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内容简介

　　《食品安全快速检测新技术及新材料》主要介绍了近年来，将传统的分析方法（电化学分析、电化学发光分析石英晶体微天平技术、量热传感技术）进行改进以及新型热门的分析方法（表面等离子体共振技术、悬浮芯片、适配体技术）应用于食品安全污染物的检测，同时，介绍了几种新型功能化材料（磁性材料、量子点、上转换发光材料及光子晶体材料）及其在食品安全检测领域中的应用。

目录

第1章 电化学传感器研究技术
1.1 电化学传感器概述
1.1.1 电化学传感器简介
1.1.2 电化学传感器工作原理
1.2 电化学检测技术
1.2.1 电位扫描法
1.2.2 循环伏安法
1.2.3 电化学阻抗谱
1.2.4 差示脉冲伏安法
1.2.5 计时电流法
1.3 电化学传感器的修饰方法
1.3.1 物理吸附
1.3.2 亲和素-生物素系统
1.3.3 自组装单分子膜
1.3.4 电化学聚合
1.4 电化学传感器的应用
1.4.1 食品安全检测及食品分析
1.4.2 环境监测
1.4.3 生物医学方面的应用
1.4.4 军事上的应用
1.5 展望
参考文献

第2章 电化学发光技术
2.1 电化学发光技术概述
2.2 电化学发光反应原理
2.3 电化学发光体系
2.3.1 酰肼类化合物
2.3.2 金属配合物
2.3.3 吖啶类化合物
2.3.4 过氧化草酸酯
2.3.5 多环芳香烃
2.4 电化学发光技术在分析科学中的应用
2.4.1 无机物测定
2.4.2 有机物质的测定
2.4.3 免疫分析中的应用
2.4.4 核酸杂交分析中的应用
2.5 电化学发光技术研究展望
2.5.1 新型高效ECL物质的开发
2.5.2 ECL和其他技术的联用问题
2.5.3 ECL物质的固定化问题
2.5.4 微型化智能化仪器开发问题
参考文献

第3章 石英晶体微天平技术及其在食品安全检测中的应用
3.1 压电石英晶体微天平的主要原理
3.2 压电石英晶体微天平的主要结构及其组成
3.2.1 QCM仪器的主要组成部分
3.2.2 QCM晶片的主要示意图
3.2.3 QCM液体流动注射池的实物图
3.3 压电石英晶片的主要修饰技术
3.3.1 直接物理或者化学吸附法
3.3.2 自组装技术
3.4 石英晶体微天平的主要研究现状
3.5 压电石英晶体微天平的主要应用
3.5.1 有毒有害气体检测领域
3.5.2 生物医学领域
3.5.3 分子生物学领域
3.5.4 细胞学分析
3.5.5 在食品安全领域的主要应用
3.5.6 在环境监测等领域的应用
3.5.7 在其他领域的应用
3.6 分子印迹聚合物 压电免疫传感器联用技术
3.7 压电石英晶体微天平与电化学联用技术
3.7.1 EQCM的主要原理
3.7.2 EQCM的主要优势
3.8 压电石英晶体微天平的应用前景展望
参考文献

第4章 表面等离子体共振技术在食品安全检测中的应用
4.1 表面等离子体共振技术发展历程
4.2 基本原理、主要参数及传感器系统分类
4.2.1 基本原理
4.2.2 SPR传感系统的主要参数
4.2.3 SPR传感系统的分类
4.3 SPR传感器的主要应用领域
4.3.1 物理量检测
4.3.2 化学检测
4.3.3 生物检测
4.3.4 临床诊断
4.3.5 食物检测及环境监控
4.4 研究对象及方法
4.4.1 分子印迹聚合物在SPR传感器中的应用
4.4.2 自组装的技术在SPR传感器中的应用
4.4.3 纳米技术在SPR传感器中的应用
4.4.4 电化学技术与SPR传感器联用
4.5 技术发展趋势
4.5.1 进一步提高检测灵敏度及分辨率
4.5.2 实现多通道检测
4.5.3 器件微型化和阵列化
4.5.4 降低检测成本
4.6 展望
参考文献

第5章 量热传感器原理及其应用进展
5.1 量热生物传感器概述
5.2 量热传感器工作原理
5.3 量热传感器中的生物识别元件
5.4 生物识别元件的固定及量热传感设备中所用载体材料
5.5 热信号识别元件
5.6 量热检测装置
5.6.1 传统的量热检测设备
5.6.2 便携式（小型化）量热传感器
5.6.3 信号循环放大装置
5.7 量热传感器在食品检测中的应用
5.7.1 葡萄糖
5.7.2 果糖
5.7.3 蔗糖
5.7.4 L-乳酸
5.7.5 乙醇
5.7.6 草酸
5.7.7 尿素
5.7.8 青霉素
5.7.9 过氧化氢
5.8 量热酶联免疫吸附检测
5.9 用脱辅基酶蛋白构建的检测重金属的量热传感器
5.10 分子印迹聚合物量热传感器的构建
5.11 展望
参考文献

第6章 高通量悬浮芯片技术与食品安全
6.1 悬浮芯片技术背景
6.2 悬浮芯片技术基本原理
6.3 悬浮芯片技术基本特点
6.4 悬浮芯片技术应用
6.4.1 食源性致病微生物检测方面的应用
6.4.2 农兽药残留检测方面的应用
6.4.3 转基因食品检测方面的应用
6.4.4 抗生素检测方面的应用
6.4.5 生物毒素检测方面的应用
6.5 展望
参考文献

第7章 核酸适配体技术及其在食品安全检测中的应用
7.1 核酸适配体概述
7.2 技术背景
7.3 基本原理和筛选方法
7.4 核酸适配体的技术特点
7.5 食品安全检测领域的应用
7.5.1 无机金属离子
7.5.2 抗生素
7.5.3 农药残留
7.5.4 真菌毒素
7.5.5 其他非法添加物
7.6 展望
参考文献

第8章 基于磁性微球的电化学生物传感器的应用
8.1 电化学生物传感器简介
8.2 基于磁性微球（MPs）的电化学生物传感器（EC-biosensors）
8.2.1 超顺磁性四氧化三铁纳米材料的合成
8.2.2 核壳结构的Fe3O4-SiO2微球
8.2.3 核壳结构的Fe3O4-gol
8.3 其他磁性微球在电化学免疫传感器中的应用
8.4 磁性微球在其他电化学传感器中的应用
参考文献

第9章 量子点在食品安全检测中的应用
9.1 量子点的基本特性
9.2 量子点的合成方法
9.2.1 在有机体系中合成
9.2.2 在水溶液中合成
9.3 量子点的功能化修饰
9.3.1 通过巯基化合物进行修饰
9.3.2 通过硅烷化进行修饰
9.3.3 通过聚合物进行修饰
9.4 在食品水质监测中的应用
9.4.1 量子点应用于重金属离子的检测
9.4.2 量子点用于检测水体毒素、内分泌干扰物等的检测
9.4.3 量子点应用于检测食品水体中的有机农兽药残留
9.4.4 量子点在食品质量检测中的应用
9.5 展望
参考文献

第10章 上转换发光材料在食品安全检测中的应用
10.1 上转换发光技术的概述
10.2 上转换发光材料的合成机理
10.3 上转换发光材料的合成方法
10.3.1 共沉淀法
10.3.2 溶胶 凝胶法
10.3.3 热分解法
10.3.4 水热合成法
10.3.5 其他方法
10.4 上转换发光材料的表面修饰
10.5 上转换发光材料的应用
10.5.1 体内成像
10.5.2 生物传感器
10.5.3 药物运输
10.5.4 成像导向的基因传送
10.5.5 靶向成像制导及传送
10.5.6 即时诊断
10.5.7 光热疗法
10.5.8 其他应用
10.6 展望
参考文献

第11章 光子晶体材料在食品安全检测中的应用
11.1 光子晶体概论
11.2 光子晶体的主要特征
11.3 光子晶体技术的应用
11.3.1 传导性光子晶体
11.3.2 响应性光子晶体
11.4 光子晶体技术与分子印迹技术相结合的“仿生”光子晶体传感器
11.4.1 分子印迹技术
11.4.2 分子印迹技术的原理
11.4.3 分子印迹技术分类
11.4.4 分子印迹过程的理论探讨
11.4.5 分子印迹选择性的机制
11.4.6 应用
11.5 展望
参考文献

精彩书摘

　　《食品安全快速检测新技术及新材料》：
　　2.自组装膜技术在压电免疫传感器中的应用
　　自组装技术具有较好的稳定性以及较宽的基底选择范围，因此自组装特别适用于固定生物分子。将自组装膜作为平台连接生物分子制成的生物传感器容易形成有序、孔隙大小随意可调的单分子层。将晶片浸泡在低浓度的自组装溶液中一段时间以后，在晶片的表面就可以形成一层致密有序的自组装膜，自组装膜可以与蛋白进行连接，进而可以用于检测物质。根据共振频率的变化引起的原位质量变化可以用来检测相应的有害物质。这种质量敏感技术在研究单分子层信息、酶的固定，小分子有机物以及大的生物分子选择性响应方面具有独到之处。
　　3.自组装技术的主要优点
　　（1）可以使用最小的资源，便于实现小型化。
　　（2）自组装结构有序，长链烷基硫醇自组装膜的紧密堆积结构可以模拟双层脂质膜的微环境，为固定生物分子或生物学体系提供了新的基底材料。
　　（3）组装过程简单、方便且易与金属基底有很好的相容性，可以进行电流、电位等电化学测量。
　　（4）单分子层膜即使固定了免疫分子以后，其化学稳定性仍然很好，可以制成生物传感器或者免疫传感器。
　　……

前言/序言

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