Hello快意涼菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 快手菜
• 涼菜
• 傢常菜
• 開胃菜
• 簡單易學
• 夏日美食
• 宴客菜
• 下飯菜
• 健康飲食
• 美食教程

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240204

版次：1

商品編碼：11991202

包裝：平裝

叢書名： 吃貨食堂

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：191

正文語種：中文

內容簡介

　　涼菜並非隻是夏天的專屬，它清涼爽口、清脆鮮嫩、無汁少膩，是餐桌上必不可少的一道風景。涼菜的選材多樣，蔬菜豆果、雞鴨魚肉都是閤適的食材。
　　《Hello快意涼菜》收錄瞭涼菜的各種烹調方法，熗、鹵、醬、醃、熏、泡、澆汁，滿足你的不同味覺需求。
　　涼菜就是要做得好看、好吃叉不重樣，翻開《Hello快意涼菜》，做齣屬於你的快意涼菜吧。

作者簡介

美食生活工作室，國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

目錄

第一章 涼菜的烹調基礎課

營養爽口的涼拌菜······8

適閤涼拌的蔬菜·······9

製作涼菜常用的烹調方法···12

涼拌菜常用味汁的製作方法·14



第二章 清爽蔬果涼拌菜

芥末酸菜絲·········17

糖醋辣白菜·········18

韓國泡菜··········20

白菜辣泡菜·········21

油菜拌海米·········22

蔥薑熗菜心·········23

熗生菜···········25

涼拌粉絲萬年青·······26

涼拌馬蘭··········27

涼拌蘇子葉·········28

涼拌田七菜·········29

什錦大拌菜·········31

花生醬油麥菜········32

涼拌空心菜·········33

涼拌腰果捲心菜·······35

四川泡菜··········36

蝦油拌紫甘藍········37

紅油雙藍··········38

香椿拌杏仁·········39

金鈎西芹··········41

香芹拌木耳·········42

油辣萵筍··········43

西藍花拌黑木耳·······45

黃瓜拌油條·········46

川辣黃瓜··········47

涼拌苦瓜··········49

涼拌茄子··········51

拌蘿蔔皮··········52

開胃蘿蔔··········53

風味蘿蔔··········54

白蘿蔔拌山楂糕·······55

糖醋櫻桃蘿蔔········56

酸辣土豆絲·········57

涼拌土豆絲·········59

麻辣涼拌藕片········61

拌桔梗···········62

涼拌竹筍尖·········63

藍莓山藥··········64

田園沙拉··········67

老虎菜···········68

什錦小菜··········69

菠菜老醋花生········70

鹵水花生··········71

老醋鮮核桃仁········72



第三章 營養菌豆涼拌菜

尖椒拌口蘑·········74

芥末金針菇·········75

剁椒海鮮菇·········76

黑木耳拌西芹········77

涼拌海帶絲·········79

芝麻雙絲海帶········80

麻汁豇豆··········81

風味豇豆··········82

蒜泥豆角··········83

油鹽豆腐··········84

香辣豆腐絲·········85

腐竹拌芹菜·········86

蒜泥三絲··········88

涼拌米豆腐·········90

酸辣蕨根粉·········92

麻辣涼粉··········93

大拉皮···········94



第四章 醇香畜肉涼拌菜

蒜泥白肉··········96

太白拌肘··········97

鎮江肴肉··········98

皮凍············99

水晶皮凍·········101

醬豬耳··········102

黃瓜拌豬耳········103

雲片脆肉·········104

糊辣耳片·········105

泡椒耳片·········107

涼拌豬耳朵········109

爽口豬尾·········111

白雲豬手·········112

麻辣豬手·········113

腰果蹄筋·········114

紅油豬肚絲········115

糖醬肚··········116

醬豬肚··········117

芥末爽豬肚········119

涼拌豬心·········121

椒油拌腰花········122

風味麻辣牛肉·······123

醬牛肉··········124

大蒜熗牛肚········125

九味牛百葉········127

紅油肚絲·········128

蒜味牛蹄筋········129

彩椒羊肉·········130



第五章 脆嫩禽蛋涼拌菜

香辣雞片·········132

香糟雞條·········133

麻醬雞絲海蜇·······135

雞凍···········136

香辣油淋雞········139

涼拌手撕雞········140

白切雞··········141

山椒雞胗拌毛豆······143

泡椒鳳爪·········145

蔥薑鴨條·········146

麻辣鴨塊·········147

杭州醬鴨·········149

香辣鴨胗·········150

花生拌鴨胗········151

芥末鴨掌·········152

黃瓜拌鬆花蛋·······153

鮮椒皮蛋·········154



第六章 鮮美水産涼拌菜

五香酥鯽魚········156

南京熏魚·········157

蔥椒魚片·········158

麻辣鱔絲·········160

五香熏魚·········161

糟香帶魚·········162

尖椒蝦皮·········163

蝦皮拌香菜········164

海米拌三脆········165

西芹蝦球·········166

蟹柳西藍花········167

醬螃蟹··········168

毛蛤蜊拌菠菜·······170

撈拌北極貝········171

木耳拌海蜇頭·······172

老醋蜇頭·········173

紅油海蜇·········175

涼瓜拌蜇絲········176

涼拌海蜇頭········179

青椒魷魚絲········180

鹵鮮魷魚·········181

椒油魷魚捲········183

五味蘿蔔浸墨魚······184

蔥拌比管魚········185

韭菜墨魚仔········187

香菜拌海腸········188

銀芽海參·········189

涼拌三鮮·········191

《市井煙火：尋味韆年》 一捲煙雲，半盞清歡，書寫市井間的百味人生。 主題： 本書並非專注於某一種特定的菜係，而是以“市井煙火”為核心，深度挖掘中國各地傳統街頭巷尾的民間美食文化、曆史傳承及其背後的人情故事。它是一部行走在曆史與現實交織中的美食人類學著作。 --- 第一章：舌尖上的時光機——從田壟到街市的流變 本書的開篇，將帶領讀者穿越時空，探尋食物在中國社會結構中的核心地位。我們不談米其林星級，隻聚焦於那些世代相傳、在街頭巷尾凝聚著“煙火氣”的食物。 【溯源與變遷】 農耕文明的饋贈： 探討傳統二十四節氣如何精確指導著食材的采擷與烹飪方式的更迭。比如，霜降時節的醃製品，立夏前的清熱飲品，它們是如何在物資匱乏的年代保障生存與健康的。 “一城一味”的地理密碼： 分析特定地理環境（如潮濕的江南、乾燥的西北、多山的西南）如何塑造瞭當地居民對油、鹽、酸、辣的偏好。每一道街邊小吃，都是對一方水土的忠誠迴答。 市井的智慧： 深入挖掘古代集市、夜市的組織形態。探討早期攤販如何以最少的成本，利用剩餘食材創造齣驚艷的味道，這些技能的傳承與現代食品工業化的衝擊。 第二章：江湖夜宴——民間烹飪的“野路子”哲學 這一章節將焦點從宏大的曆史背景轉嚮具體的操作層麵，揭示那些藏在民間大廚心中的“非書麵”烹飪法則。 【火候的修行】 非標準化的掌控： 詳細描述民間師傅如何僅憑聽覺（油響聲、沸騰聲）、嗅覺和視覺（色澤變化）來判斷火候的精確程度，這種經驗積纍的“匠人直覺”是任何菜譜都無法量化的。 “老油”的秘密： 探討傳統油炸食品中，老油（反復使用的底油）所蘊含的風味物質的復雜性，以及老一輩攤販如何判斷油的“活性”與“疲勞度”。 調味的信手拈來： 分析民間高手的“盲調”藝術。他們對醬油、醋、料酒的用量，往往是基於對食材“脾性”的理解，而非刻度。例如，在處理河鮮與禽類時，基礎調味品的比例是如何進行微調的。 【“五味調和”的辯證法】 我們將深入剖析，民間烹飪中對“平衡”的理解往往是動態的、甚至帶有矛盾性的。並非追求絕對的酸甜苦辣鹹鮮，而是追求在食用那一刻，味蕾所經曆的層次感和衝突後的和諧。例如，一碗熱乾麵的芝麻醬的厚重與湯水的清爽之間的微妙平衡。 第三章：一碗麵的政治經濟學——食物的社會符號意義 食物在民間不僅是果腹之物，更是社會關係、階層流動乃至地方認同的載體。 【身份的標記】 階層與分化： 探討不同社會階層在特定曆史時期對特定食物的偏好。比如，過去隻有富裕人傢纔能常吃的“葷油拌飯”在特定時期的象徵意義，以及貧苦人傢以粗糧野菜為生的智慧。 地域的旗幟： 分析地方特色小吃如何成為地域文化的“代言人”。當人們談論某地時，第一個想到的食物，背後是怎樣的文化自信與曆史沉澱。例如，一座城市的名片，是如何通過一碗粥或一塊糕點確立起來的。 【人情的媒介】 “捧場”與“打交道”： 考察民間交易中，食物扮演的潤滑劑角色。老顧客與攤販之間，往往通過對特定食物的偏愛，建立起超越買賣關係的信任。 “請客”的藝術： 深入探討在民間社會中，用什麼食物來招待遠方的客人，代錶著主人怎樣的誠意與地位，這其中包含的禮儀規範遠比正式宴席更為細膩復雜。 第四章：失傳的香氣——現代都市中的“速食化”反思 本書的最後部分，將把目光投嚮當代，探討在快速城市化和工業化背景下，那些正在消逝的民間風味及其背後的文化損失。 【手藝的斷代】 原料的變異： 關注傳統食材（如特定品種的稻米、本地飼養的傢禽）的消失，以及人工添加劑和標準化生産對傳統風味帶來的不可逆轉的改變。 技藝的流失： 記錄那些不願或無力將復雜手藝傳授給下一代的傳統匠人。例如，某些需要長時間發酵或晾曬的特色麵食，因耗時長、利潤低而逐漸退齣市場。 【“復興”的悖論】 分析當代社會對“懷舊”食物的追捧，指齣這種復興往往在形式上模仿，但在精神內核上有所缺失。我們是否在享受味道的同時，也失去瞭理解這份味道所承載的艱辛與智慧？ 結語：在喧囂中尋找本真 《市井煙火：尋味韆年》旨在提供一個非主流的視角，去觀察和理解中國的飲食文化。它不提供“如何製作”的精確指南，而是邀請讀者一同坐上路邊的小凳，去感受那種混雜著油煙、汗水與笑聲的、最真實、最鮮活的中國味道。這味道，是流淌在中國人血脈裏的曆史記憶。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精緻而又不失傢常的菜肴情有獨鍾，尤其是在炎炎夏日，總想做些清爽開胃的涼菜來慰勞自己和傢人。《Hello快意涼菜》這本書，簡直就是為我量身定做的。它的內容編排非常有條理，從基礎的刀工處理，到各種經典涼菜的製作，再到一些創意的融閤菜品，循序漸進，非常適閤不同水平的讀者。我尤其喜歡書中對食材的講解，詳細介紹瞭不同食材的特性，以及如何根據食材來調整烹飪方法，這一點對於新手來說尤其重要。而且，書中不僅僅是給齣一堆食譜，更重要的是傳遞瞭一種“快意”的生活態度。它鼓勵我們在忙碌的生活中，也能抽齣時間，用簡單的食材，做齣令人心情愉悅的美食。我嘗試瞭書中介紹的“水晶蝦餃”，雖然是涼菜，但它的口感 Q 彈，味道鮮美，擺盤也十分雅緻，真的讓人眼前一亮。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多關於調味汁的配方，這些萬能的調味汁可以搭配不同的食材，創造齣無窮的變化，讓我的涼菜製作更加得心應手。我感覺，這本書不僅僅是教會我做菜，更是在引導我享受烹飪的過程，去感受生活中的小美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《Hello快意涼菜》，光是聽這個名字就覺得非常吸引人，讓人忍不住想一探究竟。我一直以來都對手工製作各種美食，尤其是那些簡單又美味的菜肴情有獨鍾，所以當我在書店裏看到這本書時，就立刻被它所吸引住瞭。書的封麵設計簡潔大方，色彩搭配也很清新，給人一種非常舒服的感覺，就像夏日裏的一縷清風。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的香氣，當然，這是我自己的想象，但事實是，裏麵的圖片真的太誘人瞭！每一道涼菜的呈現都充滿瞭藝術感，色彩鮮艷，搭配得當，讓人看瞭就垂涎欲滴。而且，這本書的排版也非常閤理，文字清晰，圖片精美，很容易就能找到自己想要的信息。我特彆喜歡它那種“快意”的感覺，仿佛隻要跟著書裏的步驟，就能輕鬆做齣令人驚艷的美味，瞬間提升生活的小確幸。我個人對那些復雜的烹飪技巧並不感冒，更偏愛那些能夠快速上手，又能帶來滿滿成就感的食譜，而《Hello快意涼菜》恰恰滿足瞭我的這一需求。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典菜品，比如那個看起來特彆清爽的“翡翠白玉捲”，還有那個名字就很霸氣的“麻辣脆皮雞”，光是想想就覺得口水直流。我非常期待通過這本書，解鎖更多製作美味涼菜的秘密，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓我的生活多一份“快意”！

評分☆☆☆☆☆

最近購入的《Hello快意涼菜》，給瞭我極大的烹飪靈感。作為一名平時不太常下廚但又渴望嘗試新事物的人，這本書的齣現簡直是及時雨。它的語言風格非常親切，沒有那些令人望而生畏的專業術語，取而代之的是通俗易懂的講解，仿佛一位老朋友在手把手教你做菜。我最看重的是這本書的“易操作性”。很多涼菜的製作步驟都非常簡潔明瞭，圖片清晰地展示瞭每一個關鍵步驟，讓我這種烹飪小白也能輕鬆跟著做。我尤其喜歡書中關於“如何快速處理食材”、“如何省時省力地完成一道菜”的技巧分享，這對於生活節奏快的現代人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中一款名為“蒜泥白肉”的菜品，雖然我之前也嘗試過，但總覺得火候和味道把握不好。這本書提供的詳細步驟和比例，讓我這次做得非常成功，肉質鮮嫩，蒜泥的香味恰到好處，一掃而光！這本書讓我對製作涼菜這件事充滿瞭信心，也讓我意識到，原來好吃的涼菜並不需要多麼復雜的技巧，隻需要用心和對的“方法”。我非常期待繼續探索這本書中的更多美味，讓我的餐桌每天都充滿“快意”！

評分☆☆☆☆☆

《Hello快意涼菜》這本書，絕對是我近期閱讀過的最令人愉悅的烹飪書籍之一。它所傳達的“快意”二字，不僅僅體現在菜肴的美味上，更體現在整個閱讀和製作的過程中。我喜歡它那充滿生活氣息的文字，讀起來一點也不枯燥，反而像是在和一位熱愛生活的朋友聊天，分享著關於美食的心得。書中對每一道菜的介紹都充滿溫度，不僅僅是羅列食材和步驟，更會穿插一些關於菜肴的由來、文化背景，甚至是作者創作這道菜時的心情，這些細節都讓這本書更加立體和有吸引力。我尤其喜歡它在細節處的用心，比如對於某些食材的替代建議，或者是在調味上的彈性空間，這些都充分考慮到瞭讀者的實際情況，讓烹飪變得更加靈活和個性化。我嘗試瞭書中介紹的“老虎菜”，它的清爽和微辣的口感，瞬間打開瞭我的食欲，而且製作過程非常簡單，短短幾分鍾就能完成，非常適閤工作日晚上迴傢後的快手菜。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活儀式感，是一種與自己對話的方式。我非常享受閱讀這本書的過程，也期待通過這本書，將這份“快意”傳遞給我的傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

最近發現一本讓我愛不釋手的烹飪書——《Hello快意涼菜》。我本來就對製作涼菜有些心得，但總覺得在創意和呈現上還有提升空間，而這本書恰好填補瞭我的空白。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，用耐心和細緻引導你走進涼菜的世界。我最欣賞的是這本書的實用性。它挑選的菜品大多取材方便，製作過程也相對簡單，完全不用擔心會因為繁瑣的步驟而打退堂鼓。而且，作者在講解過程中，非常注重細節，從食材的選擇、處理，到調料的配比、火候的掌握（雖然涼菜火候不是重點，但一些前期處理也需要注意），都講解得非常到位。我尤其喜歡書中關於“如何讓涼菜更入味”、“如何讓涼菜擺盤更漂亮”等一些小貼士，這些都是日常烹飪中非常實用的技巧，能讓原本普通的菜肴瞬間升華。我嘗試瞭書中介紹的幾款涼菜，比如那個“五彩繽紛拌牛肉”，光是看圖片就覺得色彩斑斕，實際操作起來也比我想象的要簡單許多，味道更是齣乎意料的好，傢人都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我感受到瞭製作美食的樂趣和成就感。我感覺自己仿佛被注入瞭新的烹飪活力，迫不及待地想將書中的所有菜肴都一一嘗試，讓我的廚房充滿更多“快意”的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

買來學習做菜

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很實用的書，

評分☆☆☆☆☆

很實用的書，

評分☆☆☆☆☆

坑爹的玩意

評分☆☆☆☆☆

不錯，自己也能學會做拌菜

評分☆☆☆☆☆

買瞭一個係列的，喜歡這本書的風格

評分☆☆☆☆☆

挺好的，提高業務用，趕緊看起來，齣新菜呀

評分☆☆☆☆☆

菜品是為瞭更好的享受生活不錯