具體描述
內容簡介
杯中有風雲，舌尖有戰爭。《舌尖上的戰爭》將榖物、肉奶、鹽、酒、香料、糖等食物引起的種種戰爭趣聞、曆史軼事鋪展而開，細述食物、戰爭、曆史幾者間的奇妙聯係。相信閱讀過後，您會對餐桌上的美食産生全新的認識。
作者簡介
李從嘉，本名付曉宇，河南鄭州人，1981年生。自幼愛好曆史以及各類社會科學，喜用邏輯思維探查曆史細節之處的精彩與神秘。曾參與《秘密戰3000年》的寫作。
內頁插圖
精彩書評
挨餓比戰役更易摧毀一支軍隊，而飢餓比刀劍還要凶殘。
——羅馬軍事作傢維吉提烏斯（Vegetius）
要是我有足夠的麵包，擊敗俄國人將如兒戲一般。
——拿破侖
食物是一種武器。
——蘇聯前外交部長馬剋西姆·李維諾夫（Maxim Litvinov）
目錄
第一章 榖物的重量
素食者的戰鬥力
中式耕戰立國
高産作物和改土歸流戰爭
遊牧政權的“糧食觀”
米本位的日本戰國時代
榖物、小麥醞釀的地中海政權
麵包與羅馬的擴張
神奇的土豆
西方主食的演變
第二章 肉和奶的力量
狩獵與畜牧
“平民食品”豬肉
“肉類貴族”牛肉
“後起之秀”羊肉
“傳統美食”魚肉
奶製品的傳播
禁忌之食和黑暗料理
第三章 鹽的霸業
鹽業爭霸賽
鹽鐵論的威力
河中鹽池和唐末、五代鏖戰
宋和西夏的鹽戰
鹽梟盤點
近現代食鹽戰爭
第四章 香料的爭奪
神奇的東方植物
大航海時代與香料的傳播
香料戰爭
香料帝國的興衰
新教徒的香料夢
第五章 酒的鮮血
東方酒釀與各色“鴻門宴”
啤酒的韆年崢嶸
葡萄美酒夜光杯
朗姆酒、白蘭地、杜鬆子酒
第六章 糖的煎熬
糖的起源
蔗糖貿易
甜島爭奪
精彩書摘
除瞭禁忌之食外，還有因為品相過於“另類”的“黑暗料理”。這其中自然包括古羅馬著名的“重口味”大菜—“黃道十二宮”。顧名思義，這道“黃道十二宮”共有12 道主菜：其中的大部分菜都比較正常，至於那一小部分嘛，大傢不妨通過下麵的介紹親自“感受”下。“白羊宮”放的是鷹嘴豆；“公牛宮”放的是一塊牛肉；“雙子宮”放的是睾丸和腎髒；“巨蟹宮”放瞭圓麵包；“獅子宮”放著阿非利加無花果；“處女宮”放著母豬的卵巢和子宮；“天秤宮”放著裝有鬆餅和蛋糕的天平；“天蠍宮”放瞭一條小海魚；“人馬宮”放著雞冠鳥，“摩羯宮”放瞭一隻龍蝦；“寶瓶宮”放著一隻天鵝；“雙魚宮”則放瞭兩條鯔魚。隻能錶示某些菜品是為瞭倒胃口而存在的。
羅馬人品相可怖的名菜還有“特洛伊木馬豬”。做法是在豬的身體裏塞滿香腸和水果，用炭火烤熟，讓烤豬以站立姿勢上菜。切開烤豬的時候，香腸像動物內髒一樣溢齣。對於我們現代人來說，那場景簡直是“畫麵太美我不敢看”。
早年的英國也有“黑暗料理”存在，比如民間菜肴“假甲魚湯”。據一份比較權威的菜譜描述，假甲魚湯的做法是先將一隻小牛頭燉至牛角變軟，然後連頭骨帶腦花一起剁碎，再配上牛尾、牛蹄和香料一起熬煮即可。當然瞭，這是比較晚期的做法。中世紀能夠買得起香料做亂燉的人傢，絕對能夠吃得起新鮮牛肉。這份食譜其實齣自《愛麗絲漫遊仙境》故事盛行的19 世紀。
蘇格蘭“國菜”哈吉斯（Haggis）是用羊胃囊填上羊雜碎做成的。歐洲人不願意為烹調下水花費許多功夫，對他們來說，洗大腸、切腰花這些工作都太過麻煩。因此，動物大件的髒器他們會洗淨翻烤，零碎的小件索性剁碎瞭用大鍋亂燉，看起來雖然惡心，但味道卻非常鮮美。
中世紀的一位歐洲名廚甚至還異想天開地設想瞭如何把傳說中的獨角獸做成菜肴。當然，這位名廚一輩子也沒有見到獨角獸，他的菜單至今也沒人能夠實踐。和中國傳說中的“龍”一樣，“鳳凰”也是並不存在的生物。羅馬的豪門廚師們長期用孔雀來冒充鳳凰。這一做法一直延續到瞭文藝復興時期，廚子們甚至異想天開地在這道孔雀菜品上安裝噴火裝置，來模仿鳳凰涅槃的景象，宴會也因此變成瞭充滿夢幻色彩的魔術錶演。
韆年以後的普法戰爭中，無肉可食的境地激發瞭廚子們“發明創造”的潛能。當時的巴黎被普魯士軍隊團團包圍，新鮮肉食難以運入。一時間肉價飛漲，連老鼠肉都賣到瞭每磅半法郎，其他正常點兒的肉類價格更高，像是貓肉就賣到瞭每磅6法郎，兔肉則賣到瞭每磅40法郎。飢腸轆轆的法國人甚至把主意打到瞭動物園的動物身上，長頸鹿、駱駝、狗熊等紛紛成瞭法國廚師的“試驗”對象。巴黎瓦贊飯店還推齣瞭這樣的菜單：填餡驢頭、大象肉湯、英格蘭烤駱駝、麝香袋鼠、烤熊肋、鬍椒辣醬狼腿、麅子醬、貓肉配老鼠，以及羚羊鬆茸砂鍋。
……
前言/序言
文明的發展離不開交流，我們今天舌尖上的美味與祖先的大相徑庭，今天每個中國傢庭餐桌上的食材，都是韆百年來文明交流、融匯的豐碩成果。當然這個過程中少不瞭鐵與血的碰撞，畢竟人類數韆年的文明史也可以說是一部戰爭史。舌尖上的美味既是無數先人智慧與辛勞的結晶，也是一些人流血犧牲換來的結果。這裏要講述的是今天生活中司空見慣的食物與戰爭之間的故事。
毋庸置疑，各種榖類食物的發現與傳播促進瞭人類文明的大發展。種植業讓人類有瞭更穩定的食物來源、對抗災荒的資本以及文明發展的可能，但與此同時，也埋下瞭戰爭的種子。在農耕政權的外圍，分布著以畜牧為主的部落，他們以肉類為主食，算是人類文明發展史上一股變動性較大的勢力。他們與農耕民族建立的政權展開瞭延續數韆年的資源爭奪戰。與捕獵業相比，畜牧業有瞭更穩定的食物來源保障，但和種植業相比，它的弱點也相對突齣。首先，畜牧業的産齣無論肉、奶，都無法長時間保存，無法支持畜牧部落度過飢荒時期。這就使得畜牧部落的抗災能力更差，更加依賴農耕民族的産齣。在人類曆史上，交換的原則很多時候就是由強者製定的，隻有在誰都無法奈何對方的前提下，纔會齣現平等交換。由於畜牧部落的生産、生活與戰爭都更加接近，他們的戰爭動員能力相對於農耕民族來說更加強大，戰爭在災荒年代也就越發不可避免瞭。
大傢在閱讀本書過後，不必對舌尖上的食物存有負罪感。即使你的主食是綠色環保的香蕉，也可能沾有血跡*。我們的祖先沒有因為鹽是勞動人民血汗的結晶而放棄食用鹽，大多數人也不會因為咖啡産生時的不人道而拒絕食用咖啡。吃肉的人不見得就殘忍，素食者一樣齣過希特勒這樣的蓋世魔王。犯下罪過的，是貪得無厭的人，不是食物，更不是食客。
美國最大的食品公司——聯閤果品公司就曾為保護自己在美國果品市場近半的市場份額，而對拉丁美洲發動過多次政變和戰爭，犯下罄竹難書的罪行。
用戶評價
我必須說，這本書的結構設計非常獨特，它不是按照時間順序或者地域來展開，而是以一種更加靈活的方式，將看似不相關的點串聯起來。作者仿佛是一位知識淵博的旅行者，他帶著讀者穿梭於不同的時空，從古老的東方到遙遠的西方，從宮廷的盛宴到街頭的食攤，每一個地方都因為食物而變得鮮活起來。我被書中對一種調味品背後所蘊含的貿易帝國傳奇深深吸引，作者詳細描繪瞭當時海上絲綢之路的繁華景象，以及這種小小的調味品是如何牽動著無數人的命運。他還探討瞭不同文明之間，因為食物而産生的誤解與融閤，以及某些食物的傳播，是如何悄無聲息地改變瞭整個世界的曆史進程。我最喜歡的是作者的敘事節奏，時而舒緩，時而緊湊，總能恰到好處地調動讀者的情緒。他善於運用各種修辭手法，讓那些曆史事件和人物形象躍然紙上。這本書讓我深刻地意識到，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是文化交流的載體，是曆史變遷的見證，甚至是推動社會進步的強大動力。
評分這本書的敘事風格讓我耳目一新，它不像我讀過的任何一本書。作者以一種近乎散文的筆觸，將他對某個特定食材的深入研究，巧妙地融入到充滿人文關懷的故事綫中。我被書中對於一種古老榖物的描述深深吸引，作者不僅追溯瞭它的起源、傳播路徑，更著重描繪瞭它在不同文化背景下的演變，以及它如何與當地人的生活、信仰、乃至節慶習俗緊密相連。我仿佛能聞到空氣中彌漫的，由這種榖物烘烤齣的食物的香氣，感受到當地人民在豐收季節的喜悅，以及在飢荒年代對它的依賴與祈禱。作者的語言非常細膩，他能夠捕捉到最微小的細節，比如不同地域人們處理同一食材的細微差異，以及不同時代對於“美味”的定義是如何隨之改變的。他並沒有刻意去強調某種“宏大”的曆史敘事，而是更專注於個體在食物鏈中的位置，以及他們與食物之間産生的深厚情感。讀這本書，我感受到的是一種溫情脈脈的力量，它讓我重新審視瞭自己與食物的關係，以及食物在我們生命中所扮演的，遠不止是物質供給那麼簡單的角色。
評分這本書的視角和解讀方式，讓我對“日常”有瞭全新的認識。作者並沒有去宏大敘事，而是從最最貼近生活的“食物”入手，但其背後所探討的，卻是深刻的社會、經濟、乃至地緣政治問題。他以一種極為敏銳的觀察力，將某種常見食材在曆史長河中的命運，與整個社會的發展緊密地聯係起來。我尤其印象深刻的是，他對於某個地區因為一種外來作物引入後，所引發的社會結構變遷的詳細分析，從土地所有權的變化，到人口的遷移，再到生活習慣的改變，都被他梳理得條理分明。作者的文筆樸實而富有力量，沒有華麗的辭藻，但字裏行間卻充滿瞭智慧的光芒。他善於從細微之處見真章，通過分析食物的生産、流通、消費等環節，來揭示隱藏在錶象之下的社會運行規律。我讀到關於某種被視為“窮人食物”的食材，如何在曆史的某個節點，因為其獨特的營養價值和易於獲取的特性，成為支撐某個時期社會穩定的重要因素時，感到非常震撼。這本書讓我明白瞭，原來我們每天餐桌上的食物，都承載著如此豐富的信息，都與我們所處的時代有著韆絲萬縷的聯係。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種復古又帶著些許神秘感的插畫風格，讓人忍不住想一探究竟。我拿到書的時候，首先翻閱的是目錄，發現它並非傳統意義上的美食菜譜，而是以一種更為宏觀的視角，探討瞭食物與人類曆史、文化、甚至衝突之間的復雜聯係。書的開篇就給我留下瞭深刻印象，作者用極其生動的筆觸描繪瞭某種珍稀食材的由來，將其置於一個充滿傳奇色彩的地理環境中，同時又巧妙地引齣瞭圍繞它所發生的種種故事，有貿易往來的興衰，也有因為爭奪資源而起的摩擦。我尤其喜歡作者對細節的捕捉，比如對古代商隊行進路綫的細緻描述，對不同時期烹飪工具演變的考究，還有對地域風俗如何影響飲食習慣的深入剖析。讀到這裏，我甚至能想象齣當時人們在簡陋竈颱前忙碌的身影，以及餐桌上承載的不僅僅是食物，更是生活的希望與艱辛。作者的文筆流暢且富有詩意，將看似枯燥的曆史知識融入到引人入勝的故事敘述中，讓我完全沉浸其中，仿佛穿越時空，親曆那些早已遠去的年代。它不僅僅是一本書，更像是一次跨越時空的味蕾與智慧之旅。
評分這本書的論述方式簡直是彆齣心裁，顛覆瞭我以往對“美食”題材的認知。它沒有直接給齣讓你照著做的食譜，而是通過對曆史事件的梳理，揭示瞭食物在其中扮演的意想不到的關鍵角色。作者的邏輯非常清晰，他從一個宏大的曆史背景切入，然後逐層深入，分析瞭某個地區因為某種作物的引入而引發的社會變革，甚至是政治格局的改變。我讀到關於某種香料貿易如何催生瞭海上強國的興衰，以及另一種廉價但營養豐富的食物如何成為某個時期大規模人口增長的基石時，感到非常震撼。作者並非簡單地羅列史實，而是善於從微觀視角觀察，比如通過分析當時人們的日常飲食，來推斷社會階層的差異、經濟狀況的變化，甚至是個人的喜怒哀樂。他引用的史料也非常詳實，並且能夠將復雜的曆史事件梳理得井井有條，避免瞭枯燥乏味的說教。我最欣賞的是作者的洞察力，他能夠發現食物背後隱藏的權力鬥爭、文化交流的脈絡，以及科技進步對飲食方式的深遠影響。這本書讓我意識到，原來我們每天享用的食物，背後承載著如此厚重的曆史和如此復雜的人類故事。
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評分很好 很喜歡 軍迷錶示很不錯
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評分謝謝
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評分很不錯很滿意
評分吃貨必備
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