编辑推荐

想要在周末的上午晒着太阳，慢享慵懒早午餐；想要在下雨的午后，独享清新能量下午茶；一天的辛苦工作终于结束，想要吃一顿醇香又健康的晚餐；在特别的日子，想为心爱的人亲手端上色香味俱全的创意料理……在我的厨房里，听着音乐，享受简单健康的美味，此时此刻，我完全地拥有自己，或者，与你彼此拥有。于这个繁忙紧张的都市，这是我最简单的梦想。《我的音乐厨房》，就是这样一本简单地实现梦想的书。

内容简介

　　《我的音乐厨房》，顾名思义，是一本将美食与音乐结合起来的书，是韩良忆在多年钻研美食的过程中，在烹饪与用餐时根据食物特性来搭配不同音乐的尝试。书中内容正是她多年来总结的精华，包括烹饪心得、音乐搭配选择、简单易做的食谱，以及关于这些食物与音乐的故事。同时，她也生动介绍了众多相关的音乐家和音乐专辑，其中当然少不了各种典故和八卦。在她的娓娓述说中，仿佛每一道菜其实都是故事的调味，而每一首歌都是在为时光注脚。
　　全书菜肴基本以欧美，尤其是意大利和西班牙风味为主，分为汤、酱、前菜、主菜、意大利面、甜点六大部分，而主菜则又细分出了牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等四小部分。光是看目录，便仿佛进入了一家个性独特、自信十足的私家厨房，正在研究丰富多样的菜单一般。
　　渗透全书的音乐也是各式各样，从古典到摇滚，从巴萨诺瓦到酷派爵士，从华语流行到爱尔兰民谣，从西班牙舞曲到中世纪古音乐，等等。正是这样广泛的涉猎，使得韩良忆在音乐与美食上，产生了更多丰富而极具想像力的搭配。

作者简介

　　韩良忆，翻译家，生活家。著有《在欧洲，逛市集》《地址：威尼斯》《我在法国西南有间小屋》《我的托斯卡纳度假屋》《在郁金香之国小住》《吃?东?西》等。
　　因为喜爱和倡导边居边游的乐活旅行方式，而被读者奉为“居游教主”，但其实在生活的各个方面都很拿手，更做得一手融贯中西的好菜。喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。
　　近期刚从定居近13年的荷兰回到家乡台湾，但云游四海的生活会一直继续。

内页插图

目录

楔子
汤
西红柿冷汤：轻松共赏，巴萨诺瓦
季节蔬菜高汤：和贝多芬同享《田园》交响曲
法式大蒜汤：温柔又阳刚，《伊夫·蒙当的巴黎》
简易法式洋葱汤：最有法国味的“玫瑰人生”

酱
酸甜果香橄榄油沙拉酱汁：地中海畔的巴萨诺瓦
蒜香橄榄油汁：南意风情爵士乐
柳橙橄榄沙拉酱汁：清凉的“纸月亮”
无国界柳橙酸奶酱：干净透明的《里斯本故事》
墨西哥西红柿辣酱：荡漾在“龙舌兰日出”中
基本款意大利西红柿酱汁：当帕瓦罗蒂遇见意大利面
咖啡腌肉酱：潇洒慵懒的玛莲?黛德丽
白奶油酱：童年老歌的记忆

前菜
焗三色蔬菜：重返单纯时代，《再见，黑鸟》
焗薯泥包心菜：神游在《苏格兰幻想曲》中
香蒜薯泥：当一天爱尔兰“酋长”
西红柿大蒜面包：非常西班牙舞曲
酥皮比萨：游戏人间，“融合爵士乐”
法式火腿葱花派：沐浴在“牧神的午后”
西班牙式蔬菜烘蛋：与“吉普赛国王”共舞
西班牙风味秋刀鱼： Bebop爵士乐的悠闲心境
红酒鲜鱿：巴西爵士乐醇厚依然
面包沙拉：属于莱昂纳德·科恩的夏日记忆

主菜
牛肉
红酒炖牛肉：细火慢炖勃拉姆斯
啤酒牛肉：倾听爱尔兰的摇滚灵魂
香料牛排：聆听寂寞的汤姆·威茨
猪肉
香烤肋排：豪放热情的《阿帕拉契华尔兹》
蒜味猪排：猪与德沃夏克“小夜曲”
芒果猪排：快乐自由的加勒比海雷鬼
蜜李猪排：古典与爵士交会的自在味道
橙汁蜜味芥辣猪排：简单美味，“休息五分钟”
鸡肉
白酒橄榄鸡：醇厚慵懒的西岸酷派爵士
勃艮第风味红酒炖鸡：历久弥新的法国电影老歌
香草柠檬鸡：你要去“斯卡布罗市集”吗？
懒洋洋蔬菜烤鸡：只愿淡然度日，《特克与佩蒂》
海鲜
橙汁旗鱼：平静幸福，贝多芬弦乐四重奏
柠檬蜂蜜鲑鱼：甜美悠扬的北欧旋律
香煎鳕鱼：流传千年的美味与歌谣
柠檬香菜煎虾：明朗平静的大西洋小岛之歌
西红柿辣椒虾：热情淳朴的意大利乡愁之调

意大利面
快速版海鲜意大利面：自在随意，飙起即兴爵士
西红柿橄榄意大利面：地道优美，“我最钟爱的事物”
奶油虾仁意大利面：朦胧典雅，波隆尼亚的歌声
意式凉面：悠扬清凉，“G弦之歌”

甜点
红酒樱桃：托斯卡纳艳阳下的咏叹调
草莓酸奶冻：轻盈怡人的《仲夏夜之梦》
自制低脂酸奶：在《天方夜谭》里追寻古老的踪迹
烤奶油鸡蛋布丁：甜软，一如永恒的梦露
朗姆葡萄干小饼：梦回儿时，“彼得，彼得”
枫糖花生酱小饼：“彩虹彼端”总有美好憧憬
简易苹果起酥派：纯真年代的“美国派”
冷藏低脂奶酪蛋糕：清爽甜美的“加州梦想”
香草玛芬松饼：和苏珊.薇格共进早餐

特别篇
柠檬咖啡：酸涩也好，“爱上别人是快乐的事”
好吃·好听的 mix & match！

精彩书摘

　　楔子
　　乐声，在罗西尼的厨房扬起一八二九年，意大利作曲家罗西尼（GioacchinoRossini）总算完成了他最后一部歌剧《威廉·退尔》（GuillaumeTell），这不但是出生在亚德里亚海滨佩扎罗市的罗西尼毕生最严肃、深刻的作品，也是他终生最重要的两部歌剧作品之一，那一年他才三十七岁。罗西尼后来一直没有再写歌剧，充其量只肯写写轻松的钢琴小品与歌曲。在接下来的三十九年时光中，他忙着享受生活、研究美食，还时常大宴宾客。
　　罗西尼在巴黎的寓所成了欧洲最光彩夺目的音乐沙龙，每逢星期六，他广邀士绅淑女、文人雅士，到他家里聆赏一流音乐家献艺，有“佩扎罗天鹅”之称的罗西尼自己，兴致一来也会坐到钢琴前露两手，自娱娱人。
　　罗西尼始终没有说明为何在事业达到巅峰时，毅然放下了惯常写歌剧的那支笔。时隔百余年，我坐在家中安静的角落，倾听他另一部重要歌剧《塞尔维亚的理发师》。辉煌的乐声穿越时空而来，我翻阅着罗西尼留给世人的另一项宝贵遗产──洋洋洒洒的罗西尼食谱，依然猜不出来罗西尼盛年隐退的缘故。不过，说实话，这大概也并不很重要吧。
　　罗西尼曾扬言“给我一份洗衣店清单，我也可以谱成曲”，这话听来自负，可翻开他一生的成绩单，却也真自负得有理。罗西尼虽然不像他自己所崇拜的前辈莫扎特那样，是个不世出的超级神童，却也十分早慧，少年时期便显露才情与天分，才十三岁就写了好些歌曲。他除了钢琴外，还会演奏法国号、中提琴，在青少年期变声前，还担任过剧院歌手。
　　据说，儿时的罗西尼调皮捣蛋、精力过人，直到十四岁方稍稍收敛好玩的个性，开始比较认真地接受正统的音乐学院教育。罗西尼的不凡，从他选择诞生在人世的日子也看得出来：他出生于一七九二年二月二十九日，是那种四年才过一次生日的双鱼座。
　　罗西尼注重音乐的旋律性，悦耳动听的曲调让他在二十一岁前，就成了欧洲闻名的大音乐家，每有歌剧推出，立刻就登上各国舞台，连大西洋彼岸的纽约也争着要上演这位年轻明星作曲家的歌剧新作。
　　罗西尼最受大众喜爱的歌剧，应该是轻松幽默的《塞尔维亚的理发师》。有意思的是，这部喜歌剧一八一六年在罗马首演时，却是个不折不扣的大灾难，舞台上意外频传。先是有位歌手不慎摔跤，只好边淌着鼻血边献唱，接着又有只不知从哪儿窜出的大笨猫，旁若无人地上台凑热闹，惹得观众哄堂大笑。在演出总算落幕后，演员换下戏服，齐赴罗西尼住处，想要安慰这位可怜的作曲家，想不到罗西尼根本没把这事放在心上，早已回家呼呼大睡，倒教人白替他操了心！
　　坦白讲，罗西尼的音乐固然悠扬动人，却不算是我最钟爱的歌剧作曲家（我更喜欢普契尼和威尔第）。不过，罗西尼有项贡献是古往今来的音乐家都无法企及的，那就是他留下来的食谱。这位生前享有超级巨星地位的作曲家，进厨房就像置身琴房，悠游自在，把各式各样的调味料和食材，当成五线谱上的音符，随心所欲地混合调配，创制出一道又一道的佳肴美味。
　　罗西尼最出名的拿手好菜，是至今在欧美餐厅中仍常见的“罗西尼嫩牛排”（TournedosRossini），做法大致为：用黄油将腓力牛排煎至半熟，这时如果一刀切下，剖面会呈现闪亮诱人的玫瑰色泽，许诺着肉质的鲜嫩；接着在牛排上铺一片烙煎过的肥鹅肝（foiegras），再淋上用葡萄酒酱汁烧煮过的黑松露，这一道奢华的名菜至此大功告成。
　　阅读罗氏食谱，发觉他最爱用两样食材：鹅肝和松露，即便在十九世纪，这两样也是所费不赀的高贵材料。那肥鹅肝说穿了就是鹅的脂肪肝，是强迫灌食鹅加以填肥才能得出的产品，取出后还得先浸泡在水中或波特酒（portwine）中一夜，然后移至白兰地与葡萄酒的混合液中腌泡一番，才能烹调端上桌。
　　有“黑钻石”之称的松露比鹅肝更稀有、珍贵。松露生长在接近树根、地下十至三十余公分的泥土中，肉眼看不出，得靠嗅觉灵敏又嗜食此味的小猪或狗代人嗅寻。每年十一月至次年三月天寒地冻时，在法国西南部和普罗旺斯乡间，偶尔可以见到农夫或猎户牵着猪仔或小狗钻进树林，人家可不是在遛猪、遛狗或打猎，而是要搜寻比黄金还贵的黑松露。松露光用白水煮煮，闻不出有什么特别引人之处，可一旦和其他材料合烧，立刻芬芳四溢，香气扑鼻。
　　罗西尼一生锦衣玉食，日子过得轻松活跃，是十足的享乐主义者。他大半辈子大吃大喝，竟然七十六岁才过世，在那个时代算长寿了。关于美食和音乐搭配的一点说明记得《罗西尼的音乐厨房》还只是在报上逐周刊登的专栏时，好几次碰到人问我，罗西尼是谁？罗西尼厨房又是啥玩意儿，一家餐厅吗？
　　于是就写了这一篇文章，算是说明一下罗西尼这位大音乐家跟厨房有什么关系，以及这一系列尝试结合食物和音乐的文字，又为何要取这么一个“拗口”的名字。
　　不过，当时自然无法想像，后来台北东区还真出现了一家名叫“罗西尼厨房”的法式餐馆，至于店名的灵感是否取材自书名，就不得而知了。
　　物换星移，我还来不及去这家餐厅尝尝鲜，它便已消失在台北街头；书呢，这会儿倒是以新面目重现江湖了。
　　一直到现在，我在动手烧菜以前，还是习惯放上一两张喜欢的唱片，让乐声伴着我度过在厨房里的快乐时光。我喜欢用不同的音乐配合不同的食物，搭配的原则不一定，有些存在着某种逻辑。比方说，香蒜橄榄油意大利面这道简单却美味的面食，就仿佛由蒜头和橄榄油交织成的美妙二重唱，在我看来，和埃拉?菲茨杰拉德与路易斯?阿姆斯特朗这两位爵士乐名家合唱的歌曲，算得上天造地设。
　　有时候没有什么大道理，纯粹诉诸感性。譬如清凉柔滑的草莓酸奶冻，我就觉得非得配上门德尔松高贵和谐的《仲夏夜之梦》不可；用新鲜烹调药草调制的香草柠檬鸡，则绝对得搭配西蒙与加芬克尔二重唱的“斯卡布罗市集”，只因为歌词中有欧芹、鼠尾草、迷迭香、百里香这四种香草的名字。
　　有时，却只是回忆使然。好比说，在烧鱼、炒黄豆芽和炖排骨汤这些从小吃惯的江浙和台式家常菜时，我听的是一九七○年代的英文流行歌曲，只因为我还记得，久远以前，当我还是个孩子的时候，黄昏时分似睡非睡地躺在北投家中的大藤床上，白色的薄纱窗帘被电扇的风牵动，拂在我裸露的手臂上，有点痒痒的。从国中放学回家的姐姐在另一个房间听唱片，播放着美国热门音乐，我听着那其实一句也听不懂但悦耳的歌曲，贪婪地闻着厨房里飘来的一阵阵饭菜香，期待着一家人坐在饭桌上举箸的欢乐时光。天色慢慢黑了，我坐起来，趴在窗台上朝院子里看，矮树丛间星星点点的米白色桂花逐渐融入阴影中，我是不是该起来开灯了？正想着，不知是爸爸或妈妈，捻亮了卧室门外走道上的灯泡，晕黄的灯光流进房间里，我躺回枕头上，感到安全而温暖……
　　……

前言/序言

《我的音乐厨房》是一本将美食与音乐结合起来的书，作者韩良忆在多年钻研美食的过程中，在烹饪与用餐时根据食物特性来搭配不同音乐的尝试。书中内容正是她多年来总结的精华，包括烹饪心得、音乐搭配选择、简单易做的食谱，以及关于这些食物与音乐的故事。同时，她也生动介绍了众多相关的音乐家和音乐专辑，其中当然少不了各种典故和八卦。

在特别的日子，想为心爱的人亲手端上色香味俱全的创意料理……

还没看，再说

在我的厨房交织出幸福的感官二重奏

在我的厨房里，听着音乐，享受简单健康的美味，此时此刻，我完全地拥有自己，或者，与你彼此拥有。于这个繁忙紧张的都市，这是我最简单的梦想。《我的音乐厨房》，就是这样一本简单地实现梦想的书。

还没看，再说

在我的厨房里，听着音乐，享受简单健康的美味，此时此刻，我完全地拥有自己，或者，与你彼此拥有。于这个繁忙紧张的都市，这是我最简单的梦想。《我的音乐厨房》，就是这样一本简单地实现梦想的书。

　　 而此时的公主在三位仙（bai)女(chi)完全不靠谱的照料下，九死一生的成长着~其间由于监护人的疏忽，多次差点酿成社会惨剧。对此，黑魔女表示看不下去了~