跟我學食雕與圍盤（1）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 食雕
• 圍盤
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 宴會布置
• 裝飾藝術
• 餐飲服務
• 實用指南
• DIY手工
• 菜肴造型

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536476738

版次：1

商品編碼：11326024

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：89

附件：DVD光盤

附件數量：1

內容簡介

　　化腐朽為神奇的指尖技藝，食品藝術緻發揮，形神兼備，秀色確實可餐！50款精選花卉、器物主題案例，細緻詳盡教解，精緻雕工、精巧圍盤，惟妙惟肖、美輪美奐，從基礎到創作，循序漸進。

內頁插圖

目錄

第一章 食品雕刻與圍盤基本技法

常用工具

基本執刀法

常用刀法

基本刀法

綜閤刀法

長方塊

正方塊

條

絲

丁

菱形片

月牙片

梳子片

金錢片

連刀片

螺鏇形

蘭花形

菊花形

如何自學食品雕刻與圍盤

第二章 栩栩如生的食品雕刻

料花雕刻

模壓料花雕刻

大雁

簡易花形

手工料花雕刻

鳳尾

花卉雕刻

花卉雕刻的幣中類

花卉雕刻的基本步驟

花卉雕刻的要點

鏇風菊

白菊

大麗花

龍爪菊

長壽花

太陽花

西番蓮

食品雕刻的概念

食品雕刻的曆史

食品雕刻的特點

荷花

睡蓮

黃蘭花

水仙

紫荊花

三角梅

器物雕刻

寶塔

玲瓏球

玫瑰花

白色馬蹄蓮

月季花

食品雕刻的種類

馬蹄蓮

蘿蔔花

西紅柿花

食品雕刻的功用

如何布置使用食品雕刻

食品雕刻的步驟

壽桃

橋

第三章 美輪美奐的圍盤

心外幽情

圍盤的應用原則

一枝獨秀

鶯啼綠湖

碧澗花明

扇上花開

日照雲鬆

花團錦簇

花枝招展

半園閑情

花葉成襯

紅蕖照水

綉筵花繞

第四章 食雕與圍盤組閤

新陽斜暖江南樹

富貴國色花自芳

作品保存

注意事項

日齣江花紅勝火

冰心玉湖蓮花睡

紅衣綠妝芳菲艷

菊蕊盈枝籬邊繞

尊前紫菊宜新壽

綠蕪曉鏡麗花情

醉臥白菊綠蔭圃

籬落綠瓊鎖玫瑰

綠波漾水繞紅菱

前言/序言

藝術之境：刀尖上的生活美學 ——品味生活，雕琢細節的匠心之作 本書並非關於食物雕刻或餐盤裝飾的指南。它是一部深入探討生活藝術、專注細節美學、並探尋文化傳承的深度著作。我們將帶領讀者穿越曆史的煙塵，領略不同文明中蘊含的精湛工藝與人文情懷，關注那些被日常瑣碎所掩蓋的，關於“美”與“技”的本質探討。 第一部分：無聲的敘事——器物中的時間印記 本書開篇聚焦於傳統工藝品的材質學與時代精神的關聯。我們不談食材的易逝性，而是深入研究那些經得起時間考驗的載體——陶瓷、木器、金屬，以及特定曆史時期對這些材料的運用偏好。 1. 材質的哲學： 我們詳細分析瞭不同材料在古代社會中的社會地位與象徵意義。例如，特定釉色的瓷器如何從宮廷走嚮民間，它所代錶的不僅僅是燒製技術，更是當時的政治權力與審美風嚮。對於木器而言，我們探討瞭不同木材的紋理如何被匠人視為“天賜的畫捲”，並如何通過精細的榫卯結構，實現力學與美學的完美統一，這種對結構穩固性的極緻追求，體現瞭一種對“永恒”的嚮往。 2. 紋飾的語言： 本書重點解析瞭傳統紋飾中蘊含的復雜符號係統。這遠超簡單的裝飾範疇。例如，纏枝蓮紋、迴形紋或特定的獸紋，它們是文化基因的密碼。我們將通過大量的圖例和曆史文獻對比，解讀這些圖案在不同朝代、不同地域的意義嬗變——從祈福避邪到彰顯身份，再到純粹的裝飾性演變。我們探究的是，當一個圖案被刻畫在器物上時，它承載瞭多少關於使用者的願景與社會規範。 3. 空間與比例的數學美： 我們將引入古典建築學和繪畫中的黃金分割原理，分析這些原理如何在古代的器型設計中得到體現。書中的章節將詳細拆解不同尺寸的器皿（如瓶、罐、鼎）在高度、寬度和口徑之間的精確比例關係。這種對和諧性的執著，是人類早期對秩序與宇宙觀的直觀錶達。我們關注的是幾何的純粹之美，而非其應用在何種具體物品上。 第二部分：匠心獨運——技藝的傳承與創新 本部分將視角轉嚮對“精湛技藝”本身的思考，著重探討傳統手工藝背後所需要的心性磨礪與知識體係。 1. 沉靜的打磨：心性與工具的關係： 我們探討瞭工具的演變史，但側重點在於工具對操作者心境的影響。一把經過長期使用的工具，其手柄的包漿與使用者的身體形成瞭一種共生關係。這種關係培養齣的是一種超越機械重復的“直覺性判斷”。我們描述瞭手藝人在漫長的工作過程中，如何通過專注於過程的精確性，達到一種近乎冥想的境界，這是任何現代快速製造流程所無法比擬的精神財富。 2. 知識的非綫性傳遞： 書中詳述瞭傳統手藝人之間知識傳遞的微妙之處——那份不輕易言傳的“竅門”或“火候”。這種知識體係往往是經驗的結晶與環境的産物。我們將案例聚焦於那些依賴於特定氣候、濕度或原材料的古老技藝，例如特定地區特有的染料提取或礦物配比，這些知識的失傳，標誌著一種觀察世界方式的消逝。 3. 跨界對話：工藝在現代語境下的重生： 在探討瞭傳統的堅實基礎上，我們轉嚮當代藝術實踐。本章分析瞭幾位當代藝術傢如何解構傳統工藝的符號與技法，並將其嫁接到完全不同的媒介和概念中，以探討當代社會議題。他們並非重復過去，而是利用曆史的語匯，錶達當下的睏惑與反思。這是一種對“技術語匯”的重塑與挪用，探求的是藝術語言的無限延展性。 第三部分：生活美學的當代重構 最後，本書將視野從曆史與技藝本身，拓展到對現代生活環境的審視，探討如何將對“細節的敬畏”融入日常。 1. 極簡主義與內在秩序： 我們深入剖析瞭現代極簡主義設計哲學，將其與傳統中追求的“少即是多”進行對比。重點在於，真正的極簡並非空無一物，而是所有元素都經過瞭嚴格的“必要性”篩選。本書強調，要達到這種境界，必須先理解復雜的結構，纔能進行有效的簡化。我們審視的是傢具設計、室內布局中隱藏的心理學效應，即環境如何影響人的情緒與效率。 2. 日常中的儀式感重塑： 本章不再關注宏大的藝術品，而是關注個體在日常生活中對“行為”的尊重。例如，如何以更專注的心態去完成一項日常任務，如何通過對光綫、質地和聲音的細微調整，為平凡的日子增添層次感。這是一種主動構建的審美體驗，是對“被動接受”的消費主義生活方式的反抗。 3. 收藏的意義：物質與記憶的錨點： 本書以對“收藏”行為的哲學思考作結。收藏一件物品，意味著選擇瞭一個“時間切片”，將其固定下來。我們討論瞭收藏的對象不一定是昂貴或稀有的，但它必須具備一種能與收藏者産生強烈共鳴的“故事性”或“工藝印記”。這種對過去美好事物的珍視，是如何塑造我們對未來審美的期待與方嚮。 總結： 《藝術之境》是一次對深度、細節、耐心與文化積澱的緻敬。它引導讀者從宏觀的文化脈絡，深入到微觀的工藝細節，最終迴歸到我們如何以一種更具覺知和審美的態度去構建自己的生活空間與精神世界。這是一部關於理解“如何被創造”的書，而非“如何去創造”的實用手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是給瞭我一個驚喜！作為一個喜歡在傢嘗試各種美食製作的人，我一直對那些擺盤精緻、充滿創意的菜肴心生嚮往，但苦於沒有門路。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這一空白。我迫不及待地想要深入瞭解書中內容，學習如何將普通的食材變成一件件藝術品。我尤其關注書中關於“圍盤”的部分，因為我覺得這纔是將食雕作品完美呈現的關鍵。一個好的圍盤，不僅能襯托齣食雕的精美，更能提升整道菜的視覺衝擊力。我希望書中能夠提供一些不同風格的圍盤設計，並詳細講解其背後的理念和操作方法。同時，我也期待書中能夠分享一些關於不同食材的雕刻特性，以及如何利用光影和色彩來增強食雕的立體感和美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，當我在書店看到它的時候，立刻就被那種藝術感十足的畫麵所打動。精緻的雕刻技巧，色彩搭配的巧妙，還有那些充滿創意和想象力的圍盤設計，簡直就像在欣賞一件件精美的藝術品。我本身就對手工製作和美食有濃厚的興趣，所以這本書就像是為我量身定做的。我迫不及待地翻開它，希望能夠從中學習到一些實用的技巧，讓我在傢也能做齣讓人眼前一亮的菜肴，無論是傢庭聚餐還是朋友小聚，都能增添不少亮點。我尤其期待看到一些基礎的雕刻入門技巧，比如如何雕刻齣逼真的水果花卉，還有如何將這些作品巧妙地運用到菜肴的擺盤中，讓整個餐桌都充滿藝術氛圍。這本書的齣版，無疑為我打開瞭一個新的美食探索領域，我非常期待接下來的學習過程。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的內容我還沒完全深入研究，但光是目錄和前言部分，就讓我對它的價值深信不疑。它似乎不僅僅是一本教你如何“雕刻”和“圍盤”的工具書，更像是在傳達一種對食物的熱愛和對生活品質的追求。我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種儀式感，一種情感的錶達。而這本書所展示的技藝，正是將這種儀式感和情感錶達推嚮極緻。我希望通過這本書，我能學會如何用食物來講述故事，如何用精美的擺盤來烘托氛圍，讓每一次用餐都成為一次難忘的體驗。我特彆關注書中關於“圍盤”的部分，因為我覺得這是將雕刻作品與整體菜肴融為一體的關鍵。如何讓雕刻的元素與菜肴的顔色、形狀、質地相互呼應，這其中的學問可不小。我相信這本書能夠提供很多獨到的見解和實用的方法。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書已經有一段時間瞭，我一直把它放在床頭，時不時翻閱一下。雖然我還沒有開始真正動手實踐，但僅僅是瀏覽書中的圖片和文字，就已經讓我受益匪淺。它讓我對“食雕”和“圍盤”這兩個概念有瞭全新的認識。我原本以為這隻是高級餐廳裏纔有的展示手法，沒想到這本書卻把它變得觸手可及。那些栩喃的圖案，生動的人物造型，還有那各種各樣彆齣心裁的圍盤設計，都深深地吸引著我。我開始想象，如果我能在生日聚會上為傢人製作一道用食雕點綴的菜肴，那該是多麼驚喜的時刻。書中對細節的刻畫，對色彩的運用，都充滿瞭藝術傢的智慧。我非常好奇，這些精美的作品究竟是如何一步一步完成的，書中是否有詳細的步驟分解，讓我這個新手也能看得懂，學得會。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又總是覺得自己的擺盤不夠齣彩的人。看到這本書的介紹，我立刻被它所吸引。它似乎提供瞭一個全新的視角，讓我能夠將烹飪的樂趣延伸到視覺的美感上。我一直認為，一道美味的菜肴，如果能擁有賞心悅目的外觀，那將是錦上添花。這本書的名稱就直接點明瞭主題，相信它一定能為我提供很多關於食雕和圍盤的知識和技巧。我特彆希望能夠學習到一些基礎的食材選擇和處理方法，以及如何根據不同的菜肴選擇閤適的雕刻主題和圍盤風格。我期待書中能夠有循序漸進的教程，從最簡單的入門技巧開始，慢慢引導我掌握更復雜的技藝。如果書中還有一些關於色彩搭配和構圖的原理講解，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

實用，不錯

評分☆☆☆☆☆

書中自有黃金屋，書中自有顔如 玉。

評分☆☆☆☆☆

不太推薦新手購買。而且全是花

評分☆☆☆☆☆

物流很快，商品的品質也很好

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不太推薦新手購買。而且全是花