具体描述
商品详情
基本信息
书名:年川菜传奇
yuanjia：39.9元
作者:向东 著
出版社：江西科学技术出版社
出版日期：2013-6-1
ISBN：9787539047515
字数：250000
页码：334
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
内容简介
内容提要
本书以章回小说体之风格，摆龙门阵、讲评书之方式，讲述了1860年至2010年，从近代川菜之崛起到当代川菜之壮景，其跌拓起伏、辉煌沉沦、荣辱沧桑，无不惊心动魄、感人至深。作者历几十余年之心血，遍及巴山蜀水，以采集之详实的史事、真实的传闻、生动地记述、淳朴之语言，将150年间川菜名店、名师、名菜的传奇经历与秘闻趣事，淋漓尽致、鲜活真实地展现在字里行间。
本书集名馆、名师、名肴之史料、秘闻、故事、经营、烹技、风味、风情、风物于一体，是讲述川菜演绎发展史之前所未有的通俗川菜文化专著。既能让你悲催泪奔、馋延欲滴，又使你心潮澎湃、感慨。对美食爱好者而言，它是本难得的深入了解川菜的趣味性休闲读物，对餐饮业者来说，确是一本踏破铁鞋无处觅的川菜史料与资料性藏书，会让你之厨艺与川菜人生受益匪浅。
文摘
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作者简介
作者介绍
中国川菜文化人向东先生，生于成都市井，长于锦江河畔。早年（1972-1975年）曾在四川群众艺术馆、四川人民出版社从事音乐创作和音乐编辑；1988-1992年，出任四川国际公驻东办事处（肯尼亚首都内罗毕）英文翻译；1998-2006年，先后任四川日报报业集团《天府早报》餐饮娱乐周刊主编、餐饮娱乐杂志《食色成都》总编。专职从事餐饮市场及川菜文化研究近20年，现为四川省烹饪协会副秘书长，《四川省志?川菜志》编撰委员会主编。
主要作品：
40集纪录片《中国川菜》
对外宣传片《今日川菜》
代表著作：
《食悟：滋味话川菜》《食悟：般风情在巴蜀小吃》《食悟：一日三餐聊养生》（繁体版）
《路边的川菜史1：正宗川菜篇》《路边的川菜史2：成都小吃篇》（简体版）
媒体评论
编辑推荐
●四川省美食家协会，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、总顾问沈宏，以及董克平、飞哥、小宽、闫涛等多位美食家隆重推荐。
●1860—2010 跨越一个半世纪的川菜史诗
●100多家名馆名店、100多位名厨大师、500多道名品佳肴
●几乎囊括近现代川菜历史上所有重要名馆、名师和名菜
●为您奉上一道跌宕起伏、荣辱沧桑、可歌可泣的川菜文化盛宴
●中国川菜文化人向东先生，潜研一生，重磅出炉。迄今全景立体式展示近现代川菜文化变迁，多幅珍贵“老成都食俗画”真实还原历史场景，汇集名店、名师、名菜之史料、秘闻、典故、经营、烹技、风味、风情、风物于一体。
●150年的川菜文化传奇，演绎了巴山蜀水间激荡沉浮的川菜史诗。既有文字的娓娓道来，又有图片的鲜活展现，既有名店经营的成败得失，又有名肴制作的年秘方；既有大气恢弘的皇家鸿宴，又有家常平凡的农家小味；既有阳春白雪的风情，又有下里巴人的俗貌。
●对美食爱好者而言，这是本难得的深入了解川菜的趣味性休闲读物，对餐饮业者来说，确是一本踏破铁鞋无处觅的川菜史料与资料性藏书，会让你之厨艺与川菜人生受益匪浅。
目录
目录
前言
回 高原雪水古流 年川菜年风
di二回 今古奇观话成都 别洞观景说食肆
di三回 关大侠蓉城显身 正兴园引领川风
di四回 福桥麻婆亮招 陈兴盛豆腐艳世
di五回 李九如标新立异 聚丰园笑傲江湖
di六回 里桥畔枕江楼 新派南馆独风流
di七回 一代宗师蓝光鉴 川菜正宗荣乐园
di八回 姑姑筵韵醉锦城 黄晋临命归汪山
di九回 不醉无归小酒家 食苑美谈哥哥传
di十回 颐之时巴蜀称雄 罗国荣冤死京城
di十一回 竟成圆别出心裁 川南堂独霸锦江
di十二回 朵颐食堂市美轩 独领风骚温泡菜
di十三回 盘飧市远无兼味 卤肉锅魁为君香
di十四回 美味佳肴藏竹林 白肉罐汤满城香
di十五回 洞天福地有珍肴 奇侠圣手曾亚光
di十六回 耗子洞樟茶鸭美 青石桥冒烤鸭香
di十七回 治德治文龙虎斗 小笼牛肉独自香
di十八回 烽火狼烟革命饭 惊心动魄努力餐
di十九回 弃教从厨李劼人 挥笔舞勺小雅轩
di二十回 三汤三肉美巴蜀 风华八十老四川
di二十一回 夫妻情缘肺片牵 麻辣味浓六十年
di二十二回 带江草堂邹鲢鱼 风韵犹存浣花溪
di二十三回 古老饕猪肉颂 东坡肘子味之腴
di二十四回 中外合璧真耀华 西风洋味诱家
di二十五回 俏不争春粤香村 清真绝味迷皇城
di二十六回 少城食风邱佛子 多宝道人张淮俊
di二十七回 金牛宾馆祥云罩 锦江饭店风水起
di二十八回 成都芙蓉双雄会 八仙过海抖雄风
di二十九回 民间大师迷踪拳 少坤乡风漫西川
di三十回 红杏酒家闹出墙 独占枝头满城艳
di三十一回 浓墨染巴国布衣 重彩绘何农豪情
di三十二回 肖见明厨界办展 飘香楼力挽江河
di三十三回 老成都一枝独秀 公馆菜食苑奇葩
di三十四回 川西坝子乡老坎 民间野宴味更真
di三十五回 卞克开悟得真经 事可为菜根香
di三十六回 老渔翁三江逍遥 美河鲜欢闹川西
di三十七回 海纳川大蓉和 有容乃大刘长明
di三十八回 悟园悟道法自然 中华菜痴张元富
di三十九回 深巷老宅有可居 中外惊艳喻家菜
di四十回 棍棒大刀桂兰均 私家密筵玉芝兰
di四十一回 川菜怪杰舒国重 拍案叫绝三
di四十二回 一代儒厨张中尤 五洲四海显风流
di四十三回 大风味守护神 一代宗师杨国钦
di四十四回 声震川南唐家菜 名冠三江唐泽铨
di四十五回 中华烹坛常青树 川菜泰斗史正良
川渝名店、名厨、名菜一览表
后记
用户评价
拿到《百年川菜传奇》这本书，我简直就挪不动步子了。它的名字就足够霸气，而“1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗”，更是让我对书中内容充满了期待。我一直觉得，川菜是一种非常有生命力的菜系，它能够不断地创新和发展，同时又保留着最纯粹的灵魂。这本书，对我来说，不仅仅是一本介绍菜肴的书，更像是一扇窗口，让我能够窥探川菜背后那波澜壮阔的历史画卷。我非常想知道，在过去的一百五十年里，川菜是如何一步步演变至今的？是什么样的社会背景和人文环境，孕育了如此丰富多彩的川菜文化？书中是否会讲述那些川菜大师们的传奇故事？他们是如何将自己的智慧和情感融入到菜肴中，从而创造出无数经典的味道？我期待这本书能够像一部跌宕起伏的小说，通过对川菜历史的梳理，展现出那个时代人们的生活百态，他们的喜怒哀乐，以及他们对美食的独特追求。我希望读完这本书，我不仅能对川菜有更深的了解，更能感受到其中蕴含的浓厚的人文情怀和时代精神，让我的味蕾和心灵都得到一次深刻的洗礼。
评分这本书，我拿到手里沉甸甸的，感觉就像捧着一段浓缩了历史和风味的时光。《百年川菜传奇》，这个名字就充满了力量，而“1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗”，更是让人对书中的内容充满了无限的遐想。我总觉得，一道菜的味道，不仅仅是食材和烹饪技艺的堆砌，它背后往往蕴藏着一个时代的印记，一段岁月的沉淀，甚至是一个家族的传承。所以，我非常期待这本书能够带我穿越回那一百五十年的时光，去看看当时的川菜是什么样子。是更朴实，还是更精致？是更多地服务于当地人，还是已经开始有了对外交流的雏形？我尤其好奇，在那个信息不发达的年代，那些味道是如何被一代代厨师传承下来，又是如何在这种传承中不断演变，最终形成了我们今天所熟知的川菜体系。这本书，在我看来，不应该仅仅是罗列菜谱，它更应该像一位老者，娓娓道来，通过那些关于食材的故事，关于烹饪技法的演变，关于饮食习惯的变化，来描绘出西南这片土地上人们的生活变迁和文化发展。我希望它能让我感受到，每一道川菜背后，都有一个动人的故事，都承载着一段值得回味的历史。
评分拿到《百年川菜传奇》这本书，我的第一感觉就是它“分量十足”，不仅在于它所涵盖的时间跨度——从1860年到2010年，这足以写就一部宏大的川菜史诗，更在于它所承载的文化厚度。作为一个长期沉迷于川菜魅力的人，我一直渴望能有一本书，能够系统地、深入地、并且充满人文关怀地讲述川菜的故事。这本书的标题和副标题，已经精准地击中了我的需求。“看得人满口生津的川菜江湖”，这句话更是直接触动了我对川菜最直观的感受。我脑海中立刻浮现出各种经典的川菜画面，比如街头巷尾的热闹市井，小馆子里氤氲的热气，以及那一道道红亮诱人、香气四溢的菜肴。我非常期待这本书能带我走进那个“川菜江湖”，了解它形成、发展、壮大的全过程。我希望它能讲述那些隐藏在菜品背后的故事，比如某道菜的灵感来源，某位大师的传奇经历，或者某一种食材的独特风味是如何被发现和发扬光大的。我相信，这样的一本书，不仅仅是关于烹饪技艺的介绍，更是关于一群人的生活方式、他们的智慧、他们的情感，以及他们如何用美食连接彼此，传承文化的生动写照。
评分我最近入手了这本《百年川菜传奇》，简直惊为天人！“1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗，一部看得人满口生津的川菜江湖”，光是这书名就足够吸引人了，它仿佛在召唤我走进一段充满麻辣鲜香的时光长河。我一直认为，川菜是中国饮食文化中一颗璀璨的明珠，它不仅是一种味觉的享受，更是一种精神的寄托，一种生活态度的体现。所以，我非常期待这本书能够为我揭示川菜不为人知的“前世今生”。我希望它能带我回到那个年代，去了解川菜是如何在历史的洪流中不断演变，又如何在不断地融合与创新中，逐渐形成如今丰富多彩的面貌。书中是否会讲述那些关于食材的故事？比如，某些调味料是如何从最初的朴素变得如此复杂而又和谐？又或者是，那些传承百年的烹饪技法，它们是如何在时代变迁中得以保留和发扬的？我更期待书中能有关于那些川菜大师们的传奇故事，他们如何用自己的智慧和热情，创造出那些让人魂牵梦萦的味道，又如何将川菜的魅力传播到世界各地。我相信，这本书，定能让我对川菜有更深层次的理解，也让我对这片土地上的美食文化，产生更深厚的敬意。
评分拿到《百年川菜传奇》这本书，我仿佛打开了一扇通往美食历史的神秘大门。1860-2010，这跨越了一个半世纪的时光，足以让人想象其中蕴含着多少关于味道的故事、关于人生的变迁。川菜，对我而言，一直是一种充满魔力的存在，它不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵深处的一种慰藉。所以我非常期待这本书能够为我描绘出这“川菜江湖”的波澜壮阔。我希望它能深入浅出地讲述川菜是如何一步步发展壮大，经历了怎样的时代变迁，又如何在不同时期，承载了人们怎样的情感和记忆。书中是否会探讨那些影响川菜发展的关键时期？比如，在战乱年代，人们是如何在简陋的条件下，依然坚守着对美味的追求？又比如，改革开放之后，川菜是如何走向全国，走向世界，成为一张闪亮的文化名片？我更期待书中能有那些关于川菜大师的轶事，他们的匠心独运，他们的烹饪哲学，以及他们如何用一道道菜肴，讲述着属于这片土地的传奇。我相信，这本书，定能让我感受到，每一道川菜背后，都蕴含着一个时代的故事，都承载着一份沉甸甸的情感。
评分我迫不及待地想翻开《百年川菜传奇》这本书，光是“1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗”这句话，就足以勾起我无限的好奇心。我一直都觉得，川菜不仅仅是食物，它是一种文化，一种生活方式，一种情感的寄托。所以，我非常期待这本书能够带我走进那个充满烟火气的“川菜江湖”，去了解川菜是如何在漫长的岁月里，一步步演变、发展，并最终成为如今备受世界瞩目的美食。我希望书中能够深入探讨一些关于川菜历史的重要节点，比如，早期川菜的特点是什么？又是如何在清末民初，逐渐发展出我们现在所熟知的麻、辣、鲜、香等特点？书中是否会介绍一些那些默默无闻，却对川菜发展做出巨大贡献的厨师？他们的技艺传承，他们的创新精神，是如何影响了川菜的走向？我更期待书中能够通过一些具体的菜肴，来讲述那个时代的故事，让我在品尝美味的同时，也能感受到历史的温度和文化的传承。我相信，这本书，定能让我对川菜有一个全新的认识，也让我对这片土地上的美食文化，产生更深厚的敬意。
评分我一直对川菜情有独钟，觉得它有一种直击灵魂的魅力，那种鲜、香、麻、辣、烫的组合，总能轻易唤醒味蕾最深处的渴望。所以，当我在书架上看到《百年川菜传奇》时，内心那个“吃货”的雷达瞬间就被激活了。这本书的副标题，“1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗”，光是听着就足够震撼，仿佛预示着一场关于味蕾的宏大叙事即将展开。我最期待的是，这本书能为我揭开川菜发展脉络的神秘面纱。从百年前的川菜是什么样子？又是如何一步步演变成我们今天所熟悉的模样？这其中必然经历了无数的时代洪流和社会变迁，而川菜，作为一种根植于人民生活的美食，想必也见证了这些历史的变迁，甚至在某种程度上，成为了那个时代人们情感的寄托和味道的记忆。我很好奇，书中是否会深入探讨那些影响川菜发展的关键时期，比如战乱时期人们如何在困境中寻找慰藉，又比如改革开放后，川菜如何走向全国、走向世界，吸引了无数的目光和味蕾。我相信，这本书绝不会是简单的菜谱罗列，它更像是一部浓缩了时代精华的美食史记，通过一道道菜肴，串联起一个民族、一个地域的生活变迁和文化传承，让人在品尝美味的同时，也能感受到历史的厚重和人情的温暖。
评分这本书，《百年川菜传奇》，光是名字就足够吸引人，而“1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗”，更是让人觉得它绝非等闲之辈。我一直觉得，川菜是一种非常有生命力的菜系，它能够不断地创新和发展，同时又保留着最纯粹的灵魂。所以，我非常期待这本书能够为我揭示川菜发展过程中那些不为人知的细节和故事。我希望它能够像一条蜿蜒的长河，带领我回顾川菜从古至今的演变历程。书中是否会讲述一些关于特定食材的故事？比如，辣椒是如何在四川落地生根，成为川菜不可或缺的一部分？又或者是，那些独特的调味料，它们是如何被发现、被组合，最终形成川菜独特的风味体系？我尤其好奇，书中是否会描绘出不同历史时期，川菜在社会生活中的角色和地位？它是否曾是人们在苦难中的慰藉，又是否曾在盛世中扮演着招待宾朋、彰显文化的角色？我相信，通过这些生动的故事，我能更深刻地理解川菜的魅力，不仅仅是它的味道，更是它背后所承载的文化底蕴和时代精神。
评分《百年川菜传奇：1860-2010跨越一个半世纪的川菜史诗，一部看得人满口生津的川菜江湖》，光是这书名就足以让人食指大动，垂涎欲滴。我一直对川菜情有独钟，觉得它是一种非常有“性格”的菜系，鲜香麻辣，大胆而直接，总是能轻易地抓住我的味蕾。所以我对这本书充满了好奇，迫不及待地想知道，在这跨越了一个半世纪的漫长岁月中，川菜究竟经历了怎样的变迁和发展？这本书，在我看来，绝不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一部关于美食的宏大叙事，它用一道道经典的川菜，串联起一个时代的记忆，描绘出西南这片土地上人民的生活百态。我非常期待书中能够深入挖掘那些关于川菜起源和演变的故事，比如，那些经典菜肴的诞生背后，是否有什么鲜为人知的故事？又是哪些人物，在川菜的发展史上留下了浓墨重彩的一笔？我希望这本书能够带我走进那个充满烟火气的“川菜江湖”，感受其中蕴含的智慧、热情和创造力，让我对川菜的理解，不再停留在“好吃”的层面，而是上升到对一种文化、一种生活方式的深度体悟。
评分简直不敢相信，我竟然在书店里翻到了这本《百年川菜传奇》！它就静静地摆在那里，封面设计就足够吸引人，那种浓郁的复古感和现代的食欲冲击感混合在一起，让我瞬间被它“抓住”了。随手翻开几页，文字的魅力就如同那扑鼻而来的麻辣鲜香，瞬间钻进了我的脑海。我一直都觉得，川菜不仅仅是食物，它是一种文化，一种生活方式，承载了无数人的记忆和情感。这本书，光看书名和那句“看得人满口生津的川菜江湖”，就足以让我心潮澎湃。1860到2010，这跨越了一个半世纪的漫长岁月，想想看，这其中经历了多少沧桑变迁，又孕育出了多少经典的味道？从清末到民国，从解放前到改革开放，再到如今全球化的浪潮，川菜是如何在历史的长河中不断演变、发展，又如何在世界舞台上大放异彩的？这本书，在我看来，绝不仅仅是一本菜谱，更像是一部波澜壮阔的史诗，它用最生动、最直接的方式，为我们揭示了川菜不为人知的“前世今生”。光是想到里面可能会讲述的那些关于食材的演变、烹饪技法的传承与创新、以及无数川菜大师的传奇故事，我的胃就已经开始“抗议”了。我迫不及待地想知道，那些如今我们耳熟能详的川菜，比如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼，它们的起源和演变过程究竟是怎样的？是否存在一些被遗忘的、同样美味的古老菜肴？这本书，无疑为我打开了一个全新的认识川菜的大门，让我对这片土地上的美食文化有了更深层次的理解和敬畏。
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