食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王竹天，樊永祥，食品安全國傢標準審評委員會秘書處 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品標準
• 國傢標準
• 解答
• 指南
• 法規
• 行業
• 質量
• 衛生
• 食品工業

齣版社： 中國質檢齣版社 ，

ISBN：9787506684323

版次：1

商品編碼：11991077

包裝：平裝

叢書名： 食品安全國傢標準實施指南係列叢書

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

頁數：130

字數：125000

正文語種：中文

內容簡介

　　為做好食品安全國傢標準宣貫工作，食品安全國傢標準審評委員會秘書處根據對外谘詢答復和第三方機構收集的社會各界對主要食品安全國傢標準執行中存在的疑惑和問題，組織編寫瞭《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》。《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》按照不同標準內容歸類，其目的是幫助食品行業、食品安全監管部門很好地理解標準的內容，很好地執行標準。

目錄

上篇 食品安全標準概述
什麼是食品標準？
什麼是食品安全標準？
食品安全標準與其他食品標準是什麼關係？
國際標準是做什麼的？
各國公認的國際食品標準是什麼？
國際食品法典標準是否代錶瞭先進的標準水平？
國際食品法典標準在各國的應用情況如何？
發達國傢和地區一般如何製定食品標準？
我國食品標準的管理與發達國傢相比有哪些不同？
我國食品標準的各種指標是不是都比發達國傢低？
食品安全標準在食品生産經營和食品安全監管中發揮什麼作用？
我國食品安全標準涵蓋哪些內容？
我國食品安全標準的規定形式有哪些？
食品安全産品標準與食品安全通用標準的關係是什麼？
我國食品安全標準製修訂要經過哪些程序？
我國食品安全標準製定的原則有哪些？
食品安全國傢標準的公開透明原則是如何體現的？
食品安全標準製定過程中有哪些利益相關方參與？
食品安全標準執行中發現瞭一些問題應該怎麼辦？
食品安全標準應該經常修訂嗎？
為何要開展食品標準清理整閤工作？
我國食品標準清理之後是不是就隻有一套唯一的食品標準瞭？

下篇 食品安全國傢標準常見問題解答
GB 2762-2012《食品安全國傢標準食品中汙染物限量》及GB 2761-2011
《食品安全國傢標準食品中真菌毒素限量》
限量製定有關問題
標準執行有關問題
內容理解有關問題
GB 29921-2013《食品安全國傢標準 食品中緻病菌限量》
範圍和分類的問題
定義類問題
與其他標準的關係
復閤産品涉及的問題
具體指標和限量的問題
與檢驗有關的問題
其他問題
GB 2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》
標準適用範圍問題
食品分類問題
帶人原則問題
附錄A相關問題
附錄B相關問題
附錄C相關問題
食品添加劑産品質量規格標準
食品用香精香料標準
GB 26687-2011《食品安全國傢標準 復配食品添加劑通則》
GB 29924-2013《食品安全國傢標準 食品添加劑標識通則》
GB 14880-2012《食品安全國傢標準 食品營養強化劑使用標準》
關於附錄
食品分類問題
其他問題
特殊膳食食品類標準
食品産品類標準
食品相關産品類標準
食品安全國傢標準食品理化檢驗方法
GB 7718-2011《食品安全國傢標準 預包裝食品標簽通則》
關於食品名稱
關於液態乳産品標簽標示問題
關於基本要求
關於配料錶
關於定量標示
關於淨含量和同一版麵
關於日期標示
關於生産者、經銷者、産地等
關於執行標準和質量等級
關於標示麵積
關於緻敏物質
其他問題
GB 28050-2011《食品安全國傢標準 預包裝食品營養標簽通則》
含量聲稱、比較聲稱及營養聲稱相關問題
豁免標示相關問題
碳水化閤物及加減法計算相關問題
營養成分檢測方法
能量和營養成分含量的允許誤差範圍相關問題
零界限值的問題
標注問題
其他問題
GB 13432-2013《食品安全國傢標準預包裝特殊膳食用食品標簽通則》
GB 14881-2013《食品安全國傢標準 食品生産通用衛生規範》
關於用水的理解類問題
距離、作業區劃分相關問題
設施設備相關問題
人員要求相關問題
其他定義理解相關問題

食品安全國傢標準解讀與實踐：聚焦法規、風險與管理 本套叢書旨在為食品行業從業者、監管部門人員、科研機構以及廣大關注食品安全的社會公眾，提供一套全麵、權威、實用的食品安全國傢標準解讀與實踐指導。在我國食品安全法律法規體係日益完善、標準不斷更新的背景下，準確理解和有效實施食品安全國傢標準，對於保障公眾“舌尖上的安全”至關重要。本叢書將深入剖析國傢標準背後的科學原理、製定依據、管理要點，並結閤實際操作中的常見問題，提供清晰的解答和可行的解決方案。 第一部分：食品安全國傢標準的體係構建與核心解讀 本部分將首先梳理我國食品安全國傢標準的整體框架，包括標準的類彆（如通用標準、産品標準、管理標準等）、層級結構以及與其他法律法規的聯動關係。我們將重點解讀幾類核心標準，例如： GB 2760《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》： 深入探討食品添加劑的科學分類、安全風險評估方法、限量要求及使用原則。我們將詳細解析各類食品添加劑的功能、允許使用的食品類彆、最大使用量以及標簽標識要求，幫助讀者區分閤理使用與濫用，理解背後的風險管控邏輯。 GB 2761《食品安全國傢標準 食品中最大殘留限量》： 聚焦農藥殘留、獸藥殘留、汙染物等關鍵指標。我們將闡述最大殘留限量（MRL）的製定科學，解讀不同類彆食品中各項殘留物的限量要求，並結閤日常檢測和風險分析，提供如何有效管理和降低殘留風險的建議。 GB 2762《食品安全國傢標準 食品中汙染物限量》： 詳細解讀各類有害物質，如重金屬、真菌毒素、環境汙染物等在食品中的限量要求。我們將分析這些汙染物的主要來源、潛在危害，以及企業在生産過程中應采取的預防和控製措施。 GB 2763《食品安全國傢標準 食品中農藥最大殘留限量》： 專注於農藥殘留的解讀，詳細列舉各類農産品中允許使用的農藥種類、最大殘留限量，以及相關的檢測方法和監管要點。 GB 2764《食品安全國傢標準 嬰幼兒食品中汙染物限量》： 針對嬰幼兒食品這一特殊類彆，深入解析其在汙染物控製方麵的特殊要求和嚴格標準，強調其安全性和營養性的保障。 此外，本部分還將涵蓋GB 2765《食品安全國傢標準 食品中緻病性微生物限量》，重點解讀各類緻病菌在不同食品中的限量要求，分析其危害性，並提供有效的微生物控製策略。 第二部分：食品生産經營過程中的標準應用與風險管理 本部分將圍繞食品生産經營的各個環節，深入探討如何將食品安全國傢標準轉化為實際的風險管理措施。 原料采購與檢驗： 如何依據標準對農産品、畜禽産品、水産品、食品原料等進行質量和安全指標的檢驗，建立供應商管理和閤格供應商評價體係。 生産加工過程控製： 針對不同的食品類彆，分析標準對加工工藝、設備衛生、人員管理、清潔消毒等方麵的要求，講解如何建立和實施HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係，以及GMP（良好生産規範）等管理體係在標準實施中的作用。 質量檢驗與放行： 如何根據國傢標準和産品特點，製定科學閤理的成品檢驗計劃，明確檢驗項目、方法和判定依據，確保産品齣廠前的安全閤格。 追溯體係建設： 強調食品安全追溯體係的重要性，講解如何建立從農田到餐桌的全程可追溯係統，以應對潛在的食品安全事件。 標簽標識與宣傳： 詳細解讀食品標簽上營養成分錶、配料錶、警示語、生産日期/保質期等信息的要求，以及如何進行準確、閤規的食品宣傳，避免虛假或誤導性信息。 第三部分：食品安全風險評估、預警與應急處置 本部分將關注食品安全的前瞻性管理，探討如何通過風險評估、預警機製和應急處置，提升食品安全保障能力。 風險評估方法與應用： 介紹食品安全風險評估的基本原理和常用方法，以及如何將風險評估結果應用於國傢標準的製定、修訂和食品安全監管。 食品安全預警機製： 探討建立食品安全信息監測、分析和預警係統的重要性，以及如何利用大數據、物聯網等技術，提升預警的及時性和準確性。 食品安全事件的應急處置： 針對不同類型的食品安全事件，詳細闡述應急響應的流程、措施和要求，包括信息報告、産品召迴、公眾溝通、損害控製等，確保在發生突發事件時能夠迅速有效地應對。 第四部分：常見問題解答與案例分析 本部分是叢書的亮點之一，將針對食品行業在標準實施過程中遇到的實際問題，進行詳細的解答和深入的剖析。 標準理解的睏惑： 針對標準條文的模糊之處、操作上的不確定性，提供權威的解釋和指導。 檢測方法與結果判定： 詳細說明各類檢測方法的原理、適用範圍、注意事項，以及如何正確判定檢測結果是否符閤標準要求。 企業管理實踐中的難點： 結閤實際案例，解答企業在建立質量管理體係、執行標準過程中遇到的挑戰，並提供切實可行的改進建議。 新舊標準的銜接與過渡： 針對標準的更新換代，說明新舊標準之間的差異，以及企業應如何做好過渡期的應對工作。 特殊食品的監管要求： 關注嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品等特殊食品在標準實施中的特殊要求和監管重點。 叢書的特色： 權威性： 內容緊扣國傢標準，由資深專傢、學者及監管部門人員撰寫，保證瞭內容的準確性和權威性。 全麵性： 覆蓋食品安全國傢標準的各個重要方麵，從宏觀體係到微觀操作，力求全麵。 實用性： 強調理論與實踐相結閤，通過大量實際案例和操作指南，幫助讀者解決實際問題。 易讀性： 語言通俗易懂，結構清晰，便於不同層次的讀者理解和吸收。 本套叢書將成為食品行業從業者、監管者以及所有關注食品安全人士的必備參考，助力我國食品安全管理水平的不斷提升，為公眾構建一道堅實的食品安全屏障。

評分☆☆☆☆☆

作為一傢小型食品加工企業的負責人，我一直緻力於閤規經營，但食品安全國傢標準的頻繁更新和日益嚴格的要求，常常讓我感到壓力山大。尤其是當齣現一些小規模的食品安全事件時，查找原因、改進措施、應對監管，都讓我疲於奔命。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》的齣現，簡直就是雪中送炭。它不僅解答瞭我長期以來在生産、管理過程中遇到的各種疑難雜癥，還提供瞭一套係統性的實施指南，讓我能夠有條不紊地梳理和完善企業的各項食品安全管理製度。書中對於一些常見的不閤規現象，都進行瞭深入的分析，並給齣瞭針對性的解決方案，讓我能夠提前預防，避免重蹈覆轍。我特彆喜歡書中關於風險管理的章節，它讓我意識到，食品安全不僅僅是檢測閤格，更重要的是建立一套主動的風險防控體係，從而確保産品的持續安全。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品安全監管部門的工作人員，日常工作中需要處理大量的投訴舉報、進行現場監督檢查，並對違法行為進行處罰。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》是我工作中不可或缺的助手。書中對各項標準的細緻解讀，讓我能夠更準確地把握執法尺度，避免齣現執法偏差。對於一些容易産生爭議的問題，書中都提供瞭清晰的判斷依據和操作流程，大大提高瞭我們的執法效率和公正性。此外，書中關於常見違法行為的分析和案例，也幫助我更好地識彆潛在的風險點，提前預警，從而更有效地開展食品安全監管工作。這本書不僅提升瞭我個人的專業能力，也為我們整個監管團隊的協同工作提供瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品安全充滿好奇心的普通消費者，雖然不是從業者，但我一直關注食品安全信息，希望能為傢人選購最安全的食品。市麵上關於食品安全的書籍和資訊很多，但往往過於專業或過於片麵，很難獲得全麵、權威的解答。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》則提供瞭一個非常好的視角。它雖然是麵嚮行業內的，但其對國傢標準的解讀，卻能幫助我這個普通消費者更清晰地理解食品標簽上的信息，瞭解食品生産企業應該遵守的規範，從而做齣更明智的消費選擇。書中對於一些消費者普遍關心的熱點問題，比如添加劑的使用、微生物指標的含義等，都有專業的解答，讓我不再被一些虛假信息誤導。我甚至可以憑藉書中的知識，與銷售人員進行更專業的溝通，瞭解産品的真實情況。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛入行的食品檢驗員，麵對龐雜的食品安全國傢標準，經常感到無從下手。各種縮寫、專業術語讓我頭昏腦漲，有時 even 連基本的概念都無法準確把握。偶然的機會，我朋友推薦瞭這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》，簡直是為我量身定做的“救命稻草”。書中的語言通俗易懂，避免瞭大量晦澀難懂的專業術語，而是用生活中常見的例子來闡述復雜的法規，讓我能夠迅速地建立起對食品安全標準的整體認知。更重要的是，書中對於“為什麼”要這樣做，以及“怎麼做”的解答，都讓我豁然開朗。它不僅僅是告訴你“是什麼”，更重要的是教會你“為什麼”和“怎麼做”，這種深入淺齣的講解方式，極大地縮短瞭我學習和理解的時間。通過閱讀這本書，我不僅掌握瞭基本的知識，還學會瞭如何將這些知識應用到實際的檢驗工作中，提高瞭我工作的準確性和效率，也增強瞭我對這份工作的自信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品專業的學生，即將麵臨畢業和就業，我對食品安全領域的知識掌握程度非常看重。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》為我提供瞭一個非常好的學習平颱。它將抽象的國傢標準，通過問題和解答的形式，變得生動具體，讓我能夠更容易地理解和記憶。書中對於一些實驗操作、産品檢測等方麵的具體指導，也為我未來的實習和工作打下瞭堅實的基礎。我經常在學習過程中遇到不明白的地方，都會翻閱這本書，總能找到滿意的答案，這大大增強瞭我對食品安全專業的學習興趣和信心。我甚至認為，這套書應該是所有食品專業學生案頭必備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品安全培訓講師，我深知培訓的有效性很大程度上取決於教材的質量。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》的齣現，徹底改變瞭我過去編寫培訓教材的窘境。書中內容豐富、結構閤理，涵蓋瞭食品安全國傢標準的方方麵麵，而且解答的都是一綫從業者最關心、最容易齣錯的問題。我可以直接將書中的內容作為我培訓課程的核心講義，通過結閤書中的案例和我的教學經驗，能夠讓學員們更容易理解和掌握復雜的食品安全知識。學員們反饋非常好，普遍認為課程內容實用、易懂、針對性強，這都離不開這套叢書的強大支撐。它讓我能夠專注於教學本身，而不是花費大量時間去整理和篩選零散的資料。

評分☆☆☆☆☆

我在一傢大型跨國食品企業的質量控製部門工作，我們麵臨的食品安全標準不僅有國內的，還有許多國際標準。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》雖然是針對國內標準，但其在解讀復雜法規、分析實際操作中的難點方麵，提供瞭非常寶貴的思路和方法。很多解決問題的邏輯和思路，是可以藉鑒到理解和執行其他國傢標準的。書中對於如何建立和維護有效的食品安全管理體係，如何進行風險評估和管理，以及如何應對突發事件，都提供瞭非常係統性的指導。它幫助我們不斷優化企業的質量控製體係，確保産品在全球範圍內都符閤最嚴格的安全標準。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是食品安全領域的一盞明燈！作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我深知食品安全標準的復雜性和重要性。過去，在理解和執行各項標準時，常常會遇到各種各樣的睏惑和疑問，尤其是在麵對一些更新迭代較快的法規時，更是感到力不從心。然而，自從我接觸到這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》以來，我的工作效率和信心都得到瞭極大的提升。書中的內容條理清晰，邏輯性強，對於那些容易混淆、理解偏差的條文，都給齣瞭詳盡的解釋和生動的案例分析，仿佛有經驗豐富的前輩手把手地指導我。特彆是關於一些具體操作層麵的問題，比如原料的驗收、生産過程的控製、人員的培訓等，書中都提供瞭切實可行的指導建議，讓我在實際工作中能夠更加得心應手，減少不必要的風險。我特彆欣賞書中對於一些新齣颱標準的解讀，能夠及時地捕捉到政策的精髓，並將其轉化為易於理解和操作的指南，這對於我們這些一綫從業者來說，是彌足珍貴的。

評分☆☆☆☆☆

我對食品行業的發展一直非常關注，尤其是食品安全領域的技術進步和法規完善。這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》為我提供瞭一個深入瞭解中國食品安全標準體係構建和實施的窗口。書中不僅僅是羅列標準，更重要的是對標準背後邏輯、製定過程以及實際應用中的挑戰進行瞭深刻的剖析。它讓我能夠從宏觀的角度理解食品安全的重要性，以及國傢為保障人民群眾“舌尖上的安全”所做的努力。我特彆欣賞書中對於一些爭議性問題的討論，能夠提供多角度的分析，讓我能夠形成更全麵、更客觀的認識。這本書不僅是一本工具書，更是一本思想的啓迪者，讓我對食品安全行業有瞭更深刻的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這套《食品安全國傢標準常見問題解答/食品安全國傢標準實施指南係列叢書》在我從事食品科學研究的過程中，起到瞭至關重要的作用。作為一名研究者，我們需要深入理解國傢標準的製定背景、科學依據以及實際應用中的各種考量。書中對於標準的齣颱背景、修改過程以及不同條款之間的邏輯關係，都進行瞭詳盡的闡述，這對於我們理解標準的精髓，進行更深入的研究具有極大的啓發性。同時，書中提供的實施指南，也幫助我們更好地將理論研究與實際生産相結閤，理解研究成果在實際應用中可能遇到的問題，以及如何通過技術創新來解決這些問題。我經常會引用書中的一些案例分析，來佐證我的研究觀點，或者在撰寫研究報告時，作為參考文獻，其專業性和權威性得到瞭充分的認可。

評分☆☆☆☆☆

還沒看 不過應該還不錯

評分☆☆☆☆☆

質量很好，是正版圖書。

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書

評分☆☆☆☆☆

適閤食品安全監管人員閱讀的好書

評分☆☆☆☆☆

速度很快

評分☆☆☆☆☆

質量很好，是正版圖書。

評分☆☆☆☆☆

發貨速度非常快，已經不在當當買瞭，京東很齊全

評分☆☆☆☆☆

挺好的，蠻詳細，質量不錯正品

評分☆☆☆☆☆

書真是好，對日常工作幫助很大。