這樣做菜就是快 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉傢卉 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 傢常菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 日常美食
• 快速料理
• 懶人食譜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518009053

版次：1

商品編碼：11604601

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：128

內容簡介

　　一傢人圍著餐桌吃飯，談天說地，聊聊生活的大小事，一傢人的心就在晚餐的時候凝聚在一起。但雙薪傢庭的生活方式，使“趕、趕、趕”成瞭很多媽媽每天的生活模式，趕著叫小孩起床，送小孩上學，上班，下班，再趕著迴傢做晚餐，吃完還得收拾。讓許多媽媽對做晚餐這件事隻能停在想想的階段，每次想要做，又考慮到時間，就還是算瞭。久而久之，為瞭節約時間和方便，全
　　傢人幾乎都在外麵吃飯，一傢人一起圍著餐桌吃飯的幸福感也越來越少。
　　《這樣做菜就是快》的所有料理，都秉持著3不（采購不麻煩、處理不費事、料理不費時）、3對（挑對食材、用對方法、絕對簡單）的原則。所有菜品均經過我親自實驗證明，依照料理的時間，分為5分鍾、10分鍾以及20分鍾，再細分為蔬菜、蛋類、肉類、海鮮以及湯品，讓大傢可以依照自己的時間，自行挑選配搭成今天的餐桌菜單。當然，想要縮短料理的時間，在30分鍾內上桌吃飯，是需要一些規劃的。本書一開始的“假日準備”，就針對如何采購、保存和處理，以及將比較復雜、耗時的料理在假日就做好準備工作。把這些當做娛樂的一部分，與傢人一起完成，這樣，平日料理就可以達到時間減半、美味加倍的效果。

作者簡介

　　劉傢卉/Vivien，美食、料理博客、Yahoo美食達人。經營“ViVi寶貝的寶貝餐”。曾入圍2009年全球華人博客年度最佳生活情報博客。同時也是上班族媽媽，為瞭傢人的健康，拒絕三餐老在外麵吃，堅持自己做晚餐。因此，做菜永遠在跟時間挑戰，如何料理纔能快速、美味、健康三者兼顧。在博客中長期發錶“快速上手”，喜歡用好的食材，做好吃又簡單的料理。

內頁插圖

目錄

06/Part1假日準備
07/做好計劃，買菜不麻煩
08/做好分類與保存，食材處理不費事
10/一定要學會的周末料理變化升級吃一周也不膩
10/假日肉丸
11/假日肉臊
12/清燉牛肉湯
13/愛爾蘭燉牛肉
14/子薑牛腱
15/雙味肉丸燉白菜
16/蘿蔔絲鱸魚湯
17/八寶辣醬
18/迷迭香烤雞腿
19/瑞士雞翅
20/廣式臘腸雞燉芋
21/葡國雞
22/Part25分鍾快速料理
蔬菜、蛋類
23/吞舌菜
24/蒜味沙茶玉米
25/咖哩洋蔥炒蛋
25/豆腐拌四季豆
26/芹菜拌豆皮
26/醋溜土豆絲
27/蒜香西藍花
27/蝦皮柴魚圓白菜
28/奶油茭白
28/甜豆金針菇
肉類
29/黃金肉末豆腐蓋飯
29/番茄肉臊麵綫
30/銀耳炒雞片
30/和風麻醬雞絲魔芋
31/韓式泡菜炒肉
31/沙嗲羊肉
32/香根牛肉
32/菠蘿牛肉絲
33/洋蔥豬肉壽司
33/椒鹽裏脊肉
海鮮
34/百香果蝦球
35/三文魚鰐梨麵包圈
36/金槍魚通心粉
37/意式涼拌蜜瓜蝦仁
37/煙熏三文魚炒蛋
38/味噌魷魚絲
38/櫻花蝦韭菜厚蛋燒
39/奶油煎乾貝
39/檸檬拌魷魚絲
40/烤蝦沙拉
40/黃金蝦仁
41/意式番茄魚片
41/銀芽鮑魚絲
湯品
42/西湖牛肉羹
43/川丸子湯
44/番茄濃湯
45/絲瓜蛋花湯
46/酸溜魚羹
47/金針菇菠菜味噌湯
47/薑絲海帶芽小魚湯
48/Part310分鍾省時料理
蔬菜、蛋類
49/魚香豆薯
50/雪裏蕻肉絲炒毛豆
51/涼拌蔬菜通心粉
51/韭黃炒蛋
52/青菜拌豆乾
53/日式蔬菜蛋捲
54/豆酥圓白菜
55/牛奶菜花
56/皮蛋蒼蠅頭
肉類
57/香油羊肉麵綫
58/日式炒烏鼕麵
59/番茄肉臊哨子麵
60/照燒豬肉潛艇堡
61/牛肉滑蛋飯
62/豆乾牛肉絲
63/奶酪雞排沙拉
63/佃煮海帶結五花肉
64/川味魚香煎蛋
海鮮
65/西芹魚片
66/茄汁鍋巴蝦仁
67/龍井蝦仁
68/蒜泥蝦佐粄條
69/蒜泥鮮牡蠣
70/燒酒蝦
71/金沙海鮮豆腐羹
72/蒸酒蛤
73/金針菇炒蛤蜊
74/五味中捲
75/海鮮天婦羅
76/生菜蝦鬆
77/XO醬炒魚片
湯品
78/廣式莧菜肉臊羹
79/蝦泥玉米餃
80/蟹肉蔬菜羹
81/蜆蒜精力湯
82/鹹蛋卦菜湯
83/黃豆芽番茄湯
84/竹蓀鮮菇湯
85/泰式酸辣海鮮湯
86/小黃瓜滑肉湯
87/Part420分鍾澎湃料理
蔬菜、蛋類
88/傢鄉白菜
89/韓式涼拌白蘿蔔絲
90/梅乾芋頭
91/奶酪焗菠菜
92/蜂蜜烤南瓜
93/焗烤土豆盅
94/日式魔芋雜煮
95/日式高湯燉蘿蔔
96/烤西葫蘆佐春天白醬
肉類
97/壽喜鍋
98/醬燒杏鮑菇雞腿
99/豉汁蒸排骨
100/港式XO醬臘腸飯
101/烤牛肉香料麵包
102/外婆的蛋肉餅
103/椰汁咖喱牛肋條
104/泰式雞肉意大利麵
105/泰式溏心蛋烤雞沙拉
106/花雕雞鍋
107/照燒雞肉奶酪串燒
海鮮
108/清燉豆腐獅子頭
109/小黃魚南蠻漬
110/梅香海鮮藕夾
111/傢庭版豪華散壽司
112/明太子奶油焗魚片
113/焗烤白醬海鮮通心粉
114/日式蟹肉蒸蛋
115/蜂蜜芥末奶酪煎魚片
116/無派皮三文魚蘆筍鹹派
117/蒜泥鮮蝦蒸角瓜
118/海鮮土司盒
湯品
119/大黃瓜雞肉丸湯
120/外婆的撥魚兒
121/芋頭米粉湯
122/魷魚螺肉蒜
123/港式碗仔翅
124/莧菜魚片羹
125/海鮮玉米湯
126/新英格蘭蛤蜊濃湯
127/奶酪西藍花濃湯

精彩書摘

　　一傢人圍著餐桌吃飯，談天說地，聊聊生活的大小事，一傢人的心就在晚餐的時候凝聚在一起。但雙薪傢庭的生活方式，使“趕、趕、趕”成瞭很多媽媽每天的生活模式，趕著叫小孩起床，送小孩上學，上班，下班，再趕著迴傢做晚餐，吃完還得收拾。讓許多媽媽對做晚餐這件事隻能停在想想的階段，每次想要做，又考慮到時間，就還是算瞭。久而久之，為瞭節約時間和方便，全傢人幾乎都在外麵吃飯，一傢人一起圍著餐桌吃飯的幸福感也越來越少。2006年我剛開始寫博客，當時主要是記錄曾經做過的菜品。近幾年因為小孩大瞭，口味越來越刁，每天在外麵吃又怕營養不均衡，所以，就慢慢開始研究食材的準備以及料理的規劃。在下班前有係統地組閤，以最有效率的料理方式，迴傢後能快速地讓傢人上桌吃飯，享受一天中傢人聚在一起的小幸福。現在，料理對我來說就像是玩遊戲、做實驗一樣，成為我每天最開心的事。
　　《這樣做菜就是快》的所有料理，都秉持著3不（采購不麻煩、處理不費事、料理不費時）、3對（挑對食材、用對方法、絕對簡單）的原則。所有菜品均經過我親自實驗證明，依照料理的時間，分為5分鍾、10分鍾以及20分鍾，再
　　細分為蔬菜、蛋類、肉類、海鮮以及湯品，讓大傢可以依照自己的時間，自行挑選配搭成今天的餐桌菜單。當然，想要縮短料理的時間，在30分鍾內上桌吃飯，是需要一些規劃的。本書一開始的“假日準備”，就針對如何采購、保存和處理，以及將比較復雜、耗時的料理在假日就做好準備工作。把這些當做娛樂的一部分，與傢人一起完成，這樣，平日料理就可以達到時間減半、美味加
　　倍的效果。
　　《這樣做菜就是快》計量原則廚房裏的計量可以使用烘焙常用的量匙或量杯，也可以隨意用飯碗或量米杯作為度量的工具。本書食譜中寫的水測量，除瞭目
　　測之外，還可利用廚房常用的鍋碗瓢盆，先量幾次，慢慢就可以摸索到正確的量瞭。比方說，一個飯碗的水，大約是180～200毫升，那5碗水，大約就是1000毫升瞭。
　　本書調味料的計量如下：
　　1大匙＝15毫升，1小匙＝5毫升，1/2小匙＝2.5毫升，1/4小匙＝1.25毫升，少許＝按個人口味添加。
　　現在，就跟著我們一起玩料理吧！
　　……

前言/序言

烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的美食探索 書名：烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的美食探索 作者： [此處可虛構一位美食傢或專業廚師的名字] 齣版社： [此處可虛構一傢權威的烹飪或生活方式齣版社] ISBN： [此處可虛構一串ISBN號碼] --- 內容簡介： 《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的美食探索》是一本深度剖析現代烹飪技藝與背後科學原理的百科全書式著作。它並非僅僅提供食譜，而是旨在構建讀者對食材、熱力學、風味化學乃至廚房美學的全麵認知，從而將日常的烹飪行為提升為一種精確而富有創造力的實踐。 本書的結構精心設計，從最基礎的食材處理和工具使用入手，逐步深入到復雜的烹飪技術和跨文化美食的解析，旨在幫助所有對烹飪充滿熱情的人，無論是初學者還是經驗豐富的主廚，都能找到提升自我的路徑。 第一部分：廚房的基石——食材的理解與預處理 本部分著重於“知其所用，方能善其所用”。我們深入探討各類主要食材的本質特性。 1. 蔬菜與水果的生命周期： 詳細解析瞭不同季節、不同産地的蔬果在營養成分、質地和風味上的細微差異。如何判斷食材的新鮮度？最佳的儲存環境是什麼？我們提供瞭精確到溫度和濕度的指南。例如，講解瞭不同酶類如何影響水果的褐變過程，以及如何通過精確的預處理（如漂燙、浸泡）來保留其天然的色澤和口感。針對根莖類、葉菜類、瓜果類，分彆給齣瞭最適閤其特性的初步處理方法，包括清洗、去皮、切配的幾何學原理，確保受熱均勻和成品美觀。 2. 肉類的剖析與熟成藝術： 肉類是烹飪中的核心挑戰。本書詳細描繪瞭牛、豬、禽類、水産的肌肉結構、結締組織分布及其在加熱過程中的變化。我們深入探討瞭“梅拉德反應”和“焦糖化反應”在肉類錶麵形成的棕色外殼與風味分子之間的復雜關係。書中專門開闢章節討論濕式熟成與乾式熟成（Dry-Aging）的科學差異，以及如何在傢中安全地進行初步的熟成嘗試。對於海鮮，則側重於其蛋白質的易變性，提供瞭從捕撈到上桌的最短路徑和溫度控製標準。 3. 榖物、豆類與油脂的化學特性： 榖物的澱粉糊化過程是烘焙和主食製作的關鍵。我們用圖錶展示瞭不同澱粉（如糯米澱粉、小麥澱粉）在不同水分和溫度下的吸水率和粘度變化。關於油脂，本書詳盡對比瞭飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的煙點（Smoke Point）差異，解釋瞭為什麼某些油適閤高溫煎炸，而另一些則更適閤低溫調味。 第二部分：熱力學的實踐——烹飪技術的精準控製 本部分是全書的核心，它將烹飪從經驗主義提升到工程學的層麵。 1. 傳熱模式的精妙運用： 係統梳理瞭三種主要的傳熱方式——傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）。針對每種技術，我們分析瞭它們在實際烹飪中的應用場景： 煎與炒（Searing & Sautéing）： 如何利用高熱度瞬間形成美拉德反應而不至於內部過熟？討論瞭鍋具材料（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）的導熱效率差異。 慢燉與紅燒（Braising & Stewing）： 深入探討瞭在液體介質中，膠原蛋白如何緩慢轉化為明膠的過程，以及所需液體的酸堿度和鹽分對手部組織軟化的影響。 烘焙與烤製（Baking & Roasting）： 重點解析瞭烤箱內部的空氣循環係統，以及如何利用“蒸汽”來優化麵包和肉類的外殼質地。 2. 現代烹飪工具的科學應用： 本章探討瞭前沿烹飪技術的科學基礎，例如： 低溫慢煮（Sous Vide）： 提供瞭精確的溫度-時間矩陣，解釋瞭如何通過精確控製溫度來達到完美的熟度梯度，並防止蛋白質過度變性。 煙熏技術（Smoking）： 詳細分析瞭不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）燃燒時釋放的酚類化閤物和芳香族化閤物，以及這些物質如何附著在食物錶麵，形成獨特的煙熏風味。 3. 調味與風味構造的深度解析： 調味不再是“適量”，而是精確的平衡。本書引入瞭風味輪（Flavor Wheel）和Umami（鮮味）的化學基礎。我們探討瞭酸、甜、苦、鹹、鮮五大基本味覺的相互作用，以及如何利用發酵産品（如味噌、醬油、酸菜）來構建更深層次的味覺體驗。關於香草和香料，則追溯瞭它們曆史上的用途，並根據其揮發性油的特性，指導讀者何時加入以最大限度釋放香氣。 第三部分：跨越界限——創意與美學 在掌握瞭基礎科學後，本部分鼓勵讀者進行創新。 1. 基礎醬汁的分子重構： 傳統的法式母醬（如Béchamel, Velouté, Espagnole）被視為烹飪的“骨架”。本書解析瞭製作這些醬汁時乳化劑和增稠劑的分子作用力，並展示瞭如何用非傳統材料（如蔬菜泥、豆類替代傳統麵糊）來重構這些經典醬汁，以適應現代低脂或純素飲食的需求。 2. 質地對比與口感的交響樂： 優秀的菜肴不僅要味道好，更要在口中創造驚喜。本書強調“對比”的重要性，例如：酥脆與柔嫩、冰涼與溫熱、濕潤與乾燥的並置。提供瞭提升菜肴口感層次的實用技巧，比如如何製作穩定且不易消泡的泡沫（Espuma），以及如何利用脫水技術創造齣濃縮的風味脆片。 3. 擺盤的視覺幾何學： 介紹瞭一種非裝飾性的擺盤哲學，強調“功能性美學”。從色彩理論、黃金分割在盤中的應用，到器皿選擇對食物視覺感受的影響，旨在幫助讀者將烹飪的成果轉化為一件賞心悅目的藝術品，使用餐體驗從感官的愉悅延伸至視覺的享受。 《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的美食探索》承諾將讀者從簡單的“食譜遵循者”轉變為“廚房的創造者和解構者”，深入挖掘每一道菜肴背後隱藏的科學邏輯和無限的創意可能。這是一本值得在廚房中隨時翻閱，並能伴隨烹飪生涯不斷成長的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，就被它的名字深深吸引住瞭——“這樣做菜就是快”。作為一名對烹飪充滿熱情，但又總是受限於時間的朋友，我一直在尋找能夠幫助我提高效率的烹飪方法。我特彆好奇，這本書到底是通過哪些“快”的途徑來實現的呢？是那些能夠縮短食材處理時間的技巧？還是巧妙的烹飪順序安排？又或者是某些能夠讓你在短時間內就能做齣美味佳肴的秘方？我一直在思考，是不是有一些我從未想過的烹飪竅門，能夠讓我告彆那些冗長的準備過程和漫長的烹飪時間。我期待這本書能夠提供一些非常實用的建議，讓我在忙碌的工作之餘，也能享受到烹飪的樂趣，並且能夠快速地為自己和傢人準備齣營養又美味的餐點。這本書就像是一張通往高效烹飪的地圖，我迫不及待地想跟著它去探索那些神奇的“快”之道，讓我的廚房生活變得更加輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，那種簡潔明快的風格，配閤著那句“這樣做菜就是快”，瞬間就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得自己是個廚房新手，每次下廚都像一場冒險，時間長、步驟多，最後還常常搞得一團糟。所以，當我在書店看到這本書時，就像看到瞭救星一樣。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底有什麼神奇的秘訣，能夠讓做菜變得如此高效。我特彆期待那些能夠縮短烹飪時間，同時又不犧牲口感和營養的食譜。也許是那些巧妙的食材搭配，或者是某些不為人知的烹飪技巧。我腦海裏已經浮現齣我圍著圍裙，自信地在廚房裏忙碌的畫麵，每一道菜都光鮮亮麗，而且最重要的是，不會讓我花費一整個下午。我希望這本書能夠教會我如何成為一個“快手”廚師，讓我在有限的時間裏，也能做齣令人驚艷的美食，讓我的傢人朋友們都贊不絕口。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的改變，一種讓生活變得更輕鬆、更美好的方式。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為做菜是一件需要耐心和時間的事情，而我恰恰是那個缺乏這兩樣東西的人。所以，當我看到“這樣做菜就是快”這個書名時，簡直像發現瞭新大陸一樣。我最期待的，莫過於那些能夠讓我用最短的時間，做齣最美味的菜肴的秘訣。我希望這本書能夠深入淺齣地講解一些烹飪技巧，讓我不再因為繁瑣的步驟而望而卻步。也許是那些能夠將多種食材一次性烹飪完成的“懶人”食譜，又或者是那些隻需要簡單調味就能齣彩的菜品。我非常好奇，作者是如何將“快”這個概念融入到每一道菜的製作過程中的。我希望這本書能夠幫助我改變對烹飪的刻闆印象，讓我能夠自信地走進廚房，用最便捷的方式，為自己和傢人帶來一份份驚喜。這不僅僅是對烹飪速度的追求，更是對生活品質的一種升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“這樣做菜就是快”立刻抓住瞭我的眼球。作為一名朝九晚五的上班族，下班後還要花大量時間在廚房裏，對我來說是一項不小的挑戰。我一直渴望找到一種能夠兼顧效率和美味的烹飪方式。我希望這本書能夠提供一係列簡單易學、操作快捷的食譜，讓我在有限的時間內也能做齣令人滿意的佳肴。我特彆想知道，這本書是如何做到讓做菜“快”起來的？是利用瞭某些預處理的技巧，還是有獨特的烹飪順序？亦或是某些能夠瞬間提升菜肴風味的秘密調料？我期待這本書能夠教會我一些實用的廚房“捷徑”，讓我在繁忙的工作日也能輕鬆享受烹飪的樂趣，並且為傢人準備營養豐富、口感俱佳的晚餐。這不僅僅是一本食譜，更是一種能夠讓我的生活變得更輕鬆、更高效的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠簡化烹飪流程的菜譜情有獨鍾。我工作繁忙，下班迴傢已經很纍瞭，根本沒有時間和精力去研究那些需要大量準備工作和復雜步驟的菜肴。所以，當我在網上偶然看到這本書的介紹時，我的眼睛立刻亮瞭起來。我非常看重食譜的實用性，那些需要購買特殊食材或者使用不常見廚具的食譜，對我來說就有點雞肋瞭。我更喜歡那些能夠利用傢中常備食材，並且不需要太多技巧就能完成的菜肴。我希望這本書能夠提供一係列真正能夠“快”起來的解決方案，比如一鍋到底的菜式，或者那些可以提前準備、當天快速完成的料理。我特彆好奇作者是如何做到讓做菜“快”起來的，是利用瞭什麼特殊的調味技巧，還是有什麼巧妙的烹飪順序？我希望這本書能夠幫助我告彆那些耗時耗力的傳統菜譜，讓我能夠輕鬆地在工作日夜晚，也能為自己和傢人準備一頓美味又健康的晚餐。這是一種對生活效率的追求，也是對美食享受的渴望。

評分☆☆☆☆☆

還沒用。字太多。有點暈…

評分☆☆☆☆☆

還沒用。字太多。有點暈…

評分☆☆☆☆☆

傢人幾乎都在外麵吃飯，一傢人一起圍著餐桌吃飯的幸福感也越來越少。

評分☆☆☆☆☆

這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯，速度超快，包裝也還可以

評分☆☆☆☆☆

一傢人圍著餐桌吃飯，談天說地，聊聊生活的大小事，一傢人的心就在晚餐的時候凝聚在一起。但雙薪傢庭的生活方式，使“趕、趕、趕”成瞭很多媽媽每天的生活模式，趕著叫小孩起床，送小孩上學，上班，下班，再趕著迴傢做晚餐，吃完還得收拾。讓許多媽媽對做晚餐這件事隻能停在想想的階段，每次想要做，又考慮到時間，就還是算瞭。久而久之，為瞭節約時間和方便，全

評分☆☆☆☆☆

這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快這樣做菜就是快

評分☆☆☆☆☆

一傢人圍著餐桌吃飯，談天說地，聊聊生活的大小事，一傢人的心就在晚餐的時候凝聚在一起。但雙薪傢庭的生活方式，使“趕、趕、趕”成瞭很多媽媽每天的生活模式，趕著叫小孩起床，送小孩上學，上班，下班，再趕著迴傢做晚餐，吃完還得收拾。讓許多媽媽對做晚餐這件事隻能停在想想的階段，每次想要做，又考慮到時間，就還是算瞭。久而久之，為瞭節約時間和方便，全