全世界最简单的西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] J.F.马莱 著，杨晓梅 译 译

图书标签:

• 西餐
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 美食教程

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121286681

版次：1

商品编码：11916007

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：384

字数：420000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　这是一本风靡全球的畅销西餐书！2015年9月在法国上市后，8个月销售50万册，多家媒体争相报道！已售出中国、美国、英国、德国、荷兰、西班牙、葡萄牙等多国版权。
　　说到西餐，你首先想到的可能是银光闪闪的餐具、高贵典雅的氛围、繁复讲究的就餐礼仪，而本书却反其道而行之，给你颠覆性的体验！
　　本书作者J.F.马莱是一位地道的法国大厨，他秉承了欧洲美食历史的精华，更拥有化繁为简的魔力！——他选取身边极容易找到的简单食材（每道菜仅用2~6种食材），用极短的准备时间，做出超好吃的西餐。而且烹饪时所用的餐具极少，就餐结束后几乎不用洗碗！
　　在中文版中，我们征得作者同意，删减了部分在中国难以找到食材的食谱，选用了为本书国际版创作的35道新食谱，并且请马莱先生专门为中国读者量身定制、全新创作了10道特色菜品。
　　还等什么？现在就试试吧！把复杂的宫廷法餐变成10分钟就可以上桌的日常美食！

内容简介

　　这是一本好看、好吃、好简单的西餐书！
　　1．简单速成：每道菜只用2~6种食材，超市易买；做法简单，大多用时10~20分钟。
　　2．绿色干净：极少油；无脏污，不必费力刷碗。
　　3．品质美味：既好吃又好看，自己动手同样能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。
　　4．全面高端：近200道菜，涵盖开胃菜、主菜、甜点等。
　　5．细节贴心：针对读者担心的奶酪、香草不易买等问题，分别制作了专题介绍，并提供了快速购买二维码；目录中特意标注了哪些是素食，照顾素食人群。

作者简介

　　[法]让-弗朗索瓦·马莱，生于法国蒙塔日，毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校。他曾在多家大型餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。
　　除了是专业的大厨，马莱还是专业的美食摄影师。他自创自拍，书中的每个细节看似极简，实则深思熟虑。他是法国著名的美食作家，出版过《纽约味道》、《烹饪在马里：在50道食谱中穿越马里》等十余本美食图书。如今，他的足迹遍布欧亚美非，只为了近距离真实记录世界各地的美味。

内页插图

目录

牛至帕尔马干酪片 6
奶酪千层酥 7
帕尔马干酪橄榄酥饼 8
奶油烟熏三文鱼 10
青豆奶酪酱 12
西芹烟熏三文鱼卷 14
三文鱼烤蛋 16
孜然鹰嘴豆泥 18
罗勒咖喱金枪鱼酱 20
樱桃五花肉卷 22
芦笋火腿卷 23
扇贝佐鹅肝 24
开心果香鸭肉冻 26
鸡肝肉冻 28
白菜鹅肝 30
火腿棕榈叶饼 31
奶油蘑菇浓汤配猪肉丁 32
芦笋冷汤 34
三文鱼籽根芹奶油浓汤 36
芝麻油花菜奶油汤 38
罗勒西葫芦冷汤 40
甜椒番茄冷汤 42
榛子南瓜奶油浓汤 44
沙爹三文鱼汤 46
咖喱椰香鲜虾汤 48
西葫芦鸡肉汤 50
焗洋葱汤 52
羊奶干酪爽脆沙拉 54
芦笋帕尔马干酪溏心蛋沙拉 56
罗勒酱芸豆沙拉 58
薄荷甜瓜三文鱼沙拉 60
罗勒番茄甜瓜沙拉 62
烟熏三文鱼牛油果沙拉 64
龙蒿三文鱼兵豆沙拉 66
萝卜三文鱼塔布雷沙拉 68
罗克福奶酪沙拉 70
甜杏鸡肝沙拉 72
绿色沙拉 74
杏干鹅肝通心粉 76
落地球生菜榛子蝴蝶面 78
鲜蔬蝴蝶面 80
沙丁鱼螺旋面 82
火腿焗通心粉 84
茄酱通心粉 86
油封鸭通心粉 88
红鱼通心粉 90
核桃南瓜通心粉 92
罗勒甜椒通心粉 94
蛤蜊意大利面 96
香橙芦笋意面 98
番茄肉酱意面 100
白汁香蟹意面 102
墨鱼汁甜椒意面 104
鲜虾猪肉炒饭 106
白兰地奶油虾仁配饭 108
橙香鸭肉炒饭 110
香肠虾仁炒饭 112
口蘑披萨 114
彩椒辣味披萨 116
番茄樱桃披萨 118
罗勒酱火腿西葫芦披萨 120
苹果烟熏三文鱼披萨 122
鼠尾草培根披萨 124
椰枣鸭肉馅饼 126
土豆馅饼 128
芥末番茄派 130
火腿派 132
普罗旺斯洋葱派 134
三文鱼菠菜派 136
饼干奶油派 138
苹果派 140
梨子派 142
薄荷什锦炖菜 144
普罗旺斯蔬菜杂烩 146
焗茄子 148
焗莙荙菜 150
炸西葫芦配芝麻菜沙拉 152
焗西葫芦 154
蜂蜜焦糖芜菁 155
迷迭香薯条 156
炸红薯条 158
普罗旺斯风味焗土豆 160
法式焗土豆 162
孜然奶酪焗土豆 164
青椒酿橄榄奶酪 166
欧芹烤甜椒 168
火腿杏仁焗西蓝花 170
玉兰菜焗火腿 172
焗南瓜 174
水牛芝士无花果火腿串 176
藏红花剑鱼串 178
番茄酿蛋 180
番茄酿羊肉 182
蔬菜焖羊肉 184
土豆烤羊肉 186
芒果羊肉串 188
孜然茄子烤羊肩肉 190
烤羊肩肉 192
慢烤羊腿肉 194
芦笋炖小牛肉 196
芥末牛腰 198
羊肚菌烩牛排 200
芦笋牛肉卷 202
烤牛肉配西班牙辣肠 204
番茄橙汁炖小牛肘 206
橄榄煎牛肉 208
火葱牛腩 210
勃艮第红酒炖牛肉 212
胡萝卜炖牛肉 214
辣椒烩牛肉 216
罗勒牛肉汉堡 218
橙子牛肉丸 220
东方牛肉丸 222
甘蓝肉卷 224
牛肉鞑靼 226
泰国罗勒炒牛肉 228
烤猪肋排 230
焗猪里脊 232
樱桃炒猪肉 233
焦糖猪肉 234
啤酒苹果孜然猪肉 236
番茄排骨 238
枫糖烤猪排 240
菠萝猪排 242
腰果炒鸡块 244
柠檬草烤鸡腿 246
炸鸡柳配牛油果酱 248
板栗牛肝菌炖鸡肉 250
欧芹干酪烤鸡腿 252
龙蒿炒鸡块 254
火腿卷鸡胸肉 256
摩洛哥风味炖鸡腿 258
柠檬生姜可乐鸡腿 260
红酒炖鸡腿 262
花生酱炒鸡块 264
鲜橙烤鸡腿 266
枫糖浆鸡翅 268
葡萄炖鹌鹑 270
土豆烤鸭腿肉 272
菠萝炒鸭胸肉 274
迷迭香甜杏鸭胸肉 276
芜菁炖鸭腿 278
烤鸭腿肉配红薯土豆泥 280
烤火鸡腿配大葱酱 282
花生蔬菜炒火鸡肉 284
芥末烤兔腿 286
罗勒酱龙利鱼卷 288
龙蒿鳐鱼冻 289
烤鳕鱼配番茄罗勒酱 290
泰式烤鲷鱼排 292
芒果鲈鱼丁 294
芥末百里香烤鲭鱼 296
烤红鱼配桔子酱 298
番茄烤刀鱼 300
莳萝腌三文鱼 302
芦笋拌三文鱼丁 304
薄荷咖喱三文鱼 306
烤多利鱼配柠檬酱 308
金枪鱼生配香菜 310
彩椒金枪鱼 312
芝麻拌金枪鱼 314
罗勒炖鱿鱼 316
鱿鱼酿肉 318
炖章鱼 320
青柠明虾 322
咖喱明虾 324
香草黄油明虾 326
奶油烩龙虾 328
姜丝牡蛎 330
香菜石榴牡蛎 332
焗海鲜 334
咖喱淡菜 336
烤海胆 338
椰奶烩蛤蜊 340
百香果扇贝 342
玉米片巧克力玫瑰 344
鸡蛋榛子酱 345
抹茶磅蛋糕 346
巧克力蛋糕 348
椰丝球 350
樱桃开心果曲奇 352
抹茶咸麦芬 354
辣肠干酪麦芬 356
百香果巧克力泡芙 358
肉桂苹果千层酥 360
覆盆子奶油慕斯 362
奶油野草莓 364
薄荷红酒糖浆拌草莓 366
柠檬糖浆西瓜 368
罗勒草莓沙拉 370
蓝莓慕斯 372

精彩书摘

　　西芹烟熏三文鱼卷
　　准备时间：10分钟
　　西芹切成大小一致的小段，菜叶保留与否可按个人喜好。
　　用烟熏三文鱼将小段西芹卷好。
　　将酸奶、咖喱粉、橄榄油搅拌均匀，制成蘸酱。
　　在西芹烟熏三文鱼卷上撒盐与胡椒，搭配蘸酱享用。
　　芦笋帕尔马干酪溏心蛋沙拉
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　橙子皮擦丝，橙子挤汁。将橄榄油、橙汁与橙皮丝搅拌均匀，制成橙汁酱。
　　绿芦笋去皮，放入加盐沸水中煮5分钟。
　　鸡蛋放入沸水中煮5分钟，然后放凉、去壳、切开。
　　绿芦笋摆到盘中，上面放鸡蛋，再放上橙汁酱与帕尔马干酪片，最后加盐与胡椒调味。
　　……

前言/序言

　　本书是我多年烹饪经验的结晶。
　　它刚好回答了一个我几乎天天都要被问到的问题：
　　“今晚我可以做什么菜？”
　　寻找日常的灵感，满足一家老小的需求，用冰箱和食物柜里仅有的几种食材做出品种多样的菜肴——这也许是世界难题。
　　在这本书中，我希望与大家分享简单、快捷的日常西餐食谱，满足不同人的口味。其实，即使再简单的食材，只要巧妙地搭配，不用花费多少时间，也完全可以做出几道非常可口的简易西餐，甚至还能“镇住”大家，获得意外的惊喜。
　　这本书推崇“如宜家家具的组装一般简单”的理念：每道菜只需2~6 种食材（均配有图片），文字仅有几行，你要做的就是烹饪……一切已就位，下厨吧！
　　在此，祝大家度过美好的烹饪与用餐时光！

烹饪的艺术与生活的哲学：品味《米其林星厨的日常秘籍》 献给所有对美食充满热情，却又渴望将复杂烹饪转化为日常享受的读者。 在这个快节奏的时代，我们对食物的追求早已超越了简单的“果腹”。美食，是文化、是情感的载体，更是对生活品质的精妙表达。然而，许多人面对精致的西餐食谱时，常常被那些冗长繁复的步骤、难以寻觅的专业器具以及令人望而却步的术语所困扰，最终只能将对美味的向往束之高阁。 《米其林星厨的日常秘籍》正是在这样的背景下应运而生，它并非又一本教人如何复制高级餐厅菜式的教科书，而是一部旨在解构并重塑我们对西式烹饪认知的实用哲学指南。本书的核心理念是：真正的烹饪大师，懂得如何用最少的干扰，引出食材最纯粹的味道。 第一部：厨房的哲学基石——“极简主义”的烹饪思维 我们首先要抛弃的，是“西餐=复杂”的固有观念。本书的第一部分，将带领读者深入理解“极简烹饪”的内在逻辑。这不仅仅是关于菜谱的简化，更是一种思维模式的转变。 1. 器具的减法： 专业的厨房固然令人向往，但本书强调，你的厨房工具箱不需要塞满昂贵、一次性使用的器皿。我们将重点介绍五种你最常用且最具价值的工具，并详述如何用它们来完成几乎所有基础烹饪任务——从完美的煎牛排到丝滑的酱汁。我们甚至会提供一些巧妙的替代方案，教你如何用日常用品实现专业效果。 2. 原料的聚焦： 米其林星级菜肴的灵魂往往在于对“季节性”和“原产地”的尊重。本书不会罗列数百种食材，而是聚焦于十二种核心西式基础食材（例如，优质橄榄油、特定品种的番茄、时令的根茎蔬菜等），并深入探讨如何挑选、储存以及最大限度地发挥它们的原味潜力。我们将教你如何通过食材的品质而非烹饪的技巧来赢得赞誉。 3. 过程的提炼： 许多食谱中，冗余的“焯水”、“回温”、“过筛”等步骤，常常是为了弥补厨师对火候和时间的把控不足。本书将详细剖析这些步骤的本质作用，并展示在掌握了核心技术后，哪些步骤可以被优雅地省略，从而将烹饪时间缩短一半，却不牺牲口感分毫。 第二部：核心技法的“内功心法”——掌握永恒不变的规则 西餐之所以被认为是“技术活”，在于其对温度、时间与质地的精准控制。本书的第二部分，旨在将这些看似高深的技法，转化为可以被直觉掌握的“内功”。 1. 火候的语言： 火候是西餐的生命线。我们不再使用抽象的“中高火”或“小火”，而是教你如何“阅读”锅具和油的视觉信号：油面何时开始“舞蹈”，黄油何时从泡沫转为坚果香气。通过详细的图解和比喻，你将学会用感官来精确控制加热的力度。 2. 酱汁的骨架： 意大利面酱、肉类浇汁、沙拉调味，这些都是西餐的“骨架”。本书将彻底解构法式母酱的四大基础结构，但重点不在于复制它们，而是理解其背后的乳化、浓缩和平衡原理。我们将展示如何用简单的蛋黄、酸性液体（如柠檬汁或葡萄酒醋）和脂肪，迅速调制出稳定且风味独特的现代酱汁。 3. 调味的艺术： 盐、胡椒、香草，这是西餐调味的铁三角。我们探讨的不是“加多少”，而是“何时加”和“用何种形式加”。例如，何时使用海盐的晶体来提供口感冲击，何时使用精细的盐在烹饪初期渗透入味。此外，还将介绍香草的“活化”技术——如何通过轻微的加热或浸泡，瞬间释放干燥香草的全部潜力。 第三部：场景化的实践应用——从独享到聚会的优雅转换 理论知识必须落地为美味的成果。第三部分将场景化的挑战融入实践，展示如何将前述的哲学与技法，应用于不同的用餐情境。 1. 快速的自我犒赏： 面对忙碌的周二夜晚，你需要的是美味与效率的完美结合。本章精选了五种可以在二十分钟内完成的“一人食”套餐，它们注重营养均衡和味道的层次感，例如，如何用烤箱一步到位制作出外酥内嫩的烤三文鱼配香草油醋汁。 2. 完美的家庭聚餐： 当朋友或家人到来时，你需要在保持轻松心态的同时，端出令人印象深刻的菜肴。本部分着重介绍“可提前准备”的策略。如何在前一天晚上准备好炖煮的基底、腌制的肉类，使得聚会当天只需进行最后的加热和组装，让你有时间享受社交的乐趣。 3. 甜点的轻盈收尾： 甜点常常被视为最复杂的部分，但本书提供的是对“自然甜度”的挖掘。我们将探讨如何利用水果本身的糖分和天然的酸度来平衡口感，避免过度依赖精制糖。例如，烤焦糖化的水果搭配简单的希腊酸奶，就能带来层次丰富的味觉体验。 结语：烹饪的自由与生活的回响 《米其林星厨的日常秘籍》的目的，不是将你变成一个被食谱束缚的机械操作者，而是成为一个对味道拥有掌控权的自由创造者。我们相信，烹饪最伟大的时刻，发生在你放下食谱，根据手中食材的脾气和此刻的心情，做出最自然的判断之时。 这本书为你铺设了坚实的基础，让你不再惧怕西餐的“神秘感”。一旦你领悟了其背后的原理，你会发现，西餐的美味并非遥不可及，它就在你的日常厨房中，等待着你用最简单、最真诚的方式去唤醒。享受烹饪的过程，品味生活的回响，这是本书为你带来的最大馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我曾经对西餐的印象是“昂贵”、“复杂”、“难以驾驭”，直到我遇到了《全世界最简单的西餐》。这本书就像一个善解人意的向导，把我从对西餐的迷茫和恐惧中解救出来，带我进入了一个充满惊喜的烹饪世界。 这本书最让我感到惊艳的是它的“亲民化”理念。作者完全站在普通人的角度，用最易懂的语言、最常见的食材，为我们呈现了西餐的魅力。我尤其喜欢书中对于“基础烹饪技巧”的讲解，比如如何煎出漂亮的牛排，如何烤出香嫩的鸡腿，这些看似基础却至关重要的步骤，被作者讲得透彻又实用。 我特别喜欢书里那些“一学就会”的食谱，例如那个意面，真的是太方便了，不需要复杂的配料，只需要简单的几样东西，就能做出让人垂涎欲滴的味道。还有那个用平底锅就能做的披萨，真的是颠覆了我对披萨制作的认知，原来在家也能做出媲美餐厅的美味。这本书让我觉得，原来西餐真的可以是“全世界最简单的”，而且它已经成为了我家餐桌上不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为西餐是属于那些厨房经验丰富、对烹饪有着极致追求的人的专属领域，直到我翻开了《全世界最简单的西餐》。这本书的出现，彻底打破了我固有的认知。它不是那种华丽、炫技的菜谱，而是回归到最本质的“吃”，用最朴实无华的方式，让你也能在厨房里创造出属于自己的美味西餐。 这本书最吸引我的地方在于它对“简单”二字的极致追求。没有繁琐的步骤，没有难以寻觅的食材，甚至连厨具的要求都很低，一个平底锅，一把刀，就能做出令人惊艳的菜肴。作者就像一位耐心十足的朋友，手把手地教你，从如何辨别一块好肉，到如何调配基础的西式香料，每一步都充满了人性化的关怀。 我尤其喜欢书中关于“一锅到底”的食谱，比如那个意面，真的是太方便了，所有的食材在同一个锅里煮熟，味道却异常融合。还有那个用烤箱就能做的香草烤鸡，简直是懒人福音，只需要简单的腌制，然后交给烤箱，就能收获皮脆肉嫩的美味。这本书让我觉得，原来西餐也可以如此轻松，如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对西餐抱有一种“敬畏”的态度，总觉得那是一个需要精湛厨艺和专业知识的领域。直到我无意中看到了《全世界最简单的西餐》这本书，才发现原来我的认知是如此狭隘。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往西餐世界的大门，而且是以一种最不费力的方式。 这本书最让我赞赏的是它的“实用性”。作者没有讲太多理论，而是直接切入主题，用最直观的方式教你如何动手。我尤其喜欢书中对于基础酱汁的讲解，那些曾经让我头疼的“意面酱”、“沙拉酱”，现在都能自己在家轻松调配，而且味道比我之前买的成品还要棒。 我最喜欢书中关于“快手菜”的介绍，比如那个用现成的酥皮就能做出的苹果派，简直是下午茶的完美选择。还有那个用超市里常见的食材就能做出的“培根卷”，简单又美味，受到了全家人的喜爱。这本书让我觉得，原来西餐也可以成为日常生活的一部分，可以如此轻松地融入到我的生活里。

评分☆☆☆☆☆

这本《全世界最简单的西餐》简直是烹饪界的“小白救星”！我一直对西餐充满向往，但每次看到那些复杂的食谱和琳琅满目的调料，就望而却步。这次抱着试一试的心态入手了这本书，结果完全颠覆了我的想象。作者真的把西餐的精髓用最易懂、最接地气的方式呈现了出来。 从最基础的食材选择，到各种酱料的简易制作，再到几道经典的家常西餐，每一步都清晰明了，配图也非常直观。我以前觉得“煎牛排”是个技术活，在这本书里，它变成了“用平底锅加热，两面煎至你喜欢的熟度，加点盐和胡椒就ok”这么简单！那些曾经让我头疼的“法式奶油酱”、“意式肉酱”，现在也能轻松搞定，而且味道毫不输给外面餐厅。 最让我惊喜的是，作者还分享了一些让普通食材“西餐化”的小窍门，比如怎么把普通的鸡胸肉做出嫩滑的口感，怎么用简单的香料组合提升蔬菜的美味。这本书不仅教会了我做菜，更让我重新认识了食材和烹饪的可能性。现在，我家的餐桌上经常出现我亲手做的“简易西餐”，家人朋友都赞不绝口，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪这件事有着天然抵触心理的人，尤其是西餐，总感觉那是一门高深的学问，离我太遥远了。但《全世界最简单的西餐》这本书，却像一股清流，彻底改变了我对西餐的看法。它让我意识到，原来西餐也可以如此轻松有趣，如此接地气。 这本书最让我印象深刻的是它的“化繁为简”能力。作者就像一个魔术师，将那些在我们看来复杂无比的西餐制作过程，变得如此简单易懂。例如，一道听起来很高大上的“奶油蘑菇汤”，在这里被简化成了几个关键步骤，用最常见的食材就能在家轻松复刻。 我特别喜欢书里那种“零失败”的口号，真的让我这个厨房新手充满了信心。以前学做菜，最怕的就是“翻车”，但这本书里的食谱，即使是我这样手残党，也能做得像模像样。而且，它教会我的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的思维方式，如何用最少的力气，做出最美味的味道。

评分☆☆☆☆☆

很好，信任京东，很好，信任京东，

评分☆☆☆☆☆

图便宜买了好多书，留下慢慢看

评分☆☆☆☆☆

东西不错 很便宜 日期也新 主要是物流超快 没几天就到了 很实用

评分☆☆☆☆☆

菜式简单，容易做，配料也不复杂，准备从第一页做起

评分☆☆☆☆☆

这是一本好看、好吃、好简单的西餐书！

评分☆☆☆☆☆

这个只是吃不到，醉酸的感觉

评分☆☆☆☆☆

简单实用，易学易会，好评！

评分☆☆☆☆☆

帮同事购买的。同事很喜欢。满意的购物。自己也偷学了几手。

评分☆☆☆☆☆

想在家尝试的宝宝们可以买来学习