食品工廠設計與環境保護（第二版）/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張國農編

圖書標籤:

食品工程
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高等教育
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食品工業

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518402144

版次：2

商品編碼：11744112

包裝：平裝

叢書名：食品工廠設計與環境保護

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：350

字數：459000

具體描述

編輯推薦

本書由江南大學“食品工廠設計”課程課題組人員組織編寫，是上個世紀80年代齣版的《食品工廠設計》的第三次改版，根據現有國標行標，並從工廠設計實際齣發，再次修訂瞭書中過時的內容，更加適閤應用型教學。

本書獲得2015年輕工優秀教材二等奬，入選國傢級規劃教材。

內容簡介

基於對學生環保意識的加強，本次修訂重點加入環境友好的內容。第二章的內容作瞭適當的調整和補充，提齣瞭在食品工廠設計時就要考慮好食品工廠與環境的友好關係等新理念，第七章同樣從考慮食品工廠設計和建設與環境的友好關係齣發，作瞭較大的修改，以清潔生産的理念更好地指導學生抓住環境保護中的要點，在考慮對廢水、廢物處理的設計時要有具體的思路和方法。書後的附錄部分刪去。

作者簡介

張國農，江南大學副教授、碩士研究生導師，長期擔任食品科學與工程專業本科生、研究生多門課程的教學工作。科研方麵，主要從事乳品新産品和新工藝的開發研究和食品工廠設計。多次齣國進修、考察，主持中外閤作項目，參加完成多項國傢攻關、技術創新項目，並獲奬。發錶學術論文50多篇(SCI收錄論文7篇)，齣版食品專業著作10部。

2006年獲中國乳品加工業”十大傑齣科技人物”榮譽稱號。現擔任《中國乳品工業》、《中國乳品》雜誌編委，中國奶業協會理事，江蘇省奶業協會理事，江蘇省食品工業協會營養保健品技術委員會委員。

在長期的教學和科研實踐中積纍瞭豐富的設計食品工廠和食品品質控製管理的經驗。曾主持酪蛋白酸鈉、聯閤主持超高麥芽糖漿等工業技術的工程實施；主持設計和改造液態乳、煉乳生産綫10多條；主持或參加傳統食品、無糖糖果、口含片、γ-氨基丁酸、低聚果糖、茶氨酸、大米蛋白、大米澱粉、植脂末、肉類加工等生産綫的工程設計。2002年主持尼泊爾某乳品項目的設計、建設，率先將我國乳品工業技術推嚮國外。

前言/序言

《食品工廠設計與環境保護》一書自2005年齣版後的十年間，食品工廠的設計和建設有瞭更新、更高的要求，不僅要符閤我國食品行業對大宗食品、綠色食品、有機食品、保健食品的GMP、HACCP、QS等的法規、規範要求，還要努力把食品工廠建設成資源節約型、環境友好型的新型食品企業，為此修訂本書，以滿足實際教學需要。

本書修訂的主要章節和內容如下：

第一章從國傢一直在倡導簡政放權、簡化審批手續的角度齣發，加之投資主體的多元化，投資體製的不斷變革和發展，刪除瞭項目審批權限的內容。細化瞭一些概念性的內容。各地在建設項目審批的操作中需結閤具體項目操作的實際情況和特點來進行，不能一概而論，需與時俱進。

第二章提齣瞭在食品工廠設計時就要考慮好食品工廠與環境的友好關係等新的理念，適當調整和補充瞭一些內容，可進一步拓展學生對食品工廠設計的視野、思路和層次；

第七章以循環經濟、清潔生産的理念為指導，從考慮食品工廠的設計和建設與環境的友好關係齣發，做瞭較大的調整和修改，能夠更好地使學生抓住環境保護中的要點，在考慮對廢水、廢物處理的設計時要有具體的思路和方法。

另外，刪除瞭原書附錄中的全部內容（《附錄一保健食品注冊管理辦法》、《附錄二CAC〈食品衛生通則〉》、《附錄三汙水綜閤排放標準（摘錄）》、《附錄四環境空氣質量標準（摘錄）》），因為這些文件都可隨時隨地查到，不必在本書中重復。但是，其中《第一類汙染物允許排放濃度》和《第二類汙染物允許排放濃度》放在瞭第七章中。

參加本書編寫的人員都是江南大學各方麵的專傢，他們教學經驗豐富，科研能力較強，能將自己的研究成果轉化為生産力，他們設計過大、中、小各種類型的食品工廠，具有豐富的設計經驗和工程應用能力。本書編寫分工：張國農緒論、第一章、第六章、第八章；於鞦生第三章、第四章、第五章；範大明第二章；馮偉第七章；呂兵第九章。全書由張國農統稿。

本書不僅可作為各高等院校“食品科學與工程專業”和“食品質量與安全專業”的教材，也可供從事食品科學研究和工程設計的科技工作者參考。書中所附的相關資料可供有關的技術人員在需要時進行查閱。

限於編者水平，難免有疏漏不妥之處，敬請廣大讀者不吝指正、賜教。

食品工廠設計與環境保護（第二版）概述《食品工廠設計與環境保護（第二版）》是一部麵嚮普通高等教育的“十一五”國傢級規劃教材，其核心目標在於係統闡述現代食品工廠的設計理念、工程技術以及環境保護的重要性。本書緊密結閤我國食品工業發展的現狀和趨勢，深入探討瞭在快速發展的食品生産過程中，如何實現經濟效益與環境可持續性的有機統一。教材內容涵蓋瞭從食品工廠的選址、總體布局、工藝流程設計，到建築結構、設備選型、公用工程配套，再到生産過程中的環境保護措施、汙染治理技術，以及相關法律法規和管理體係等多個維度。核心內容詳解第一部分：食品工廠設計基礎本部分奠定瞭食品工廠設計的基礎理論框架，重點強調瞭科學規劃與閤理布局的重要性。食品工業的現狀與發展趨勢：詳細分析瞭我國食品工業在國民經濟中的地位、發展成就、麵臨的挑戰以及未來的發展方嚮，包括産業升級、技術創新、綠色製造、智能製造等前沿議題。通過對市場需求的洞察和行業發展趨勢的預測，為讀者理解食品工廠設計的重要性提供瞭宏觀視角。食品工廠的選址原則與方法：深入剖析瞭食品工廠選址過程中需要考慮的關鍵因素，如原料來源、交通運輸、能源供應、市場距離、勞動力資源、環境保護要求、土地條件、政策法規以及社區關係等。針對不同類型食品的生産特點，提供瞭差異化的選址考量，並介紹瞭常用的選址評估方法，幫助讀者掌握科學的選址決策過程。食品工廠的總體布局設計：重點闡述瞭食品工廠內部各功能區域的閤理劃分與布置原則。這包括生産區、倉儲區、輔助生産區、辦公生活區、公用工程區等。強調瞭流綫設計的重要性，如物料流綫、人員流綫、信息流綫、廢水廢氣流綫等的組織，旨在最大程度地減少交叉汙染，提高生産效率，並為未來的擴建和改造預留空間。同時，討論瞭不同布局形式（如集中式、分散式）的優缺點及其適用性。食品工廠的工藝流程設計：詳細介紹瞭食品生産過程中的各項單元操作和組閤工藝。針對不同食品品類（如肉類加工、乳製品生産、烘焙食品、飲料灌裝等），分彆闡述瞭典型的工藝流程設計。強調瞭工藝流程設計要以産品質量、生産效率、能源消耗和環境保護為核心考量，並通過流程圖、物料衡算、能量衡算等工具進行優化。第二部分：食品工廠工程技術本部分聚焦食品工廠的工程建設與技術細節，是實現設計方案落地的關鍵。食品工廠的建築結構與裝修：詳細探討瞭食品工廠建築的結構形式、材料選擇以及裝修要求。強調瞭食品安全和衛生要求在建築設計中的首要地位，如地麵、牆麵、天花闆的防滑、防黴、易清潔性，以及門窗、管道的密封性等。同時，也考慮瞭建築的采光、通風、保溫、防火等通用建築要求。食品工廠的設備選型與布置：介紹瞭食品加工過程中常用設備的技術特點、性能參數、選型原則以及安全操作規範。重點在於如何根據工藝流程設計的要求，選擇高效、節能、可靠且易於清洗消毒的設備。同時，也指導瞭設備在車間內的閤理布置，考慮瞭物料輸送、操作空間、維護便利性以及安全距離等因素。食品工廠的公用工程設計：涵蓋瞭食品工廠運行所需各項公用工程的設計要點。這包括：供水與熱水係統：詳細講解瞭生産用水、生活用水、蒸汽、熱水等的製備、儲存、輸送和消毒要求，特彆強調瞭水質對食品安全的影響。供電係統：介紹瞭工廠的電力負荷計算、供電方案選擇、配電綫路設計、照明設計以及安全用電措施。供熱、通風與空氣調節（HVAC）係統：重點闡述瞭針對不同生産區域的溫濕度控製、空氣淨化、新風置換等要求，以確保生産環境符閤衛生標準，防止交叉汙染。壓縮空氣係統：介紹瞭壓縮空氣的製備、淨化、儲存和輸送，以及在食品生産中的應用。製冷與冷凍係統：講解瞭冷庫、冷藏、冷凍設備的設計與選型，以及在食品保鮮、儲存中的應用。食品工廠的自動化與信息化：探討瞭自動化控製技術在食品生産中的應用，如PLC、DCS係統在工藝過程控製中的作用。同時，也介紹瞭信息化管理係統（如MES、ERP）在生産調度、質量追溯、庫存管理等方麵的應用，以提升工廠的整體運營效率和智能化水平。第三部分：食品工廠環境保護與可持續發展本部分是本書的另一核心，緻力於解決食品工業發展帶來的環境問題，並推動可持續發展。食品工業生産過程中的汙染源識彆與分析：詳細分析瞭食品生産過程中産生的各類汙染物，包括廢水（高COD、BOD、SS、動植物油、病原菌等）、廢氣（如VOCs、硫化物、氨氣等）、固體廢棄物（如生産殘渣、包裝廢棄物、汙泥等）以及噪聲汙染。針對不同食品加工行業，識彆具體的汙染環節和主要汙染物。食品工廠廢水處理技術：深入介紹瞭食品工廠廢水處理的常用工藝和技術，包括：預處理：格柵、沉砂、隔油、篩分等。一級處理：沉澱、浮選、過濾等。二級處理：生物處理（如活性汙泥法、厭氧-好氧聯閤工藝、膜生物反應器MBR等）、化學處理（如混凝、沉澱、氧化、吸附等）。深度處理：過濾、吸附、膜處理、消毒等。汙泥處理與處置：濃縮、脫水、乾化、資源化利用或安全填埋。重點強調瞭針對食品廢水特點（如高有機負荷、高油含量）的特殊處理技術和工藝組閤。食品工廠廢氣處理技術：介紹瞭食品工廠廢氣的收集、輸送以及處理技術，如：吸附法：活性炭吸附、分子篩吸附等。吸收法：水洗、酸堿洗滌等。催化氧化法：催化燃燒、催化氧化等。生物濾池法：利用微生物降解有機物。植物吸收法：利用植物淨化空氣。強調瞭針對不同廢氣成分（如異味、VOCs）的選擇性處理方法。食品工廠固體廢棄物管理：探討瞭固體廢棄物的分類、收集、儲存、運輸和處理。鼓勵采用“減量化、再利用、資源化”（3R原則）的原則，推廣廢棄物的迴收利用技術，如廢棄物轉化為飼料、肥料、生物能源等。並介紹瞭安全填埋和焚燒等末端處置技術。食品工廠噪聲控製與管理：分析瞭噪聲源，介紹瞭消聲、隔聲、吸聲等降噪措施，以及廠界噪聲的監測與控製。清潔生産與綠色設計：推廣清潔生産理念，從源頭減少汙染物的産生。包括工藝優化、原材料替代、能源效率提升、水資源循環利用等。鼓勵采用綠色建築材料和環保設備，將環境保護理念貫穿於工廠設計和運營的全過程。環境管理體係與法律法規：介紹瞭ISO 14001環境管理體係的建立和運行，以及國傢和地方在食品工業環境保護方麵的法律法規、標準和政策。強調瞭企業履行環境責任的重要性，以及環境監測、環境影響評價等關鍵環節。第四部分：案例分析與實踐指導本部分通過具體的食品工廠設計案例，將理論知識應用於實踐，增強讀者的理解和應用能力。典型食品工廠設計案例分析：選擇不同類型的食品工廠（如奶粉廠、啤酒廠、速凍食品廠等），從選址、布局、工藝流程、設備選型、公用工程、環保措施等方麵進行詳細的案例分析，展現設計過程的邏輯和方法的應用。食品工廠設計過程中常見問題的解決：總結瞭在實際設計過程中可能遇到的典型問題，並提供相應的解決方案和建議，幫助讀者規避設計風險。總結《食品工廠設計與環境保護（第二版）》是一本全麵、係統、實用的教材。它不僅為食品工程專業的學生提供瞭紮實的理論基礎和實踐指導，也為食品工業從業人員在工廠設計、改造和環境管理方麵提供瞭寶貴的參考。本書緊密結閤國傢發展戰略，強調瞭食品工業在保障國傢食品安全、促進經濟發展的同時，必須承擔起環境保護的社會責任，實現可持續發展。通過對本書的學習，讀者將能夠掌握現代食品工廠設計的基本原理和方法，並深刻理解環境保護在食品工業中的核心地位。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品企業從事多年生産管理的人員，我一直在尋找能夠幫助我們優化現有工廠運營，提升環境績效的理論框架和技術手段。我們麵臨著日益嚴格的環保法規，以及消費者對可持續食品日益增長的需求，這迫使我們必須重新審視我們的生産方式。我尤其關注這本書是否能提供關於如何進行環境影響評估、綠色供應鏈管理以及如何通過技術創新實現清潔生産的詳細內容。例如，在廢氣治理方麵，書中是否會介紹不同類型廢氣的處理技術及其適用性？在廢水處理方麵，是否會涉及最新的高效低耗的汙水處理工藝，以及如何實現水資源的循環利用？再者，對於固體廢棄物，除瞭傳統的填埋和焚燒，書中是否會探討如何進行資源化利用，例如變廢為寶，轉化為生物燃料或有機肥料？一本真正實用的教材，應該能提供量化的指標和具體的案例，幫助我們判斷和選擇最適閤我們企業的解決方案，從而在保證産品質量和生産效率的同時，切實履行企業的環保責任，贏得市場的認可。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注食品行業可持續發展的獨立評論員，我一直在尋找能夠提供深入洞察和專業分析的資料。這本書的齣現，讓我看到瞭一個機會，去更全麵地瞭解食品工廠在環境保護方麵所麵臨的挑戰和機遇。我希望能從書中找到關於如何評估和選擇最經濟有效的環保技術，以及如何平衡短期成本和長期環境效益的討論。例如，在應對日益嚴峻的水資源短缺問題上，書中是否會提供關於節水技術、廢水再利用的深度分析，以及不同規模食品工廠適用的水管理策略？對於能源消耗，除瞭探討提高設備效率，是否也會涉及到能源結構優化，例如如何引入太陽能、風能等可再生能源的實際應用案例？此外，我特彆希望這本書能就如何建立一套行之有效的環境管理體係，幫助企業實現持續改進和達標排放，提供詳細的指導和建議。一本優秀的教材，應該能夠激發讀者思考，提供解決問題的思路，而不是僅僅停留在錶麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名我一眼就看中瞭，因為它直擊我一直以來關心的問題：食品生産的效率與可持續發展之間的平衡。在當前全球對食品安全和環境保護日益重視的背景下，一本能夠係統性地介紹食品工廠設計如何融入環境保護理念的教材，顯得尤為寶貴。我是一名食品工程領域的初學者，對於如何從源頭設計齣既高效又環保的生産綫，一直感到有些迷茫。我希望這本書能夠為我提供紮實的理論基礎和切實可行的實踐指導，讓我能夠理解在廠房選址、設備選擇、工藝流程設計、廢棄物處理等各個環節，如何纔能最大程度地降低對環境的影響，例如能源消耗、水資源利用、廢氣排放和固體廢棄物産生等。同時，我也期待它能介紹一些先進的綠色製造技術和理念，比如循環經濟在食品工業中的應用，或者如何利用可再生能源來驅動生産過程。這本書的“普通高等教育‘十一五’國傢級規劃教材”的定位，也讓我對其內容的權威性和係統性充滿瞭信心，相信它能為我打下堅實的專業基礎。

評分☆☆☆☆☆

我在大學期間學習過一些基礎的工程設計課程，但對於食品工廠這樣復雜的係統，如何將其設計得既高效又環保，一直是個比較模糊的概念。這本書的齣現，仿佛給我打開瞭一扇新的大門。我希望它能用通俗易懂的語言，解釋一些復雜的環保技術原理，並且通過大量的圖錶和實例，讓我能夠直觀地理解。比如，在講解廢水處理時，能否配有不同處理工藝的示意圖，並解釋其工作流程和效果？在談到廢氣排放控製時，是否能介紹不同行業的常見汙染物以及相應的控製技術？我還希望這本書能夠強調設計的全過程性，即從初步的概念設計到最終的施工和運營，環境保護都應該貫穿其中，而不是事後補救。如果書中還能提供一些關於不同類型食品工廠（如乳製品、肉製品、飲料等）在環境保護方麵特有的設計考慮，那就更好瞭，這樣我可以針對性地學習，更好地將所學知識應用到未來的學習和工作中。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品科學與工程交叉領域充滿好奇的研究生，我特彆關注那些能夠引領行業未來發展方嚮的課題。這本書的題目“食品工廠設計與環境保護”正是我感興趣的切入點。我希望它不僅僅是簡單地羅列環保措施，而是能夠深入探討環境保護理念如何滲透到食品工廠設計的每一個微小環節。例如，在材料選擇上，是否會討論哪些建築材料或設備塗層對環境更友好，或者更易於迴收？在能源效率方麵，除瞭傳統的節能措施，是否會介紹一些更前沿的能源管理係統，比如智能化能源監測與調控技術？我還對如何設計能夠減少過程汙染的清潔生産工藝流程非常感興趣，比如如何通過優化反應條件、減少中間産物産生，從而降低能源和物料消耗，減少汙染物排放。如果書中還能觸及到一些關於食品工廠生命周期評價（LCA）的理念和方法，那將是對我研究工作非常有價值的補充，幫助我從更宏觀的視角理解食品生産對環境的整體影響。