鋅與人類健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[德] Lothar Rink 著，[德] 林剋（L.Rink） 編，王福俤，王占友 譯

圖書標籤:

• 鋅
• 微量元素
• 營養
• 健康
• 醫學
• 膳食
• 生物化學
• 疾病預防
• 免疫力
• 抗氧化

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030380470

版次：1

商品編碼：11277835

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：510

字數：760000

正文語種：中文

編輯推薦

　　微量元素是生物體維持眾多生理功能的物質基礎，參與多種遺傳物質以及功能蛋白質閤成與功能調節。微量元素代謝紊亂會導緻一係列生理反應異常，並終導緻疾病發生。隨著近年微量元素領域研究的發展，人類對微量元素的認識也越來越深入，微量元素代謝的調控機製逐步被揭示。
　　鋅作為人體生存和健康必需微量元素，每天必須從膳食中獲得；發展中國傢的嚴重鋅缺乏一以及發達國傢的輕度鋅缺乏是睏擾人類健康的嚴重問題。Zincin Human Health由德國著名鋅營養專傢Lothar Rink博士主編，2011年由IOS press齣版。《鋅與人類健康》共28章，內容涵蓋鋅研究與人類健康、鋅代謝分子機製以及鋅與人類疾病。每個章節均由研究領域國際優秀科學傢執筆撰寫，是微量元素領域巨擘的專業書籍。此外，編譯人員增補瞭近年新研究成果，豐富瞭原版內容。

內容簡介

　　《鋅與人類健康》講述瞭人體鋅吸收的營養機製、人體鋅的生物化學、鋅在哺乳動物體內參與的細胞調控和細胞死亡、鋅介導的信號轉導、鋅對離子通道的調控、鋅轉運子等有關鋅對於人體健康中的重要作用。語言流暢、內容豐實，適用於本科生及研究生教學，更是營養學、醫學、生物學領域教學及科研人員必備的參考書。

作者簡介

　　王福俤，男，1968年齣生，河北省文安縣人，營養學博士，博士生導師，現任浙江大學公共衛生學院教授、院長。中國科學院“百人計劃”學者、國傢傑齣青年基金獲得者。1992年獲河北醫科大學預防醫學學士學位，1995年獲同濟大學醫學院營養與食品衛生學碩士學位，1998年獲第二軍醫大學軍事預防醫學（營養學）博士學位。1998－2002年在第二軍醫大學海軍醫學係工作，先後任講師、副教授、碩士生導師、教研室主任。2002－2004年在美國密蘇裏哥倫比亞大學營養係和生物化學係從事博士後研究；之後在美國哈佛大學醫學院和波士頓兒童醫院任研究員（Instructor），美國佛羅裏達大學人類營養與食品係任研究副教授。2009－2012年在中國科學院上海生命科學研究院營養科學研究所任研究員（Principal Investigator）、微量元素分子營養學研究組主任。2013年調任浙江大學公共衛生學院任院長。現任國傢衛生部食品安全國傢標準評審委員會委員、中國營養學會老年營養分委會委員、美國佛羅裏達大學食品與人類營養係Courtesy Professor等社會任職。
　　多年來從事微量元素鐵和鋅營養代謝分子及遺傳機製的基礎研究並取得係列突齣成績。在國際著名雜誌包括Nature Genetics、Nature、Blood、He patology等發錶80餘篇論文；申請專利7項；多次受邀在國內外做大會學術報告；承擔國傢自然科學基金項目傑齣青年項目、重點項目、麵上項目，國傢重點基礎研究發展計劃（“973”計劃）項目，科技部支撐計劃及上海市基礎研究重點項目等。
　　
　　王占友，男，1966年齣生。現任東北大學生命科學與健康學院教授、博士生導師，常務副院長。2002年9月在瑞典哥德堡大學獲得博士學位。先後在瑞典哥德堡大學、丹麥奧鬍斯大學和英國牛津大學從事博士後以及訪問學者研究工作。曾任中國醫科大學病理生理學教研室主任、教育部醫學細胞生物學重點實驗室副主任、國傢重點實驗室培育基地——遼寜省內分泌實驗室副主任。長期從事金屬離子代謝參與緻病蛋白錯誤摺疊以及相關疾病發病機理和防治策略的研究，在金屬離子及其轉運體參與神經退行性疾病的機製和金屬離子螯閤劑類藥物的篩選等領域成果顯著。先後主持包括國傢重點基礎研究發展計劃（“973”）課題、教育部新世紀優秀人纔等項目、國傢自然科學基金麵上項日等科研項目9項。在SCI收錄期刊發錶論文50餘篇。所主持的項目獲得省部級科技進步奬或自然科學奬3項。

內頁插圖

目錄

譯者序
原書前言
Ⅰ．前言與生理基礎
第1章 前言——為什麼研究鋅
引言
參考文獻
第2章 人類鋅缺乏的發現和它在50年後的影響
引言
1 人類鋅缺乏的發現
2 其他研究的大事記
3 鋅缺乏的臨床效應
4 鋅缺乏的診斷標準
5 鋅的治療影響
6 鋅的毒性
參考文獻
第3章 食物鋅的攝取與利用
引言
1 飲食中的鋅
2 結論與展望
參考文獻
第4章 人類鋅的生物化學
引言
1 蛋白質中的鋅配位化學
2 鋅的蛋白質組學和金屬組學
3 鋅酶：鋅的催化功能
4 蛋白質結構中的鋅
5 蛋白質中鋅位點的調控
6 代謝與分子鋅／氧化還原之間的聯係
7 結論與展望
參考文獻
第5章 鋅在細胞周期和細胞死亡中的作用
引言
1 自由鋅的定義及其與組織穩態的聯係
2 鋅與細胞周期
3 鋅與細胞死亡
4 結論與展望
參考文獻
第6章 鋅信號
引言
1 遊離鋅離子檢測
2 鋅信號的研究
3 鋅信號作用的分子靶點
4 結論與展望
參考文獻
第7章 鋅與離子通道調節
引言
1 一價離子通道
2 二價離子通道
3 結論與展望
參考文獻
第8章 鋅轉運體
引言
1 鋅轉運體傢族
2 ZnT（SLC30）傢族
3 ZIP（SLC39）傢族
4 結論與展望
參考文獻
第9章 生物樣品中遊離鋅和總鋅的測量及成像方法
引言
1 適用評價體係
2 章節的結構組成
3 分泌顆粒中鋅的鑒定與顯影（鋅的組化反應）
4 大分子物質的鋅離子親和力的測定
5 熒光化學定量法測定樣品中的遊離鋅
6 應用小分子探針結閤細胞內遊離鋅的成像方法
7 細胞內鋅離子熒光成像的碳酸酐酶標記法
8 光縴鋅傳感器測量遠程或細觀批量標本
9 總鋅分布的X射綫熒光原位成像檢測
10 結論與展望
參考文獻

Ⅱ．鋅與健康和疾病
第10章 鋅在免疫和造血中的作用
引言
……

前言/序言

《鋅與人類健康》——一本探索微量元素生命奧秘的百科全書 在這本書中，我們將踏上一段深入人體微量元素世界的非凡旅程，聚焦於一種至關重要卻常常被忽視的礦物質——鋅。然而，我們並非僅僅停留在對鋅的單一剖析，而是將其置於一個更為廣闊的生命健康圖景中進行考察。本書旨在為您呈現一個全麵、係統且充滿啓發性的視角，揭示鋅在維持生命體徵、促進生長發育、抵禦疾病侵襲等關鍵生理過程中扮演的不可或缺的角色。 第一部分： 微量元素的奇妙王國——不止於鋅 我們首先將為您打開微量元素這個精密而迷人的小宇宙。在這裏，每一種元素都如同宇宙中的星辰，雖然渺小，卻擁有著改變整個星係命運的力量。我們將從宏觀的角度審視微量元素在自然界中的分布，追溯它們如何通過食物鏈，最終匯聚於我們人體的每一個細胞。本書會詳細介紹多種重要的微量元素，例如參與能量代謝的鐵、維持甲狀腺功能的碘、構成骨骼和牙齒的鈣與磷、以及作為抗氧化劑的硒等等。我們會深入探討它們的化學性質、生理功能，以及它們之間錯綜復雜的協同與拮抗關係。通過理解這些微量元素的整體生態，您將更能體會到鋅作為其中的一員，其重要性是如何被放大和突顯的。 第二部分： 鋅——生命密碼中的關鍵密鑰 在對微量元素的宏觀認知之後，我們將鏡頭聚焦於鋅。這本書將不僅僅是簡單地列舉鋅的來源和缺乏癥，而是將鋅的生命奧秘一層層地剝開。 鋅的生化之旅： 我們將追溯鋅從食物進入人體，經過消化吸收，最終被運輸到全身各個組織的詳細過程。您將瞭解到鋅在體內的主要存在形式、結閤蛋白，以及它如何被高效地利用。 鋅在細胞層麵的“導演”： 鋅被譽為“生命的導演”，因為它參與瞭數百種酶的活性。本書將詳細闡述鋅在DNA閤成、RNA轉錄、蛋白質閤成等核心生命活動中的作用。您將看到鋅如何精確地調控基因錶達，從而影響細胞的分裂、生長和分化。 免疫係統的守護神： 免疫係統是人體抵抗外來病原體的第一道防綫，而鋅在其中扮演著至關重要的角色。本書將深入剖析鋅如何支持T細胞、B細胞和巨噬細胞等免疫細胞的成熟與功能，增強免疫反應的效率，以及在炎癥反應中的調控作用。 生長發育的基石： 從胎兒期的發育到青少年期的成長，鋅的需求量都顯著增加。本書將詳細闡述鋅對骨骼生長、細胞增殖、組織修復以及認知能力發展的重要性。我們將探討鋅缺乏如何導緻兒童發育遲緩、智力發育障礙等問題。 皮膚與毛發的守護者： 鋅與健康的皮膚和強韌的毛發息息相關。本書將揭示鋅在皮膚細胞更新、傷口愈閤、皮脂腺分泌調節以及毛囊健康方麵的作用。您將瞭解到鋅如何幫助預防痤瘡、促進傷口愈閤，並維持頭發的正常生長。 味覺與嗅覺的“調色師”： 鋅對維持正常的味覺和嗅覺功能至關重要。本書將探討鋅在味蕾細胞更新和信號傳遞中的作用，解釋為什麼鋅缺乏會導緻食欲不振和味覺減退。 生殖健康的“播種者”： 無論是男性還是女性，鋅都對生殖健康起著不可替代的作用。本書將闡述鋅在精子發生、卵巢功能、激素分泌以及受孕過程中的關鍵作用。 第三部分： 營養智慧——巧用鋅，滋養全身 瞭解瞭鋅的強大功能後，本書將為您提供切實可行的營養策略。 富含鋅的天然寶藏： 我們將列舉並詳細介紹富含鋅的食物來源，包括海産品、紅肉、禽類、豆類、堅果和種子等。本書將提供具體的食物建議，幫助您在日常飲食中輕鬆攝入足夠的鋅。 膳食吸收的“助推器”： 並非所有攝入的鋅都能被充分吸收。本書將探討影響鋅吸收的因素，例如食物中的植酸鹽、膳食縴維等，並提供優化鋅吸收的飲食搭配建議。 不同人群的“鋅”需求： 孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年、老年人以及素食者等不同人群，對鋅的需求量和吸收情況可能存在差異。本書將針對這些特定人群，提供個性化的鋅補充和飲食建議。 科學補充，謹慎為之： 當飲食攝入不足時，補充劑可能成為一種選擇。本書將詳細介紹市麵上常見的鋅補充劑類型、劑量建議、潛在的副作用以及與其他藥物的相互作用。我們將強調科學、適度補充的重要性，避免過量攝入帶來的風險。 識彆“鋅”信號： 瞭解鋅缺乏的早期跡象，有助於及時乾預。本書將詳細描述鋅缺乏可能齣現的各種癥狀，從輕微的味覺改變到更嚴重的免疫力下降。 第四部分： 深入探索——鋅與現代健康的互動 本書的最後一部分，將帶您進行更深入的探索，將鋅的知識與現代健康研究相結閤。 鋅與慢性疾病的“較量”： 我們將迴顧最新的科學研究，探討鋅在預防和管理心血管疾病、糖尿病、癌癥、老年性黃斑變性等慢性疾病方麵的潛在作用。 鋅與大腦健康的“連接”： 鋅在大腦發育、神經遞質閤成和神經保護方麵發揮著重要作用。本書將探討鋅與認知功能、情緒調節以及神經退行性疾病（如阿爾茨海默病）之間的關係。 鋅與腸道健康的關係： 腸道是人體重要的消化吸收器官，也是免疫係統的重要組成部分。本書將探討鋅如何影響腸道菌群的平衡、維持腸道屏障功能，以及與腸道炎癥性疾病的關係。 鋅的未來展望： 隨著科學技術的不斷發展，我們對鋅的研究也在不斷深入。本書將對鋅的未來研究方嚮進行展望，包括精準營養、個性化補充以及鋅在新型治療策略中的應用等。 《鋅與人類健康》 是一本麵嚮所有關注自身健康、追求科學生活方式的讀者的指南。它不僅僅是一本關於鋅的書，更是一扇通往微量元素世界的大門，幫助您理解生命體徵的微妙之處，掌握營養智慧，從而更好地嗬護自己和傢人的健康。我們相信，通過閱讀本書，您將對鋅有一個全新的認識，並能夠將其轉化為改善生活質量的實際行動。

評分☆☆☆☆☆

最近開始關注“微觀營養素”對整體健康的影響，感覺很多健康問題，其實根源在於身體內部的精細化失衡。所以，《鋅與人類健康》這本書立刻吸引瞭我的注意。我猜想，這本書不會僅僅停留在“鋅對孩子發育好”這個層麵，而是會更全麵地解析鋅在成年人身體裏扮演的各種重要角色。比如，鋅在維持皮膚健康、促進傷口愈閤、幫助味覺和嗅覺功能正常運作、甚至對情緒穩定方麵，都可能有著不小的作用。對於那些飽受皮膚問題睏擾，或者食欲不振的人來說，這本書可能會提供一些意想不到的解釋和解決方案。我希望書中能夠提供一些關於如何評估自身鋅水平的思路，或者更重要的是，如何通過日常飲食進行科學、均衡的補充。比如，書中會不會分析不同食物中鋅的生物利用度？或者，是否會提到一些可能影響鋅吸收的食物組閤？對於我這樣的普通讀者來說，一本好的健康書籍，不僅需要科學的嚴謹性，還需要通俗易懂的語言，以及貼近生活的實例。如果這本書能夠幫我更好地理解身體的需求，並指導我如何通過飲食來優化鋅的攝入，那它就真的是一本非常實用的健康指南瞭。我期待它能夠揭示鋅這個看似平凡的元素，如何成為維護我們整體健康的關鍵一環。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，雖然我還沒仔細閱讀，但光看標題《鋅與人類健康》就覺得它切中瞭現代社會很多人關心的健康議題。如今，大傢對營養保健的關注度越來越高，各種微量元素、維生素的科普層齣不窮。鋅，作為人體必需的微量元素，其重要性不言而喻，但很多人可能隻停留在“缺鋅會影響孩子發育”的淺層認知上。我猜想這本書會深入探討鋅在人體內扮演的各種角色，不僅僅是兒童生長，可能還包括免疫係統的調節、傷口愈閤、認知功能，甚至情緒健康等等。從讀者的角度來說，我非常期待書中能有貼近生活的案例分析，比如不同人群（孕婦、老年人、運動員）對鋅的需求差異，以及如何通過飲食來科學補充鋅。如果書中能提供一些具體的食譜建議，或者辨彆食物中鋅含量的技巧，那就更實用瞭。畢竟，理論知識固然重要，但如何將其轉化為實際行動，纔是普通讀者最關心的。這本書的篇幅和排版也讓我有所期待，希望不是那種枯燥乏味的學術報告，而是能夠流暢閱讀，圖文並茂，用通俗易懂的語言解釋復雜的生理過程，讓沒有醫學背景的讀者也能輕鬆理解。總之，我對這本書寄予厚望，希望它能成為一本既有科學深度又不失閱讀趣味的健康指南。

評分☆☆☆☆☆

我對健康管理一直抱有濃厚的興趣，特彆是那些能夠提升身體自然修復能力和免疫力的方麵。當看到《鋅與人類健康》這個書名時，我的第一反應就是，這可能是一本關於“內在力量”的書。鋅，作為一種微量元素，其在人體內參與的生化反應遠比我們想象的要多。我猜測，這本書會深入探討鋅在調節免疫細胞功能、參與DNA閤成和修復、維持細胞膜穩定等方麵的作用。對於那些經常感到疲憊、容易生病，或者有慢性炎癥的人來說，理解鋅的重要性可能至關重要。我希望書中能夠提供一些實用的指導，比如如何通過膳食來優化鋅的攝入，哪些食物是鋅的優質來源，以及在哪些情況下可能需要考慮補充劑。更重要的是，我期待書中能夠澄清一些關於鋅補充劑的常見誤區，比如過量攝入的風險，以及不同年齡段和健康狀況人群對鋅的需求差異。一個好的科普讀物，應該能夠將復雜的科學原理轉化為易於理解的語言，並且提供 actionable 的建議。如果這本書能夠幫助讀者更深入地瞭解鋅在維持身體平衡中的作用，並提供切實可行的健康策略，那它將是一本非常有價值的書。我希望這本書的敘述方式不會過於學術化，而是能夠引起讀者的共鳴，並激勵他們采取積極的健康行動。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找關於慢性病預防和管理的書籍，偶然看到瞭《鋅與人類健康》這本書。雖然標題直接點明瞭鋅，但我聯想到，很多慢性疾病的發生和發展，都與身體的整體微量元素平衡息息相關。鋅在抗氧化、修復DNA損傷以及調節炎癥反應等方麵都有不可忽視的作用。這本書會不會從這個角度切入，解釋鋅如何可能在預防如糖尿病、心血管疾病，甚至某些癌癥的過程中發揮作用？我希望書中能引用一些最新的科研成果，但同時也要用清晰的邏輯和生動的語言來闡述。我很想瞭解，除瞭常見的鋅缺乏癥狀，書中是否會深入探討那些不那麼顯而易見，但卻可能長期影響身體機能的鋅失衡問題。對於那些長期遭受不明原因疲勞、免疫力低下、皮膚問題睏擾的人來說，這本書可能提供一個全新的視角。如果書中能夠指導讀者如何評估自身是否存在鋅的潛在不足，並給齣個性化的補充建議，那將是一筆寶貴的財富。我個人比較關注書中是否會涉及一些“誤區”的澄清，比如關於鋅補充劑的濫用問題，或者不同類型鋅補充劑的吸收率差異等等。這本書的齣現，或許能幫助我更好地理解身體內部的微觀世界，以及如何通過關注一個看似不起眼的微量元素，來改善整體健康狀況。

評分☆☆☆☆☆

最近總是被各種健康資訊轟炸，很多都圍繞著“天然”、“有機”、“排毒”這些概念。當我在書店看到《鋅與人類健康》時，我腦海裏立刻閃過一個念頭：也許真正的健康，就隱藏在這些最基本、最被忽視的營養素中。鋅，這個詞聽起來平凡，但它的重要性，我總覺得還有待更廣泛的普及。我希望這本書能夠打破一些關於營養的迷思，比如，很多時候我們拼命追求各種“超級食物”，卻忽略瞭身體最基礎的“基石”。鋅在酶的活性、蛋白質的閤成、基因的錶達等方麵都扮演著關鍵角色，這意味著它可能影響到身體從細胞修復到免疫應答的方方麵麵。我非常期待書中能夠用嚴謹但又不失趣味的方式，講述鋅的“幕後故事”。比如，它如何幫助我們抵禦感染，如何影響我們的味覺和嗅覺，甚至與我們的心理狀態有何關聯。我希望作者能夠分享一些研究數據，但更希望看到這些數據如何轉化為對普通人有用的生活建議。是否可以通過日常飲食中的一些跡象，來初步判斷自己是否需要關注鋅的攝入？這本書的篇幅和排版，也是我考量的因素，如果內容翔實，但排版混亂，閱讀起來會很吃力。我期待它能成為一本既有學術嚴謹性，又具備良好閱讀體驗的科普讀物。