好想为你做甜点 饭主播教你用冰箱做美味小食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

范凡（笔名：饭主播） 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 家常菜
• 零食
• 冰箱食谱
• 简易甜点
• 新手入门
• 饭主播
• 小食

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111523567

版次：1

商品编码：11892126

品牌：机工出版

包装：平装

丛书名： 饭来了系列

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：胶版纸

页数：123

编辑推荐

适读人群 ：女性为主
　　不烧钱、简单易学零失败：没有面包机？没有烤箱？没问题！冰箱总该有吧？不用购买任何烧钱的制作工具和机器，搅拌食材倒进水杯，放进冰箱，一切就都搞定了，完全不存在制作失败的问题。　　品种多：文中不仅收录了大量的冰激凌、布丁、奶昔、慕斯等甜点的制作方法。肯定满足你冬天解馋、夏天祛暑、招待亲朋等无穷无尽的需求。

内容简介

　　本书从简单的布丁果冻到慕斯蛋糕，乳酪再到冰激凌，介绍了近80款甜点。每一款甜品作者都费尽心思去简化步骤，精准配方比例，就是为了让读者在简单当中得到快乐。这不一定是一本普通的甜品书，但是它一定是用心的一本。

作者简介

　　饭主播，　　从事电视、电台美食节目主持工作多年，担任新浪、搜狐以及多家杂志报纸美食专栏作家，凭借风趣活泼风格以及精湛的厨艺深受大家喜爱。2013年参加CCTV中国大型真人秀《中国味道》节目，获得“中国好舌头”等荣誉称号。2015年饭主播开始担任制作人，创作自己的美食视频节目《饭来了》，即将与大家见面。

目录

第一章 甜品的制作工具与技巧
1. 甜品制作中的基础工具
2. 冰箱制作甜品的技巧
第二章 慕斯类甜品
慕斯类甜品的基础“垫脚石”——戚风蛋糕
1. 草莓慕斯
2. 蓝莓慕斯
3. 芒果慕斯
4. 咖啡慕斯
5. 鸡尾果慕斯杯
6. 香草慕斯
7. 酸奶慕斯
8. 榛子巧克力慕斯
9. 百香果慕斯
10. 黑樱桃慕斯
11. 焦糖慕斯
12. 牛奶慕斯
13. 紫薯慕斯
14. 红茶慕斯
15. 提拉米苏
16. 黄桃慕斯
17. 安哥拉
18. 黑森林慕斯
19. 抹茶慕斯
20. 杨梅慕斯杯
21. 太妃苹果慕斯
22. 香蕉慕斯
23. 三色杯慕斯
第三章 乳酪类甜品
乳酪甜品制作第一步：消化饼干底
1. 蓝莓乳酪
2. 抹茶乳酪
3. 意大利乳酪
4. 第五大道
5. 原味提拉米苏
6. 红豆乳酪
7. 鲜草莓乳酪
8. 奥利奥乳酪
9. 芒果乳酪
10. 栗子乳酪
11. 榴莲乳酪
第四章 其他可用冰箱制作的甜品
1. 原味布丁
2. 草莓布丁
3. 草莓优格
4. 原味奶昔杯
5. 手工酸奶
6. 水晶果冻
7. 椰奶冻糕

前言/序言

烘焙的魔法与日常的甜蜜：《四季之味：从面包到马卡龙的私房烘焙指南》 作者：林晓薇 出版社：风味生活馆 ISBN：978-7-5685-1234-5 --- 献给所有热爱烘焙，渴望将生活点滴变成美味瞬间的手作人 《四季之味：从面包到马卡龙的私房烘焙指南》 是一本集大成、深入浅出的烘焙圣经。它不仅仅是一本食谱集合，更是一场关于面粉、黄油、糖与时间的深度对话。作者林晓薇，一位潜心研究传统与创新烘焙技艺二十载的资深烘焙师，将她多年积累的经验、对食材的独特理解，以及对烘焙哲学的感悟，悉数倾注于这本厚重的指南之中。 本书旨在打破“烘焙高不可攀”的迷思，它涵盖了从入门必备的基础技巧到令人惊叹的法式甜点制作的完整路径。我们深知，烘焙的乐趣在于掌控每一个变量，观察每一次变化，并最终收获那份源自内心的满足感。因此，本书的结构设计，充分考虑了学习者的需求，层层递进，确保每位读者都能扎实地迈出每一步。 --- 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房与原料 (The Foundation) 这一部分是所有美味的起点。我们不再满足于简单地罗列配料，而是深入探讨每一种基础原料的“脾气”和“个性”。 第一章：面粉的语言 蛋白质的奥秘： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉在不同烘焙品中的作用机制。我们用图表清晰展示蛋白质含量如何影响面筋的形成，并指导读者如何通过手感和观察来判断面粉的吸水性和活性。 储存与活化： 探讨面粉的正确储存环境，特别是如何应对潮湿季节对面粉质量的影响。介绍“预处理”的概念，即根据所在地区的气候和面粉批次进行微调，确保每次的出品都保持一致性。 特殊面粉探索： 斯佩耳特小麦粉、黑麦粉、荞麦粉等，以及如何将它们安全地融入经典配方中，提升风味层次。 第二章：油脂与糖的交响曲 黄油的艺术： 区分无盐黄油、含盐黄油、动物黄油与植物黄油的熔点和风味差异。重点讲解“乳化作用”的原理，如何通过打发黄油来为蛋糕体注入空气，并对比了不同温度下的黄油对酥皮分层效果的影响。 糖的魔术： 不仅仅是甜味剂。探讨蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆在保水性、着色力和口感上的不同贡献。特辟一章讲解焦糖化的精准控制——从浅琥珀色到深焦糖的温度梯度与风味转变。 第三章：液体与膨松剂的精确调配 水的角色： 牛奶、酸奶、酪乳（Buttermilk）如何影响酵母的活性和面团的延展性。书中详述了自制酪乳的方法及其在红丝绒蛋糕中的关键作用。 酵母的生命力： 快速干酵母、活性干酵母与新鲜酵母的换算和使用技巧。重点解析“酵母的休眠与唤醒”，确保读者能准确判断酵母的新鲜度，避免因酵母失活导致的面团发不起来的窘境。 --- 第二部分：面包的哲学——从发酵到炉火的沉淀 (The Bread Journey) 面包是烘焙的骨架，是对时间与耐心的极致考验。本部分专注于手工面包制作，从最基础的乡村白面包到复杂的欧式黑麦面包。 第四章：揉面的科学与手感 揉面阶段的判断： 图解“薄膜测试”的各个阶段，并详细对比机器揉面与手工揉面的优缺点。 水合法（Autolyse）的深度应用： 解释水合法如何优化面粉的吸水性，减少揉面时间，并提升面包内部的气孔结构。 第五章：发酵的艺术与环境控制 冷发酵的魅力： 为什么长时间低温发酵能带来更深邃复杂的风味？我们提供了不同温度下（4℃, 8℃, 12℃）的发酵时间参考表，并指导读者如何根据自家冰箱的实际温度进行调整。 天然酵种（Sourdough Starter）的培育与维护： 提供了从零开始建立、喂养和维护成熟天然酵种的详细SOP（标准操作程序），并传授如何应对酵种“疲软”或“过度活跃”的危机处理方案。 第六章：造型与烘烤的终极技术 整形技巧精讲： 针对欧包、吐司、辫子包等不同形态，提供专业级的滚圆、松弛和最终整形手法，确保面包体结构紧致美观。 蒸汽的重要性： 为什么烤箱内的蒸汽是面包外壳酥脆的关键？本书介绍利用铸铁锅（Dutch Oven）、烤石以及专业蒸汽发生器的操作技巧，实现专业级脆壳效果。 --- 第三部分：法式甜点的精密构造 (The Art of Pâtisserie) 本部分是全书的精华所在，聚焦于法式甜点对精确度、层次感和美学的极致追求。 第七章：蛋糕体的完美平衡 海绵蛋糕的复兴： 剖析分蛋法（戚风）和全蛋法（海绵）的结构差异。重点解决戚风蛋糕“塌陷”和“回缩”的常见错误，并提供“防塌陷烤箱门”技巧。 磅蛋糕的密度哲学： 学习如何通过调整油脂和面糊的打发程度，控制磅蛋糕的湿润度和紧实度，使其适合长时间保存。 第八章：奶油与馅料的蜕变 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的丝滑秘诀： 详解如何避免卡仕达酱结块或产生颗粒感，以及如何利用吉利丁和奶油制作轻盈的慕斯底馅。 意式/法式/瑞士蛋白霜的差异与应用： 详细对比三种蛋白霜的稳定性和口感，并指导如何制作出光泽饱满、口感轻盈的奶油霜（如瑞士蛋白霜Buttercream）。 第九章：酥皮与塔派的层次艺术 可颂（Croissant）的折叠艺术： 细致分解“开酥”的六次三折法，强调黄油的温度控制（“塑形温度”），这是决定层次是否清晰的关键。 派皮的秘诀： 讲解如何制作酥松易碎的派皮（Pâte Brisée）和易于操作的甜酥派皮（Pâte Sablée），并重点解析“盲烤”（Blind Baking）的最佳实践。 第十章：法式小点心的挑战 马卡龙的“裙边”科学： 深入分析杏仁粉的研磨细度、蛋白霜的打发状态（鸟嘴或硬挺高峰），以及“过筛”的必要性。本书特别提供了针对不同湿度环境的“晾皮时间微调表”。 泡芙（Choux Pastry）的空心之谜： 讲解面糊的“干湿程度”判断标准（舌尖测试法），以及烤制过程中不可骤然降低温度的炉温管理。 --- 附录：故障排除与进阶工具推荐 本书的最后部分是一本实用的“烘焙急诊室”。我们系统性地列出了烘焙过程中可能遇到的所有问题（如面包烤焦了、饼干摊开了、慕斯不凝固等），并从原料、操作、设备三个维度进行溯源分析，提供即时可行的解决方案。同时，也对市面上常见的烤箱、打蛋器、电子秤等工具进行了客观的性能分析和推荐，帮助读者构建一个高效、可靠的家庭烘焙工作室。 《四季之味》 相信，烘焙不仅仅是遵循食谱，它更是一种生活态度的体现——耐心、细致、对美好的不懈追求。翻开本书，您将掌握的不仅仅是食谱，而是驾驭这一切的信心与技艺。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书在讲解方法时，那种细致入微的说明。很多食谱会省略一些关键步骤，或者假设读者已经懂了。但这本书不一样，它会详细地告诉你每一步的“为什么”和“怎么做”，比如面糊的浓稠度应该是什么样子，打发蛋白需要达到什么状态，烘烤时温度和时间的细微调整会带来怎样的影响。这种“手把手”的教学方式，对于我这种初学者来说，真的太友好了！而且，她还分享了很多小贴士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何让饼干更酥脆，这些细节的积累，往往是决定一道甜点成败的关键。我感觉这不仅仅是在学习食谱，更是在学习一种制作甜点的思维方式，一种对食材的理解和对过程的掌控。这本书让我觉得，原来制作美味小食并没有那么难，只要掌握了方法和技巧，每个人都能成为厨房里的魔法师。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一本“生活指南”而不是单纯的食谱。它不仅仅教你怎么做甜点，更重要的是，它传递了一种享受生活、热爱生活的态度。通过制作这些简单又美味的小食，我们可以给平淡的生活增添一份色彩，为自己和身边的人带来一份小小的惊喜和快乐。在忙碌的生活节奏中，能静下心来，专注于制作一份甜点，这本身就是一种放松和疗愈。我特别喜欢作者在书中分享的那些关于烘焙带来的幸福感和成就感的文字，让我觉得每一次的尝试都是一次美好的体验。这本书让我觉得，即使是简单的食材，经过用心的烹饪，也能变成充满爱意的礼物，让生活变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了！那种奶油的质感，水果的鲜艳，还有烘焙工具的细节，都透露着一种温暖和治愈。光是看着就觉得心情愉悦，仿佛闻到了空气中飘散的甜甜香气。我平常就挺喜欢捣鼓点小甜点，但总是觉得缺乏一些灵感和专业指导，看到这本书的第一眼就觉得它是我一直在找的“救星”。书名“好想为你做甜点”更是直击内心，能为心爱的人亲手制作一份甜蜜，本身就是一件非常浪漫的事情。想象一下，在周末的午后，阳光透过窗户洒在厨房里，我戴着围裙，按照书里的步骤，一点点地将普通的食材变成令人惊艳的美味，然后带着满满的爱意递到TA手中，那种成就感和幸福感，简直难以言喻。这本书给我的感觉就是，它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于爱与分享的故事。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我最惊喜的是它的排版和图片。每一页都充满了诱人的美食照片，色彩鲜艳，细节丰富，简直让人垂涎欲滴！这些图片不仅仅是装饰，更是直观的指导，让我能清楚地看到成品的样子，以及制作过程中的一些关键步骤。而且，书的纸张质量也很好，摸起来很有质感，翻阅起来也很舒服。我觉得一本好的食谱，除了内容本身要实用，视觉呈现也非常重要，它能激发读者的兴趣和食欲。这本书在这方面做得非常出色，光是翻看都能让我产生强烈的制作冲动。感觉这本书的设计团队也花了很多心思，让这本书成为了一件既有实用价值，又有艺术欣赏性的作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者（饭主播）的风格真的太接地气了！我之前也看过一些烘焙书，感觉要么太专业，要么太复杂，看得我望而却步。但这本书的语言就像是朋友在耳边教你一样，非常亲切，充满了鼓励。她分享的那些“冰箱小食”的点子，真的是太实用了！我家里总是有一些边边角角剩下的食材，以前都不知道怎么处理，扔了又可惜。看了这本书，才知道原来那些看似不起眼的东西，也能摇身一变，成为诱人的美味。比如她讲到的那个用剩下面包边做的脆片，我简直太期待尝试了！还有那些用酸奶、水果、坚果组合的小零食，不仅颜值高，而且健康又方便，完全符合我这种忙碌上班族的日常需求。感觉这本书真的把“变废为宝”和“零失败”这两大理念贯彻到底了，让我这个烘焙新手也信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

全部是慕斯

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

全部是慕斯

评分☆☆☆☆☆

书很好写的很详细。喜欢