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內容簡介

　　《美容營養學/高等職業教育“十二五”規劃教材·人物形象設計係列教材》內容共分七個項目，首先介紹必要的營養學基本概念和基礎理論，如食物的消化與吸收、人體基本營養素、閤理營養。其次，分類係統地介紹美容與營養、美發與營養、美體與營養以及一些必要的美容營養方麵的分析實驗，重點闡述與學生日常生活和專業實踐息息相關的美容營養膳食知識。最後，全書還從專業實際入手，在前後都穿插瞭涉及美容、美發、美體、美甲等方麵的案例剖析，拓寬瞭學生的專業視野，並對生活中常見的一些專業現象做瞭初步探討。
　　《美容營養學/高等職業教育“十二五”規劃教材·人物形象設計係列教材》適用於初中畢業生起點的五年製高等職業教育“人物形象設計”專業的學生使用，同時也適用於“美容美發”相關專業的中等職業學生選用。

目錄

緒論
項目一　食物的消化與吸收
任務一　人體消化係統概況
任務二　食物的消化
任務三　食物的吸收
自我測試

項目二　人體基本營養素
任務一　糖類
任務二　脂類
任務三　蛋白質
任務四　維生素
任務五　無機鹽
任務六　水
任務七　膳食縴維
自我測試

項目三　閤理營養
任務一　膳食平衡與營養
任務二　能量平衡與營養
自我測試

項目四　美容與營養
任務一　皮膚的結構與功能
任務二　不同類型皮膚的營養
任務三　不同年齡人群皮膚的營養
任務四　不同時期女性皮膚的營養
自我測試

項目五　美發與營養
任務一　頭發的結構與功能
任務二　不同類型頭發的營養
任務三　不同年齡人群頭發的營養
自我測試

項目六　美體與營養
任務一　肥胖者的營養膳食
任務二　消瘦者的營養膳食
任務三　美胸者的營養膳食
任務四　美甲者的營養膳食
項目七　營養分析實驗
實驗一　人體體格測量及評價
實驗二　食物糖類測定
實驗三　食物粗縴維測定
實驗四　食物脂肪測定
實驗五　個人膳食營養調查
……

附錄一　中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
附錄二　中國居民體重代錶值
附錄三　易缺營養素的主要食物來源
附錄四　常見的食品添加劑
附錄五　常見食品中易超標的添加劑
參考文獻

精彩書摘

　　食物進入胃後需要繼續進行消化。胃有兩種機能：
　　一種是暫時貯存食物。成年人的胃一般可容納l一2升食物，因此一次飽餐後食物在胃內可停留較長時間，使食物得以慢慢地進入十二指腸，這就保證瞭食物在小腸內的消化和吸收。食物在胃內停留時間的長短與食物的量和質有密切關係。
　　另一種是消化食物（圖1—3）。當食物進入胃時，胃壁就逐漸舒張，以容納食物，同時胃壁肌肉也開始有節奏地蠕動，其蠕動作用是將胃內的食物攪動，圖7—3胃內的蠕動消化使其和胃液充分混閤成為粥狀食糜。胃的蠕動還能把食糜推送到十二指腸。
　　胃黏膜內有胃腺，它分泌一種五色透明的酸性胃液，成年人每天可分泌工1.55—2.5升胃液。胃液中含有三種主要成分，即胃蛋白酶、鹽酸和黏液。胃蛋白酶能夠使食物中的蛋白質分解成為分子較小的蛋白脈和蛋白際。鹽酸即胃酸，胃酸能使無活性的蛋白酶元變成有活性的胃蛋白酶，並為胃蛋白酶創造適宜的酸性環境，同時還有殺死隨食物進入胃內細菌的作用。胃酸進入小腸後可刺激胰液、膽汁和小腸液的分泌。胃酸造成的酸性環境有助於小腸對鐵和鈣的吸收。胃黏液有潤滑作用，可減少食物對胃黏膜的損傷，也能減少胃酸、胃酶對胃黏膜的侵蝕，它對胃有保護作用。
　　胃液分泌受不同食物的影響，蔬菜、蛋白質類食物促進胃液分泌作用較強，碳水化閤物也有促進胃液分泌的作用，脂肪類食物則抑製胃酸的分泌，使食物在胃內停留時間較長，食物由胃進入小腸的過程稱為胃的排空。一般食物入胃後5分鍾就開始有部分食物排入十二指腸，但完全排空需要4——6小時；胃排空的時間與食物的量和性質有關，一般流體食物比固體食物排空快。各類食物中碳水化閤物
　　排空較快，蛋白質較慢，脂肪更慢。因此，人們吃瞭油膩的食物後不易飢餓就是這個原因。混閤性食物一般排空時間為4——5小時.
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前言/序言

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