具体描述
内容简介
杯中有风云，舌尖有战争。《舌尖上的战争》将谷物、肉奶、盐、酒、香料、糖等食物引起的种种战争趣闻、历史轶事铺展而开，细述食物、战争、历史几者间的奇妙联系。相信阅读过后，您会对餐桌上的美食产生全新的认识。
作者简介
李从嘉，本名付晓宇，河南郑州人，1981年生。自幼爱好历史以及各类社会科学，喜用逻辑思维探查历史细节之处的精彩与神秘。曾参与《秘密战3000年》的写作。
内页插图
精彩书评
挨饿比战役更易摧毁一支军队，而饥饿比刀剑还要凶残。
——罗马军事作家维吉提乌斯（Vegetius）
要是我有足够的面包，击败俄国人将如儿戏一般。
——拿破仑
食物是一种武器。
——苏联前外交部长马克西姆·李维诺夫（Maxim Litvinov）
目录
第一章 谷物的重量
素食者的战斗力
中式耕战立国
高产作物和改土归流战争
游牧政权的“粮食观”
米本位的日本战国时代
谷物、小麦酝酿的地中海政权
面包与罗马的扩张
神奇的土豆
西方主食的演变
第二章 肉和奶的力量
狩猎与畜牧
“平民食品”猪肉
“肉类贵族”牛肉
“后起之秀”羊肉
“传统美食”鱼肉
奶制品的传播
禁忌之食和黑暗料理
第三章 盐的霸业
盐业争霸赛
盐铁论的威力
河中盐池和唐末、五代鏖战
宋和西夏的盐战
盐枭盘点
近现代食盐战争
第四章 香料的争夺
神奇的东方植物
大航海时代与香料的传播
香料战争
香料帝国的兴衰
新教徒的香料梦
第五章 酒的鲜血
东方酒酿与各色“鸿门宴”
啤酒的千年峥嵘
葡萄美酒夜光杯
朗姆酒、白兰地、杜松子酒
第六章 糖的煎熬
糖的起源
蔗糖贸易
甜岛争夺
精彩书摘
除了禁忌之食外，还有因为品相过于“另类”的“黑暗料理”。这其中自然包括古罗马著名的“重口味”大菜—“黄道十二宫”。顾名思义，这道“黄道十二宫”共有12 道主菜：其中的大部分菜都比较正常，至于那一小部分嘛，大家不妨通过下面的介绍亲自“感受”下。“白羊宫”放的是鹰嘴豆；“公牛宫”放的是一块牛肉；“双子宫”放的是睾丸和肾脏；“巨蟹宫”放了圆面包；“狮子宫”放着阿非利加无花果；“处女宫”放着母猪的卵巢和子宫；“天秤宫”放着装有松饼和蛋糕的天平；“天蝎宫”放了一条小海鱼；“人马宫”放着鸡冠鸟，“摩羯宫”放了一只龙虾；“宝瓶宫”放着一只天鹅；“双鱼宫”则放了两条鲻鱼。只能表示某些菜品是为了倒胃口而存在的。
罗马人品相可怖的名菜还有“特洛伊木马猪”。做法是在猪的身体里塞满香肠和水果，用炭火烤熟，让烤猪以站立姿势上菜。切开烤猪的时候，香肠像动物内脏一样溢出。对于我们现代人来说，那场景简直是“画面太美我不敢看”。
早年的英国也有“黑暗料理”存在，比如民间菜肴“假甲鱼汤”。据一份比较权威的菜谱描述，假甲鱼汤的做法是先将一只小牛头炖至牛角变软，然后连头骨带脑花一起剁碎，再配上牛尾、牛蹄和香料一起熬煮即可。当然了，这是比较晚期的做法。中世纪能够买得起香料做乱炖的人家，绝对能够吃得起新鲜牛肉。这份食谱其实出自《爱丽丝漫游仙境》故事盛行的19 世纪。
苏格兰“国菜”哈吉斯（Haggis）是用羊胃囊填上羊杂碎做成的。欧洲人不愿意为烹调下水花费许多功夫，对他们来说，洗大肠、切腰花这些工作都太过麻烦。因此，动物大件的脏器他们会洗净翻烤，零碎的小件索性剁碎了用大锅乱炖，看起来虽然恶心，但味道却非常鲜美。
中世纪的一位欧洲名厨甚至还异想天开地设想了如何把传说中的独角兽做成菜肴。当然，这位名厨一辈子也没有见到独角兽，他的菜单至今也没人能够实践。和中国传说中的“龙”一样，“凤凰”也是并不存在的生物。罗马的豪门厨师们长期用孔雀来冒充凤凰。这一做法一直延续到了文艺复兴时期，厨子们甚至异想天开地在这道孔雀菜品上安装喷火装置，来模仿凤凰涅槃的景象，宴会也因此变成了充满梦幻色彩的魔术表演。
千年以后的普法战争中，无肉可食的境地激发了厨子们“发明创造”的潜能。当时的巴黎被普鲁士军队团团包围，新鲜肉食难以运入。一时间肉价飞涨，连老鼠肉都卖到了每磅半法郎，其他正常点儿的肉类价格更高，像是猫肉就卖到了每磅6法郎，兔肉则卖到了每磅40法郎。饥肠辘辘的法国人甚至把主意打到了动物园的动物身上，长颈鹿、骆驼、狗熊等纷纷成了法国厨师的“试验”对象。巴黎瓦赞饭店还推出了这样的菜单：填馅驴头、大象肉汤、英格兰烤骆驼、麝香袋鼠、烤熊肋、胡椒辣酱狼腿、狍子酱、猫肉配老鼠，以及羚羊松茸砂锅。
……
前言/序言
文明的发展离不开交流，我们今天舌尖上的美味与祖先的大相径庭，今天每个中国家庭餐桌上的食材，都是千百年来文明交流、融汇的丰硕成果。当然这个过程中少不了铁与血的碰撞，毕竟人类数千年的文明史也可以说是一部战争史。舌尖上的美味既是无数先人智慧与辛劳的结晶，也是一些人流血牺牲换来的结果。这里要讲述的是今天生活中司空见惯的食物与战争之间的故事。
毋庸置疑，各种谷类食物的发现与传播促进了人类文明的大发展。种植业让人类有了更稳定的食物来源、对抗灾荒的资本以及文明发展的可能，但与此同时，也埋下了战争的种子。在农耕政权的外围，分布着以畜牧为主的部落，他们以肉类为主食，算是人类文明发展史上一股变动性较大的势力。他们与农耕民族建立的政权展开了延续数千年的资源争夺战。与捕猎业相比，畜牧业有了更稳定的食物来源保障，但和种植业相比，它的弱点也相对突出。首先，畜牧业的产出无论肉、奶，都无法长时间保存，无法支持畜牧部落度过饥荒时期。这就使得畜牧部落的抗灾能力更差，更加依赖农耕民族的产出。在人类历史上，交换的原则很多时候就是由强者制定的，只有在谁都无法奈何对方的前提下，才会出现平等交换。由于畜牧部落的生产、生活与战争都更加接近，他们的战争动员能力相对于农耕民族来说更加强大，战争在灾荒年代也就越发不可避免了。
大家在阅读本书过后，不必对舌尖上的食物存有负罪感。即使你的主食是绿色环保的香蕉，也可能沾有血迹*。我们的祖先没有因为盐是劳动人民血汗的结晶而放弃食用盐，大多数人也不会因为咖啡产生时的不人道而拒绝食用咖啡。吃肉的人不见得就残忍，素食者一样出过希特勒这样的盖世魔王。犯下罪过的，是贪得无厌的人，不是食物，更不是食客。
美国最大的食品公司——联合果品公司就曾为保护自己在美国果品市场近半的市场份额，而对拉丁美洲发动过多次政变和战争，犯下罄竹难书的罪行。
用户评价
这本书的叙事风格让我耳目一新，它不像我读过的任何一本书。作者以一种近乎散文的笔触，将他对某个特定食材的深入研究，巧妙地融入到充满人文关怀的故事线中。我被书中对于一种古老谷物的描述深深吸引，作者不仅追溯了它的起源、传播路径，更着重描绘了它在不同文化背景下的演变，以及它如何与当地人的生活、信仰、乃至节庆习俗紧密相连。我仿佛能闻到空气中弥漫的，由这种谷物烘烤出的食物的香气，感受到当地人民在丰收季节的喜悦，以及在饥荒年代对它的依赖与祈祷。作者的语言非常细腻，他能够捕捉到最微小的细节，比如不同地域人们处理同一食材的细微差异，以及不同时代对于“美味”的定义是如何随之改变的。他并没有刻意去强调某种“宏大”的历史叙事，而是更专注于个体在食物链中的位置，以及他们与食物之间产生的深厚情感。读这本书，我感受到的是一种温情脉脉的力量，它让我重新审视了自己与食物的关系，以及食物在我们生命中所扮演的，远不止是物质供给那么简单的角色。
评分这本书的视角和解读方式，让我对“日常”有了全新的认识。作者并没有去宏大叙事，而是从最最贴近生活的“食物”入手，但其背后所探讨的，却是深刻的社会、经济、乃至地缘政治问题。他以一种极为敏锐的观察力，将某种常见食材在历史长河中的命运，与整个社会的发展紧密地联系起来。我尤其印象深刻的是，他对于某个地区因为一种外来作物引入后，所引发的社会结构变迁的详细分析，从土地所有权的变化，到人口的迁移，再到生活习惯的改变，都被他梳理得条理分明。作者的文笔朴实而富有力量，没有华丽的辞藻，但字里行间却充满了智慧的光芒。他善于从细微之处见真章，通过分析食物的生产、流通、消费等环节，来揭示隐藏在表象之下的社会运行规律。我读到关于某种被视为“穷人食物”的食材，如何在历史的某个节点，因为其独特的营养价值和易于获取的特性，成为支撑某个时期社会稳定的重要因素时，感到非常震撼。这本书让我明白了，原来我们每天餐桌上的食物，都承载着如此丰富的信息，都与我们所处的时代有着千丝万缕的联系。
评分这本书的论述方式简直是别出心裁，颠覆了我以往对“美食”题材的认知。它没有直接给出让你照着做的食谱，而是通过对历史事件的梳理，揭示了食物在其中扮演的意想不到的关键角色。作者的逻辑非常清晰，他从一个宏大的历史背景切入，然后逐层深入，分析了某个地区因为某种作物的引入而引发的社会变革，甚至是政治格局的改变。我读到关于某种香料贸易如何催生了海上强国的兴衰，以及另一种廉价但营养丰富的食物如何成为某个时期大规模人口增长的基石时，感到非常震撼。作者并非简单地罗列史实，而是善于从微观视角观察，比如通过分析当时人们的日常饮食，来推断社会阶层的差异、经济状况的变化，甚至是个人的喜怒哀乐。他引用的史料也非常详实，并且能够将复杂的历史事件梳理得井井有条，避免了枯燥乏味的说教。我最欣赏的是作者的洞察力，他能够发现食物背后隐藏的权力斗争、文化交流的脉络，以及科技进步对饮食方式的深远影响。这本书让我意识到，原来我们每天享用的食物，背后承载着如此厚重的历史和如此复杂的人类故事。
评分这本书的封面设计就足够吸引人了，那种复古又带着些许神秘感的插画风格，让人忍不住想一探究竟。我拿到书的时候，首先翻阅的是目录，发现它并非传统意义上的美食菜谱，而是以一种更为宏观的视角，探讨了食物与人类历史、文化、甚至冲突之间的复杂联系。书的开篇就给我留下了深刻印象，作者用极其生动的笔触描绘了某种珍稀食材的由来，将其置于一个充满传奇色彩的地理环境中，同时又巧妙地引出了围绕它所发生的种种故事，有贸易往来的兴衰，也有因为争夺资源而起的摩擦。我尤其喜欢作者对细节的捕捉，比如对古代商队行进路线的细致描述，对不同时期烹饪工具演变的考究，还有对地域风俗如何影响饮食习惯的深入剖析。读到这里，我甚至能想象出当时人们在简陋灶台前忙碌的身影，以及餐桌上承载的不仅仅是食物，更是生活的希望与艰辛。作者的文笔流畅且富有诗意，将看似枯燥的历史知识融入到引人入胜的故事叙述中，让我完全沉浸其中，仿佛穿越时空，亲历那些早已远去的年代。它不仅仅是一本书，更像是一次跨越时空的味蕾与智慧之旅。
评分我必须说，这本书的结构设计非常独特，它不是按照时间顺序或者地域来展开，而是以一种更加灵活的方式，将看似不相关的点串联起来。作者仿佛是一位知识渊博的旅行者，他带着读者穿梭于不同的时空，从古老的东方到遥远的西方，从宫廷的盛宴到街头的食摊，每一个地方都因为食物而变得鲜活起来。我被书中对一种调味品背后所蕴含的贸易帝国传奇深深吸引，作者详细描绘了当时海上丝绸之路的繁华景象，以及这种小小的调味品是如何牵动着无数人的命运。他还探讨了不同文明之间，因为食物而产生的误解与融合，以及某些食物的传播，是如何悄无声息地改变了整个世界的历史进程。我最喜欢的是作者的叙事节奏，时而舒缓，时而紧凑，总能恰到好处地调动读者的情绪。他善于运用各种修辞手法，让那些历史事件和人物形象跃然纸上。这本书让我深刻地意识到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是文化交流的载体，是历史变迁的见证，甚至是推动社会进步的强大动力。
评分不错不错不错！！！！！！！
评分好1234567990
评分这次的书很不错，包装还加了热塑封装。比上次好。
评分很有意思的！
评分全彩页，书不厚，但内容很多，纸张好，有分量。时间独特，非常有趣的历史解读。
评分乘着打折买一批书，物美价廉！
评分很厚一本。。活动买了很多书。。慢慢看了。。
评分很好 很喜欢 军迷表示很不错
评分全新正版图书，满意的一次购物。
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