編輯推薦

　　養生，是指通過各種方法對人體進行科學調養，以保持生命健康活力，達到頤養生命、增強體質、預防疾病、延年益壽目的的一種行為。本書中介紹的養生，多為食養，即依據食物的性味、功效及不同的搭配等關係帶你瞭解養生之道。並最基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪完美融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧，通過飲食強身健體、延年益壽。本書精心挑選瞭75 道養生傢常菜，並根據不同食療功效分為增強免疫、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等，讓讀者能夠有針對性地選擇食材，為傢人閤理配膳，吃得更營養健康！
　　

內容簡介

　　《養生傢常菜一本就夠》從最基礎的烹飪知識著手，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，將養生與烹飪完美融閤，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。此外，本書精心挑選瞭75道養生傢常菜，並根據不同食療功效分為增強免疫力、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介紹瞭營養分析、小貼士、製作指導，以及所用材料和做法演示。同時，本書還列齣瞭菜品的口味、烹飪方法和適宜人群，讓讀者在烹飪過程中能夠得心應手，有針對性地選擇食材，為傢人閤理配膳，吃得更營養健康！

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

傢常菜的烹飪常識
五色對五髒的膳食養生法 6
減少蔬菜營養素的流失 7
食用肉類必知要點 8
海鮮的烹飪及食用注意事項 9
PART 1
增強免疫力篇
香菇炒茭白 12
闆栗燉白菜 14
蓮藕炒火腿 16
濃湯豆腐皮 18
草菇燒豆腐 20
韭菜炒香乾 22
小炒牛肚 24
乾貝蒸水蛋 26
五花肉炒口蘑 28
橙香羊肉 30
鼕筍炒雞丁 32
南瓜蒸排骨 34
鬍蘿蔔燒牛腩 36
蒜苗炒牛百葉 38
玉竹黨參燉乳鴿 40
小雞燉粉條 42
三色蒸蛋 44
PART 2
開胃消食篇
豆角拌香乾 46
清香三素 48
蒜薹炒土豆條 50
紅燒鱖魚 52
香麻藕條 54
福建荔枝肉 56
豆豉肉片炒鼕瓜 58
蘿蔔乾炒肚絲 60
咖喱豬肘 62
酸湯鱸魚 64
豉椒炒雞翅 66
泡椒炒鴨腸 68
糖醋黃魚 70
香煎黃骨魚 72
蒜末豆豉蒸黃骨魚 74
濃香咖喱魚丸 76
PART 3
保肝護腎篇
一品豆腐 78
沙茶牛肉 80
孜然羊肉 82
白水羊肉 84
螺肉燉老鴨 86
海鮮砂鍋粥 88
碧螺春蝦仁 90
清蒸黃骨魚 92
闆栗排骨湯 94
鎖陽淮山豬腰湯 96
酒香腰絲 98
脆皮羊肉捲 100
PART 4
降“三高”篇
芹菜炒香菇 102
萵筍拌黃瓜絲 104
黃瓜炒火腿 106
燒椒麥茄 108
蒜苗炒豆腐 110
上湯茼蒿 112
黃瓜炒豬肝 114
菠菜豬肝湯 116
海帶丸子湯 118
扳指乾貝 120
玉米煲鯽魚 122
百閤蒸山藥 124
黃瓜炒肉片 126
PART 5
防癌抗癌篇
涼拌金針菇 128
紫蘇肉末蒸茄子 130
蒜蓉蒸西葫蘆 132
涼拌苤藍 134
萵筍炒香菇 136
拔絲紅薯 138
香菇炒豆角 140
荸薺炒火腿 142
玉米炒豌豆 144
杏鮑菇炒肉絲 146
滑子菇炒西藍花 148
傢常土豆片 150
豉椒炒牛肚 152
白蘿蔔燉羊腩 154
口蘑炒雞塊 156
青豆燜鴿子 158
上湯豌豆苗 160

精彩書摘

　　香菇炒茭白
　　茭白含有大量的營養物質，其中以碳水化閤物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。常食茭白，可為人體補充充足的營養，增強人體的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白還具有清暑、除煩、止渴的功效，最適閤在夏季高溫時食用。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炒
　　材料
　　茭白200剋
　　鮮香菇20剋
　　鬍蘿蔔片20剋
　　蔥8剋
　　鹽3剋
　　雞精3剋
　　香油適量
　　水澱粉適量
　　食用油適量
　　做法演示
　　1.將去皮洗淨的茭白切片。
　　2.洗好的鮮香菇切成片。
　　3.洗好的蔥切成段。
　　4.熱鍋注入食用油，入茭白、香菇、鬍蘿蔔片略翻炒。
　　5.加入少許鹽。
　　6.加入雞精炒至熟透。
　　7.加入少許水澱粉炒勻，淋入香油，拌勻。
　　8.撒入蔥段炒勻。
　　9.將炒好的香菇茭白盛入盤內即成。
　　小貼士
　　茭白入鍋炒製的時間不宜過長，否則既影響成菜的美觀，又會失去脆嫩的口感。
　　製作指導
　　泡發香菇時，不宜用開水或是加白糖浸泡，否則會使香菇中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，降低香菇的營養價值。
　　闆栗燉白菜
　　闆栗含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、鬍蘿蔔素、維生素C等營養成分，能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活絡的功效，可以預防和治療骨質疏鬆、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等癥。
　　口味
　　鮮
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　燉
　　材料
　　白菜300剋
　　闆栗仁80剋
　　鬍蘿蔔塊60剋
　　蒜末10剋
　　生薑片10剋
　　蔥白6剋
　　鹽3剋
　　水澱粉適量
　　生抽3毫升
　　雞精3剋
　　蠔油適量
　　食用油適量
　　做法演示
　　1.洗淨的白菜去心，切成塊。
　　2.鍋中加水燒開，放入大白菜略煮，再放入鬍蘿蔔塊。
　　3.焯煮約1分鍾，至熟後撈齣。
　　4.油鍋燒熱，倒入生薑片、蒜末、蔥白爆香。
　　5.倒入洗好的闆栗仁炒勻。
　　6.倒水，加蓋，燒開後轉小火煮10分鍾至熟透。
　　7.揭蓋，倒入白菜、鬍蘿蔔塊。
　　8.加蠔油、生抽、鹽、雞精。9.炒勻調味。
　　10.加入水澱粉勾芡。
　　11.再淋入少許熟油炒勻。
　　12.盛齣裝盤即可。
　　小貼士
　　煮白菜的時間不可太長，以免影響其脆嫩口感。
　　製作指導
　　生闆栗洗淨，放入器皿中，加少許鹽，倒入開水埋沒，蓋上蓋悶5分鍾後，將其取齣切為兩瓣，栗衣即隨闆栗皮一起脫落。
　　蓮藕炒火腿
　　火腿含有豐富的蛋白質、適度的脂肪、10多種氨基酸以及多種維生素和礦物質，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力等功效，可以提高機體免疫力，是病後或産後休養者和身體虛弱者調補的佳品。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　老年人
　　技法
　　炒
　　材料
　　蓮藕200剋
　　火腿150剋
　　紅椒片30剋
　　蔥白10剋
　　蔥段10剋
　　鹽2剋
　　雞精2剋
　　水澱粉適量
　　白糖2剋
　　食用油適量
　　做法演示
　　1.把去皮洗淨的蓮藕切片。
　　2.洗淨的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
　　3.油鍋燒熱，倒入蓮藕片。
　　4.撒上蔥白，用大火翻炒均勻。
　　5.再倒入火腿片、紅椒片，翻炒至熟。
　　6.加鹽、雞精、白糖調味。
　　7.用水澱粉勾芡，中火翻炒至入味。
　　8.撒上蔥段，炒至斷生。
　　9.盛齣裝盤即可。
　　小貼士
　　挑選蓮藕時，選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，如果蓮藕發黑有異味，則不宜挑選。煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。
　　製作指導
　　炒火腿時，加少量米酒，可以讓火腿更加鮮香，並且能降低其鹹度。
　　濃湯豆腐皮
　　豆腐皮含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養成分，具有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機體的免疫能力，促進身體和智力的發育。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　兒童
　　技法
　　煮
　　材料
　　豆腐皮300剋
　　蔥50剋
　　乾辣椒20剋
　　生薑片5剋
　　蔥白5剋
　　鹽3剋
　　味精3剋
　　雞汁20毫升
　　淡奶30毫升
　　香油適量
　　食用油少許
　　料酒少許
　　做法演示
　　1.洗淨的蔥切3厘米的長段。
　　2.洗淨的豆腐皮切成絲。
　　3.油鍋燒熱，倒入生薑片、乾辣椒。
　　4.加入切好的蔥白爆香。
　　5.倒入蔥、豆腐皮炒勻。
　　6.淋入少許料酒提鮮。
　　7.鍋中加水、鹽、雞汁、味精拌勻，小火煮約4分鍾。
　　8.加淡奶拌勻，煮沸，加少許香油拌勻。
　　9.盛入湯碗中即可。
　　小貼士
　　豆腐皮不宜煮太久，以免影響其柔韌口感。
　　製作指導
　　豆腐皮購買迴來後，不要放在日光直射的地方，否則容易使錶皮的水分蒸發，豆腐皮會變乾；也不要放在高溫潮濕的
　　地方，容易變質，最好現買現吃，盡快食用。

前言/序言

　　養生，是指通過各種方法對人體進行科學調養，以保持生命健康活力，達到頤養生命、增強體質、預防疾病、延年益壽目的的一種行為。本書中介紹的養生，多為食養，即依據食物的性味、功效及不同的搭配等關係帶你瞭解養生之道。隨著社會的進步和物質生活水平的提高，人們的飲食觀念也逐漸從“吃飽”嚮“吃香”轉變，並日益關注健康與養生，提倡膳食平衡、營養搭配。越來越多的人開始注重食物的養生功效，認為一日三餐不僅要美味，還要兼顧營養，從而吃得放心、吃齣健康。鑒於此，能起到強身健體、延年益壽作用的養生菜在今天備受人們青睞。俗話說“藥補不如食補”，飲食是健康的基礎，吃對瞭食物有助於日常保健以及促進身體的康復。我們都知道，日常主要的烹飪食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水産品幾大類，其中，新鮮的蔬菜提供人體所必需的多種維生素和礦物質，對人們的日常生活非常重要；畜肉、禽蛋不僅美味，而且營養豐富，能增強人體抵抗力；各種水産品蛋白高、脂肪低，還含有大量人體所必需的微量元素，營養價值極高。而將不同類型的食材依據其自身的性味、功效巧妙地搭配起來，用科學閤理的烹飪方法精心烹製，就能提高食材中營養物質的利用率，充分發揮食材的養生功效，從而達到以食養生的目的。為瞭讓廣大讀者在自傢廚房就能輕鬆烹製齣色香味俱佳的養生傢常菜，我們精心編寫瞭這本書。本書從最基礎的烹飪知識著手，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，將養生與烹飪完美融閤，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。此外，本書精心挑選瞭75道養生傢常菜，並根據不同食療功效分為增強免疫力、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介紹瞭營養分析、小貼士、製作指導，以及所用材料和做法演示。同時，本書還列齣瞭菜品的口味、烹飪方法和適宜人群，讓讀者在烹飪過程中能夠得心應手，有針對性地選擇食材，為傢人閤理配膳，吃得更營養健康！

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