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内容简介

《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师力作，不仅涵盖市面上受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、全方位展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

作者简介

烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内塑胶蛋糕；2001年制造出第--个陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。

内页插图

目录

Pat 1关于烘焙那些事儿
014 烘焙工具
016 烘焙常用材料
018 面包制作的基础知识
020 蛋糕制作的基础知识
022 饼干制作的基础知识
023 烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道
029 紫薯面包
030 起司方块
032 紫薯吐司
033 杂蔬火腿芝士卷
034 多拿滋甜甜圈
037 葱香芝士面包
038 哈尼龟面包
040 黑椒鸡扒包
043 小球藻面包
044 咖啡奶酥包
046 火腿面包
047 早餐包
048 蔓越莓牛角包
051 墨西哥提子包
052 奶黄包
054 酥皮菠萝面包
057 法棍面包
058 墨鱼面包
059 芝士手撕包
060 麦穗面包
063 全麦面包
064 豆沙卷面包
067 沙兰乳酪面包
068 法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做
072 草莓酱蛋糕卷
075 牛奶慕斯蛋糕
076 水果蛋糕
077 黄金海绵蛋糕
079 抹茶草莓蛋糕卷
080 树桩蛋糕
082 蜂蜜海绵蛋糕
083 馥郁布朗尼
084 酸奶冻芝士蛋糕
087 榴莲芝士慕斯
088 重口味榴莲千层
089 焦糖慕斯
090 蜂巢蛋糕
093 北海道戚风蛋糕
094 虎皮蛋糕卷
097 斑斓切件
098 红丝绒裸蛋糕
101 蓝莓苹果磅蛋糕
102 巴黎米夏拉克
105 肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干
108 千层酥饼
110 蛋白薄脆饼干
112 玛格丽特饼干
113 坚果巧克力能量块
115 抹茶蜜豆饼干
116 蔓越莓曲奇
119 纽扣饼干
120 蔓越莓酥条
121 亚麻籽瓦片脆
122 罗曼咖啡曲奇
124 焦糖饼干
127 海绵小西饼
128 姜饼
129 奶油松饼
131 橄榄油原味香脆饼
132 巧克力夹心脆
135 巧克力腰果曲奇
136 果酱花饼
137 椰蓉蛋酥饼干
139 咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食
143 核桃酥
144 香甜樱桃挞
146 奶香苹果派
148 果酱千层酥
151 香蕉派
152 葡萄奶酥
155 芝士榴莲派
156 绿茶酥
159 乳酪蛋挞
160 清爽黄桃乳酪派
163 杏仁酥条
164 清甜双果派
167 柠檬挞
168 水果派
170 草莓水果挞
173 草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点
176 抹茶红豆玛芬
179 酸奶葡萄干玛芬
180 原味玛德琳
182 奶油麦芬蛋糕
183 巧克力蛋糕卷
185 巧克力香蕉麦芬
186 巧克力熔岩蛋糕?
189 棒棒糖蛋糕
190 巧克力玛芬
192 格格蛋糕
193 芒果糯米糍
195 芙纽多
196 苹果玫瑰花
198 曲奇牛奶杯
201 甜心巧克力
202 巧克力司康
203 马卡龙
205 猫爪棉花糖
206 牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻
210 蜂蜜蛋奶球
212 焦糖布丁
213 芒果班戟
214 脆皮香草泡芙
217 木糠杯
218 抹茶布丁
219 椰香奶冻
220 黄金椰蓉球
222 皇家曲奇饼干
225 椰丝小饼
226 提拉米苏
227 巧克力脆棒
228 奶油芝士球
231 缤纷鲜果泡芙
232 咖啡乳酪泡芙
234 丹麦黄桃派
235 炼奶蔓越莓蛋挞?
236 高钙奶盐苏打饼
239 草莓慕斯

前言/序言

初听烘焙两个字，觉得既熟悉又陌生。
熟悉的是我们每天都会接触到一些烘焙食品，陌生的是那些形状各异、口味多样的烘焙食品到底是怎样做出来的，慢慢地深入接触，才发现烘焙的舞台很大。
生活在这个快节奏的社会里，我们很多人都被眼前的绚丽蒙蔽了双眼，喜欢二次元，喜欢快文化，喜欢把自己融入到兜兜转转的时尚中，可是生活是平淡的，是慢步向前的，需要我们一点一滴地品尝、回味。
烘焙就是这样一件能够让你慢下来、静下心的事情。从制作到定形，从裱花到摆件，每一件都需要小心翼翼、谨慎细微地做。当你迷茫或者内心无法平静的时候，或许你该回到生活的本身，静下心来，学做几个烘焙小甜点，让思想放空，给自己一个缓冲期，让自己在烘焙中享受生活，寻找未来的方向。
态度决定高度，烘焙的态度也依然决定烘焙的高度，也许有人说烘焙这件事只需要配好料、定时烤好就行了。
简单的工艺确实如此，但这也只是懒人给自己的托词，配好料只是烘焙成功的开始，耐心操作却是成功的关键。
烘焙需要注意的细节还有很多，黎国雄老师的这本烘焙制作学习手册，不仅带给你烘焙的制作方法，更有很多烘焙小细节的分享，扫码看视频也能让你更直观地学习。
本书是中国烘焙教父黎国雄老师的又一力作，每一个小甜品的配方和造型，都经过了他精心揣摩。
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