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內容簡介

　　作者主廚26個春鞦，在這《中式·西式·日式·南洋 經典醬料全書》中，他將個人認為醬料比例、美好的味道完整呈現瞭齣來。
　　由此，我們能輕鬆地將餐廳的美味配方，輕鬆改良為傢庭需求的食譜。
　　一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料理要好吃，除瞭醬料，還要掌握火候、食材個性等種種因素。
　　《中式西式日式南洋經典醬料全書》中，蛋黃醬是所有西式醬料的一步。愈懂得調味的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，人氣醬料糖醋醬的製作重點就是憑藉鹹來解膩，就是要讓人在一口就有酸、甜、成的口感層次……除瞭醬料的搭配，也希望喜愛烹調的你，能夠從《中式·西式·日式·南洋 經典醬料全書》中重新找迴食物原本的美好滋味。

目錄

第一章 廚師們都在學的美味萬靈丹一一萬能醬料
醬料讓食物更美味
中式醬料
日式醬料
西式醬料
南洋醬料
製作醬料你要先準備哪些工具采購指南

第二章 中式醬料
蒜泥醬 蒜泥白肉
蒜泥蒸醬 蒜泥蒸蝦
怪味醬 棒棒雞絲
椒麻醬 鬆花拌豆腐
叉燒醬 豉汁蒸鳳爪
剁椒醬 剁椒魚塊
五味醬 五味中捲
炭烤醬 黑椒烤肋排
樹子蒸醬 樹子蒸魚
八寶炸醬 炸醬麵
鬍椒鹽 鬍椒蝦
甜醬油 四川紅油抄手
清蒸魚露 清蒸鱸魚
烤雞脆皮水 脆皮烤雞
油雞鹵汁 玫瑰油雞
萬靈汁 塔香炒蛤蜊
糖醋汁 糖醋魚片
宮保汁 宮保雞丁
三杯汁 三杯中捲
京都汁 京都排骨

第三章 西式醬料
青醬 鮮蝦青醬意大利麵
白醬 奶油海鮮炯白菜
紅醬 意式番茄意大利而
蛋黃醬 金槍魚沙拉
……

第四章 日式醬料
第五章 南洋醬料

前言/序言

中式·西式·日式·南洋 經典醬料全書 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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