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内容简介

　　《超经典家常面点分步图解大全》是超级畅销书《家常主食分步详解》的升级版，除了保留原书的精华，还增加了很多的花样主食，内容更为丰富翔实，汇集了馒头、花卷、包子、饼、面条、水饺、馄饨等153款美味面点。配有近2200道步骤图解，既适合入厨新手又适合有一定下厨经验的人。
　　全书共分为六大章节，包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、喜爱的日式饮料及零食，书中所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，将地道的日式料理技法零保留传授，教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

作者简介

　　蝶儿，一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食博客：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，博客访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位引领时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。

内页插图

目录

第一章 走进面点国度
玩转传统面点
从认识面粉开始 8
认识面团 12
教你调制面团 14
教你制熟面点 15
制作面点常用的工具 17
本书中涉及的称量工具 18
第二章 巧厨娘经典面点
馒头
松松软软白馒头 20
炼乳金银小馒头 24
椰蓉南瓜馒头 26
黑豆面酸奶馒头 28
豆渣馒头 30
菠菜螺纹卷 31
黑米豆浆辫子馒头 32
蛋奶燕麦刀切小馒头 34
水煎福禄寿喜馒头 36
南瓜莲花馒头 38
双色梅花馒头 40
菠菜蝴蝶卷 42
老面豆渣白莲花馒头 44
枣荷叶 46
元宝馒头 48
蒸烤麦穗花馍 50
花卷
火腿肠香葱花卷 52
葱香花卷 54
油爆剁椒花卷 55
南瓜虎头卷 56
南瓜玉蝴蝶 57
燕麦葱油卷 58
花生椒盐花卷 60
双色猪爪卷 62
南瓜金丝卷 64
鲜奶卷帘花卷 66
金色菊花卷 67
香米腊肠卷 68
蜂蜜红豆卷 69
包子
松软的鲜肉蒸包 70
猪肉茴香蒸包 72
玉米面雪里蕻猪肉蒸包 73
南瓜虾皮鲜肉包 74
金鱼嘴包子 76
猪肉茴香水煎包 77
菠菜秋叶包 78
菠菜贝壳包 80
年年有余之金鱼包子 82
腊肠糯米南瓜花包子 84
猪肉萝卜馅冠顶包子 86
三鲜水煎包 88
胡萝卜羊肉包子 90
腐乳绿豆芽粉条素包 92
梅香味噌芹菜蒸包 94
酸奶桂花豆沙包 96
鱼形豆沙包 98
南瓜果仁花糖包 100
小兔子莲蓉包 102
樱花绣球包子 104
双色豆沙馅冠顶包子 106
咸甜双味石榴烧卖 108
猪肉糯米烧卖 110
玉米鲜虾烧卖 112
玉米芹菜水晶烧卖 114
香甜芝麻小火烧 120
蛤蟆吐蜜 122
蛋奶五香发面饼 124
孜然发面饼 126
芹菜叶千层饼 128
鲜花椒油盐发面饼 130
棋子烧饼 132
家常烙饼 134
香酥鸡蛋灌饼 136
春饼卷菜 138
西葫芦鸡蛋炒饼 140
青椒肉末炒饼丝 141
海米豆豉白菜猪肉盒子饼 142
小虾米白菜猪肉馅饼 144
褡裢火烧 146
牛肉千层饼 148
洋葱苹果牛肉馅饼 150
面条
肉丝油菜打卤面 152
番茄鸡蛋打卤面 154
香菇胡萝卜炝锅面 155
芹菜叶揪面疙瘩 156
鲜虾酱汤面 158
空心菜虾油汤面 159
五香酱牛肉汤面 160
黄豆茴香炒面 162
绿豆芽肉丝炒面 163
羊肉胡萝卜炒面 164
木耳香肠炒猫耳朵 166
炸酱拌面 168
牛肉豆干炸酱面 170
蒜香豆干肉丁炸酱面 172
芸豆肉丁拌面 174
香芹肉丁拌面 175
蛤蜊韭菜拌面 176
手擀绿豆凉面 178
酸酸辣辣荞麦凉面 180
黄瓜蛋皮手擀凉面 182
黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 184
四季豆麻辣手擀面 186
水饺
荠菜豆干猪肉水饺 188
香芹豆腐干猪肉水饺 190
胡萝卜茄子猪肉水饺 192
冬瓜海米粉条猪肉水饺 194
海米豆皮黄瓜水饺 196
香菇油菜海米馅饺子 198
油渣海米韭菜馅饺子 200
豆腐油条海米萝卜馅饺子 202
干贝韭菜鸡蛋水饺 204
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 206
四喜蒸饺 208
玉米芹菜水晶饺 210
水晶鲜虾饺 211
苹果肉桂橙汁水晶饺 212
水晶象形白菜蒸饺 214
馄饨
葱油小白菜猪肉馄饨 216
鸡汤萝卜苗猪肉馄饨 218
葱油荠菜蒸馄饨 220
红油荠菜猪肉蒸馄饨 222
发糕
椰蓉蛋奶玉米发糕 224
香肠葱花千层蒸糕 226
葡萄干红枣玉米发糕 228
豆香玉米面发糕 229
中式小点
蛋黄酥 230
葡萄干肉桂苹果酥盒 232
萝卜丝白皮酥饼 234
奶香糖酥烧饼 236
酥皮鲜肉饼 238
菊花酥 240
椒盐葱香酥 242
奶酪火腿羊角酥 244
开口笑 246
腰果酥饼 248
孜然芝麻脆饼 249
奶香黑芝麻排叉 250
黑芝麻香酥蛋卷 251
蛋面菊花 252
蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 254
流沙包 256
栗子奶香酥皮月饼 258
鸡蛋脆麻花 260
西式小点
草莓酱橙味蛋糕卷 262
杏仁麦芬蛋糕 265
香格里拉蛋糕 266
葱香火腿肠蛋糕卷 268
蜜豆酸奶面包 270
火腿肠梅花面包 272
巧克力核桃面包 274
红豆沙面包卷 276
苹果酱花朵面包 277
酥皮菠萝面包 278
蒜香三文鱼面包托 279
会跳舞的柴鱼花披萨 280
巧克力核桃仁甜品披萨 282
香肠鱿鱼披萨 284
小老虎冰花饼干 285
咖啡饼干 286
蓝莓小饼干 287

精彩书摘

　　如何解决蒸馒头、包子粘布的问题
　　麦子妈妈：
　　看了你的蒸馒头帖，我学着蒸了好几次，但是每次都有粘布的情况发生，基本都是在下层
　　蒸笼，这是什么原因呢？有什么办法可以解决吗？另外就是总是在一层里有一两个馒头是被烫熟的，这个又怎么解决呢？谢谢！
　　霜霜：
　　蝶儿姐姐，请教一个问题，蒸包子的时候，包子下面垫着湿纱布，蒸熟后拿起包子时总会有
　　很多皮粘在纱布上，怎样才能避免这种情况？
　　蝶儿：
　　粘布是因为纱布铺得太薄了，除了多铺几层纱布外，还应注意将纱布打湿以后不要拧得太干。开锅以后立即转小火蒸，只要锅盖的气孔有蒸汽出来就行，这样就不会有被烫塌掉的馒头了。
　　制作馒头成功的关键
　　1.面团的二次醒发一定要到位，切不可操之过急。
　　2.揉面团的时间越长，蒸出的馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。
　　3.使用家用压面机可以节省揉面的时间和体力，揉面的效果也更好。如果没有压面机就只好用手来揉面，揉到切开面团后，内部无气泡时为好。
　　4.蒸馒头时，如果用的不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，如果一直用大火蒸制，锅内形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，导致馒头表面发黑、不起发。
　　5.馒头蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，蒸锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。
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前言/序言

　　从分享开始
　　面点世世代代与我们相随，中华面点文化博大精深。面点除了可以满足人体充饥果腹的基本需求外，还带给我们视觉、味觉等方面的享受。
　　《超经典家常面点分步图解大全》是超级畅销书《家常主食分步详解》的升级版，除保留原书的精华外，还增加了很多主食，使内容更为翔实。
　　撰写这本书的初衷是为了帮助更多的家庭——每次看到媒体报道毒馒头、市面售卖变质及滥用添加剂等有害的食物，我的心里都很难过。一日三餐关乎身体健康，岂能怠慢？希望大家在工作之余能多多走入厨房，亲手制作健康美味的食物给自己及家人享用。
　　这本书的内容丰富，汇总了本人多年面点制作经验，精选多种适合家庭制作的面点主食，制作步骤详细，图解清晰，按照步骤来做基本不会失败，既适合入厨新手又适合有一定经验的人。
　　《家常主食分步详解》自出版以来，收到了很多读者的反馈和感谢，其中有新新厨娘、爱美食的男士、海外华人，还有拿着我的书开店的人，甚至有面点学校用我的书作为教科书。每次听到大家说这本书很实用、成功率高等赞美的话，我都很欣慰。赠人玫瑰手有余香，这正是蝶儿所追求和践行的，希望这本书对您创造美好生活也有所帮助！
　　2016年1月


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介绍的比较详细，已经照着做几次面食了。

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非常满意，下次再购

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图书已收到，面点制作的步骤很全面。

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对于我一个新手，特别合适

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满意

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