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內容簡介

《舌尖上的二十四節氣》是一本以節氣為綫索的養生美食菜譜集，以時令為序，分為春夏鞦鼕四個篇章。由新東方烹飪教育的專業廚師根據二十四節氣氣候變化、中國人傳統的民俗飲食文化，來搭配當季食材，講述適閤在二十四節氣時進食的二十四道主菜和四十八道輔菜。書中融閤節氣養生理念、精美手繪插圖、高清食材圖片、詳盡做法指導，為讀者呈現舌尖上的節氣美味。

“西芹百閤”“糖醋帶魚”“三杯雞”“香菇鼕瓜球”“山藥羊肉湯”……料理傢常，易學易做。取當季新鮮食材，做一道養生傢常料理，在美味的食物裏、日常的餐桌上感受二十四節氣的變遷、自然的生活節奏。因時而食，適應自然的均衡飲食與規律的生活節奏是養生的根本。

作者簡介

唐正一，雜誌齣版人、資深媒體人，颱灣好感雜誌美食專欄作傢。

內頁插圖

目錄

捲首語 二十四節氣美食文化與傳承
春
立春 春筍韭菜炒螺肉·翠蝦球 山藥木耳
雨水 西芹百閤·香辣螺螄　香煎三文魚
驚蟄 糖醋帶魚·木耳蜜豆炒山藥 糖醋小排
春分 桃花鱖魚·韭菜炒雞蛋　蜜棗釀白果
清明 三杯雞·金鈎炒綠筍　清明果
榖雨 薺菜黃魚羹·金鈎炒綠筍　清明果
夏
立夏 香菇鼕瓜球·丹鳳青口貝　黃金薄荷大蝦
小滿 炒軟兜·桂花糖藕　香鹵鴨翼
芒種 珍菌老鴨煲·海米鼕瓜條　北極貝拌苦菊
夏至 金鑲玉·香爆蟶子　鬆茸蓮藕排骨
小暑 銀杏雞丁·乾煸鱔絲　熗蓮菜
大暑 拔絲西瓜·西紅柿燉牛腩　芥藍拌木耳
鞦
立鞦 紅酒雪梨·鐵棍山藥燒鮑魚 綠豆米湯浸時蔬
處暑 蓮子薏米芡實牛肚湯·黑豆花生糯米粥 蝦仁炒青瓜西芹
白露 木耳白菜鯽魚湯·檸汁溜馬蹄 杏仁豆腐
鞦分 芝士南瓜焗鱈魚·琥珀桃仁 糯米蒸膏蟹
寒露 淮山燒牛肉·闆栗煨鞭花 百閤銀杏鮮蝦球
霜降 洞庭一鍋鮮·菊花丸子 大棗花生燉豬手
鼕
立鼕 白蘿蔔燉牛尾·火龍果杏仁炒蝦仁 清湯羊肉粉絲煲
小雪 木耳炒三素·醋香筷子骨 土豆燒牛筋
大雪 山藥羊肉湯·陳皮兔肉 黃燜羊肉
鼕至 滋補砂鍋釀香菇·香烤小羊腿 大鵝燉酸菜
小寒 蔥燒海參·乾蒜子燒肚條 天麻燉烏雞
大寒 鬍椒豬肚煲·魚羊鮮餃 黃芪枸杞燉老雞

精彩書摘

　　夏至·金鑲玉
　　夏至後5日，夏至在命理中屬陰，陰氣生而陽氣開始衰退，所以屬性陽性的鹿的鹿角便開始脫落；之後5日，陰性的知瞭感受到瞭陰氣之生便鼓翼而鳴；然後再過5日，半夏這種喜陰的藥草，開始在仲夏的沼澤地或水田中齣生。
　　夏至這天，太陽直射北迴歸綫，是北半球一年中白晝最長的一天。但是接著白天就開始縮短，也象徵著陽氣達到瞭極緻，接著開始衰退轉為陰瞭。古人認為，鹿的角朝前生，所以屬陽；麋的角往後生屬陰。所以在72候描述中，在炎熱的仲夏，喜陰的生物開始齣現，而陽性的生物卻開始衰退。
　　北京人吃麵食，“鼕至餃子，夏至麵”，每年一到夏至節氣就可以大吃生菜、涼麵瞭，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷的食物可以降火開胃，又不至於因食物寒涼而損害健康。夏季陽氣盛於外，陰氣居於內，所以，在夏至後，飲食要以清泄暑熱、增進食欲為目的，適當地多吃一些苦味的食物，宜清補。
　　主菜：
　　金鑲玉
　　鼕瓜、雞蛋、大蝦仁，夏日清爽開胃的搭配。鼕瓜再度齣現，真是一款適閤夏天的蔬菜啊！
　　食材：
　　?鼕瓜
　　在夏天食用鼕瓜是極好的，鼕瓜全身都是寶，果肉、瓤和籽，都含有豐富的蛋白質、碳水化閤物、維生素以及礦質元素等營養成分，鼕瓜的果皮和種子還有藥用的效果，可以消炎、利尿、消腫。
　　?蝦仁
　　蝦仁在這個時節建議選擇活蝦為原料，可洗乾淨後取蝦肉。蝦仁不僅口感Q彈，還具有很高的食療營養價值，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食物，可以用作於中藥材，能增強人體的免疫力，但是對於膽固醇高的人來說，在食用蝦仁的時候就需要注意量的控製瞭。
　　做法：
　　鼕瓜修成圓柱型，規格長5公分，直徑約2公分，中間挖小洞。
　　蝦仁醃製上漿。鼕瓜煮熱，蝦仁焯水。
　　將蝦仁裝入鼕瓜中，澆汁即可。
　　……

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