基本信息

書名：水産利用化學基礎

定價：68.00元

作者：(日)渡部終五

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787122285393

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《水産利用化學基礎》譯自日本恒星社厚生閣齣版的專著《水産利用化學の基礎》，作者為日本學者渡部終五。《水産利用化學基礎》以豐富的數據和圖片，從水産品死後生物化學變化、貯藏保鮮以及加工利用過程中成分化學的變化、呈味成分、功能營養、加工種類以及安全控製等方麵對水産品化學進行瞭全麵的闡述。

內容提要

本書介紹瞭魚貝類肌肉死後的變化、水産食物的保鮮、魚貝類成分在加工貯藏過程中的變化、魚貝類的呈味成分與腥臭味成分、水産食品的營養與功能性、水産食物的烹調特性、水産加工品的種類與特徵、水産食物的安全性以及水産食物加工流通過程中的衛生管理。本書可作為水産相關專業的本科生和研究生的參考教材，或水産加工流通領域技術人員的參考書籍。

目錄

作者介紹

文摘

序言

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不是彩色的，有點小失望?

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