雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐端 著

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115374448

版次：01

商品编码：11587474

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：189

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

《雕爷牛腩，你也可以学得会——看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》一书对孟醒的经营理念进行了全景展现，对雕爷牛腩的产品打造理念、营销理念、经营理念、管理理念、O2O营销模式等做出了全方位的描述，旨在为读者打造一本企业经营管理秘籍。通过阅读本书，读者可以了解到：
从阿芙精油到雕爷牛腩，从河狸家美甲到薛蟠烤串，孟醒缘何跨界经营样样火爆？
孟醒将雕爷牛腩餐厅定义为“轻奢餐”，到底为何轻奢？体现在哪些细节中？
孟醒如何巧妙利用微博、微信引爆话题，不花一分钱做好话题营销？
孟醒怎样抓住热点，通过热点营销提升企业的知名度？
孟醒推崇“降级创业论”，降一级怎样海阔天空？
互联网企业的成功轨迹总是相似的。本书不仅介绍了雕爷牛腩的颠覆性思维，还引出了淘宝、腾讯、华为、苹果、百度、小米、海底捞、三只松鼠、聚美优品等知名企业的互联网思维的精髓，供读者学习借鉴。

内容简介

　　雕爷牛腩餐厅是一家“轻奢餐”餐饮，“轻奢餐”这个概念由孟醒首先提出。孟醒颠覆了传统餐厅的运营模式，运用互联网思维对雕爷牛腩餐厅进行包装打造、营销推广，受到了食客的热情追捧，餐厅经营异常火爆。
　　《雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》从雕爷牛腩餐厅的发展历程以及孟醒的经营哲学入手，对其形象建设理念、产品打造理念、营销理念等进行了深入而系统的分析，总结其成功经验，力图使更多的创业者受益。
　　《雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》适合对雕爷牛腩和孟醒感兴趣的读者阅读，还适合创业初期的企业经营者以及热衷于互联网思维研究的读者阅读。

作者简介

　　徐端，湖北孝感人，毕业于华中师范大学。目前就职于一家大型互联网公司，有多年互联网行业工作经验，在移动互联网、云计算、大数据等新兴领域拥有深刻、独到的见解。曾出版《大数据战略：个人、企业、政府的思维革命与红利洼地》《实干派马化腾——关键时刻，马化腾做了什么》等书。

目录

第一章　产品为王：以求道态度将菜品做到极致
以求道的态度做一碗牛腩
一厨一菜，雕爷牛腩的"守一"哲学
打造中央厨房，提高菜品质量
把一种食物，做到细致入微
第二章　运营战略：用互联网思维做餐饮
顾客用餐体验至上
雕爷牛腩的菜品要让用户尖叫
免费是为了更好地收费
快速迭代以提升菜品质量
不赚顾客的钱，赚粉丝的钱
第三章　营销方略：成功的营销源于造势
借人气：把产品和明星连起来
抓住热点：热点营销提升知名度
1 000万元玩封测：玩出大流量
讲故事：雕爷牛腩一物故事
第四章　经营优术：既琢且磨，独步餐饮江湖
糅合三种业态优点，实现快速发展
吃雕爷牛腩是一次美食探险
雕爷牛腩只讨好喜欢自己的人
打造存在感：雕爷牛腩的成功之道
特设CTO：服务要有特色
第五章　侧重翻台：翻台率就是胜负手
不开超过300平方米的店是原则
选择顾客：恕不接待12岁以下儿童
借鉴法餐分餐制，提升用餐效率
三大措施，把翻台率做到极致
第六章　品牌建设：孟醒的网络时代品牌思维
借势：借"食神"戴龙塑品牌
品牌要能够引发情感共鸣
要做就做榴莲型品牌
劈开脑海：寻找空白点
雕爷牛腩要做"挖坑"品牌
第七章　O2O模式：打通线上线下卖牛腩
少即是多：把12道核心菜品做到精致绝伦
微博营销引爆消费欲望
用微信维护老客户
线上线下一体方能品牌化
第八章　老板思维：站得高方能看得远
产品经理思维打天下
孟醒创业思维：降一级海阔天空
企业前期可以不赚钱
颠覆式创新思维做餐饮
做餐饮，同样需要大数据思维
第九章　管理制胜：出色的管理成就雕爷牛腩
"我不请中档的厨师，只请两头的"
雕爷牛腩有勤劳敬业的管理层
企业要积极打造精英员工
薪酬"匹配"方能留得住员工
雕爷靠"支桌子"收服"90后"员工
高质量产品源自内部团队竞争
第十章　创业理念：跨界创业风生水起
从线上到线下，孟醒华丽玩"跨界"
"轻奢餐"定位，实现弯道超车
孟醒的高明之处：把他人忽视的做到最好
雕爷牛腩只会进驻Shopping Mall
第十一章　孟醒秘籍：从精油到美甲缘何样样成功
只选中产阶级项目
有话题的产品才有存在感
利用好"势能"的价值
差异化造就影响力

精彩书摘

　　一厨一菜，雕爷牛腩的“守一”哲学
　　雕爷牛腩只提供12道菜，这为孟醒打造精致菜品提供了条件。为了让这12道菜品精致绝伦、与众不同。雕爷牛腩大胆创新——一个厨师只做一道菜，以保持菜品的高复制性。这就是雕爷牛腩的“守一”哲学。
　　一个厨师只做一道菜，才能把这道菜的味道与外观做到极致。正如孟醒所说：“雕爷牛腩厨房创新的核心在于厨师长时间只做一道菜，这样才能避免菜品的变味变形。一般餐厅的厨师要掌握几十道或者上百道菜品，这样就很容易出现偏差。”正所谓“术业有专攻”，只有在专注的事情上下工夫，才能收到良好的效果。雕爷牛腩的菜品打造理念，不但为顾客提供了精美细致的菜品，还为其自身培养了人才。初级厨师三个月只做同一道菜，其间要经过顶级大厨和食客的无数次试吃，并不断打磨、完善，最终使这一道菜可以与大师级厨师的菜品相媲美。
　　雕爷牛腩的“守一”哲学给企业经营者带来的启示就是：专注做一件事情往往比盲目多元化发展能取得更好的效果。
　　当然，多元化发展也并非一无是处。当某一领域开始走下坡路时，企业可立即谋求在另一领域上的发展；如果企业将多元化的领域都建立在同一核心竞争力之上则可产生协同效应，给顾客提供丰富的产品和服务内容，以增强顾客黏性。然而，盲目的多元化发展是存在一定弊端的。
　　首先是规模经济的丧失。多元化经营虽然在一定程度上可以降低企业经营的风险，但是，这是以规模经济为代价的，并且会使企业的技术和资金，在竞争中处于劣势。
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前言/序言

　　雕爷，真名孟醒，雕爷孟醒绝对是创业界的传奇人物，他不但是漂网董事长，还是淘宝精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同时，他还打造了中国第一家“轻奢餐”品牌——雕爷牛腩。
　　白手起家的孟醒不到30岁就赚到了1000万元。2006年，孟醒打造了阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上线，仅用一年左右的时间，销售额就超过了2000万元，阿芙精油一跃成为化妆品精油行业的龙头品牌。孟醒不仅在线上做得风生水起，喜欢美食的他又开始了跨界创业——经营餐厅，这就是如今声名鹊起的雕爷牛腩。
　　孟醒旨在为顾客打造一家高档的“轻奢餐”餐厅，这种“奢”体现在以下几个方面：首先，他花500万元从“食神”戴龙那里买来了烹饪牛腩的秘方；其次，雕爷牛腩花巨资创建了中央厨房；最后，为了保证菜品的质量，孟醒花高价从丽思卡尔顿、铂尔曼、迪拜伯瓷等世界顶级酒店请来了四位顶级厨师长。
　　孟醒打造的雕爷牛腩餐厅颠覆了以往中式餐馆的传统经营模式，他以互联网思维来经营餐厅。事实证明，这种经营模式十分成功，使得雕爷牛腩生意异常火爆，并且名气越来越大。
　　孟醒在打造雕爷牛腩餐厅上有自己独特的理念，主要体现在以下几个方面。
　　第一，孟醒尤为注重对雕爷牛腩细节的打造。在雕爷牛腩，随处可见精雕细琢，前来用餐的顾客可以明显感受到雕爷牛腩是在用一种求道的态度做牛腩。筷子是缅甸鸡翅木的，顾客可在用餐后将其带走；炖牛腩的锅与盛牛腩的碗是申请了专利的；米饭是精选的日本越光米、蟹田糙米和泰国香米，并且可以免费续添；茶水也是高品质的，并且根据顾客性别不同而有所区别——为男士提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶，为女士提供洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，而且全部都是免费提供的……雕爷牛腩对细节的打磨不仅为顾客带来了愉悦的用餐体验，更重要的是让他们看到了孟醒做餐饮的态度。
　　第二，孟醒经营雕爷牛腩的高明之处还体现在其营销策略上。餐厅经营之初，孟醒并没有急于开店，而是先进行了为期半年的“封测”。封测期间，他邀请明星、微博达人等前来试吃，并通过他们的微博分享用餐体验。由于这些明星和微博达人的粉丝众多，所以起到了很好的推广作用，雕爷牛腩先依靠微博赚足了眼球。除了利用微博这个营销利器外，孟醒还充分利用微信进行宣传，通过及时发送餐厅的各类信息来维护老客户。依靠微博、微信，再加上实体店，雕爷牛腩实现了020营销模式的闭环，并且取得了良好的效果。
　　第三，打造“榴莲型”的品牌，这也是孟醒独特的经营理念之一。所谓“榴莲型”品牌，就是让爱的人爱死，恨的人恨死。雕爷牛腩不会讨好所有的顾客，只会极力讨好喜欢自己的人。因为孟醒认为，经营餐厅只需要满足部分人的喜好就可以了，让所有人都满意是不可能的，也是没有必要的。
　　第四，孟醒认为餐厅成败的关键在于翻台率，所以，雕爷牛腩规定“不接待12岁以下的儿童”；只卖高价的啤酒与红酒，并且不会整瓶地卖，目的是拒绝“酒腻子”；餐厅面积均不超过300平方米。上述做法大大提高了餐厅的翻台率。
　　此外，孟醒在人事管理上也有自己独特的理念。雕爷牛腩不会请中档的厨师，而是只请顶尖的大厨，以及刚能上手的新厨。通过这种用人理念，孟醒杜绝了传统餐厅中大厨垄断厨房的现象，从而把餐厅管理的主动权掌握在自己手中。
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还行吧，就这样用着。。。

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