書名:時尚新廚房--醬鹵燒烤臘味大全(名師20餘年的廚藝精選，香濃老湯熏鹵·皮脆肉嫩燒烤·經典廣式臘味·特色美味小吃)

定價：48.00元

作者:王鼎 編著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787122171269

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

本書是由名師根據20多年的廚藝編寫而成。內容以醬鹵、燒烤和小吃為主，不
但介紹瞭烹飪的材料、用具及刀工，蘸料的製作等基礎知識，而且每一款成品均以
色、香、味、形俱全為製作標準。菜式豐富，兼收各傢之長；圖文並茂，通俗易
懂，又不失專業性，以豬類、鵝類、鴨類等細分，方便讀者的查詢，是烹飪愛好者
的佳作。

上篇 熏鹵篇
製作熏鹵美食的技巧及工具 CHAPTER 1

豬 CHAPTER 2

23鹵水豬頭臉
24白雲豬腳
25白切花肉
26白切豬大腸
27白切豬尾
28白切豬肚
29白切豬舌頭
30白切豬腸
32白切豬腳
34辣鹵豬尾巴
34潮鹵豬腸頭
35鹵豬大腸
35鹵叉燒
36鹵水五花肉
36鹵水豬耳
37鹵水豬舌頭
37鹵水豬肚
38辣鹵大腸頭
38鹵花肉
39鹵豬腰
39鹵豬腸

雞 CHAPTER 3

40鹹香手撕雞
40水浸鹹香仔雞
41白切腎片
42水晶雞腳
43白切雞翼
44白切雞
46鹹香雞翼
47白切雞雜
48虎皮鳳爪
49鹹香雞
50鹹香雞爪
52豉油皇浸蛋
53鹹香辣雞爪
54鹹香辣翼尖
55香辣雞爪
56鹹香辣雞腿
57鹵水雞大腿
57香辣鹵雞腿
58鹹香辣雞翼
59香辣鹵水雞小腿
59鹵水雞蛋
60香辣雞翼
60鹵水雞翼
61鹵水雞
62豉油雞
63麻辣雞
64湛江白切雞
66道口燒雞
68靚湯浸雞
69筒子油雞


鴨 CHAPTER 4

70鹵水鴨頭
71鹹香辣鴨腳
72香辣鹵鴨仔
72香辣鹵鴨脖子
73白切鴨雜
74白切脆鴨腸
75白切鴨腎
76鹹香鴨爪
77鹹香鴨翼
78鹹香辣鴨頭
79鹹香鴨頭
80辣鹵燒鴨
80烤鹵鴨
81香辣鹵鴨頭
81香辣鹵鴨腿
82香辣鹵鴨雜
83香辣鴨脖
84醬闆鴨
86鹵鴨腿
86鹵水鴨下巴
87香辣鴨掌
87鹵水鴨腸
88鹵水鴨
89湛江白切鴨
90鹵鴨舌頭
91鹵水鴨掌
92鹵燒鴨

鴿 CHAPTER 5

93白切鴿子
94香辣鹵鴿
95豉油皇脆皮鴿
96麻辣鴿
97蔥香鴿子
98醬香鹵鴿
99潮鹵鴿子
100廣鹵鴿仔

鵝 CHAPTER 6

101白切鵝雜
102白切鵝
103潮州鹵水鵝
104鹵水鵝翼


其他 CHAPTER 7

104廣味燒鹵拼
105鹵花生
105鹵蓮藕
106鹵水金錢肚
106鹵水魷魚
107鹵豆蔔
107鹵水豆皮捲

下篇 燒臘篇


製作燒味美食的技巧 CHAPTER 8


鵝 CHAPTER 9

117香辣烤鵝
118燒鵝斬件
119手叉燒鵝
120客傢烤鵝
122掛爐燒鵝
124酸梅燒鵝
126酸菜烤鵝
127香燒脆皮鵝
128深井燒鵝


鴨 CHAPTER 10

130香燒脆皮鴨
131香酥脆皮鴨
132BB鴨
133二食片皮鴨
134雲南燒乳鴨
135手叉燒鴨
136川式琵琶鴨
138廣式片皮鴨
139南乳烤大鴨
140北京烤鴨
142掛爐烤鴨
144香辣烤鴨
145烤水鴨
146琵琶鴨
148新法烤鴨
150麻辣火鴨
151諸葛烤鴨
152正宗廣式烤鴨
154燒琵琶鴨仔
155醬香烤鴨
156香燒鴨仔


雞 CHAPTER 11

157片皮雞
158沙律片皮雞
158沙嗲吊燒雞
159咖喱吊燒雞
160南乳燒雞
161烤雞全翼
162烤雞翼尖
163香辣烤雞
164烤雞腿
165香辣脆皮雞
166香辣烤闆雞
167烤雞腳
168脆皮吊燒雞
170脆皮雞
171農夫燒雞
172黑椒烤雞
173蒜香吊燒雞
174蜜汁燒雞翼
175蔥香吊燒雞
176醬闆雞
178正宗鹽焗雞
179醬香吊燒雞


豬 CHAPTER 12

180蠔皇燒肥叉
181脆炸燒肉
182掛爐金豬
184蠔皇叉燒
186掛爐脆皮豬
188蜜汁叉燒
190蜜汁燒肥叉
192蜜汁燒肋排
194燒腩肉
195燒龍骨
196傳統燒肉
198澳門燒肉

鴿 CHAPTER 13

200紅燒鴿子
201吊燒陳皮鴿
202乳香脆皮鴿
203烤鴿子
204琵琶吊燒鴿
205蒜香脆皮鴿
魚 CHAPTER 14

206炭燒大眼雞
207炭燒泥猛
208炭燒鞦刀魚
208炭燒白鯧魚
209炭燒紅衫魚
210香辣烤魚
211炭烤羅鯽
212烤多味魚
臘製品 CHAPTER 15

213臘鴨腿
213廣式臘腸
214廣式臘肉
215廣式臘鴨
風味小吃 CHAPTER 16

216炭烤土豆
216炭燒雙肉丸
217烤四季豆
217烤玉
218烤白豆腐
219烤兔肉
220烤芝士香腸
220炭烤金針菇
221烤娃娃菜
221烤青辣椒
222烤青瓜
222烤韭菜
223烤蝦
223烤饅頭
224烤骨肉相連

王鼎燒臘師齣身餐飲世傢，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個。並主理過數十傢不同形式的餐飲店鋪。