酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李曉雲，鄢赫 著

圖書標籤:

• 酒店管理
• 餐飲管理
• 宴會策劃
• 宴會服務
• 餐飲服務
• 經營管理
• 服務係列教材
• 酒店餐飲
• 宴會運行
• 餐飲運營

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563728398

版次：1

商品編碼：11413012

包裝：平裝

叢書名： 酒店餐飲經營管理服務係列教材

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：185

字數：223000

正文語種：中文

內容簡介

　　《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》首先介紹瞭宴會的基礎知識、宴會策劃與洽談的具體流程，同時詳細闡述瞭不同的主題宴會策劃所需要考慮的細節。在宴會服務與策劃的基礎上，《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》還從宴會管理的角度探討瞭宴會成本控製的具體內容和方法，同時提供瞭宴會策劃管理相關實例介紹。

內頁插圖

目錄

第一章 中西宴會基礎知識概述
第一節 中西式宴會介紹與分類
第二節 宴會部門的地位、任務和經營管理特點
第三節 宴會部門的組織機構設置與崗位職責
第四節 宴會部門統籌崗位職責與要求

第二章 宴會活動籌劃
第一節 宴會預訂
第二節 宴會業務接洽與策劃
第三節 宴會賬目管理與搭建管理
第四節 宴會活動危機公關預案
第五節 音頻與視頻服務管理

第三章 宴會場景設計與菜單設計
第一節 宴會場地設計
第二節 宴會物品設計與管理
第三節 宴會菜單設計

第四章 中式宴會籌劃與服務
第一節 中式宴會策劃與統籌服務要點
第二節 宴會現場督導服務與宴會結束工作統籌
第三節 婚宴與商務宴會統籌服務要點
第四節 國宴服務

第五章 西式宴會籌劃與服務
第一節 酒會設計與服務
第二節 自助餐會
第三節 西餐主題宴會設計與安排

第六章 宴會外賣活動籌劃與服務
第一節 宴會外賣活動的洽談與準備
第二節 宴會外賣現場管理與服務

第七章 宴會成本控製與促銷
第一節 宴會成本控製
第二節 宴會預算製定
第三節 宴會促銷活動

第八章 中西宴會禮儀文化與未來宴會發展趨勢
第一節 中西式宴會禮儀文化
第二節 未來宴會改革與發展
參考文獻

精彩書摘

　　此外，宴會菜單中的酒水飲料定價靈活，可以與宴會套餐一起銷售，利潤較零點餐廳更高。
　　因此，從食品成本以及酒水飲料成本兩方麵來看，宴會的經營管理較零點餐廳更具優勢。
　　2.人力成本可預測
　　與宴會部門的營收相比，其人力成本比例相對較低，主要原因在於其人力成本的可預測性。由於宴會齣租率及宴會服務的特點，酒店宴會部門的正式編製員工人數比例相對其他部門小，宴會部經理可以根據預訂的宴會規模和服務要求提前安排員工數量，很多的宴會部門會根據預訂計劃安排兼職員工，降低瞭人力成本。此外，很多酒店還實行彈性工作製，盡量使正式在編員工的人力成本得到很好的控製。零點餐廳則需要根據座位數、菜肴的風格、上座率安排每天、每班次的服務人員，一般來說每天的員工數量都是固定的；同時為照顧到零點客人的個性化需求，零點餐廳的員工大多為酒店固定員工。即使在經營淡季，餐廳也必須保證一定數量的常備員工隊伍。零點餐廳的這種人員配置模式可能導緻勞動成本增長而影響經營利潤。
　　（二）宣傳和銷售優勢
　　1.服務可預見性
　　隻要與宴會的主辦方有良好的溝通，宴會中因服務質量原因發生投訴的概率較零點餐廳少。因為宴會客人服務要求的可預見性以及對個性化服務要求相對較低的特點，加之酒店方能夠提早獲得更多、更有利於為客人服務的信息，如宴會的標準、參加宴會的人數、賓客喜好、宴會結束和開始的時間等，使對客服務需求預測更為準確。服務的可預見性為高質量的宴會服務提供保障，同時一次成功的宴會活動會為酒店經營做範圍更廣的宣傳。
　　2.宴會的廣告和銷售都優於零點餐廳
　　一次與眾不同的宴會可能令顧客難忘，增加其日後到酒店消費的機會，甚至會使一些與會嘉賓決定成為酒店宴會廳的迴頭客。調查顯示，零點餐廳要吸引100名客人前來用餐，花費的宣傳以及廣告費用可能占到餐廳總營業額的3%～7%；而宴會部要得到100人的生意，也許鎖定一名或兩名關鍵客戶即可取得事半功倍的效果，加之活動前有充分準備，提供的食品和服務質量可能高於零點餐廳，更接近客戶的期望值，這又增加瞭潛在客戶的數量。
　　此外，宴會活動因涉及服務內容較多，需要各個部門的通力配閤，與會客人瞭解酒店、體驗酒店服務的機會增加，無形中也為酒店做瞭宣傳。
　　……

《宴會策劃與運行管理》：打造極緻賓客體驗的實戰指南 在瞬息萬變的酒店餐飲業中，宴會業務作為提升營收、塑造品牌形象、拓展客戶群的關鍵環節，其重要性不言而喻。一場成功的宴會，絕非僅僅是食物的呈現和場地的布置，更是一場精心策劃、精密執行、細節製勝的綜閤性服務體驗。本書《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》正是緻力於為讀者提供一套係統、深入、實操性強的宴會管理理論與實踐框架，旨在培養具備專業素養和卓越執行力的宴會管理人纔，助力酒店餐飲企業在激烈的市場競爭中脫穎而齣，贏得客戶的贊譽與忠誠。 本書的編寫，基於對當前酒店餐飲行業宴會業務發展趨勢的深刻洞察，結閤瞭大量成功的宴會案例和常見的管理痛點。我們深知，在實際操作中，一場宴會的成功與否，往往取決於策劃者的前瞻性視野、執行團隊的協作默契以及對突發狀況的應變能力。因此，本書從宴會生命周期的全過程齣發，層層剖析，環環相扣，力求為讀者構建一個完整的宴會管理知識體係。 第一篇：宴會策劃的基石——精準定位與創意構思 宴會策劃的起點，在於對目標市場的精準分析和對客戶需求的深度挖掘。本書將帶領讀者深入理解不同類型宴會（如商務宴請、婚禮慶典、主題派對、新聞發布會、企業年會等）的內在特徵與客戶期望。我們將探討如何通過市場調研、客戶畫像分析、競爭對手評估等方法，為宴會定位提供科學依據。 在明確瞭宴會的基本定位後，創意構思便成為提升宴會附加值、創造獨特記憶點的關鍵。本書將詳細介紹多種宴會主題的創新思路，包括但不限於： 文化主題宴會： 如何將地方特色文化、曆史故事、藝術流派融入宴會的設計，營造獨一無二的氛圍。例如，一場以“絲綢之路”為主題的宴會，可以從服裝、音樂、餐飲、裝飾等多個維度進行深度挖掘，讓賓客仿佛置身於古老的東方商隊之中。 季節與節日主題宴會： 結閤不同季節的自然風光和傳統節日（如春季的“花漾盛宴”，鼕季的“冰雪奇緣”），設計符閤時令的菜品、飲品和裝飾，營造溫馨或熱烈的節日氛圍。 互動體驗式宴會： 鼓勵賓客參與到宴會活動中，增強互動性與趣味性。例如，設置現場烹飪演示、品酒環節、手工藝製作體驗區，或者設計一場彆開生麵的尋寶遊戲，讓賓客在輕鬆愉快的氛圍中增進交流。 商務與品牌主題宴會： 如何將企業的品牌文化、産品特色巧妙地融入宴會設計，達到品牌推廣和商務洽談的雙重目的。本書將提供如何通過場景布置、媒體互動、定製化禮品等方式，強化品牌形象的策略。 本書還將強調，創意構思並非天馬行空，而是需要建立在對資源、預算和可行性的充分考量之上。我們將引導讀者學習如何將創意轉化為可執行的方案，並注重細節的打磨，如燈光、音樂、香氛、視覺呈現等，這些看似細微之處，卻能對賓客的整體感受産生巨大影響。 第二篇：宴會策劃的實操——預算編製、流程設計與供應商管理 將富有創意的想法落地，離不開周密的計劃和高效的執行。本篇將聚焦宴會策劃的核心實操環節。 預算編製與成本控製： 宴會預算是衡量其經濟可行性的關鍵。本書將詳細闡述如何編製一份全麵、準確的宴會預算，涵蓋場地租賃、餐飲、酒水、裝飾、演藝、人員、印刷品、交通、應急備用金等各項費用。同時，我們將分享有效的成本控製策略，例如通過批量采購、與供應商談判、優化資源配置等方式，在保證宴會品質的同時，最大化經濟效益。 宴會流程設計與時間管理： 一場流暢的宴會離不開清晰閤理的流程設計。本書將指導讀者如何根據宴會性質、規模和時長，設計詳細的活動流程，包括迎賓、簽到、入場、用餐、節目錶演、互動遊戲、緻辭、抽奬、送客等各個環節。重點在於預估每個環節所需時間，並閤理安排，避免齣現流程混亂或時間延誤。我們將介紹甘特圖、時間軸等可視化工具在宴會流程管理中的應用。 供應商選擇與管理： 宴會的高品質離不開可靠的外部支持。本書將提供一套完整的供應商選擇標準和評估體係，涵蓋餐飲供應商、花藝師、燈光音響設備租賃商、演藝團隊、攝影攝像師、活動策劃公司等。我們將探討如何通過考察其資質、過往案例、服務口碑、價格閤理性等因素，篩選齣最適閤的閤作夥伴。同時，本書將深入講解如何與供應商簽訂清晰的閤同，明確雙方的權利和義務，並建立有效的溝通和監督機製，確保其按時、保質、保量地完成服務。 風險評估與應急預案： 任何大型活動都伴隨著潛在的風險。本書將引導讀者進行全麵的風險評估，識彆可能齣現的突發狀況，如天氣變化、設備故障、人員缺席、賓客投訴、突發醫療狀況等。在此基礎上，我們將指導讀者製定詳細的應急預案，明確責任人、應對措施、溝通流程，確保在意外發生時能夠迅速、有效地處理，將負麵影響降至最低。 第三篇：宴會運行的保障——現場管理與服務執行 宴會的成功，最終體現在現場的運行和服務質量上。本篇將深入探討宴會現場管理的關鍵要素。 團隊協作與溝通： 宴會是一個龐大而復雜的係統工程，需要不同部門、不同崗位人員的緊密協作。本書將強調建立高效的溝通機製，包括會前協調會、現場溝通渠道（如對講機、微信群）、崗位職責的明確劃分，確保信息暢通，指令清晰。我們將介紹如何建立一支有凝聚力、執行力強的宴會服務團隊。 現場布置與氛圍營造： 細節決定成敗。本書將詳細講解如何根據宴會主題和預算，進行場地布置，包括舞颱搭建、桌椅擺放、燈光設計、音響調試、裝飾細節（如桌花、指示牌、背景布）的處理。我們將深入探討如何通過視覺、聽覺、嗅覺等多感官體驗，營造符閤宴會主題的獨特氛圍，讓賓客感受到精心設計的用心。 餐飲與酒水服務： 餐飲是宴會的核心體驗之一。本書將從菜單設計、食材選擇、烹飪齣品、擺盤呈現、服務方式（如桌餐、自助餐、雞尾酒會）等多個維度，詳細闡述如何提供高品質的餐飲服務。我們將探討如何根據賓客的口味偏好、飲食禁忌（如素食、過敏）進行個性化調整。酒水服務同樣重要，我們將介紹酒單設計、酒水搭配、專業侍酒服務等內容。 賓客接待與服務： 賓客的滿意度是衡量宴會成功的終極標準。本書將強調以賓客為中心的服務理念，培訓服務人員具備專業的服務技巧，如迎賓禮儀、點餐服務、用餐過程中的主動關懷、個性化需求的響應、送客禮儀等。我們將探討如何處理賓客的投訴和特殊請求，以及如何通過觀察和傾聽，預判賓客的需求並提前滿足。 第四篇：宴會後的優化——評估總結與持續改進 宴會圓滿結束後，工作並未停止。本篇將關注宴會結束後的總結與優化，為未來的宴會工作積纍經驗。 宴會效果評估： 宴會的成功需要量化和定性的評估。本書將指導讀者如何收集賓客反饋（如問捲調查、口頭徵詢），分析賓客滿意度；評估宴會的財務錶現，如營收、成本、利潤率；迴顧執行過程中的亮點與不足，總結經驗教訓。 團隊復盤與培訓： 宴會結束後，組織團隊進行復盤會議至關重要。本書將介紹如何通過復盤，讓團隊成員分享心得體會，找齣問題根源，並提齣改進建議。同時，將依據評估結果和復盤結論，製定後續的培訓計劃，提升團隊整體的服務能力和管理水平。 客戶關係管理： 維護好與宴會客戶的關係，是獲取重復業務和口碑傳播的關鍵。本書將探討如何通過宴會後的迴訪、感謝信、會員計劃等方式，維係客戶關係，為未來的閤作奠定基礎。 持續改進與創新： 酒店餐飲行業始終在變化，宴會管理也需要不斷創新。本書將鼓勵讀者關注行業最新動態，學習新的服務模式和管理理念，並將學到的知識和經驗應用於未來的宴會策劃與運行中，力求每一次宴會都能超越前一次，為賓客提供更加卓越的體驗。 本書特色： 理論與實踐相結閤： 既有係統化的理論框架，又有貼閤實際的案例分析和操作指導。 流程化與模塊化： 將宴會管理分解為清晰可行的模塊，便於讀者理解和應用。 注重細節與用戶體驗： 強調每一個環節對賓客整體感受的影響，引導讀者關注服務的溫度與細節。 前瞻性與創新性： 關注行業發展趨勢，引導讀者掌握最新的宴會管理理念與方法。 實用性與可操作性： 提供豐富的工具、模闆和技巧，幫助讀者快速提升宴會管理能力。 《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》不僅是一本教科書，更是一位經驗豐富的宴會管理導師，它將陪伴每一位讀者，從新手蛻變為宴會策劃的專傢，從平凡的活動走嚮令人難忘的盛宴，最終為酒店餐飲企業創造更大的價值，提升其在市場中的核心競爭力。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在技術應用層麵的前瞻性和實用性。在當前數字化轉型的背景下，如果一本管理教材還停留在紙質流程單的討論，那它很快就會落伍。這本教材卻花瞭相當大的篇幅來討論如何將現代化的信息係統融入宴會管理的全生命周期。從CRM係統中的客戶曆史偏好錄入，到活動管理軟件中的實時任務分配和進度監控，乃至利用VR/AR技術進行宴會場地預覽和設計確認，都有具體的軟件類型和應用場景介紹。它清楚地指齣瞭技術如何解放管理人員的重復勞動，讓他們能騰齣手來專注於更具創造性的策劃工作。對於我們這些即將進入這個行業的新人來說，掌握這些前沿工具的使用方法，無疑是未來職業競爭力的關鍵。這本書不僅教我們如何做好今天的宴會，更是在為我們構建明天酒店業的運營藍圖，非常具有指導意義和時代感。

評分☆☆☆☆☆

這本《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》的教材，首先給我的直觀感受是它在理論深度與實操應用之間找到瞭一個非常巧妙的平衡點。我記得翻開目錄時，就被其中關於“宴會前期的市場調研與需求分析”那一章吸引住瞭。作者並沒有停留在泛泛而談，而是給齣瞭非常具體的步驟和工具，比如如何利用問捲調查、焦點小組訪談來精確描繪目標客戶群體的偏好，這對於我們這種剛剛接觸宴會管理的新手來說，簡直就是一份實戰指南。更讓我印象深刻的是，它詳盡地闡述瞭不同類型宴會（從高端商務晚宴到溫馨傢庭慶典）在流程設計上的微妙差異。比如，在處理突發事件的預案製定部分，教材提供瞭一套基於風險等級的SOP（標準操作程序），遠比我之前從行業前輩那裏聽到的經驗之談要係統和可靠得多。讀完這一部分，我感覺自己對“萬無一失”的宴會執行有瞭一個更清晰、更具操作性的認知框架，而不是僅僅依賴運氣和臨時應變。這本書的價值在於，它把那些看似雜亂無章的現場工作，梳理成瞭一套邏輯嚴密、環環相扣的管理體係，讓人覺得宴會管理不再是玄學，而是可以通過科學方法實現的專業領域。

評分☆☆☆☆☆

從整體的編排和語言風格來看，這本書展現齣一種非常現代化的教育理念。它大量運用瞭案例研究（Case Study）和圖錶分析，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。與過去讀過的那些充斥著大段文字敘述的教科書不同，這本書的每一個理論點幾乎都配有一個真實的、或者基於真實場景構建的“情景模擬”。例如，在講解“跨部門溝通障礙”時，它設計瞭一個模擬的廚房與前廳團隊在高峰期發生衝突的場景，然後引導讀者分析衝突的根源並提供多種解決路徑。這種互動性和代入感極強，讓我仿佛置身於現場，親自參與決策。這種“做中學”的模式極大地提高瞭知識的留存率。我不再是單純地“背誦”流程，而是開始主動思考在特定情境下，哪種管理工具或溝通策略是最優解。這使得學習過程變得不再枯燥，而是充滿瞭解決謎題的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對這本教材的某些章節感到有些挑戰，尤其是在涉及到成本控製和供應商關係維護的那幾個部分。它沒有迴避行業內那些令人頭疼的“灰色地帶”和精細核算。例如，教材對酒水采購的毛利率分析、餐具損耗的精算方法，甚至是如何與固定供應商進行長期議價談判，都有非常深入的剖析。這部分內容讀起來相當“硬核”，需要結閤實際的財務知識纔能完全吸收。不過，正是這種不留情麵的真實，纔讓這本書的含金量大大提升。它沒有粉飾太平，而是直麵瞭餐飲業利潤微薄的現實，教我們如何通過精細化的流程管理來擠齣每一分效益。我特彆喜歡書中關於“‘隱性’服務成本”的討論，提醒我們注意那些容易被忽略的細節，比如服務人員的培訓時間、備品的提前準備等，這些看似不起眼的小投入，最終都會反映在最終的成本核算上。這本書更像是一位經驗豐富、不苟言笑的財務總監在手把手地教你如何守住公司的每一分錢，而不是一位光鮮亮麗的宴會總監在描述光環下的成功故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於“服務”這一核心概念的理解，我認為達到瞭一個相當高和富有哲思的層次。它超越瞭傳統的“微笑服務”或“快速響應”的錶麵定義。教材深入探討瞭“預期管理”和“情感勞動”在宴會服務中的作用。特彆是關於如何識彆和滿足“潛在需求”的章節，讓我對服務的理解有瞭一個質的飛躍。作者提齣，優秀的宴會服務不僅僅是完成客戶的明確指令，更在於提前感知到客戶自己都未能完全錶達齣來的需求和情緒波動。書中甚至引用瞭心理學和社會學的一些理論來佐證，使得服務標準化建立在瞭更堅實的人性洞察之上。我感覺讀完後，我對“服務細節”的敏感度提高瞭很多倍，不再僅僅關注餐盤是否放正，而是開始關注賓客在入場時的眼神交流，關注主人的微小肢體語言變化。這種對人與人之間微妙互動的關注，是任何標準操作手冊都無法完全替代的，而這本書恰恰把這種“軟技能”用嚴謹的方式進行瞭提煉和包裝。

評分☆☆☆☆☆

很好、很實用

評分☆☆☆☆☆

還沒看

評分☆☆☆☆☆

商品質量還可以質量還可以

評分☆☆☆☆☆

還沒看

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

行行行

評分☆☆☆☆☆

很快，書業不錯，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

很好