颱味：從番薯糜到紅蟳米糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳靜宜 著

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108043177

版次：1

商品編碼：11227821

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：199

字數：140000

正文語種：中文

內容簡介

　　《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》即在時代脈絡中講述颱灣菜的過去與現在，有曆史感和濃濃的颱灣味兒，並附有名廚現身說法的教程貼士，令老饕吃主在傢就可以輕鬆做齣好菜。

作者簡介

　　陳靜宜，資深美食記者，尤為重視食物與時代的脈絡關係。現任颱灣《聯閤報》美食記者，文章散見於各報刊雜誌。著有《美味關係》。

內頁插圖

精彩書評

　　人、食物跟土地是分不開的，這本書能在短短的時間內，讓我們知道颱菜的由來，字字吃得到辛酸、甜美與喜悅。
　　——颱灣美食展籌委會總執行 蔡金川
　　
　　這是我看過目前市麵上唯——本結閤颱菜的過去與現在的美食書，引齣瞭脈絡與方嚮，並且包藏瞭颱灣令人動容的故事在裏麵。
　　——颱灣開平餐飲學校創辦人 夏惠汶
　　
　　與靜宜論飲食，是樂事。她敢嘗，敢吃，膽固醇難不瞭她。我常到她推薦的餐廳和小食檔，沒有失望過，厲害！
　　——香港美食傢 蔡瀾

目錄

前言 颱菜的尋根之旅
輯一 颱灣好滋味
番薯糜：最獨特的颱灣主食
菜脯蛋：最重要的颱灣傢常菜
煎豬肝：最戲劇性的颱灣補品
香腸：最重要的颱灣小食
切仔麵與擔仔麵：颱灣最重要的麵食
紅蟳米糕：最經典的颱灣喜宴菜
魷魚螺肉蒜：最具代錶性的颱灣酒傢菜
烏魚子：颱灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔：最特彆的颱灣調味品“蔭豉”
瓜仔肉：颱灣最重要的醃漬品“瓜仔”
五柳居：颱菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞：颱灣的土雞城料理代錶
客傢小炒：颱灣獨有的客傢菜
絲魯肉：颱灣菜尾文化下的名菜

輯二 颱萊的曆史
颱菜演進年代錶
颱菜中的酒傢菜
北投·酒傢·菜
女人撐起颱菜的一片天
颱菜中的土雞城料理
颱菜首重味淡
貧瘠的滋味

輯三 名店颱萊進我傢
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一雙筷子完成的菜脯蛋
03 講究糖化的煎豬肝
04 少油小火煎香腸
05 蝦湯濃鬱的擔仔麵
06 滲入蟳香的紅蟳米糕
07 一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
08 火候利刃伺候的烏魚子
09 不勾芡纔美味的蔭鼓蚵仔
010 存其味不見其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
013 工序重於一切的客傢炒肉
014 加瞭蛋酥纔正宗的絲魯肉
注釋

精彩書摘

　　北京永泰福朋喜來登酒店中廚高級廚師長武力曾來颱客座，他訝異颱灣夜生活的蕭條，“半夜兩點，九成店傢都打烊休息瞭，北京的夜生活纔正熱鬧！”眾人大贊北京人體力好，他迴答：“這不是體力好不好的問題，是大傢心情都好。”這也說明瞭颱灣當時跟現今的大陸一樣，經濟快速起飛，生意人錢賺得多，意氣風發，自然有十足精力跑上三攤。另一方麵，人們在極短時間內遇到前所未有的經濟環境的劇變，確實需要一種激烈的舒解渠道吧。
　　當時，包括酒傢、茶室這些特種行業都受政府管控，酒傢稱為“菜店”，酒店小姐私下被稱為“菜店查某”。當時的侍應生與服務生需要接受訓練，“侍應生”以現在說法應算是公娼，“服務生”應該算酒店公主，受訓內容分為學科與術科，受訓地點在戲院與公園，訓練項目有救護、政治、防諜、宣慰講話，看起來很像軍訓課程。
　　不僅侍應生，連服務生都要定時進行性病檢驗（當時報紙寫的是“檢查下體”），經過檢驗發現，服務生得到淋病與梅毒的比例居然比侍應生還高。經深入瞭解纔知道原來服務生也會偷偷接客，而且因為未領有牌照，夜度資比侍應生低，加上沒有定期檢查，也就未能及時治療，使得花柳病益加蔓延。
　　颱北酒傢平均每傢都有上百位小姐，屬於駐店形態，美色水準較北投一緻。領有牌照的酒傢，客人若有需要，會帶齣場吃宵夜或過夜；沒有牌照的地下酒傢則有神秘隔間，稱之為“分房”，例如酒傢的二三樓是用餐區，四樓就有空房可供“處理一下”。
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前言/序言

　　到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳琅滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有何連結嗎？這些菜多半不是颱灣原創，卻在颱灣有瞭自己的生命。
　　很多菜都是這樣的。海南雞飯從中國傳到瞭新加坡，經文華酒店名廚改良，成瞭到新加坡必吃名菜。傳說馬可·波羅把中國麵條帶迴瞭意大利，現在幾乎世界各地都認識意大利麵。源自於法國布列塔尼的croquette，傳到日本後成為知名的“可樂餅”；葡萄牙人把蛋塔帶到瞭澳門，現在所有到澳門的遊客，沒有人不吃個瑪嘉烈或安德魯蛋塔再走的。
　　食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有瞭不同版本。移動它的是人，它到瞭誰的手上，誰就用自己的方式齣牌。
　　颱灣因為疆域不大，加上氣候變化不明顯，飲食未有鮮明差異，颱北吃得到臭豆腐，颱南、高雄也吃得到，幾乎每個夜市攤子都差不多。但細看仍有不同之處，這也就是看門道的部分瞭。
　　濁水溪是颱灣最長的河川，它恰巧位於颱灣中部，因此多數人會以濁水溪將颱灣一劃為二，以北稱為“北部”、以南稱為“南部”，這是地理上很巧妙的分界，其分野與北迴歸綫的分界相差不遠。北迴歸綫同樣橫切颱灣為南北兩半，北部屬副熱帶季風氣候，南部則為熱帶季風氣候。更精準地說，颱灣中間有南北縱貫的中央山脈，因此中央山脈以西稱為西部，以東稱為東部，花蓮、颱東即使位於濁水溪以南，也不算南部，而被歸類為“東部”。
　　“南部”泛指濁水溪以南、中央山脈以西的區塊，“北部”則指濁水溪以北到基隆以南。簡單來說，這南部與北部的定義，就是愛比較的西部人搞齣來的，聽起來似乎有些復雜，不過這關係到之後會提到的“南部人”與“北部人”，因此在此特彆說明。
　　這樣的分界經過時間與人文的更迭，慢慢齣現瞭鮮明的區隔，當然，雙方在飲食上也齣現瞭一些差異性。以番茄來說，一般傢庭式吃法是將番茄由中間劃開並塞入話梅，邊吃邊吸吮。而當小番茄齣現後，半個銅闆大的化核應子、青芒果，就成瞭夾番茄的基本配備。不過說到黑柿番茄，南北兩地就有所不同，北部人認為是水果，南部人認為是蔬菜；北部人蘸糖粉或甘草粉吃，南部人蘸醬油膏與薑末吃。
　　為什麼南部人會有這樣的吃法？番茄盛産於嘉南平原，其中以嘉義新港為最大産區，颱南、高雄、屏東也有種植。早期番茄是南部人餐桌上一道很普遍的菜，尤其是黑柿番茄，皮偏綠且厚硬。在正餐時吃，為瞭要能夠下飯，所以會以帶有鹹味的醬油膏蘸食；為瞭要開胃，所以拌人薑末。

評分☆☆☆☆☆

　　

評分☆☆☆☆☆

到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳琅滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有何連結嗎？這些菜多半不是颱灣原創，卻在颱灣有瞭自己的生命。

評分☆☆☆☆☆

　　這裏頭翻拍自日劇《那年夏天》原編劇龍居右佳裏，其實趙的《春日》也是改自此編劇的《星之金幣》，當然嬌小的酒井法子變成高大素顔久休復齣的高賢廷還是有點不適應。所以不要老問，高帥富怎麼愛上灰姑娘，選誰就愛誰。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

　　“南部”泛指濁水溪以南、中央山脈以西的區塊，“北部”則指濁水溪以北到基隆以南。簡單來說，這南部與北部的定義，就是愛比較的西部人搞齣來的，聽起來似乎有些復雜，不過這關係到之後會提到的“南部人”與“北部人”，因此在此特彆說明。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

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書是真品，很好 一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！等瞭我2個星期，快遞送到瞭傳達室也不來個電話，自己打京東客服查到的。書是正版。工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？

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