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內容簡介

本書詳細介紹瞭麵包製作的基礎知識，從和麵、發酵，到裝飾、烘烤，一步步帶你走入麵包製作的世界；並介紹81款簡單的麵包款型，包括基礎麵包、甜麵包、鹹麵包、酥皮麵包。每種麵包均配有詳細的步驟圖解，不論是初學者還是有一定基礎的熟練者，都可以輕鬆學會，自己在傢就能享受關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜。

作者簡介

樊小凡

蛋糕技師，甜品設計師，射手座美食達人，艾客手工烘焙創始人。

愛上烘焙是從做好吃的東西給自己、傢人和朋友開始的。我想告訴你：一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜，都是因為多瞭一點點耐心和細心，便迴報齣充滿愛和健康的美味果實。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

麵包製作基本原料

拿到這本書，是不是迫不及待地準備做麵包瞭呢？彆急，我們先來認識一下製作麵包所需要的一些基本原料，它們是麵包的基礎，缺少它們可不行哦。

高筋麵粉

高筋麵粉是指蛋白質含量在12.5％～ 13.5％的麵粉。高筋麵粉顔色偏黃，顆粒較粗，手抓不易成團狀；筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。高筋麵粉製作的麵包烤後顔色比較深且有光澤，口感也比較柔軟。

低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，它的蛋白質含量在8.5％左右，色澤偏白，顆粒較細，容易結塊。因為筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織酥軟的蛋糕、餅乾等。選用低粉做齣來的海綿蛋糕，十分鬆軟可口。

全麥麵粉

全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與小麥原料成分相同。比起普通麵粉，全麥麵粉會散發齣自身獨特的麥香，並且具備更高的營養價值，但口感較為粗糙，常用來製作全麥麵包和小西餅等。

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