发表于2024-12-14
最详尽的甜点基本功教科书 pdf epub mobi txt 电子书 下载
对每一个烘焙新手来说,令人困惑的莫过于五花八门的材料和各种不知所云的专业词汇。
切拌、搅拌、打发、全蛋法、分蛋法、水油分离……每个人、每个方子都在熟练地运用这些词汇,只有菜鸟一头雾水。
就像《未生》里初入外贸业的新人急需一本商业词汇缩写字典一样,想要尝试自己做甜点的菜鸟需要的就是一本真正讲解烘焙基本功的《*详尽的甜点基本功教科书》。从初级的操作手法、基础面团和奶油酱的制作,到进阶的各式甜点装饰,《*详尽的甜点基本功教科书》为你答疑解惑,带领新手走出迈向烘焙达人的第一步。
《*详尽的甜点基本功教科书》针对烘焙新手,从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手,教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的细节,一气呵成!相信你做出的甜点也会像高级酒店出品的一样绵软、轻盈、细腻。再加上简单易行的创意装饰,绝对让你的DIY甜点大放异彩!
川上文代,幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师,在法国三星级餐厅乔治?布朗也进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《*亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。
经常有人会问我,想做出美味的甜点,该怎么做呢?首先,只有做才会迈出第一步。尽量参考有详细步骤的食谱,然后开始尝试吧。
做完的甜点,如果和自己想象的味道有差别,一定要写出差别是什么。想要做出这样的甜点!想要吃到美味甜点!有这样的决心非常重要。
制作甜点,必须有一定的知识储备。本书详细地说明了材料、必备工具、称量方法、制作步骤、处理食材的方法和准备、打发方法、搅拌方法、烘烤方法等基本知识。在实际制作甜点前,掌握这些基础知识能让你事半功倍。
即使是专业甜点师,制作甜点过程中也会失败。只有积累大量的经验,思考失败的原因,才会慢慢做出美味的甜点。
味道再浓郁一点?要是口感绵软一点会不会更好呢?即便尝试失败,也是制作甜点的乐趣所在。记住这种感觉,你也会成为制作美味甜点的高手!
希望本书能成为大家制作甜点前的教科书。即使是经常制作甜点的人,有时也会忘记基础,导致失败,所以希望大家反复翻阅,活学活用。
家庭食品制作书,想做甜点的一本教材书
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评分这本书还可以,有教基本功
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