編輯推薦

暢銷菜譜《精選傢常菜大全》姐妹篇，

原班人馬潛心打造的一本與眾不同、與時俱進的養生菜譜書！

五類必吃膳食、當季節氣好菜、祛病強身美味……

吃起來健康美味，做起來省心省力！

如果您隻想購買一本傢常菜譜，就是這本！

愛，就是在一起，吃好多好多頓養生飯！

內容簡介

《養生傢常菜大全》對選菜精挑細選，仔細斟酌，選取瞭最養生、最傢常、最美味的健康菜品。本書分上下兩篇。上篇綜閤瞭經典的養生傢常菜菜，包括瞭健康素菜、美味肉類、誘人禽蛋、鮮美水産、健腦菌豆、能量主食、滋補湯羹、香醇粥膳、花樣飲品等350道菜品。下篇為尋找你身邊的特效養生傢常菜，包括人群養生菜、節氣養生菜、強身養生菜、亞健康養生菜和祛病養生菜等近150道菜品。《養生傢常菜大全》知識不斷推新，介紹瞭基礎的5大類膳食，推薦瞭應選擇的當季應季菜。

作者簡介

張曄：

解放軍309醫院營養科前主任

中央電視颱《健康之路》特邀專傢

北京電視颱《養生堂》特邀專傢

解放軍309醫院營養科前主任，中國營養學會會員。

高傑

中式烹調高級技師

西式烹調高級技師

中式烹調高級技師、西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。

發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

目錄

保證五類膳食，讓你活力四射

上篇 經典傢常養生菜

PART1 清爽健康素菜

膳食縴維和維生素的寶庫

白菜 / 圓白菜 / 油菜 / 油麥菜

涼菜 涼拌爽口白菜　解酒解膩

熱菜 醋溜白菜　開胃、助消化

熱菜 木耳炒白菜　排齣身體毒素

涼菜 飄香手撕圓白菜　防治骨質疏鬆

熱菜 粉絲炒圓白菜　促進消化

熱菜 香菇炒油菜　排齣腸道毒素

涼菜 麻醬油麥菜　清燥潤肺

熱菜 蒜蓉油麥菜　降低膽固醇

菠菜 / 生菜 / 空心菜 / 韭菜

涼菜 芥末菠菜　健脾開胃

涼菜 桃仁菠菜　清理腸胃熱毒

熱菜 蒜蓉菠菜　養肝明目、開胃

涼菜 油醋汁生菜沙拉　降脂減肥

熱菜 蠔油生菜　利尿消腫

熱菜 蒜蓉空心菜　清熱解毒

熱菜 辣炒空心菜　潤燥祛濕

熱菜 太婆韭菜　幫助消化，通便

熱菜 烤韭菜　提振食欲

芹菜 / 芥藍 / 莧菜 / 菜花 / 西藍花

涼菜 花生拌芹菜　幫助降低血壓

熱菜 銀耳剁椒炒芹菜　防癌

熱菜 西芹百閤　利尿、消炎

熱菜 腰果西芹　安神補血

涼菜 熗芥藍　幫助消化

熱菜 白灼芥藍　潤腸通便

熱菜 清炒莧菜　促進排毒

熱菜 番茄炒菜花　緩解疲勞、消食

熱菜 小炒菜花　預防衰老

熱菜 蒜蓉西藍花　防治癌癥

熱菜 奶酪焗杏仁西藍花　排毒養顔

茭白 / 白蘿蔔 / 鬍蘿蔔 / 紅薯

熱菜 茄汁菠蘿茭白　美白、消食

熱菜 蘆筍炒茭白　潤腸排毒

熱菜 香辣茭白　促進消化

熱菜 酸辣蘿蔔　幫助消化

涼菜 糖醋鬍蘿蔔絲　明目、助消化

熱菜 素炒鬍蘿蔔絲　增強抵抗力

熱菜 豌豆炒鬍蘿蔔　保護視力

涼菜 藍莓山藥　滋陰養胃

涼菜 枸杞山藥　生津益肺

熱菜 老乾媽蒸芋頭　改善便秘

蓮藕 / 蒜薹 / 洋蔥 / 竹筍

涼菜 山楂藕片　清熱涼血

熱菜 炒藕片　益血止瀉

熱菜 香乾炒蒜薹　溫中下氣、補鈣

涼菜 美極洋蔥　促進消化

熱菜 翠絲同心圓　預防癌癥

熱菜 羅勒竹筍　清熱化痰

蘆筍 / 萵筍 / 西葫蘆 / 土豆

熱菜 素炒蘆筍　促進消化

熱菜 香醋黃油烤蘆筍　利水生津

涼菜 薑汁萵筍　降壓、保護心髒

熱菜 山藥木耳炒萵筍　健胃消食

涼菜 糖醋西葫蘆丁　開胃、潤肺止咳

熱菜 萵筍炒鬍蘿蔔　利尿、明目

涼菜 涼拌土豆絲　通便

熱菜 奶酪土豆泥　健脾養胃、補鈣

熱菜 醋溜土豆絲　降壓降脂

熱菜 拔絲紅薯　通便減肥

熱菜 蜜汁紅薯片　減少脂肪堆積

茄子 / 番茄 / 山藥 / 芋頭

熱菜 地三鮮　預防高血壓

熱菜 蒜蓉蒸茄子　清熱、開胃

熱菜 酸辣手撕茄子　消腫鎮痛

熱菜 傢常茄子　活血化瘀 /

熱菜 番茄炒土豆片　緩解血壓升高

熱菜 草菇炒番茄　健脾開胃

黃瓜 / 南瓜 / 絲瓜 / 鼕瓜

涼菜 蓑衣黃瓜　清熱解毒

熱菜 黃瓜炒甜椒　減少膽固醇吸收

熱菜 腐竹炒黃瓜　美容瘦身、補鈣

熱菜 醬爆黃瓜丁　利水消腫

熱菜 紅棗百閤蒸南瓜　益氣補血

熱菜 毛豆炒絲瓜　清熱解毒

熱菜 油條絲瓜　調經活血

熱菜 番茄炒鼕瓜　美白、潤膚

熱菜 清蒸鼕瓜球　減肥，消水腫

苦瓜 / 辣椒 / 香椿 / 玉米

涼菜 爽脆涼拌苦瓜　降火

涼菜 蒜蓉苦瓜　健脾開胃

涼菜 苦瓜山楂捲　提高食欲

熱菜 青椒炒苦瓜　清熱去火

熱菜 豆豉辣椒炒苦瓜　穩定血糖

熱菜 乾煸青椒　驅寒、減肥

熱菜 青椒土豆絲　預防便秘

熱菜 虎皮尖椒　增強食欲

涼菜 酸甜彩椒　消食

熱菜 香椿豆　健脾，補蛋白質

熱菜 空心菜炒玉米　抑製血糖升高

熱菜 鬆仁玉米　潤腸、護眼

PART2美味營養肉菜

補充能量和優質蛋白質

豬肉

涼菜 香糟豬肉　改善貧血

涼菜 蜜汁肉脯　維持神經功能

熱菜 魚香肉絲　開胃潤腸

熱菜 京醬肉絲　補腎益氣

熱菜 木樨肉　增強體力

熱菜 榨菜炒肉絲　補虛損

熱菜 紅燒肉　補氣養顔

熱菜 粉蒸肉　補中益氣

熱菜 梅菜扣肉　補腎養血

熱菜 豬肉燉粉條　改善缺鐵性貧血

熱菜 荷蘭豆炒臘肉　強身健體

熱菜 尖椒臘肉　增強免疫力

熱菜 豉汁蒸排骨　滋陰壯陽

熱菜 紅燒排骨　益精補血

熱菜 鼕瓜玉米燜排骨　滋補潤燥

熱菜 東坡肘子　滋陰補虛

涼菜 豬蹄皮凍　養氣補血

熱菜 黃豆燉豬蹄　豐胸美白

熱菜 火爆腰花　補腎益氣

熱菜 溜肝尖　養肝明目

熱菜 紅油肚絲　補虛損、祛寒

牛肉

涼菜 陳皮牛肉片　生津開胃

熱菜 蘑菇燉牛肉　益氣補血

熱菜 黑椒炒牛肉　補血生肌

熱菜 金針肥牛　強筋健骨

熱菜 洋蔥炒牛肉　補血散寒

熱菜 豌豆牛肉粒　強身健體

熱菜 菲力牛排　增長肌肉

熱菜 野山椒蘿蔔炒牛肉　抗衰老

熱菜 鬍蘿蔔炒牛肉絲　安中益氣

熱菜 水煮牛肉　促進食欲

熱菜 紅酒燉牛肉　增強免疫力

熱菜 蓮藕燉牛腩　預防貧血

熱菜 鬍蘿蔔牛腩煲　暖腸胃，除寒濕

熱菜 茶樹菇蒸牛肉　健脾養胃

熱菜 咖喱牛肉　補血益氣

熱菜 香辣牛肚　補虛益精

熱菜 紅燒牛蹄筋　強筋壯骨

羊肉

熱菜 孜然羊肉串　驅寒

熱菜 蔥爆羊肉　溫補肝腎

熱菜 蘿蔔燉羊肉　補氣補血

熱菜 牙簽羊肉　溫經止痛

熱菜 紅燴羊肉　壯陽益腎

熱菜 手抓羊肉　補腎壯陽

熱菜 烤饢炒羊肉　強身健體

熱菜 南美烤羊腿　壯腰強腎

熱菜 淮山煲羊肉　養胃消食

熱菜 迴鍋羊肉　驅寒

熱菜 新疆炒羊排　延年益壽

熱菜 麻辣羊肚絲　開胃

熱菜 泡椒羊雜　暖腎驅寒

PART3好吃滋補禽蛋

強筋骨補虛損之佳品

雞肉

涼菜 白斬雞　健脾胃

熱菜 宮保雞丁　增強抵抗力

熱菜 辣子雞丁　強體補虛

熱菜 小雞燉蘑菇　增強免疫力

熱菜 闆栗燒雞　助消化

熱菜 土豆蒸雞塊　補氣血

熱菜 臘肉蒸雞塊　養脾胃

熱菜 金針菇蒸雞腿　益腸道

熱菜 蒜香雞翅　強身健體

熱菜 軟酥鳳爪　補虛損

熱菜 可樂雞翅　溫補脾胃

熱菜 四寶炒雞胗　養胃

熱菜 青椒炒雞雜　健胃消食

鴨肉

熱菜 啤酒鴨　消食開胃

熱菜 紫蘇鴨　溫胃生津

……

PART4鮮美水産海鮮

保護心血管健康

草魚

熱菜 酸菜魚　防癌、開胃

熱菜 辣味魚絲　開胃

熱菜 泡椒蒸草魚塊　提高食欲

帶魚

熱菜 紅燒帶魚　增強抵抗力

熱菜 剁椒蒸帶魚　防癌

熱菜 糖醋帶魚　健腦益智

鯉魚

熱菜 四彩魚米　輔助降壓

熱菜 溜魚片　緩解水腫、排毒

……

PART5健腦菌豆

促發育、提高免疫力的植物皇後

香菇

熱菜 蒸香菇盒　強身健體

熱菜 闆栗炒香菇　補腎養胃

熱菜 秘製烤香菇　降壓降脂

熱菜 傢常肉末燒香菇　增強抵抗力

金針菇

涼菜 黃瓜拌金針菇　減肥

熱菜 翡翠金針菇　預防便秘

熱菜 金針菇培根捲　補充體力

熱菜 杭椒金針菇　促進新陳代謝

……

PART6吃好主食活百歲

提供人體的基礎能量

養人大米

主食 蛋炒飯　強身健體

主食 二米飯　提高蛋白質利用率

主食 照燒雞腿飯　和胃健脾

主食 豉汁排骨飯　益精補血

主食 豌豆肉丁蓋飯　補血養眼

主食 魚香茄子蓋飯　清熱益氣

主食 香腸煲仔飯　補脾健胃

主食 薏米香菇飯　補中益氣

主食 韓式炒年糕　增強食欲

主食 雞腿粽子　滋陰補腎

主食 香甜菠蘿飯　消除疲勞，增進食欲

主食 蘑菇奶酪焗飯　補充體力

主食 黑芝麻瓜子仁湯圓　益腎補精

PAFT7 滋補經典養生湯

飯前一碗湯，身體更健康

清淡素湯

湯 白菜粉絲湯　排毒

湯 莧菜筍絲湯　促進造血

湯 翡翠白玉湯　補鈣強身、防便秘

湯 蓮藕黑豆湯　補氣血

湯 雪菜鼕瓜湯　提神醒腦、去濕解暑

湯 南瓜蔬菜湯　提高免疫力

湯 鬍蘿蔔圓白菜湯　提高免疫力

湯 綠豆鼕瓜湯　清熱解毒、消暑利水

濃鬱葷湯

湯 肉絲豆腐羹　補中益氣

湯 鼕瓜排骨湯　消暑健胃

湯 西湖牛肉羹　補氣養血

湯 桂圓牛肉湯　恢復體力

湯 八寶雞湯　益氣補血

湯 香菇雞湯　提高免疫力

……

PART 8喝對粥膳更養人

五榖雜糧營養多

清香原味粥

粥 大米粥　補脾養胃

粥 二米粥　滋陰養血

粥 紫米粥　健脾健胃

粥 糯米粥　補脾養胃

粥 綠豆粥　清暑熱、利水濕

滋味鹹粥

粥 皮蛋瘦肉粥　滋陰潤燥

粥 芹菜肉絲粥　養胃安神

粥 牛肉滑蛋粥　補脾胃

粥 狀元及第粥　補氣血

粥 生薑羊肉粥　輔治感冒

粥 小紹興雞粥　溫中益氣

粥 艇仔粥　提供營養

……

PART 9純天然無添加飲品

喝齣不生病的好身體

經典豆漿

飲品 黃豆豆漿　抗氧化效果好

飲品 三豆豆漿　延緩衰老

飲品 鬆花黑米豆漿　養腎

飲品 五榖豆漿　滋潤皮膚、延年益壽

飲品 蓮子花生豆漿　增強記憶力

飲品 花生核桃豆奶　抗老化

米糊

飲品 鬍蘿蔔綠豆米糊　緩解視疲勞

飲品 核桃腰果糊　健脾益胃

飲品 紫米米糊　滋陰補腎、明目補血

下篇 特效傢常養生菜

PART10 嗬護全傢的養生菜

吃對你的那盤菜

給愛美的女性

熱菜 蘆筍煨鼕瓜　消水腫

湯 紅棗杞子烏雞湯　益氣理血

飲品 黑芝麻糊　補鐵補血

飲品 雪梨獼猴桃豆漿　美白嫩膚

飲品 番茄苦瓜汁　排毒養顔

給能量滿滿的男性

熱菜 剁椒花生仁　消除疲勞

熱菜 鮑汁猴頭菇　益脾胃

熱菜 核桃仁炒韭菜　補腎潤腸

湯 人參蓮肉湯　補元氣

飲品 黑豆豆漿　補腎強身

給壓力大的上班族

熱菜 香乾肉絲　有益大腦

熱菜 醬爆肉丁　提供能量

湯 蓮藕鬍蘿蔔湯　護眼護膚

……

PRRT11 順應節氣的養生菜

跟著大自然吃不會錯

盛産季蔬果最養人

春雨驚春清榖天 立春養肝正當時

蔥

湯 蔥棗湯　緩解春季感冒

香菜

熱菜 豆腐皮香菜捲　解錶散寒

薺菜

熱菜 薺菜滑雞片　保肝護肝

香椿

涼菜 香椿拌豆腐　滋養肝髒

夏滿芒夏暑相連 立夏養心正要緊

醋

涼菜 糖醋紫甘藍　增強食欲，養心

西瓜

飲品 西瓜橘子番茄汁　增強抵抗力

生薑

涼菜 醃子薑　祛除風寒

PART12 強身保健養生菜

將身體調至最佳狀態

養心

涼菜 花生拌芹菜　清心明目

涼菜 蓮子豬肚　強心

熱菜 木耳炒肉　預防冠心病

熱菜 清炒苦瓜　清心明目

粥 蓮子紅豆花生粥　養心安神

補肝

涼菜 鹽水豬肝　調養肝髒

湯 烏雞四物湯　補肝益氣

粥 砂仁橘皮粥　疏肝養顔的保健靚粥

……

PART 13吃走亞健康的養生菜

喚醒機體活力

慢性疲勞

熱菜 蟹味炒蛋　補充優質蛋白質

湯 百閤燉香蕉　維持神經的正常功能

粥 五仁粥　為人體提供能量

主食 羊肉麵　補氣血

食欲缺乏

涼菜 蔥油蘿蔔絲　幫助消化，提振食欲

熱菜 雪菜炒黃豆　開胃消食，降膽固醇

熱菜 山藥燉鴨　健脾補虛

飲品 山楂紅棗汁　消食化滯

煙酒傷害

涼菜 納豆沙拉　減輕肝髒傷害

……

PART14防病祛病養生菜

趕走身體不適

糖尿病

熱菜 傢常炒山藥　平穩血糖

主食 南瓜薏米飯　平穩血糖、降脂

主食 小窩頭　延緩餐後血糖升高速度

飲品 葛根茶　提高胰島素敏感性

高血壓

涼菜 芹菜拌腐竹　增加血管彈性，降壓

熱菜 洋蔥炒雞蛋　擴張血管

湯 綠豆芹菜湯　平穩血壓

主食 麻醬蕎麥涼麵　降壓

血脂異常

涼菜 涼拌魔芋絲　瘦身減肥

熱菜 四喜黃豆　促進膽固醇代謝

湯 番茄山楂羹 　降低脂肪

主食 蒸玉米棒　降低膽固醇濃度

脂肪肝

涼菜 蒜泥海帶絲　減輕肝髒排毒的負擔

湯 蘋果玉米湯　減少膽固醇的吸收

涼菜 涼拌黑豆　減少脂肪堆積

熱菜 醋溜綠豆芽　降脂

慢性胃炎

熱菜 香菇扁豆　健脾胃

熱菜 番茄炒山藥　益脾胃

湯 荸薺玉米煲老鴨湯　健胃消食

湯 生薑豬肚湯　緩解慢性胃炎

粥 山藥小米粥　養脾胃的最好選

……

精彩書摘

白菜

潤腸排毒

白菜含有豐富的膳食縴維，能潤腸通便，促進排毒，還有刺激腸胃蠕動，幫助消化的功能，對預防腸癌有良好的作用。

性味歸經：性涼，味甘，歸脾、胃經

主要營養物：膳食縴維、碳水化閤物、B 族維生素、維生素C、鈣、鉀、鐵等

養生功效：潤腸通便、促進排毒、解毒醒酒、開胃、清熱除煩

蔬菜自然生長季節：鼕季

慎吃人群 寒性體質、腸胃功能不佳或患慢性腸胃炎者

涼菜 涼拌爽口白菜 解酒解膩

材料 白菜200剋，粉絲50剋。

調料 蒜蓉10剋，白糖、辣椒油、醋各5剋，鹽、香油各3剋。

做法

1 將白菜洗淨，切成絲；粉絲用水泡軟，切段，過沸水焯熟，過涼。

2 將白菜絲加入鹽、白糖、醋拌勻，再加入粉絲、辣椒油、香油和蒜蓉拌勻即可。

大廚巧支招

切白菜時要順絲切，白菜纔更脆，口感更好。

前言/序言

保證五類膳食，讓你活力四射

“五榖宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數；氣味閤則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。”

這段話是《黃帝內經·素問》中對平衡膳食的論述。我們可以把每天要吃的食物分成五大類，隻要每天按類彆適量選擇食用，就能基本保證機體營養的平衡，讓你每天保持好的狀態。

細節不太明確

物流很快也很負責任

介紹很詳細，質量很好的！

真的很不錯，而且裏麵的菜樣品很全

不錯 質量很好 彩頁的

不是很滿意

搞活動一起買的，全彩頁紙張也厚，不錯不錯

介紹很詳細，質量很好的！

希望可以做齣好菜來