

106 竹筍荷花盤飾

110 水花小兔切雕

113 水花小鳥切雕

116 水花小蝦切雕

119 水花企鵝切雕

122 水花壽桃切雕

125 蝴蝶盤飾切雕

128 小鵝盤飾切雕

132 水果類雕刻技法

133 小企鵝盤飾

136 番茄小花盤飾

140 嚮陽花盤飾

142 蝴蝶盤飾

144 延伸變化─蝴蝶盤飾

146 延伸變化─大蝴蝶盤飾

148 堆疊式造型

152 延伸變化─堆疊盤飾

155 左右堆疊造型

158 雙拼盤飾

160 延伸變化─對開盤飾

162 蓮花盤飾

164 花籃盤飾

166 太陽花盤飾

169 瓜類雕刻技法

170 扇形盤飾

172 小燈籠盤飾

174 日式扇形盤飾

178 日式鬆柏盤飾

181 小蝦切雕

186 小水桶盤飾

190 小麗菊盤飾

194 小烏賊切雕

201 小螃蟹切雕

205 小黃瓜盤飾變化應用

208 黃瓜排盤飾

212 延伸變化─黃瓜排盤飾

214 延伸變化─睫毛盤飾

216 延伸變化─長睫毛盤飾

218 延伸變化─雙層盤飾

220 延伸變化─扇形盤飾

222 延伸變化─反摺扇盤飾

224 立扇盤飾

228 蓮花盤飾

231 平麵花葉盤飾

234 大麗菊切雕

238 五瓣花切雕

243 花朵盤飾

246 快速圍盤示範

250 延伸變化─心形盤飾

252 大黃瓜盤飾變化應用

258 嚮日葵切雕

第三篇常用幾何造型水花片技法

266 水花 ( 配餐花 ) 常用形狀取材切法示範

268 常用水花取材形狀示意圖

269 水花圖形綫條示意圖

270 正方造型 1

272 正方造型 2

274 三角造型

276 菱形造型 1

278 菱形造型 2

280 扇形造型

282 長方造型 1

284 長方造型 2

286 刀刃造型 1

288 刀刃造型 2

290 刀刃造型 3

292 半圓造型 1

294 半圓造型 2

296 半圓造型 3 ─魚

298 酒桶造型─蝴蝶

 

您好，這裏為您準備瞭一份圖書簡介，請查閱： 《蔬果藝術：從新手到大師的盤飾與切雕之旅》 本書是一本全麵而深入的蔬果藝術教程，旨在帶領您探索從基礎到進階的盤飾與切雕技法。無論您是廚房新手，還是希望提升技藝的專業廚師，本書都將是您不可或缺的實用指南。 一、 基礎篇：點亮味蕾的視覺盛宴 認識你的工具： 詳細介紹各類雕刻刀具、模具、削皮器等常用工具的特性、選擇與保養。瞭解不同工具在蔬果雕刻中的作用，掌握正確的握刀姿勢與力度控製，為後續創作打下堅實基礎。 蔬果的特性與選擇： 深入講解不同種類蔬果的質地、顔色、硬度對雕刻的影響。指導您如何挑選適閤雕刻的新鮮蔬果，以及不同季節、不同品種的蔬果在盤飾中的應用潛力。 基礎技法入門： 係統講解最基礎的切雕技法，如： 直綫、麯綫、波浪綫： 掌握如何用刀在蔬果錶麵劃齣流暢的綫條，為花瓣、葉片等造型奠定基礎。 斜切與滾刀： 學習如何通過不同的切麵角度和手法，創造齣富有層次感和立體感的紋理。 挖洞與鏤空： 掌握基本的挖空技巧，為填入其他食材或創造透視效果做準備。 製作簡易造型： 從最簡單的幾何圖形開始，如方形、圓形、三角形，以及簡單的水果切塊技巧，如“扇形”、“骰子塊”等，讓您快速上手。 初級盤飾構圖： 教授基礎的盤飾布局原則，包括顔色搭配、形狀組閤、空間留白等，幫助您初步構思和諧美觀的盤麵。 二、 進階篇：解鎖無限創意可能 花卉係列雕刻： 玫瑰與牡丹： 學習如何從瓜果、蘿蔔、番茄等食材中雕刻齣逼真的玫瑰和牡丹花瓣，掌握層疊、捲麯的技巧，以及如何通過不同角度的切割來錶現花朵的層次感。 百閤與蓮花： 學習如何雕刻齣優雅修長的百閤花瓣，以及蓮花的清新脫俗之美。 其他特色花卉： 探索康乃馨、菊花、梅花等多種花卉的雕刻方法，豐富您的花卉素材庫。 動物與昆蟲係列雕刻： 栩栩如生的動物： 學習如何從南瓜、土豆、鬍蘿蔔等食材中雕刻齣小動物的輪廓和細節，如小兔子、小鳥、金魚等，賦予作品生命力。 精巧的昆蟲： 探索雕刻蝴蝶、蜻蜓等昆蟲的技巧，捕捉其輕盈靈動的姿態。 幾何與抽象造型： 學習如何利用幾何圖形的組閤與變化，創造齣更具現代感和藝術感的盤飾。探索抽象的綫條與形狀，打破傳統框架。 水果的創意切法： 水果的立體化處理： 學習如何將水果切成各種藝術造型，如水果花束、水果城堡、水果拼盤的立體化創意等。 果醬、果泥的應用： 結閤製作精美的果醬、果泥，並將其巧妙地融入盤飾設計中，增加色彩與口感的多樣性。 進階盤飾構圖與色彩學： 深入探討色彩的心理學效應，學習如何通過蔬果的天然色彩進行搭配，達到視覺上的衝擊力與和諧感。教授復雜的盤飾布局技巧，包括中心焦點、對稱與不對稱構圖、綫條的引導作用等。 三、 創意應用與實踐 主題盤飾設計： 節日慶典： 學習為春節、聖誕節、生日等特殊場閤設計主題鮮明的蔬果盤飾。 商務宴請： 掌握如何為商務宴會設計大氣、高雅的盤飾，提升宴會品質。 傢庭聚會： 學習如何為傢庭聚會製作充滿樂趣和溫馨感的蔬果盤飾。 食材的巧妙搭配： 學習如何將不同的蔬果進行組閤，創造齣意想不到的視覺效果。例如，運用不同顔色的蔬果組閤齣美麗的圖案，或將雕刻的蔬果與食材本身進行有機結閤。 實用技巧與注意事項： 保鮮方法： 學習如何對雕刻好的作品進行有效的保鮮，延長其觀賞期。 衛生與安全： 強調食品安全與衛生操作的重要性。 故障排除： 提供常見問題及解決方案，幫助您在創作過程中剋服睏難。 案例分析與靈感啓發： 收錄大量精美的成品範例，並配以詳細的製作步驟和技巧解析，為您提供豐富的創作靈感。 本書特色： 圖文並茂，步驟清晰： 配備大量高清實拍圖片，詳細展示每一步的操作過程，即使是零基礎的學習者也能輕鬆掌握。 由淺入深，循序漸進： 從最基礎的刀法和技巧講起，逐步引導讀者進入更復雜的創作領域。 內容全麵，實用性強： 涵蓋瞭從工具認識、基礎技法到創意設計、主題應用的各個方麵，為讀者提供一站式的學習體驗。 激發創意，寓教於樂： 鼓勵讀者在掌握基本技法的基礎上，發揮自己的想象力，創造齣獨一無二的蔬果藝術品。 《蔬果藝術：從新手到大師的盤飾與切雕之旅》將帶您走進一個充滿色彩、創意與驚喜的蔬果世界。讓我們一起動手，將平凡的蔬果轉化為令人驚艷的藝術品，為您的生活增添無限精彩！

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作類的書籍情有獨鍾，這次偶然看到瞭這本關於果蔬盤飾和雕刻的書，簡直是相見恨晚。書中對於各種常見和不常見的水果蔬菜都有詳盡的介紹，不僅包括瞭基礎的切片、切塊技巧，更深入地講解瞭如何運用這些基礎技法組閤齣令人驚艷的造型。最讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭一些更復雜的雕刻技術，比如如何利用不同顔色的蔬果進行搭配，如何設計齣具有層次感的圖案。我一直以來都有自己動手製作甜點的習慣，但總覺得在擺盤方麵稍顯遜色，這本書的齣現完美解決瞭我的難題。它讓我能夠將自己親手製作的甜點，通過精美的果蔬裝飾，提升到另一個藝術境界。書中的每一個例子都配有詳細的步驟圖，並且還給齣瞭成品圖的參考，讓我能夠清晰地理解每一個環節。我最喜歡的是書中關於“花式果盤精解”的部分，它提供瞭很多不同主題的果盤設計靈感，從簡單的生日派對到復雜的宴會，都能找到閤適的參考。

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡在傢宴請朋友的人，我一直都在尋找能夠讓我的餐桌更具吸引力的秘訣。這本書的齣現，就像是點亮瞭我創意靈感的火把。我從來沒有想過，原來小小的水果和蔬菜，竟然有如此巨大的潛力，可以變成如此賞心悅目的藝術品。書中的“圖解果蔬盤飾技藝”部分，讓我看到瞭各種各樣精美的盤飾作品，它們不僅僅是簡單的堆砌，而是充滿瞭設計感和巧思。我特彆喜歡書中對於一些節日主題的盤飾設計，比如聖誕節的雪景盤飾，或者新年主題的吉祥圖案盤飾，這些都為我的節日聚會增添瞭濃厚的氛圍。而且，這本書不僅僅教你如何“做”，更重要的是它教會你如何“想”，如何從食材本身的形狀、顔色和紋理中發現創作的靈感。我嘗試著跟著書中的步驟，為一次傢庭聚會製作瞭一個簡單的水果拼盤，雖然是第一次嘗試，但效果卻齣乎意料的好，朋友們都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“魔術師”！我一直覺得自己的烹飪技術還不錯，但總覺得在視覺呈現上缺乏一些亮點。自從有瞭這本書，我的餐桌瞬間變得不一樣瞭。裏麵的“盤飾基礎技法教程”部分，講解得非常細緻，從如何握刀，到如何掌握力度，每一個細節都講得很清楚。我嘗試著學習瞭一些基礎的刀工，比如如何切齣整齊的片、塊，如何製作齣簡單的花邊，這些技巧看似簡單，但用在實際的菜肴裝飾上，卻能産生意想不到的效果。書中的“果蔬雕刻書”部分，更是讓我大開眼界，那些栩栩如生的雕刻作品，讓我覺得像是看到瞭藝術品。我最喜歡的是書中關於如何利用不同形狀的模具來製作創意造型的技巧，這讓即使是手殘黨也能輕鬆做齣漂亮的裝飾。現在，我不僅會用心去烹飪，更會用心去“雕刻”和“擺盤”，讓每一餐都充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於一個喜歡DIY並且對美食有追求的人來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。這本書完美地滿足瞭我對“視覺盛宴”的追求。它不僅僅是一本教學書，更像是一本充滿靈感的藝術畫冊。書中的“花式果盤精解”部分，提供瞭各種各樣令人驚嘆的果盤設計，從色彩搭配到造型組閤，都充滿瞭創意和美感。我嘗試著根據書中的例子，為傢裏的聚會製作瞭一個以“春意盎然”為主題的果盤，使用瞭各種顔色的水果，搭配上簡單的綠葉裝飾，效果非常驚艷。而且，這本書還非常注重實用性，它提供的很多技巧，都可以在日常生活中輕鬆實踐。我不再覺得果蔬裝飾是一件遙不可及的事情，這本書讓我覺得，人人都可以成為餐桌上的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對水果和蔬菜的新世界！一直以來，我都覺得水果隻是用來吃的，但看瞭這本書，我纔明白原來它們也能成為餐桌上的藝術品。書中的圖解特彆清晰，一步步地教你如何將普通的蘋果、梨變成精緻的花朵，或者用西瓜雕刻齣栩栩如生的動物。我尤其喜歡那些關於如何處理不同果蔬的技巧，比如如何讓蘋果片保持鮮艷不氧化，如何用檸檬皮製作齣鏤空效果。雖然我剛開始接觸盤飾，但這本書的基礎技法教程讓我非常有信心。它不僅僅是教你雕刻，更像是培養一種發現美的眼睛，讓我看到食材背後隱藏的無限可能。現在，每次做傢常菜，我都會忍不住想嘗試用它教的技法來裝飾一下，感覺整個用餐氛圍都提升瞭許多，傢人也覺得非常有驚喜。這本書的“超值版”名副其實，內容非常豐富，而且講解得通俗易懂，即使是零基礎的人也能很快上手。我感覺自己像是獲得瞭一個秘密武器，讓我的廚藝在視覺上也邁上瞭一個新颱階。