具体描述
商品参数
| 啤酒工艺实用技术(第8版) | ||
| 定价 | 280.00 | |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2008年09月 | |
| 开本 | 大16开 | |
| 作者 | [德] 昆策 著；湖北轻工职业技术学院译组 译 | |
| 装帧 | 精装 | |
| 页数 | 751 | |
| 字数 | 885000 | |
| ISBN编码 | 9787501965960 | |
内容介绍
《啤酒工艺实用技术(第8版)》涵盖了啤酒历史、生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒灌装、啤酒品种、清洗杀菌、自动化控制和环境保护等多个环节。《啤酒工艺实用技术(第8版)》共有插图600余幅，图文并茂，通俗易懂。
作者介绍
《啤酒工艺实用技术》的作者为德国著名啤酒酿造专家、硕士工程师WolfgangKunze先生，此书是德国酿造专业学校的主要教科书和参考书，并被译成英文在多国出版发行。
关联推荐
《啤酒工艺实用技术(第8版)》即是独立的培训教材，又是专业技术人员理想的参考书。
目录
0 啤酒——zui古老的大众饮料
1 原料
1.1 大麦
1.1.1 大麦的类型和品种
1.1.2 大麦种植
1.1.3 大麦麦粒的结构
1.1.4 大麦的化学组成和各成分的性质
1.1.5 大麦质量评价
1.2 洒花
1.2.1 种植地区
1.2.2 酒花的采摘、干燥和保存处理
1.2.3 酒花花朵的结构
1.2.4 酒花组分的组成和性质
1.2.5 酒花的评价
1.2.6 滔花品种
1 2 7 酒花制品
1.3 水
1.3.1 水循环
1.3.2 啤酒厂水耗
1.3.3 水的获取
1.3.4 对水的要求
1.3.5 水处理
1.4 酵母
1.4.1 酵母细胞的结构和组成
1.4.2 酵母的新陈代谢
1.4.3 酵母的繁殖和生长
1 4 4 啤酒酵母的特征
1.5 辅料
1.5.1 玉米
1.5.2 大米
1.5.3 大麦
1.5.4 高粱
1.5.5 小麦
1.5.6 着色糖
1.5.7 糖
2 麦芽生产
2.1 大麦进厂接收、清选、分级和输送
2.1.1 大麦进厂接收
2.1.2 大麦清选和分级
2.1.3 大麦和麦芽的输送
2.1.4 除尘设备
2.2大 麦的干燥和贮存
2.2.1 大麦的呼吸
2.2.2 大麦干燥
2.2.3 大麦冷却
2 2 4 大麦贮存
2.3 大麦浸泡—
2 3 1 浸麦过程
2.3.2 浸麦容器
2 3 3 浸麦操作
2.4 发芽
2.4.1 发芽阶段的各种变化过程
2.4.2 发芽方法
2.5 麦芽干燥
2.5.1 干燥中的变化
2 5 2 干燥炉的结构
2.5.3 干燥操作
2.6 干燥后的麦芽后处理
2.6.1 出炉麦芽的冷却
2.6.2 除根
2.6.3 麦芽的贮存
2.6.4 麦芽的抛光
2.7 制麦率
2.8 麦芽的质量评价
2.8，1 感官榆验
2.8.2 物理分析
2.8.3 化学分析
2 8.4 麦芽供货合同
2.9 特殊麦芽的牛产和其它谷类麦芽的生产
2，9.1 比尔森麦芽（浅色麦芽）
2.9.2 深色麦芽（慕尼黑型）
2.9.3 维也纳麦芽
2.9.4 焦香麦芽
2.9.5 高温堆积麦芽
2.9.6 着色麦芽
2 9 7 酸麦芽
2.9.8 露点麦芽和短根麦芽
2 9 9 小麦麦芽
2.9.10 用其它制面包谷物来生产“麦芽”
2.9.11 高粱麦芽
2.9.12 黑啤涌
2.9.13 不同品种啤酒的不同类型麦芽的使用配比
2.10 麦芽厂的事故保护
3 麦汁制备
3.1 麦芽粉碎
3，1.1 点芽的预处理
3.1.2 粉碎的基础知识
3.1.3 饭法粉碎
3.1.4 湿法粉碎
3.1.5 浸溃增湿
3.1.6 粉碎物的评价
3.2 糖化
3.2.1 糖化时的物质转化
3.2.2 糖化容器
3.2.3 糖化下料
3.2.4 糖化工艺
3.2.5 糖化工艺时间
3.2.6 糖化检查
3.3 麦汁过滤
3.3.1 糖化用水和洗槽用水
3.3.2 洗糟残水
3.3.3 过滤槽的麦汁过滤
3.3.4 压滤机的麦汁过滤
3.3.5 麦糟
3.3.6 麦芽浸出物
3.4 麦汁煮沸
3.4.1 麦汁煮沸过程中的变化
3.4.2 麦汁煮沸锅的结构与加热
3.4.3 麦汁煮沸的操作过程
3.4.4 麦汁检查
3.5 糖化车间收得率
3.5.1 糖化车间收得率的计算
3.5.2 影响糖化收得率的因素
3.5.3 糖化收得率的计算
3.6 糖化车间的设备
3.6.1 糖化容器的数量和装配
3.6.2 糖化容器的规格
3.6.3 糖化容器的制作材料
3.6.4 糖化车间的生产能力
3.6.5 特殊形式的糖化设备
3.7 打出麦汁
3.8 分离热凝固物
3.8.1 冷却盘
3.8.2 沉淀槽
3.8.3 回旋沉淀槽
3.8.4 离心机
3.8.5 从浑浊麦汁中回收麦汁
3.9 麦汁冷却和澄清
3.9.1 冷却过程
3.9.2 麦汁冷却设备
3.9.3 麦汁通痒
3.9.4 冷凝固物分离设备
3.9.5 麦汁冷却路径
3.10 麦汁制备各工序的控制和检查
3.11 麦汁制备时的工作安全
3.11.1 粉碎车间的故事保护
3.11.2 糖化容器操作中的啦故保护
3.11.3 离心机操作中的啦故保护
4 酒酿造（主酵、后酵和过滤）
4.1 土酵和后酵过程中的物质转化
4.1.I 酿造工zui重要的伙伴——酵母
4.1.2 糖发酵成酒精和二氧化碳
4.1.3 发酵副产物的形成和分解
4.1.4 其它的转化过程
4.1.5 不同因素对酵母的影响
4.1.6 酵母凝聚
4.2 酵母的纯种培养
4.2.1 酵母实现增殖的基本条件
4.2.2 获得合适的酵母细胞
4.2.3 实验室扩培
4.2.4 车间酵母扩培
4.3 传统主酵和后熟
4.3.1 发酵池——开放式发酵车间的主要设备
4.3.2 发酵车间收得率
4.3.3 开放式主酵过程的工艺操作
4.3.4 发酵池酵母回收
4.3.5 啤酒传统后熟过程中的物质变化
4.3.6 传统后酵间的装备
4.3.7 传统发酵罐中的后酵操作
4.3.8 送酒
4 3.9 传统贮酒罐的出洒
4.4 锥形发酵罐的发酵和后熟过程
4.4.1 锥形罐的构造和安放
4.4.2 锥形罐的配置
4.4.3 锥形罐发酵工艺
4.4.4 酵母回收和保藏
4.4.5 过滤前的啤酒质量
4.4.6 废酵母中的啤酒回收
4.4.7 锥形罐的清洗
4.4.8 CO，回收
4.4.9 固定化酵母
4.5 啤酒过滤
4.5.1 过滤方法
4 5 2 过滤机的形式
4.6 啤酒的稳定性处理
4.6.1 啤酒的生物稳定性处理
4.6.2 啤酒的胶体稳定性
4 6 3 啤酒过滤设备
4.6 4 口味稳定性
4.7 啤酒充二氧化碳
4.8 特殊啤酒酿造工艺
4.8.1 高浓稀释工艺
4.8.2 冰啤酒生产工艺
4.8.3 无醇啤酒生产工艺
4.9 发酵、成熟和过滤时的安全保护
4.9.1 二氧化碳危害
4.9.2 压力容器
4.9.3 硅藻土的使川
5 啤酒灌装
5.1 可回收玻璃瓶的灌装
5.1．可回收玻璃瓶
5.1.2 回收瓶清洗
5.1.3 回收瓶浒洗之后的检验
5.1.4 啤酒灌装
5.1.5 啤酒瓶封盖
5.1.6 灌酒机和压盖机的清洗
5.1.7 灌瓶和封盖后的检验
5.1.8 巴氏杀菌
5.1.9 纸标签和金属箔标的粘贴
5.1.10 标签标注日期
5.2 —次性瓶灌装的特殊性
5.2.1 新玻璃瓶的预处理
5.2.2 冲洗
5.3 可回收收PET的灌装
5.3.1 塑料瓶
5.3.2 PET瓶的制作
5.3.3 空PET瓶的输送
5.3.4 PET回收瓶的清晰
5 3 5 小明物的检测
5.3.6 PET瓶的灌装
5.3.7 PET瓶的封盖
5.3.8 PET瓶的贴标
5.4 —次性PET瓶灌装的特殊性
5.5 易拉罐的灌装
5.5.1 罐体及灌盖
5.5.2 入库、卸垛和转运
5.5.3 空灌检验
5.5.4 空灌冲洗设备
5.5.5 易拉罐的滞装
5.5.6 易拉罐压盖
5.5.7 灌装机干和压盖机的清洗
5.5.8 崖拉罐内置小附件(wldgets)
5.5.9 已灌装易拉罐的检验
5.5.10 罐装饮料的巴氏杀菌
5.5.1l 易拉罐贴环身标
5.5.12 易拉罐标注日期
5.6 木桶，Keg和小型聚会桶以及人型金属罐的灌装
5.6.1 木桶及其灌装
5.6.2 Kcg及其附件装置
5.6.3 Keg的清洗干灌装
5.6.4 Keg的整显设备
5.6，5 小型桶及聚会小桶的灌装
5.6.6 大啤酒罐的灌装
5.7 打包和运输
5 7 1 玻璃瓶及易拉罐的输送
5.7.2 新瓶和易拉罐的清理
5.7，3 包装物的种类、运输和检测
5.7.4 卸箱和装箱
5.7.5 码垛和卸垛，垛板输送
5.8 灌装整线设备
5.8.1 机器排布的几种可能性
5.8.2 灌装生产线的各机器的产能阶梯式匹配
5.8.3 相关DIN标准和建议
5.9 洒损
5.9.1 成品啤酒量的计算
5.9.2 库存统计和销售啤酒的换算
5.9.3 酒损体积的计算
5.9.4 计算每hL啤酒消耗的麦芽量(kg)
5.9.5 酒损的含义以及降低酒损的方法
6 清洗和杀毒
7 成品啤酒
8 小型啤酒厂
9 废物处理和环境保护
10 啤酒长和制麦厂的能源经济
11 啤酒生产的自动化和过程综合
在线试读
0 啤酒——zui古老的大众饮料
啤酒是—种非常古老的饮料，它的历史根据考古和出土文物可以追溯到5000多年前。zui早的记载见于公元前2800年米索不达米亚地区(亚洲)的楔形文字，它记录了每天给工人配发定量的啤酒和面包。巴比伦国王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作对啤酒的生产和销售做了准确规定。从描述中可以看到，啤酒的发展并不均衡。大量的绘画和出土文物说明，啤酒在古埃及也同样得到了进—步发展。
人们很早就发现啤酒中没有危害性细菌，通过发酵和发酵时产生的自然酸可将通常会有问题的水处理好，因此许多世纪以来，不论是统治者还是普通百姓，都用啤酒(有些地区则用葡萄酒)而不是水来解渴。
在欧洲，早在日尔曼人和斯堪特人及凯尔特人时代啤酒就是—种备受喜爱的饮料，作为日常营养品由妇女在家酿制，因为所有原始民族都将酿造和烤制视为女性的工作。
随后在寺院啤酒厂中出现了转向酿造企业的过渡，因为啤酒不再是只供自身消费，而是可以买卖，同时啤酒生产也转变为男性职业，并延续至今。进入14世纪以后，啤酒花成为唯—的调味物质，而在此之前使用的是由不同调味品组成的混合调料，称为“Grut”。
中世纪时，德国南方与北方的啤酒酿造情况大不相同。在北方，酿造啤酒是民众的权利，而且集中在大城市，如不来梅、汉堡或埃恩贝克。
用户评价
拿到这本《啤酒制作书》，我首先就被它的名字所吸引——“啤酒工艺实用技术”。这几个字，对于我这样一个热衷于品鉴各种精酿啤酒，但对酿造技术一窍不通的爱好者来说，简直充满了魔力。我一直觉得，能够亲手酿造出一杯自己满意的啤酒，是一件非常酷的事情，而这本书，恰恰给了我这样的可能性。 书中对啤酒酿造的每一个环节，都进行了非常深入且科学的讲解。从最基础的原料，它就进行了详尽的介绍。例如，关于“水”的选择，它不仅仅是简单地提及，而是深入分析了水的硬度、pH值以及各种矿物质成分对啤酒风味产生的细微影响，甚至还举例说明了不同地区的水质如何塑造了当地独特的啤酒风格。这让我第一次意识到，原来酿造一杯纯净而富有层次的啤酒，对水质的要求如此之高。 麦芽的部分，书中更是给了我巨大的启发。它详细讲解了不同烘焙程度的麦芽，是如何赋予啤酒不同的颜色、香气和口感的。从浅色麦芽到深色麦芽，再到一些特殊的焦香麦芽和巧克力麦芽，书里都给出了非常生动形象的描述，并且还列举了它们在不同啤酒风格中的应用。这让我对如何调制出复杂而迷人的麦芽风味，有了全新的认知。 啤酒花的部分，更是让我觉得“打开了新世界的大门”。我之前一直以为啤酒花只是为了增加苦味，但这本书让我了解到，啤酒花更是啤酒香气的灵魂所在。它详细介绍了不同啤酒花品种的香气特征，例如柑橘香、花香、松脂香等等，以及在酿造过程中，如何通过不同的添加方式（例如煮沸、干投）来最大化地释放这些香气。 关于酵母，这本书也做了非常深入的讲解。它不仅介绍了不同酵母菌株的特性，比如发酵温度的偏好、产生的风味物质，还探讨了酵母在发酵过程中的作用机制。我之前对酵母的认知非常有限，看完这本书，我才明白，原来酵母的选择和管理，对于酿造出风味独特、品质稳定的啤酒，是多么的关键。 在酿造流程的讲解上，这本书也是极其严谨而详细。它从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶，每一个环节都配有详细的步骤说明和操作要点。特别是关于温度控制、pH值调整这些关键参数，书里都给出了非常具体的数据和建议，让我觉得即使是新手，也能按照书中的指导，一步步地完成酿造过程。 让我感到非常惊喜的是，书中还专门辟了一个章节，详细介绍了如何进行啤酒的质量控制和问题排查。当啤酒出现了不预期的浑浊、异味，或者发酵不正常时，这本书能够帮助读者快速地定位问题，并提供有效的解决方案。这对于我这样刚开始尝试自酿的爱好者来说，无疑是一份非常宝贵的“急救指南”。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出自己的酿造风格，甚至还能根据自己的喜好进行微调。 总而言之，这本书内容充实、讲解清晰、指导性强，无论是对于想要踏入自酿啤酒领域的新手，还是希望提升酿造技艺的爱好者，都能从中受益匪浅。它让我看到了啤酒酿造的无限可能，也点燃了我亲手酿造一杯属于自己的好啤酒的激情。
评分拿到这本《啤酒制作书》，我首先被它那“工艺实用技术”的副标题所吸引。作为一名对精酿啤酒有着深厚感情的消费者，我一直对啤酒背后的酿造过程充满了好奇，但总觉得酿造是一项门槛极高的技术活。然而，这本书的出现，彻底打破了我的刻板印象。 书中对啤酒酿造的每一个细节都进行了详尽的阐述。从最基础的原料——水，它就给出了非常深入的讲解，让我了解了不同地区的水质如何影响啤酒的风味，以及如何通过简单的水处理来优化酿造用水。这让我意识到，原来酿造一杯好啤酒，是从最根本的“水”开始的。 对于“麦芽”的处理，这本书更是进行了细致的分解。它详细介绍了不同种类麦芽的烘烤程度、风味特征，以及它们在不同啤酒风格中的应用。我过去仅仅是知道有不同颜色的麦芽，但这本书让我理解了，为什么有些啤酒会有焦糖的甜香，有些会有烘烤的咖啡味，这背后都是麦芽经过精心烘烤和组合的结果。 啤酒花的部分，也让我大开眼界。书中不仅仅列出了各种啤酒花的名称，更重要的是，它讲解了不同啤酒花的苦度、香气类型，以及在酿造过程中，何时添加才能最大化地释放其风味。我之前以为啤酒花只是为了增加苦味，现在才明白，它们更是啤酒丰富香气的来源。 关于“酵母”，这本书的讲解也相当专业。它介绍了不同酵母菌株的发酵特性，比如它们对温度的敏感度、产生的风味物质，以及它们如何影响啤酒的酒体和口感。这让我意识到，选择合适的酵母，对于酿造出具有独特个性的啤酒来说，是多么关键的一步。 在酿造流程的讲解上，这本书更是做到了条理清晰，循序渐进。从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶，每一个步骤都配有详细的操作指南，以及需要注意的关键参数。特别是关于温度控制和pH值调整，书里给出了非常具体的指导，让我觉得即使是新手，也能按照书中的步骤，一步步地酿造出令人满意的啤酒。 让我特别欣赏的是，书中还专门辟了一个章节，讲解如何进行啤酒的质量控制和问题排查。当啤酒出现浑浊、异味或者发酵不正常时，这本书能够提供非常实用的分析思路和解决方案，这对于新手来说，无疑是一份宝贵的“应急手册”。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出属于自己的酿造风格。 这本书的内容，充分体现了“实用性”和“技术性”的结合。它既有理论的深度，又有实践的指导，让我觉得阅读的过程，就是一次学习和提升的过程。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往啤酒酿造世界的大门。它让我从一个单纯的消费者，变成了一个对酿造过程充满兴趣和信心的人。我相信，凭借这本书的指导，我一定能酿造出属于自己的，独一无二的美味啤酒。
评分当我第一次翻开这本《啤酒制作书》，就被它厚重而专业的封面所吸引。我一直以来都是个啤酒的狂热爱好者，对市面上各种精酿啤酒的味道和故事都充满好奇，但自己动手酿造，总觉得遥不可及。这本书，恰恰满足了我对啤酒酿造知识的渴望，而且，它提供的内容，远超我最初的预期。 这本书从最基础的原料开始，非常细致地剖析了啤酒的构成。关于“水”这一要素，它不仅仅是简单地说“水是必要的”，而是深入讲解了不同水质，例如钙、镁、氯化物等离子含量对啤酒风味的影响，甚至还提到了不同产地的水质如何塑造了当地独特的啤酒风格。这让我意识到，原来酿造一杯纯净而富有层次的啤酒，对水的选择和处理，有着如此精妙的要求。 对于“麦芽”的阐述，更是让我觉得受益匪浅。书中详细介绍了各种麦芽的烘焙程度、酶活力以及它们对啤酒颜色、酒体、风味的影响。从最基础的浅色麦芽，到提供焦糖风味的焦香麦芽，再到带来巧克力和咖啡香气的深色麦芽，每一类麦芽的特性都描绘得栩栩如生。它甚至还列举了一些经典啤酒风格的麦芽配比，让我对如何调制出复杂的麦芽层次有了更直观的理解。 啤酒花的部分，更是让我惊叹于它对香气的细致解读。书中不仅罗列了各种啤酒花的品种，更重要的是，它深入分析了不同啤酒花的香气化合物，以及它们在酿造过程中的最佳添加时机。例如，如何利用啤酒花在煮沸后期或干投的方式，来赋予啤酒浓郁的花香、果香或松脂香。这让我明白，啤酒花的添加，不仅仅是为了平衡麦芽的甜味，更是为了赋予啤酒灵魂的香气。 关于“酵母”，这本书更是将它的重要性提升到了一个新的高度。它详细介绍了不同酵母菌株的发酵特性，例如它们对温度的耐受范围、产生的风味物质，以及它们在发酵过程中可能带来的独特“个性”。书中甚至还提到了如何正确地储存和活化酵母，以及如何应对酵母在发酵过程中可能出现的一些问题。这让我对酵母不再只是一个“发酵工具”的认知，而是将其视为啤酒风味的“创造者”。 在酿造工艺的讲解上，这本书更是做到了详尽入微。它从糖化过程中的温度控制，到煮沸时的添加策略，再到冷却、发酵、陈酿和装瓶等每一个环节，都进行了清晰的分解和详细的说明。特别是对于温度、pH值、比重等关键参数，书中都给出了非常具体的数据和操作建议，让我觉得即使是初次尝试酿造，也能有条不紊地进行。 让我印象深刻的是，书中还非常重视酿造过程中的卫生和清洁。它不仅解释了保持设备清洁对于避免啤酒变质的重要性，还提供了非常实用的清洁和消毒方法。这让我明白，再精湛的酿造技术，也需要以严格的卫生标准作为基础。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例，这些配方不仅提供了详细的原料清单和操作步骤，还包含了酿造过程中的关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐步摸索出属于自己的酿造风格。 更让我觉得难能可贵的是，这本书并没有止步于基础知识的讲解，而是提供了一些关于啤酒质量控制和问题排查的指导。当啤酒出现一些预料之外的状况时，这本书能够帮助读者快速地分析原因，并提供有效的解决方案。 总而言之，这本书内容扎实、逻辑清晰、指导性强，它不仅是一本关于啤酒制作的书，更是一本关于如何理解和欣赏啤酒的百科全书。它点燃了我对啤酒酿造的激情，让我看到了将这份热爱转化为实际行动的可能性。
评分当我拿到这本《啤酒制作书——啤酒工艺实用技术(第8版)》时，我心中涌起一股莫名的期待。作为一名资深的啤酒品鉴者，我对市面上各种精酿啤酒的风味和酿造背后的故事一直充满好奇。然而，我对酿造技术本身却知之甚少，总觉得这是一项高深莫测的技艺。这本书，恰恰为我揭开了啤酒酿造的神秘面纱。 书中开篇就对酿造啤酒的四大基石——水、麦芽、啤酒花和酵母——进行了极为细致的解读。关于“水”的处理，我尤其印象深刻。它深入讲解了水的硬度、pH值以及各种矿物质成分对啤酒风味的影响，甚至还举例说明了不同地区的水质如何塑造了当地独特的啤酒风格。这让我明白了，为何好的啤酒，不仅仅是风味上的丰富，更是对“风土”的完美诠释。 麦芽的部分，更是让我觉得豁然开朗。书中详细介绍了不同烘焙程度的麦芽，是如何赋予啤酒不同的颜色、香气和口感的。从浅色麦芽到深色麦芽，再到一些特殊的焦香麦芽和巧克力麦芽，书里都给出了非常生动形象的描述，并且还列举了它们在不同啤酒风格中的应用。这让我对如何调制出复杂而迷人的麦芽风味，有了更深的理解。 啤酒花的部分，更是让我惊叹于它对香气的细致解读。书中不仅罗列了各种啤酒花的品种，更重要的是，它深入分析了不同啤酒花的香气化合物，以及它们在酿造过程中的最佳添加时机。例如，如何利用啤酒花在煮沸后期或干投的方式，来赋予啤酒浓郁的花香、果香或松脂香。这让我明白，啤酒花的添加，不仅仅是为了平衡麦芽的甜味，更是为了赋予啤酒灵魂的香气。 关于酵母，这本书也做了非常深入的讲解。它不仅介绍了不同酵母菌株的特性，比如发酵温度的偏好、产生的风味物质，还探讨了酵母在发酵过程中的作用机制。我之前对酵母的认知非常有限，看完这本书，我才明白，原来酵母的选择和管理，对于酿造出风味独特、品质稳定的啤酒，是多么的关键。 在酿造流程的讲解上，这本书也是极其严谨而详细。它从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶，每一个环节都配有详细的步骤说明和操作要点。特别是关于温度控制、pH值调整这些关键参数，书里都给出了非常具体的数据和建议，让我觉得即使是新手，也能按照书中的指导，一步步地完成酿造过程。 让我感到非常惊喜的是，书中还专门辟了一个章节，详细介绍了如何进行啤酒的质量控制和问题排查。当啤酒出现了不预期的浑浊、异味，或者发酵不正常时，这本书能够帮助读者快速地定位问题，并提供有效的解决方案。这对于我这样刚开始尝试自酿的爱好者来说，无疑是一份非常宝贵的“急救指南”。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出自己的酿造风格，甚至还能根据自己的喜好进行微调。 总而言之，这本书内容充实、讲解清晰、指导性强，无论是对于想要踏入自酿啤酒领域的新手，还是希望提升酿造技艺的爱好者，都能从中受益匪浅。它让我看到了啤酒酿造的无限可能，也点燃了我亲手酿造一杯属于自己的好啤酒的激情。
评分拿到这本《啤酒制作书》时，我怀揣着一种既期待又略带忐忑的心情。我一直以来都是精酿啤酒的忠实粉丝，对那些层次丰富、风味独特的啤酒总是赞不绝口。然而，“酿造”二字，在我看来，总是与实验室里的严谨、复杂的设备以及高深的化学知识联系在一起，总觉得离我这样的普通爱好者有些遥远。但是，这本书的出现，彻底改变了我的看法。 首先，它以一种非常友好的方式，将啤酒酿造的核心要素——水、麦芽、啤酒花和酵母——一一呈现。对于“水”的处理，书中给出了非常详尽的指导，让我明白，原来不同矿物质含量和pH值的水，会对啤酒的风味产生如此巨大的影响。这不仅仅是关于“干净”的水，更是关于“适合”酿造的水。 麦芽的部分，更是让我大开眼界。书中详细介绍了不同烘焙程度的麦芽，是如何赋予啤酒不同的颜色、香气和口感的。从浅色麦芽到深色麦芽，再到一些特殊的焦香麦芽和巧克力麦芽，书里都给出了非常生动形象的描述，并且还列举了它们在不同啤酒风格中的应用。这让我对如何通过麦芽的组合，来创造出丰富的味觉层次，有了全新的认识。 啤酒花的部分，更是让我惊叹于它对香气的细致解读。书中不仅罗列了各种啤酒花的品种，更重要的是，它深入分析了不同啤酒花的香气化合物，以及它们在酿造过程中的最佳添加时机。例如，如何利用啤酒花在煮沸后期或干投的方式，来赋予啤酒浓郁的花香、果香或松脂香。这让我明白，啤酒花的添加，不仅仅是为了平衡麦芽的甜味，更是为了赋予啤酒灵魂的香气。 关于酵母，这本书更是将它的重要性提升到了一个新的高度。它详细介绍了不同酵母菌株的发酵特性，比如它们对温度的耐受范围、产生的风味物质，以及它们在发酵过程中可能带来的独特“个性”。书中甚至还提到了如何正确地储存和活化酵母，以及如何应对酵母在发酵过程中可能出现的一些问题。这让我对酵母不再只是一个“发酵工具”的认知，而是将其视为啤酒风味的“创造者”。 在酿造工艺的讲解上，这本书更是做到了详尽入微。它从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶等每一个环节，都进行了清晰的分解和详细的说明。特别是对于温度控制、pH值调整等关键参数，书中都给出了非常具体的数据和建议，让我觉得即使是初次尝试酿造，也能有条不紊地进行。 让我印象深刻的是，书中还非常重视酿造过程中的卫生和清洁。它不仅解释了保持设备清洁对于避免啤酒变质的重要性，还提供了非常实用的清洁和消毒方法。这让我明白，再精湛的酿造技术，也需要以严格的卫生标准作为基础。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐步摸索出属于自己的酿造风格。 总而言之，这本书内容扎实、逻辑清晰、指导性强，它不仅是一本关于啤酒制作的书，更是一本关于如何理解和欣赏啤酒的百科全书。它点燃了我对啤酒酿造的激情，让我看到了将这份热爱转化为实际行动的可能性。
评分这本书，我一开始拿到的时候，其实是抱着一种“试试看”的心态。我一直对啤酒有着近乎痴迷的热爱，尤其是各种风味独特的精酿啤酒，每次品尝都能带给我不一样的惊喜。但说到自己酿造，总觉得那是专业人士的事情，门槛太高。然而，当我翻开这本书，才发现，原来啤酒酿造并没有我想象的那么神秘，而这本书，正是将这份神秘感层层剥离，展现出其科学而迷人的本质。 书中对于啤酒酿造中最基础的原料，进行了非常深入的解析。我尤其对关于“水”的章节印象深刻。它不仅仅是简单地说水很重要，而是详细讲解了水的硬度、pH值以及其中所含的矿物质，如何对啤酒的风味产生细微但至关重要的影响。书中甚至还举例说明了不同产地的水质如何塑造了当地独特的啤酒风格，这让我对“风土”这个概念在啤酒酿造中的应用有了全新的认识。 麦芽的部分，更是让我觉得受益匪浅。书中详细介绍了不同种类麦芽的烘焙程度、风味特征，以及它们在啤酒酿造中的关键作用。从浅色麦芽到深色麦芽，再到一些特殊的焦香麦芽和巧克力麦芽，书里都给出了非常生动形象的描述，并且还列举了它们在不同啤酒风格中的应用。这让我对如何调制出复杂而迷人的麦芽风味，有了更深入的理解。 啤酒花的部分，更是让我觉得“大开眼界”。我之前一直以为啤酒花只是为了增加啤酒的苦味，但这本书让我了解到，啤酒花更是啤酒香气的灵魂所在。它详细介绍了不同啤酒花品种的香气特征，例如柑橘香、花香、松脂香等等，以及在酿造过程中，如何通过不同的添加方式（例如煮沸、干投）来最大化地释放这些香气。 关于酵母，这本书也做了非常深入的讲解。它不仅介绍了不同酵母菌株的特性，比如发酵温度的偏好、产生的风味物质，还探讨了酵母在发酵过程中的作用机制。我之前对酵母的认知非常有限，看完这本书，我才明白，原来酵母的选择和管理，对于酿造出风味独特、品质稳定的啤酒，是多么的关键。 在酿造流程的讲解上，这本书也是极其严谨而详细。它从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶，每一个环节都配有详细的步骤说明和操作要点。特别是关于温度控制、pH值调整这些关键参数，书里都给出了非常具体的数据和建议，让我觉得即使是新手，也能按照书中的指导，一步步地完成酿造过程。 让我感到非常惊喜的是，书中还专门辟了一个章节，详细介绍了如何进行啤酒的质量控制和问题排查。当啤酒出现了不预期的浑浊、异味，或者发酵不正常时，这本书能够帮助读者快速地定位问题，并提供有效的解决方案。这对于我这样刚开始尝试自酿的爱好者来说，无疑是一份非常宝贵的“急救指南”。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出自己的酿造风格，甚至还能根据自己的喜好进行微调。 总而言之，这本书内容充实、讲解清晰、指导性强，无论是对于想要踏入自酿啤酒领域的新手，还是希望提升酿造技艺的爱好者，都能从中受益匪浅。它让我看到了啤酒酿造的无限可能，也点燃了我亲手酿造一杯属于自己的好啤酒的激情。
评分这本书，我拿到的时候，其实是抱着一种“看看而已”的心态。我一直对啤酒有浓厚的兴趣，各种品牌的精酿啤酒都会尝试，但要说自己动手酿造，总觉得那是专业人士的事情。可是，当我翻开这本书，被它严谨的排版和详实的内涵所吸引。它并没有一开始就抛出一些我完全无法理解的专业术语，而是从最基础的概念开始，一点点地引导读者进入啤酒酿造的世界。 首先，它用非常易懂的语言，解释了啤酒的四大基石：水、麦芽、啤酒花和酵母。对于这些看似简单的元素，书中却进行了非常深入的探讨。例如，关于水的成分，它不仅提到了硬度，还深入分析了矿物质的种类和含量对啤酒风味产生的微妙影响。这让我意识到，原来酿造一杯好啤酒，对水的选择也有如此多的讲究。 麦芽的部分，这本书做得尤其出色。它详细讲解了不同烘焙程度的麦芽，是如何赋予啤酒不同的颜色、香气和口感的。从浅色麦芽到深色麦芽，再到一些特殊的焦香麦芽和巧克力麦芽，书里都给出了非常生动的描述，并且还列举了它们在不同风格啤酒中的应用。这让我对如何调制出复杂而迷人的麦芽风味，有了全新的认识。 啤酒花的部分，更是让我觉得“打开了新世界的大门”。我之前一直以为啤酒花只是为了增加苦味，但这本书让我了解到，啤酒花更是啤酒香气的灵魂所在。它详细介绍了不同啤酒花品种的香气特征，例如柑橘香、花香、松脂香等等，以及在酿造过程中，如何通过不同的添加方式（例如煮沸、干投）来最大化地释放这些香气。 至于酵母，这本书也做了非常深入的讲解。它不仅介绍了不同酵母菌株的特性，比如发酵温度的偏好、产生的风味物质，还探讨了酵母在发酵过程中的作用机制。我之前对酵母的认知非常有限，看完这本书，我才明白，原来酵母的选择和管理，对于酿造出风味独特、品质稳定的啤酒，是多么的关键。 在酿造流程的讲解上，这本书也是极其严谨而详细。它从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶，每一个环节都配有详细的步骤说明和操作要点。特别是关于温度控制、pH值调整这些关键参数，书里都给出了非常具体的数据和建议，让我觉得即使是新手，也能按照书中的指导，一步步地完成酿造过程。 让我感到非常惊喜的是，书中还专门辟了一个章节，详细介绍了如何进行啤酒的质量控制和问题排查。当啤酒出现了不预期的浑浊、异味，或者发酵不正常时，这本书能够帮助读者快速地定位问题，并提供有效的解决方案。这对于我这样刚开始尝试自酿的爱好者来说，无疑是一份非常宝贵的“急救指南”。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出自己的酿造风格，甚至还能根据自己的喜好进行微调。 最让我觉得这本书与众不同的是，它在传授技术的同时，也强调了酿造过程中的“乐趣”和“创造力”。它鼓励读者去尝试、去创新，去享受酿造带来的成就感。这本书让我觉得，酿造啤酒不仅仅是一门技术，更是一种生活态度。 总而言之，这本书内容充实、讲解清晰、指导性强，无论是对于想要踏入自酿啤酒领域的新手，还是希望提升酿造技艺的爱好者，都能从中受益匪浅。它让我看到了啤酒酿造的无限可能，也点燃了我亲手酿造一杯属于自己的好啤酒的激情。
评分我一直以来都是一个狂热的啤酒爱好者，尤其钟爱那些带有独特风味和故事的精酿啤酒。但对于“酿造”这个词，总觉得离我这样的普通人有些遥远，似乎是属于专业酿酒师的领域。直到我拿到这本《啤酒制作书——啤酒工艺实用技术(第8版)》，我的想法才发生了翻天覆地的变化。 这本书的开篇，就以一种非常深入浅出的方式，为我剖析了啤酒的四大基本构成要素：水、麦芽、啤酒花和酵母。对于“水”的处理，书中给出的指导尤其让我印象深刻。它详细讲解了水的硬度、pH值以及其中所含的矿物质，如何对啤酒的风味产生微妙而关键的影响，甚至还举例说明了不同地区的水质如何塑造了当地独特的啤酒风格。这让我第一次意识到，原来酿造一杯纯净而富有层次的啤酒，对水的选择和处理，有着如此精妙的要求。 麦芽的部分，书中更是让我觉得“打开了新世界的大门”。它详细介绍了不同种类麦芽的烘焙程度、风味特征，以及它们在啤酒酿造中的关键作用。从浅色麦芽到深色麦芽，再到一些特殊的焦香麦芽和巧克力麦芽，书里都给出了非常生动形象的描述，并且还列举了它们在不同啤酒风格中的应用。这让我对如何调制出复杂而迷人的麦芽风味，有了全新的认知。 啤酒花的部分，更是让我惊叹于它对香气的细致解读。书中不仅罗列了各种啤酒花的品种，更重要的是，它深入分析了不同啤酒花的香气化合物，以及它们在酿造过程中的最佳添加时机。例如，如何利用啤酒花在煮沸后期或干投的方式，来赋予啤酒浓郁的花香、果香或松脂香。这让我明白，啤酒花的添加，不仅仅是为了平衡麦芽的甜味，更是为了赋予啤酒灵魂的香气。 关于酵母，这本书也做了非常深入的讲解。它不仅介绍了不同酵母菌株的特性，比如发酵温度的偏好、产生的风味物质，还探讨了酵母在发酵过程中的作用机制。我之前对酵母的认知非常有限，看完这本书，我才明白，原来酵母的选择和管理，对于酿造出风味独特、品质稳定的啤酒，是多么的关键。 在酿造流程的讲解上，这本书也是极其严谨而详细。它从糖化、煮沸，到冷却、发酵，再到陈酿和装瓶，每一个环节都配有详细的步骤说明和操作要点。特别是关于温度控制、pH值调整这些关键参数，书里都给出了非常具体的数据和建议，让我觉得即使是新手，也能按照书中的指导，一步步地完成酿造过程。 让我感到非常惊喜的是，书中还专门辟了一个章节，详细介绍了如何进行啤酒的质量控制和问题排查。当啤酒出现了不预期的浑浊、异味，或者发酵不正常时，这本书能够帮助读者快速地定位问题，并提供有效的解决方案。这对于我这样刚开始尝试自酿的爱好者来说，无疑是一份非常宝贵的“急救指南”。 此外，书中还提供了一些不同风格啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出自己的酿造风格，甚至还能根据自己的喜好进行微调。 总而言之，这本书内容充实、讲解清晰、指导性强，无论是对于想要踏入自酿啤酒领域的新手，还是希望提升酿造技艺的爱好者，都能从中受益匪浅。它让我看到了啤酒酿造的无限可能，也点燃了我亲手酿造一杯属于自己的好啤酒的激情。
评分这本书，我拿到手里的时候，其实是带着一种非常复杂的心情。一方面，我是一个资深的啤酒爱好者，对市面上各种啤酒的风味、历史、酿造过程都充满了好奇。另一方面，我本身并不是一个专业的酿酒师，所以对于“工艺”和“技术”这些词汇，心里还是有点打鼓的。然而，当我翻开第一页，就被那严谨又不失趣味的排版所吸引。开篇就用一种非常接地气的方式，解释了啤酒最基础的构成元素，比如麦芽、啤酒花、酵母和水，并且深入浅出地剖析了它们各自在啤酒风味形成中所扮演的角色。这让我这个门外汉也能很快抓住重点。 接着，书中就详细介绍了不同类型啤酒的特点，从清爽的拉格到浓郁的艾尔，再到那些充满异域风情的比利时啤酒，每一类都附有详细的介绍，包括它们的历史渊源、标志性的风味特征，以及最关键的——在酿造过程中，有哪些关键的技术和参数需要被精确控制。我特别喜欢它在讲到啤酒花的部分，不仅仅是列举了各种啤酒花的名称和产地，更重要的是，它解释了不同啤酒花在何时、以何种方式加入，会对最终啤酒的风味产生怎样的影响。比如，为什么有些啤酒会有强烈的柑橘香，有些则带着松脂的苦涩，这本书都给出了清晰的答案。 更让我惊喜的是，书中对酵母的研究也是相当透彻。它详细介绍了不同酵母菌株的特性，例如它们对发酵温度的偏好、产生的风味物质，以及它们在发酵过程中可能带来的不同“个性”。我之前一直以为酵母只是“让啤酒发酵”的工具，看完这本书才意识到，选择合适的酵母，简直是为啤酒注入灵魂的关键一步。书中还提供了很多实用的建议，比如如何正确地储存酵母、如何进行酵母活化，甚至还涉及到一些比较高级的主题，比如如何在特定条件下诱导酵母产生更复杂的风味。 说到酿造设备，这本书也没有放过。它从最基础的酿酒壶、发酵罐，到更精密的温度控制系统、过滤设备，都一一做了详尽的介绍。对于我这种 DIY 爱好者来说，这简直是宝藏。它不仅列出了不同设备的优缺点，还给出了如何选择、如何维护的实用建议。书中甚至还涉及到一些自制设备的小技巧，让我觉得在家酿造一杯高品质的啤酒，似乎也不是遥不可及的梦想。它用非常直观的图示和流程图，将复杂的酿造过程一步步拆解开来，让每一个环节都清晰可见。 关于麦芽的处理，这本书的内容也给了我全新的认识。我一直以为麦芽就是“加进去煮”那么简单，但书中详细讲解了不同烘焙程度的麦芽对啤酒颜色、风味的影响，以及如何根据想要酿造的啤酒风格，去精确地组合使用不同的麦芽。从基础的大麦麦芽，到一些特殊的焦香麦芽、巧克力麦芽，书中都给出了非常详细的描述，甚至还列举了一些配方示例，让我能够理解，为什么一杯好的啤酒，它的颜色和口感层次会如此丰富。 在发酵过程的控制方面，这本书堪称是一本“圣经”。它深入探讨了温度、时间、氧气等因素对发酵结果的决定性影响。例如，如何通过精准的温度控制，来引导酵母产生理想的风味物质，避免产生不必要的杂味。书中还提供了关于如何监测发酵过程、如何判断发酵是否完成的实用技巧，甚至还涉及到一些处理发酵异常情况的方法。这让我对自己的酿造过程更有信心了。 对于啤酒的后期处理，比如过滤、陈酿、二氧化碳的注入等方面，这本书也提供了非常详尽的指导。我之前一直认为，只要发酵完成，啤酒就可以直接装瓶饮用了，但这本书让我了解到，精细的后期处理，才是将一杯“好”的啤酒，真正提升到“卓越”的境界的关键。从不同的过滤方法，到不同陈酿时间对风味熟成的作用，再到如何精确地给啤酒注入二氧化碳，获得最佳的口感，这本书都给出了非常实用的操作指南。 让我印象深刻的是，书中还专门辟了一个章节，讨论了啤酒的质量控制和问题排查。这一点对于任何想要在酿造道路上走得更远的爱好者来说，都至关重要。当啤酒出现了不预期的风味，或者出现了浑浊、异味等情况时，这本书能够帮助你快速地定位问题，并提供有效的解决方案。它列举了各种可能出现的问题，并从酿造的各个环节进行分析，非常具有指导意义。 这本书的另一大亮点，在于它对啤酒酿造的“科学性”与“艺术性”进行了很好的平衡。它在讲解技术的同时，也强调了酿造过程中“感受”和“经验”的重要性。它鼓励读者去尝试、去创新，去发展自己独特的酿造风格。书中提供的一些“挑战”和“实验”性的内容，也让我跃跃欲试，想要在掌握基础知识之后，进行更深入的探索。 总而言之，这本书的内容非常扎实，从最基础的原料讲解，到复杂的发酵控制，再到最后的品质保证，几乎涵盖了啤酒酿造的方方面面。它不仅适合初学者入门，对于有一定酿造经验的爱好者来说，也能从中获得不少启发和提升。我真的觉得，这本书已经超越了我对一本“啤酒制作书”的期待，它更像是一本关于如何“酿造一杯真正属于自己的好啤酒”的百科全书。
评分拿到这本书的时候，我最想知道的就是它到底能给我带来多少“干货”。我之前尝试过几次在家自酿啤酒，虽然勉强能喝，但总觉得离“完美”差了那么一点意思。这本书，从封面到内页，都透着一股专业的气息，我当时就觉得，这回可能要“来真的”了。翻开一看，果然名不虚传。 首先，它非常细致地讲解了酿造啤酒的四大基础要素——水、麦芽、啤酒花和酵母。而且，它不是简单地告诉你这些东西是什么，而是深入剖析了它们各自的化学成分、物理特性，以及它们在酿造过程中扮演的具体角色。比如，关于水的硬度、pH值对啤酒风味的影响，书里有非常详细的阐述，这让我明白了为什么有时候即使其他步骤都做对了，啤酒的风味还是会差强人意。 接着，书中对不同麦芽的处理技术做了非常详尽的介绍。从基础的大麦烘烤，到各种特殊麦芽的制作过程，都描述得非常清楚。特别是它对焦香麦芽、巧克力麦芽等如何影响啤酒的颜色、口感和风味，进行了细致的分析，让我对如何调制出不同层次的啤酒有了更深的理解。我之前一直觉得麦芽的选择和使用很随意，看完这本书才知道，这背后其实蕴含着很深的学问。 在啤酒花的部分，这本书更是让我大开眼界。它不仅仅是罗列了各种啤酒花的品种，更重要的是，它讲解了不同啤酒花的香气特征、苦度以及最佳的使用时机。例如，在煮沸初期加入啤酒花是为了获得苦味，而在发酵后期或干投啤酒花，则是为了增加香气。书中甚至还涉及到了一些关于啤酒花香气化合物的化学原理，这让我觉得这本书的专业性非常强。 关于酵母，这本书也是给了我很多启发。它详细介绍了不同酵母菌株的发酵特性，比如它们对温度的敏感度、产生的风味物质，以及在不同发酵条件下的表现。我之前一直以为酵母只是让酒液发酵的“活体”，但这本书让我明白，选择合适的酵母，就像是为啤酒注入了灵魂，不同的酵母能带来截然不同的风味体验。 此外，书中对酿造过程的每一个环节，都进行了细致的分解和讲解。从糖化、煮沸，到发酵、陈酿，再到最终的装瓶和二氧化碳注入，每一个步骤都配有清晰的图示和详细的操作说明。特别是关于温度控制、pH值调整这些关键参数，书里给出了非常具体的建议和方法，让我觉得之前在这些方面可能存在的一些误区，都能得到纠正。 让我特别受益的是，书中还专门强调了酿造过程中的卫生和清洁的重要性。它不仅解释了为什么保持设备清洁对于避免啤酒变质至关重要，还提供了一些实用的清洁和消毒方法。这让我明白，即使酿造技术再高超，如果卫生不过关，酿造出的啤酒也难以达到理想的品质。 这本书的另一大优点在于，它对于一些常见酿造问题的分析和解决，也非常到位。比如，如果啤酒出现了浑浊、异味，或者发酵不正常，书里都能给出比较详细的分析思路和解决方案，这对于新手来说，无疑是一份非常宝贵的“急救手册”。 让我印象深刻的是，书中还提供了一些关于不同类型啤酒的酿造配方示例。这些配方不仅详细列出了所需的原料种类和用量，还包含了具体的酿造步骤和关键参数。这让我能够直接借鉴，并在实践中逐渐摸索出自己的酿造风格。 总的来说，这本书的专业性、实践性和全面性都让我非常满意。它不仅仅是一本“菜谱”，更像是一位经验丰富的酿酒师，在耐心地指导你如何一步步地酿造出高品质的啤酒。我感觉自己在这本书的指引下，离酿造一杯令人惊艳的啤酒又近了一大步。
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