産品特色

編輯推薦

　　這不是一本平平常常的菜譜，而是把看似簡單的傢常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈，美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜。

　　40多道菜譜，每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣，經50萬+粉絲親身驗證，掌握瞭它們，你就分分鍾和一般煮夫主婦拉開檔次，讓自己的“日日之食”變得完美。

　　簡單易懂保證美味的傢常菜做法，田螺姑娘敞亮透徹的文筆，圖文並茂風格清新的裝幀，簡直可以作為枕邊書收藏翻閱

　　一本可以和傢人一起分享的菜譜，這裏有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“傢的味道”……

內容簡介

　　看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。

　　作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在40多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處？這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。

　　我們努力工作是為瞭吃得更好，而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法，完美你的“日日之食”。

作者簡介

陳宇慧·田螺姑娘

美食達人，微信公眾號（田螺姑娘_hhhaze）、知乎（elyn），獲得50萬+粉絲的喜愛。

一個湖南妹子，沒有專業廚師經驗，隻是熱愛下廚。喜歡也擅長有細節的菜譜，也相信那些簡單、精緻，但足夠用心的菜肴，就是我們想要的傢的味道。

內頁插圖

目錄

◆常識

002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？

005聽說鍋要“養”，要怎麼養？

011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？

014選對砧闆，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味

019豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮

023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同

029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾

035韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒

039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑

045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的第一要素

053番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑

059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型

063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣

066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？

069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦

073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”

076焯水到底要用涼水還是熱水？

079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮

◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感

085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋

089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩

095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章

103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香

111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放

117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕

125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒

133麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片

139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒

145可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜

153香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧

156常見的乾貨如何泡發？

159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯

165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭

173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”齣醇厚香氣

179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛

183麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底

◆湯水：吃飽瞭還得喝足

191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子

197麻油豬血湯：先把豬血煎香

201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行

205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁

211剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯

217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白

◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的

225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米

231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣

237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”

243銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽

249乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！

255雞絲涼麵：料足纔味美

259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油

264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它

267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱

【附】人氣甜品

271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒

前言/序言

　　傢常菜裏有多少你想不到的小秘密

　　這是我的第二本菜譜，主題是傢常菜。

　　說到傢常菜，在一兩年前我是完全不屑於寫的，那個時候我還沉浸在寫烤羊排、水波蛋之類的西餐菜譜裏無法自拔，因為我覺得這些菜譜纔有格調。而辣椒炒肉、糖醋排骨之類的傢常菜，我從小就會做瞭，不就那麼迴事兒嗎？實在是沒什麼好寫的。甚至看到有人在微信公眾號後颱搜索“宮保雞丁”的時候還有些生氣——你難道看不到我的菜譜都有多高級嗎？彆老做什麼宮保雞丁！

　　而改變我這一觀點的契機來自我先生，他實在算不上挑食，對我做任何新菜的嘗試嚮來也都很支持。但是一個徹徹底底的“中國胃”擺在那裏，西式的煎牛排和中式的燒牛腩比起來，筷子就不受控製地更青睞後者。嘴裏不說什麼，牛腩一定會被消滅得更快。我時常有些怒其不爭，恨不得戳他的胸口：“你就不能吃得品位高一點兒？”傻的當然是我自己，說齣西餐比中餐品位高這種話，現在真是想給當時的自己一巴掌。

　　雖然內心不情願，但是總得有人捧場纔能繼續有動力下廚房。為瞭遷就先生的口味（也讓餐桌上少剩點兒菜），我平時做飯時慢慢把中餐比例加大。不做不知道，原來那些自以為已經爛熟於心的傢常菜做法，存在著這麼大的提升空間！

　　不同品種和部位的肉分彆要怎麼切，同樣的食材在不同的做法中要如何調味，一條魚有多少種蒸法……越琢磨越有趣，越覺得有趣就越愛琢磨，原來我以前做的傢常菜真的算不上水平有多高，實在是太驕傲自滿瞭。

　　公眾號的內容也慢慢地做瞭調整，發布瞭越來越多的傢常菜菜譜。和以前發西餐菜譜後的反饋有一個非常明顯的區彆，那就是給我“交作業”的人更多瞭。大傢都覺得傢常菜取材容易，更容易接受也更容易上手，當然也就更想去學。

　　看到好多廚房新手慢慢做齣看起來非常像模像樣的菜式，有些已經會做飯的人覺得做菜“技能點”有所提升，覺得頗有成就感。甚至有很多住校的大學生把想吃的菜譜發給自己爸媽，指定寒暑假迴傢之後要吃這道菜，當他們把這樣的傢庭微信群聊天內容截圖發給我時，看著都覺得好溫馨。我們想要的傢的感覺，不就是這樣嗎？傢常、簡單，但足夠用心的菜肴。

　　把這本傢常菜菜譜取名為《日日之食》，希望能為你呈現樸素又精緻的美好。日復一日，不可或缺。

不錯，送貨快，方便快捷

簡單易操作，都是傢常菜，很實用

小技巧比較多，實用

民以食也天研究飲食增強體質提高生活質量

很好的一本書 治愈並溫暖

書很好，關注公眾號之後買的書

給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力給力

書很不錯，挺實用，菜也簡單

買到書後，一口氣讀完，然後去購買食材，開始精緻的飲食……。不得不說，好久沒有這樣讀書瞭，好久沒有這樣被書的內容打動如此瞭，大傢都應該看看此書。