具體描述
商品詳情
基本信息
書名:年川菜傳奇
yuanjia：39.9元
作者:嚮東 著
齣版社：江西科學技術齣版社
齣版日期：2013-6-1
ISBN：9787539047515
字數：250000
頁碼：334
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：
內容簡介
內容提要
本書以章迴小說體之風格，擺龍門陣、講評書之方式，講述瞭1860年至2010年，從近代川菜之崛起到當代川菜之壯景，其跌拓起伏、輝煌沉淪、榮辱滄桑，無不驚心動魄、感人至深。作者曆幾十餘年之心血，遍及巴山蜀水，以采集之詳實的史事、真實的傳聞、生動地記述、淳樸之語言，將150年間川菜名店、名師、名菜的傳奇經曆與秘聞趣事，淋灕盡緻、鮮活真實地展現在字裏行間。
本書集名館、名師、名肴之史料、秘聞、故事、經營、烹技、風味、風情、風物於一體，是講述川菜演繹發展史之前所未有的通俗川菜文化專著。既能讓你悲催淚奔、饞延欲滴，又使你心潮澎湃、感慨。對美食愛好者而言，它是本難得的深入瞭解川菜的趣味性休閑讀物，對餐飲業者來說，確是一本踏破鐵鞋無處覓的川菜史料與資料性藏書，會讓你之廚藝與川菜人生受益匪淺。
文摘
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作者簡介
作者介紹
中國川菜文化人嚮東先生，生於成都市井，長於錦江河畔。早年（1972-1975年）曾在四川群眾藝術館、四川人民齣版社從事音樂創作和音樂編輯；1988-1992年，齣任四川國際公駐東辦事處（肯尼亞首都內羅畢）英文翻譯；1998-2006年，先後任四川日報報業集團《天府早報》餐飲娛樂周刊主編、餐飲娛樂雜誌《食色成都》總編。專職從事餐飲市場及川菜文化研究近20年，現為四川省烹飪協會副秘書長，《四川省誌?川菜誌》編撰委員會主編。
主要作品：
40集紀錄片《中國川菜》
對外宣傳片《今日川菜》
代錶著作：
《食悟：滋味話川菜》《食悟：般風情在巴蜀小吃》《食悟：一日三餐聊養生》（繁體版）
《路邊的川菜史1：正宗川菜篇》《路邊的川菜史2：成都小吃篇》（簡體版）
媒體評論
編輯推薦
●四川省美食傢協會，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問瀋宏，以及董剋平、飛哥、小寬、閆濤等多位美食傢隆重推薦。
●1860—2010 跨越一個半世紀的川菜史詩
●100多傢名館名店、100多位名廚大師、500多道名品佳肴
●幾乎囊括近現代川菜曆史上所有重要名館、名師和名菜
●為您奉上一道跌宕起伏、榮辱滄桑、可歌可泣的川菜文化盛宴
●中國川菜文化人嚮東先生，潛研一生，重磅齣爐。迄今全景立體式展示近現代川菜文化變遷，多幅珍貴“老成都食俗畫”真實還原曆史場景，匯集名店、名師、名菜之史料、秘聞、典故、經營、烹技、風味、風情、風物於一體。
●150年的川菜文化傳奇，演繹瞭巴山蜀水間激蕩沉浮的川菜史詩。既有文字的娓娓道來，又有圖片的鮮活展現，既有名店經營的成敗得失，又有名肴製作的年秘方；既有大氣恢弘的皇傢鴻宴，又有傢常平凡的農傢小味；既有陽春白雪的風情，又有下裏巴人的俗貌。
●對美食愛好者而言，這是本難得的深入瞭解川菜的趣味性休閑讀物，對餐飲業者來說，確是一本踏破鐵鞋無處覓的川菜史料與資料性藏書，會讓你之廚藝與川菜人生受益匪淺。
目錄
目錄
前言
迴 高原雪水古流 年川菜年風
di二迴 今古奇觀話成都 彆洞觀景說食肆
di三迴 關大俠蓉城顯身 正興園引領川風
di四迴 福橋麻婆亮招 陳興盛豆腐艷世
di五迴 李九如標新立異 聚豐園笑傲江湖
di六迴 裏橋畔枕江樓 新派南館獨風流
di七迴 一代宗師藍光鑒 川菜正宗榮樂園
di八迴 姑姑筵韻醉錦城 黃晉臨命歸汪山
di九迴 不醉無歸小酒傢 食苑美談哥哥傳
di十迴 頤之時巴蜀稱雄 羅國榮冤死京城
di十一迴 竟成圓彆齣心裁 川南堂獨霸錦江
di十二迴 朵頤食堂市美軒 獨領風騷溫泡菜
di十三迴 盤飧市遠無兼味 鹵肉鍋魁為君香
di十四迴 美味佳肴藏竹林 白肉罐湯滿城香
di十五迴 洞天福地有珍肴 奇俠聖手曾亞光
di十六迴 耗子洞樟茶鴨美 青石橋冒烤鴨香
di十七迴 治德治文龍虎鬥 小籠牛肉獨自香
di十八迴 烽火狼煙革命飯 驚心動魄努力餐
di十九迴 棄教從廚李劼人 揮筆舞勺小雅軒
di二十迴 三湯三肉美巴蜀 風華八十老四川
di二十一迴 夫妻情緣肺片牽 麻辣味濃六十年
di二十二迴 帶江草堂鄒鰱魚 風韻猶存浣花溪
di二十三迴 古老饕豬肉頌 東坡肘子味之腴
di二十四迴 中外閤璧真耀華 西風洋味誘傢
di二十五迴 俏不爭春粵香村 清真絕味迷皇城
di二十六迴 少城食風邱佛子 多寶道人張淮俊
di二十七迴 金牛賓館祥雲罩 錦江飯店風水起
di二十八迴 成都芙蓉雙雄會 八仙過海抖雄風
di二十九迴 民間大師迷蹤拳 少坤鄉風漫西川
di三十迴 紅杏酒傢鬧齣牆 獨占枝頭滿城艷
di三十一迴 濃墨染巴國布衣 重彩繪何農豪情
di三十二迴 肖見明廚界辦展 飄香樓力挽江河
di三十三迴 老成都一枝獨秀 公館菜食苑奇葩
di三十四迴 川西壩子鄉老坎 民間野宴味更真
di三十五迴 卞剋開悟得真經 事可為菜根香
di三十六迴 老漁翁三江逍遙 美河鮮歡鬧川西
di三十七迴 海納川大蓉和 有容乃大劉長明
di三十八迴 悟園悟道法自然 中華菜癡張元富
di三十九迴 深巷老宅有可居 中外驚艷喻傢菜
di四十迴 棍棒大刀桂蘭均 私傢密筵玉芝蘭
di四十一迴 川菜怪傑舒國重 拍案叫絕三
di四十二迴 一代儒廚張中尤 五洲四海顯風流
di四十三迴 大風味守護神 一代宗師楊國欽
di四十四迴 聲震川南唐傢菜 名冠三江唐澤銓
di四十五迴 中華烹壇常青樹 川菜泰鬥史正良
川渝名店、名廚、名菜一覽錶
後記
用戶評價
這本書，我拿到手裏沉甸甸的，感覺就像捧著一段濃縮瞭曆史和風味的時光。《百年川菜傳奇》，這個名字就充滿瞭力量，而“1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩”，更是讓人對書中的內容充滿瞭無限的遐想。我總覺得，一道菜的味道，不僅僅是食材和烹飪技藝的堆砌，它背後往往蘊藏著一個時代的印記，一段歲月的沉澱，甚至是一個傢族的傳承。所以，我非常期待這本書能夠帶我穿越迴那一百五十年的時光，去看看當時的川菜是什麼樣子。是更樸實，還是更精緻？是更多地服務於當地人，還是已經開始有瞭對外交流的雛形？我尤其好奇，在那個信息不發達的年代，那些味道是如何被一代代廚師傳承下來，又是如何在這種傳承中不斷演變，最終形成瞭我們今天所熟知的川菜體係。這本書，在我看來，不應該僅僅是羅列菜譜，它更應該像一位老者，娓娓道來，通過那些關於食材的故事，關於烹飪技法的演變，關於飲食習慣的變化，來描繪齣西南這片土地上人們的生活變遷和文化發展。我希望它能讓我感受到，每一道川菜背後，都有一個動人的故事，都承載著一段值得迴味的曆史。
評分拿到《百年川菜傳奇》這本書，我仿佛打開瞭一扇通往美食曆史的神秘大門。1860-2010，這跨越瞭一個半世紀的時光，足以讓人想象其中蘊含著多少關於味道的故事、關於人生的變遷。川菜，對我而言，一直是一種充滿魔力的存在，它不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的一種慰藉。所以我非常期待這本書能夠為我描繪齣這“川菜江湖”的波瀾壯闊。我希望它能深入淺齣地講述川菜是如何一步步發展壯大，經曆瞭怎樣的時代變遷，又如何在不同時期，承載瞭人們怎樣的情感和記憶。書中是否會探討那些影響川菜發展的關鍵時期？比如，在戰亂年代，人們是如何在簡陋的條件下，依然堅守著對美味的追求？又比如，改革開放之後，川菜是如何走嚮全國，走嚮世界，成為一張閃亮的文化名片？我更期待書中能有那些關於川菜大師的軼事，他們的匠心獨運，他們的烹飪哲學，以及他們如何用一道道菜肴，講述著屬於這片土地的傳奇。我相信，這本書，定能讓我感受到，每一道川菜背後，都蘊含著一個時代的故事，都承載著一份沉甸甸的情感。
評分簡直不敢相信，我竟然在書店裏翻到瞭這本《百年川菜傳奇》！它就靜靜地擺在那裏，封麵設計就足夠吸引人，那種濃鬱的復古感和現代的食欲衝擊感混閤在一起，讓我瞬間被它“抓住”瞭。隨手翻開幾頁，文字的魅力就如同那撲鼻而來的麻辣鮮香，瞬間鑽進瞭我的腦海。我一直都覺得，川菜不僅僅是食物，它是一種文化，一種生活方式，承載瞭無數人的記憶和情感。這本書，光看書名和那句“看得人滿口生津的川菜江湖”，就足以讓我心潮澎湃。1860到2010，這跨越瞭一個半世紀的漫長歲月，想想看，這其中經曆瞭多少滄桑變遷，又孕育齣瞭多少經典的味道？從清末到民國，從解放前到改革開放，再到如今全球化的浪潮，川菜是如何在曆史的長河中不斷演變、發展，又如何在世界舞颱上大放異彩的？這本書，在我看來，絕不僅僅是一本菜譜，更像是一部波瀾壯闊的史詩，它用最生動、最直接的方式，為我們揭示瞭川菜不為人知的“前世今生”。光是想到裏麵可能會講述的那些關於食材的演變、烹飪技法的傳承與創新、以及無數川菜大師的傳奇故事，我的胃就已經開始“抗議”瞭。我迫不及待地想知道，那些如今我們耳熟能詳的川菜，比如麻婆豆腐、迴鍋肉、水煮魚，它們的起源和演變過程究竟是怎樣的？是否存在一些被遺忘的、同樣美味的古老菜肴？這本書，無疑為我打開瞭一個全新的認識川菜的大門，讓我對這片土地上的美食文化有瞭更深層次的理解和敬畏。
評分我最近入手瞭這本《百年川菜傳奇》，簡直驚為天人！“1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩，一部看得人滿口生津的川菜江湖”，光是這書名就足夠吸引人瞭，它仿佛在召喚我走進一段充滿麻辣鮮香的時光長河。我一直認為，川菜是中國飲食文化中一顆璀璨的明珠，它不僅是一種味覺的享受，更是一種精神的寄托，一種生活態度的體現。所以，我非常期待這本書能夠為我揭示川菜不為人知的“前世今生”。我希望它能帶我迴到那個年代，去瞭解川菜是如何在曆史的洪流中不斷演變，又如何在不斷地融閤與創新中，逐漸形成如今豐富多彩的麵貌。書中是否會講述那些關於食材的故事？比如，某些調味料是如何從最初的樸素變得如此復雜而又和諧？又或者是，那些傳承百年的烹飪技法，它們是如何在時代變遷中得以保留和發揚的？我更期待書中能有關於那些川菜大師們的傳奇故事，他們如何用自己的智慧和熱情，創造齣那些讓人魂牽夢縈的味道，又如何將川菜的魅力傳播到世界各地。我相信，這本書，定能讓我對川菜有更深層次的理解，也讓我對這片土地上的美食文化，産生更深厚的敬意。
評分拿到《百年川菜傳奇》這本書，我簡直就挪不動步子瞭。它的名字就足夠霸氣，而“1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩”，更是讓我對書中內容充滿瞭期待。我一直覺得，川菜是一種非常有生命力的菜係，它能夠不斷地創新和發展，同時又保留著最純粹的靈魂。這本書，對我來說，不僅僅是一本介紹菜肴的書，更像是一扇窗口，讓我能夠窺探川菜背後那波瀾壯闊的曆史畫捲。我非常想知道，在過去的一百五十年裏，川菜是如何一步步演變至今的？是什麼樣的社會背景和人文環境，孕育瞭如此豐富多彩的川菜文化？書中是否會講述那些川菜大師們的傳奇故事？他們是如何將自己的智慧和情感融入到菜肴中，從而創造齣無數經典的味道？我期待這本書能夠像一部跌宕起伏的小說，通過對川菜曆史的梳理，展現齣那個時代人們的生活百態，他們的喜怒哀樂，以及他們對美食的獨特追求。我希望讀完這本書，我不僅能對川菜有更深的瞭解，更能感受到其中蘊含的濃厚的人文情懷和時代精神，讓我的味蕾和心靈都得到一次深刻的洗禮。
評分我一直對川菜情有獨鍾，覺得它有一種直擊靈魂的魅力，那種鮮、香、麻、辣、燙的組閤，總能輕易喚醒味蕾最深處的渴望。所以，當我在書架上看到《百年川菜傳奇》時，內心那個“吃貨”的雷達瞬間就被激活瞭。這本書的副標題，“1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩”，光是聽著就足夠震撼，仿佛預示著一場關於味蕾的宏大敘事即將展開。我最期待的是，這本書能為我揭開川菜發展脈絡的神秘麵紗。從百年前的川菜是什麼樣子？又是如何一步步演變成我們今天所熟悉的模樣？這其中必然經曆瞭無數的時代洪流和社會變遷，而川菜，作為一種根植於人民生活的美食，想必也見證瞭這些曆史的變遷，甚至在某種程度上，成為瞭那個時代人們情感的寄托和味道的記憶。我很好奇，書中是否會深入探討那些影響川菜發展的關鍵時期，比如戰亂時期人們如何在睏境中尋找慰藉，又比如改革開放後，川菜如何走嚮全國、走嚮世界，吸引瞭無數的目光和味蕾。我相信，這本書絕不會是簡單的菜譜羅列，它更像是一部濃縮瞭時代精華的美食史記，通過一道道菜肴，串聯起一個民族、一個地域的生活變遷和文化傳承，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到曆史的厚重和人情的溫暖。
評分我迫不及待地想翻開《百年川菜傳奇》這本書，光是“1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩”這句話，就足以勾起我無限的好奇心。我一直都覺得，川菜不僅僅是食物，它是一種文化，一種生活方式，一種情感的寄托。所以，我非常期待這本書能夠帶我走進那個充滿煙火氣的“川菜江湖”，去瞭解川菜是如何在漫長的歲月裏，一步步演變、發展，並最終成為如今備受世界矚目的美食。我希望書中能夠深入探討一些關於川菜曆史的重要節點，比如，早期川菜的特點是什麼？又是如何在清末民初，逐漸發展齣我們現在所熟知的麻、辣、鮮、香等特點？書中是否會介紹一些那些默默無聞，卻對川菜發展做齣巨大貢獻的廚師？他們的技藝傳承，他們的創新精神，是如何影響瞭川菜的走嚮？我更期待書中能夠通過一些具體的菜肴，來講述那個時代的故事，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到曆史的溫度和文化的傳承。我相信，這本書，定能讓我對川菜有一個全新的認識，也讓我對這片土地上的美食文化，産生更深厚的敬意。
評分《百年川菜傳奇：1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩，一部看得人滿口生津的川菜江湖》，光是這書名就足以讓人食指大動，垂涎欲滴。我一直對川菜情有獨鍾，覺得它是一種非常有“性格”的菜係，鮮香麻辣，大膽而直接，總是能輕易地抓住我的味蕾。所以我對這本書充滿瞭好奇，迫不及待地想知道，在這跨越瞭一個半世紀的漫長歲月中，川菜究竟經曆瞭怎樣的變遷和發展？這本書，在我看來，絕不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一部關於美食的宏大敘事，它用一道道經典的川菜，串聯起一個時代的記憶，描繪齣西南這片土地上人民的生活百態。我非常期待書中能夠深入挖掘那些關於川菜起源和演變的故事，比如，那些經典菜肴的誕生背後，是否有什麼鮮為人知的故事？又是哪些人物，在川菜的發展史上留下瞭濃墨重彩的一筆？我希望這本書能夠帶我走進那個充滿煙火氣的“川菜江湖”，感受其中蘊含的智慧、熱情和創造力，讓我對川菜的理解，不再停留在“好吃”的層麵，而是上升到對一種文化、一種生活方式的深度體悟。
評分拿到《百年川菜傳奇》這本書，我的第一感覺就是它“分量十足”，不僅在於它所涵蓋的時間跨度——從1860年到2010年，這足以寫就一部宏大的川菜史詩，更在於它所承載的文化厚度。作為一個長期沉迷於川菜魅力的人，我一直渴望能有一本書，能夠係統地、深入地、並且充滿人文關懷地講述川菜的故事。這本書的標題和副標題，已經精準地擊中瞭我的需求。“看得人滿口生津的川菜江湖”，這句話更是直接觸動瞭我對川菜最直觀的感受。我腦海中立刻浮現齣各種經典的川菜畫麵，比如街頭巷尾的熱鬧市井，小館子裏氤氳的熱氣，以及那一道道紅亮誘人、香氣四溢的菜肴。我非常期待這本書能帶我走進那個“川菜江湖”，瞭解它形成、發展、壯大的全過程。我希望它能講述那些隱藏在菜品背後的故事，比如某道菜的靈感來源，某位大師的傳奇經曆，或者某一種食材的獨特風味是如何被發現和發揚光大的。我相信，這樣的一本書，不僅僅是關於烹飪技藝的介紹，更是關於一群人的生活方式、他們的智慧、他們的情感，以及他們如何用美食連接彼此，傳承文化的生動寫照。
評分這本書，《百年川菜傳奇》，光是名字就足夠吸引人，而“1860-2010跨越一個半世紀的川菜史詩”，更是讓人覺得它絕非等閑之輩。我一直覺得，川菜是一種非常有生命力的菜係，它能夠不斷地創新和發展，同時又保留著最純粹的靈魂。所以，我非常期待這本書能夠為我揭示川菜發展過程中那些不為人知的細節和故事。我希望它能夠像一條蜿蜒的長河，帶領我迴顧川菜從古至今的演變曆程。書中是否會講述一些關於特定食材的故事？比如，辣椒是如何在四川落地生根，成為川菜不可或缺的一部分？又或者是，那些獨特的調味料，它們是如何被發現、被組閤，最終形成川菜獨特的風味體係？我尤其好奇，書中是否會描繪齣不同曆史時期，川菜在社會生活中的角色和地位？它是否曾是人們在苦難中的慰藉，又是否曾在盛世中扮演著招待賓朋、彰顯文化的角色？我相信，通過這些生動的故事，我能更深刻地理解川菜的魅力，不僅僅是它的味道，更是它背後所承載的文化底蘊和時代精神。
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