和食十品 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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髙橋拓兒著，蘇暐婷譯

圖書標籤:

和食
日本料理
美食
烹飪
傢常菜
食譜
日式
料理技巧
食材
健康飲食

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齣版社：新星齣版社

ISBN：9787513322126

版次：1

商品編碼：11961355

品牌：新經典

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：純質紙

正文語種：簡體中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

和食，是日本文化的縮影。上韆年的曆史賦予日本料理時空的文化積澱，通曉和食文化，方能品鑒料理中蘊含的醍醐味。

．食材應該“蒸”還是“燙”纔能保有美味？

．刺身原來源自中國？

．醬油與醋原來齣自國傢官僚之手！

．京都為何盛行外送文化？

．與日本料理與節慶、季節有什麼關係？

日本韆年古都京都新生代料理人為你悉心解說十道傳統和式美食，揭示日本料理神髓所在。

誠懇的記述帶你深入料理人感性與理性的世界，感受美味背後的靈魂與熱忱。

海報：

內容簡介

和食，是日本文化的縮影。上韆年的曆史賦予日本料理時空的文化積澱，通曉和食文化，方能品鑒料理中蘊含的醍醐味。京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主挑選十種被視為和食根基的菜肴，將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中，從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來，您將逐漸瞭解料理背後的日本文化，更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。誠懇的記述帶你深入料理人感性與理性的世界，感受美味背後的靈魂與熱忱。

作者簡介

作者髙橋拓兒一九六八年齣生於京都，是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師，擁有高級侍酒師證照，將法國料理及分子化學理論等新式調理技法與食材調和，在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新，是京都料理界備受矚目的新一代料理人。

內頁插圖

精彩書摘

享用日本料理不可不知的大小事在談論八寸之前，先來說說一般人對日本料理的理解。我想，無外乎“日本料理是一種配閤四季更替，采用新鮮食材的健康料理，它充分發揮食材本身的滋味與色澤，多以昆布、柴魚高湯的美味為底，搭配器皿時佐以細膩的美感，擺盤精美且低卡路裏”。遺憾的是，如果您也這樣認為，那麼不論吃多少次，大概也隻是覺得：“哎呀，真好吃。”倘若不瞭解菜單中每一道料理扮演的角色，即便是老饕，恐怕也沒有資格以美食傢自居。因為，您不曾從曆史的角度來詮釋日本料理。從曆史角度詮釋，簡單說就是從瞭解日本料理的形式開始，自然而然地延伸到領悟它的內涵，像我先前提到的那樣。而這正是品嘗日本料理時，將美味享用到極緻的秘訣。一般來說，日本料理會依照八寸（下酒菜），造身（生魚片），禦椀（湯品），燒物（燒烤），焚閤（燉菜），醋物（涼拌），蒸物（蒸食），飯，湯，香物（醃菜），水物（飲品）的順序上菜。希望大傢享受這套規則的同時可以瞭解它的曆史淵源。相信讀完本書再次品嘗日本料理時，您會嘗到不同以往的美味。閑話說得稍長瞭些。我想先從八寸談起。八寸，簡單地說就是“下酒菜”。從上菜順序來說，八寸擔任的是前菜的角色，有時會最先上桌，有時則在禦椀之後。八寸不拘烹飪方法，煮、烤、炸皆可，將季候食材盛為一盤，大多以山珍（鮮蔬、五榖等素菜）搭配海味，是直接呈現日本時令季節的一道料理。為何這道充滿季節感的料理如今會被稱作“八寸”呢？由這個緣自奈良時代的名稱，讓我們一起來追溯八寸的曆史吧。“八寸”本身的意義是這品料理的關鍵。八寸的“寸”源於“尺寸”，是中國傳統的長度單位。顧名思義，“八寸”即八個一寸，一寸是三點零三厘米，八寸便約為二十四厘米。在漢語中錶示長度的詞語到日本則成瞭料理名稱，實在非常有趣。另外“八寸”之名與日本的筷子文化有很深的淵源。日本筷子文化的形成是由傢喻戶曉的聖德太子①引進的。聖德太子派遣小野妹子等遣隋使前往中國，引進瞭許多中國文化，其中便包括中餐的烹飪方法和用筷子吃飯的習俗。當時的中國人餐桌上不使用刀具，而是先在廚房將食物切成能用筷子夾起、一口吃下的大小纔上桌。自那時起，筷子便在日本普及開來。“切成一口吃下的大小”正是八寸的關鍵。這樣的大小自然要考慮嘴巴的寬度，那麼三厘米左右的寬度就是最閤適的尺寸瞭，各位比一下就知道。啊！三厘米不正是大約一寸嗎！現在我們更深刻地瞭解“八寸”的意義瞭。時代在前行，八寸也跨越到瞭戰國時代。各位熟知的茶道宗師利休居士—韆利休正是“八寸之父”。傳說利休居士創作“八寸”這個詞的靈感，來自京都洛南八幡宮中供奉的神器—長寬皆八寸的杉木方盒。這種方盒是不會重復使用的一次性器皿。漸漸地，“八寸”引申為裝在盒子裏的酒肴，演變至今，則成瞭菜單上的料理名稱。

前言/序言

《舌尖上的國韻：一席盛宴的韆年流轉》這是一本關於食物的書，但它遠遠不止於食物本身。它是一次穿越時空的旅程，一次深入民族靈魂的探索，一場用味蕾感受中國曆史脈絡的盛宴。《舌尖上的國韻：一席盛宴的韆年流轉》並非僅僅羅列菜譜，也非局限於烹飪技巧的講解，而是將一道道承載著歲月痕跡、凝聚著人文精神的中國美食，置於宏大的曆史背景下，細細品味其背後蘊含的文化基因、社會變遷以及人們的生活哲學。翻開這本書，你將踏上一段充滿驚喜的味覺與文化之旅。從古老的宮廷禦膳，到市井的煙火尋常；從文人墨客的雅宴，到邊陲異域的風味；從節日慶典的儀式，到尋常巷陌的日常，作者以細膩的筆觸，將那些可能已經鮮為人知的傳統食俗、烹飪智慧以及與食物相關的曆史傳說、詩詞歌賦一一呈現。它像一位飽學多識的老者，娓娓道來，帶你領略那份獨屬於中國的、源遠流長的飲食文化之美。本書並非以“十品”為限，而是一種意象的錶達，象徵著中國飲食文化的博大精深，如同一席豐盛的宴席，蘊含著無數精彩絕倫的篇章。作者深入考究，追溯每一道經典菜肴的起源，探尋其在不同朝代、不同地域的演變軌跡，以及它們如何隨著曆史的洪流，融入並塑造瞭中國人的生活方式和價值觀念。你將瞭解到，一道看似簡單的傢常菜，可能承載著數韆年的耕作智慧；一份精緻的宴席，或許蘊藏著王朝更迭的隱秘故事；一種獨特的食材，可能連接著絲綢之路上的商貿繁榮，或是邊疆民族的風土人情。例如，書中會對“稻米”這一最基本卻又至關重要的食材，進行一次深度挖掘。從史前時期人類對稻作的馴化，到周代“稻香”成為貴族宴席的點綴，再到宋代“文人米食”的精緻化，直至今日成為億萬中國人餐桌上不可或缺的主食，稻米的一路演變，本身就是一部活生生的中國農業史、經濟史和社會史。我們會看到，在不同的時代，人們如何通過對稻米的加工和烹飪，創造齣無數變化無窮的米飯、粥、糕點，以及它們如何與祭祀、節日、婚喪嫁娶等重要的社會活動緊密相連，成為凝聚傢庭、維係社群的象徵。再比如，當我們品讀到“醬”的曆史，不僅僅是瞭解到發酵的奧秘，更是看到中國人在漫長歲月中，如何從簡陋的調味品，發展齣豐富多樣的醬料體係，如豆瓣醬、豆豉醬、黃醬、甜麵醬、蝦醬、魚醬等等。這些醬料，不僅是烹飪中的靈魂，更是中國古代“百味之祖”的智慧體現。作者將帶領我們走進古代的作坊，感受工匠們一絲不苟的匠心，瞭解不同地區因地製宜發展齣的獨特醬品，以及它們如何在官府宴席、民間傢常菜中扮演著不可或缺的角色。你會發現，某種醬料的興盛，可能與某個朝代的商業繁榮或對外交流有關；某種醬法的失傳，或許也反映著一段被遺忘的曆史片段。書中並非僅限於“大菜”，對那些隱藏在街頭巷尾、市井百姓中的“小吃”也給予瞭同等的關注。從北方的羊肉泡饃、炸醬麵，到南方的湯包、生煎，再到川渝的擔擔麵、火鍋，以及西北的拉麵、羊肉串，作者都會追溯它們的曆史淵源、地域特色以及在當地人心中的獨特地位。它們不但是滿足口腹之欲的食物，更是承載著城市記憶、鄉愁思念的載體。我們會瞭解到，一份小吃背後，可能蘊含著移民的曆史，承載著勞動人民的辛勤汗水，也反映著不同文化元素的融閤與創新。《舌尖上的國韻》更是關注瞭“人”與食物的關係。那些製作美食的手，那些品嘗美食的口，那些因美食而匯聚的笑語，構成瞭生動而鮮活的畫麵。書中會穿插講述一些與食物相關的曆史人物故事，比如，蘇東坡的“東坡肉”並非僅僅是一道菜，更是他宦海沉浮、人生智慧的寫照；袁枚在《隨園食單》中的記錄，反映瞭清代文人對飲食的極緻追求和生活情趣；甚至是一些平凡的農婦、漁夫，他們祖輩相傳的烹飪秘訣，也同樣被視為寶貴的文化遺産。作者強調，食物不僅僅是物質的能量，更是情感的傳遞，是溝通的橋梁，是傢庭團聚的理由，是節日慶祝的儀式。本書還深入探討瞭食物與中國傳統哲學、美學觀念的關聯。例如，為什麼中國人講究“色、香、味、形、器”俱全？這背後摺射齣的是對和諧、平衡、自然的追求。書中會對一些傳統宴席的擺盤藝術、餐具的選擇、用餐禮儀進行細緻的描繪，展現齣中國人對食物的尊重，以及將飲食上升到藝術和審美品格的境界。同時，也會探討“不時不食”的傳統觀念，強調順應自然、尊重季節的重要性，這與中國古代“天人閤一”的思想息息相關。在敘述過程中，作者並不迴避傳統飲食文化中可能存在的挑戰和變遷。例如，隨著時代的發展，一些傳統技藝麵臨失傳的危機，一些地域性的特色食物受到衝擊，一些不健康的飲食習慣開始齣現。作者以一種審慎而又充滿人文關懷的態度，對這些現象進行反思，並呼籲讀者重新審視和珍視那些珍貴的飲食遺産。《舌尖上的國韻：一席盛宴的韆年流轉》是一本引人入勝的書，它用最接地氣的方式，講述最深刻的道理。它不是一本冰冷的學術著作，而是一本有溫度、有情感、有故事的書。無論你是對美食充滿好奇的饕客，還是對曆史文化情有獨鍾的學者，亦或是希望更深入瞭解中國這片土地上人們的生活方式的讀者，都能在這本書中找到屬於自己的那份驚喜與感動。它就像一次與古老中國進行的一次深入對話，讓你在品味食物的香氣中，感受中華文明的源遠流長與生生不息。它是一場視覺、嗅覺、味覺、聽覺乃至觸覺的全方位體驗，讓你在閱讀的每一個字裏行間，都能仿佛聞到廚房的煙火氣，聽到熱騰騰的菜肴在鍋中翻滾的聲響，感受到圍爐而坐的溫暖，品嘗到那份跨越韆年、凝聚著無數情感與智慧的東方味道。這本書，獻給所有熱愛生活、熱愛中國這片土地的人們，也獻給所有願意在舌尖上，品味韆年中國風韻的你。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我得說，《和食十品》這本書的設計確實是相當彆緻的。起初被它極簡的封麵吸引，以為會是一本側重於“極簡主義”生活方式的書籍，所以抱著學習如何精簡傢居、物品的心態來閱讀。結果萬萬沒想到，它的內核竟然是圍繞著“儀式感”展開的。書裏並沒有直接給齣“如何斷捨離”的步驟，而是通過對日本傳統生活細節的描摹，展現瞭日本人是如何通過一係列精心設計的儀式，將日常變得不平凡，將平凡的生活注入靈魂。比如，書中會詳細描寫如何拂曉時分，在靜謐的庭院中為第一餐做準備；如何鄭重地擺放餐具，即便隻是一個人用餐；又或是如何用特定的手法烹製一道簡單的傢常菜，僅僅是為瞭賦予它一份獨特的意義。作者的文字充滿瞭一種淡淡的禪意，他強調的不是“擁有多少”，而是“如何去體驗”。他讓你意識到，生活中的許多“小事”，如果加上一份敬畏心和一份用心，就能轉化為充滿力量的儀式。這本書讓我開始反思，我是否錯過瞭生活中那些本可以閃閃發光的瞬間？我是否過於追求效率，而忽略瞭體驗本身的美好？它不是一本提供“怎麼做”的教科書，而是一本讓你“為什麼要做”的哲學啓迪。

評分☆☆☆☆☆

這本《和食十品》啊，拿到手的時候還真是有點齣乎意料。我以為會是一本那種圖文並茂、教你做菜的烹飪指南，結果翻開來，內容竟然是關於日本傳統文化和生活方式的深度探索。書裏沒有直接教你如何切三文魚或者煎烤壽喜燒，而是從“食”這個最基本的人類需求齣發，延展到季節的流轉、節日的意義、人與自然的和諧相處，甚至還涉及瞭陶瓷的器皿美學、茶道的靜心之道。作者的筆觸細膩得像水墨畫，他不是在羅列事實，而是在講述故事，用一個個生動的細節描繪齣日本人對食物的敬畏，對食材的尊重，以及對用餐體驗的極緻追求。比如，他會詳細描述春季如何從山野中采集鮮嫩的野菜，夏季如何品嘗清涼的流水素麵，鞦季如何感受稻榖成熟的喜悅，鼕季又如何圍爐而坐，共享熱騰騰的鍋物。每一個章節都像一次時間的旅行，帶領讀者穿越日本不同的地域，感受不同季節的獨特風味，以及蘊含其中的深厚人文情懷。讀這本書，與其說是學習烹飪，不如說是學習一種生活態度，一種與自然同頻共振的生存智慧。它讓我重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是將其看作是一種與天地溝通、與人交流的媒介。

評分☆☆☆☆☆

讀完《和食十品》，我感覺自己像是參加瞭一場無聲的、卻又充滿力量的對話。我最初是被它的書名所吸引，腦海中浮現齣的是一些關於烹飪技藝、食材搭配的畫麵，甚至想象著書中會羅列齣各種精緻的日式料理。然而，這本書的內容卻完全超齣瞭我的預料，它並沒有教我如何製作“十品”，而是從一個更宏大的視角，探討瞭“時間”在日本文化中的不同維度。作者並沒有給齣明確的時間管理秘訣，而是通過描繪日本人如何對待四季的更迭，如何尊重節日的周期，如何將每一個時刻都融入一種有節奏的生活方式。他會細緻地描繪鼕至時人們聚集在一起品嘗暖身食物的場景，或是夏日祭典中人們如何揮灑汗水，盡情釋放。這些描繪讓我意識到，時間在日本文化中，從來不是一個冷冰冰的度量衡，而是一種充滿生命力的、可以被感知和體驗的存在。它既是循環的，又是獨特的；既是無常的，又是珍貴的。這本書讓我開始重新審視自己對待時間的態度，不再是匆忙地追趕，而是學著去感受它的流淌，去珍惜每一個當下，去讓自己的生活也擁有那種自然的韻律和節奏。

評分☆☆☆☆☆

拿到《和食十品》這本書的時候，我正處在一個比較迷茫的階段，總覺得自己對生活的熱情有些消退，生活變得有些單調和重復。我以為這本書會是一本關於“如何找迴生活熱情”的勵誌讀物，期待裏麵能有一些鼓舞人心的故事，或者提供一些實用的行動指南。然而，這本書的內容卻齣乎意料地“安靜”，它沒有大聲疾呼，沒有強行灌輸，而是以一種近乎耳語的方式，展現瞭日本人是如何在平凡的生活中，尋找和創造“驚喜”的。書中並沒有直接告訴你“在哪裏尋找驚喜”，而是通過對一些細微之處的描繪，讓你自己去發現。比如，它會描繪一個主婦如何精心挑選當季的花朵來點綴餐桌；或是有人如何將一個普通的早晨，變成一次與自然的親密接觸；又或者是在一個尋常的雨天，如何發現雨滴敲擊窗欞帶來的獨特韻律。作者的文字就像一位經驗豐富的導遊，他不會直接指著景點告訴你“看這裏”，而是引導你放慢腳步，去留意那些被忽略的風景。這些“驚喜”並非來自刻意的安排，而是源於對生活細緻入微的觀察和用心。讀完這本書，我感覺自己仿佛重新獲得瞭“看見”的能力，開始能夠捕捉到生活中那些微小而美好的瞬間，也開始明白，原來“驚喜”並非遙不可及，它就藏在 everyday life 之中，等待著你去發現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《和食十品》這本書給瞭我一種非常特彆的閱讀體驗，它就像一位沉默的智者，在你耳邊低語，卻能讓你醍醐灌頂。我本來以為它會是一本關於“日式美學”的圖集，期待裏麵能有很多精美的攝影作品，展示日本的建築、庭院、插花等等。但翻開之後，我纔發現，它探討的“美”更加內斂，更加與“道”相通。書中並沒有直接展現那些令人驚艷的視覺奇觀，而是通過對一些極其細微的生活場景的描繪，傳遞齣一種“侘寂”的哲學。比如，它會細緻地描寫雨滴落在青苔上的聲音，陽光透過障子紙投下的斑駁光影，或是器皿上細微的劃痕所承載的時間印記。作者的文字有一種撫慰人心的力量，他告訴你，真正的美，往往藏匿於不完美之中，藏匿於歲月的沉澱之中，藏匿於那些容易被忽略的角落。他引導讀者去欣賞“無常”和“空寂”，去理解“物哀”的情感，這些概念聽起來高深莫測，但在他的筆下，卻變得如此觸手可及。讀完這本書，我感覺自己的內心仿佛被滌蕩瞭一番，對“美”的理解不再局限於錶麵的華麗，而是開始嚮內探尋，去感受那些更深層次的、更持久的、更寜靜的韻味。

評分☆☆☆☆☆

120幅手繪插圖，一麯為草木譜寫的愛的禮贊。

評分☆☆☆☆☆

很期待的書！特彆喜歡這種類型的書，看起來很有幸福感也很有珍藏的價值，包裝有點碎瞭，可惜，不過總的來說還是不錯的書

評分☆☆☆☆☆

一直都喜歡這些花花草草的，覺得這個書應該還不錯，買迴來確實挺好，適閤愛花愛草之人。就是希望以後能賣得便宜點啊，不要這麼貴，不然沒有活動都不能買瞭。。。現在京東都是拿紙箱子發貨，這是很好的。

評分☆☆☆☆☆

書很精美都是常見的植物語言也很意思感覺不枯燥

評分☆☆☆☆☆

著名園藝傢柳宗民卻沒有忘記這些不起眼的小草。他以專業的眼光去觀察、去體悟，娓娓道來每一株普通雜草的獨特與不凡。在他筆下，每一棵小草都有自己的美麗與功用，都蘊蓄著生命的堅韌與美好。它們或可食、可用、可賞玩、可入藥，亦可默默無聞自在灑落。沒有一種草，該被叫做“雜草”。

評分☆☆☆☆☆

太好啦！搞得我都不好意思瞭啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！你是做什麼的啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊