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内容简介

　　食品工厂设计是食品工业发展的重要保证，是为民众提供多、好、更优质的既安全卫生又营养丰富的新食品；它是食品工厂工业化生产安全卫生和营养丰富食品的基础，是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设计、食品工厂工艺设计、气力输送、辅助车间和装备设计、工厂卫生及全厂生活设施、公用系统、环境保护措施、设计概算、技术经济分析、安全食品与质量管理和食品工厂设计常用资料等内容。
　　《食品工厂设计/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》由武汉轻工大学（武汉工业学院）、河南工业大学、仲恺农业技术学院、天津科技大学和北京农学院等院校食品工厂设计的课程组教师联合编写。全书共十一章，可供食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等大食品类专业本科学生使用。

作者简介

　　何东平，武汉轻工大学教授，博导。中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。主持国家科技部粮食公益性行业科研专项“食用植物油适度和稳态化加工工艺研究与关键装备开发”等16项，获得省部级科技进步奖10项，获得国家专利10个，通过省部级项目鉴定25项；出版教材和著作30余种，主持国家精品课程“食品工厂设计”课程建设。发表论文150篇，担任《中国粮油学报》《食品工业科技》等杂志编委。近年来获得全国优秀粮油科技工作者，湖北省有突出贡献中青年专家，全国优秀科技工作者等荣誉称号。

内页插图

目录

绪论
第一章 基本建设和工厂设计的组成
第一节 基本建设概述
第二节 基本建设程序的主要阶段
第三节 工厂设计类型和设计阶段划分
思考题

第二章 厂址选择和总平面图设计
第一节 厂址选择和技术勘查
第二节 总平面设计
思考题

第三章 食品工厂工艺设计
第一节 工艺设计的内容和步骤
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计
第四节 工艺计算
第五节 设备计算及选型
第六节 车间布置设计
第七节 管路设计
思考题

第四章 气力输送
第一节 气力输送的基本概念及基本原理
第二节 气力输送的形式及气力输送装置的主要设备
第三节 气力输送系统的设计计算
思考题

第五章 辅助车间和装备设计
第一节 食品工厂原料接收装备的设计原则
第二节 化验室及中心实验室的设计原则
第三节 原料及成品仓库的设计
第四节 机修车间的设计
第五节 电的维修与其他维修工程
第六节 运输设施
思考题

第六章 工厂卫生及全厂生活设施
第一节 食品工厂卫生
第二节 工厂生活设施及设计要求
第三节 食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒
思考题

第七章 公用系统
第一节 公用系统的主要内容
第二节 给排水系统
第三节 供电及自控
第四节 供汽系统
第五节 采暖与通风
第六节 制冷系统
思考题

第八章 环境保护措施
第一节 食品企业主要影响环境因素概述
第二节 环境保护措施和具体实施办法
思考题

第九章 设计概算
第一节 设计概算书的作用
第二节 工程造价构成
第三节 工程项目的划分与概算编制方法
思考题

第十章 技术经济分析
第一节 技术经济分析的内容和步骤
第二节 技术经济分析的主要指标
第三节 技术方案经济效果的计算与评价方法
第四节 设计方案的选择
思考题

第十一章 安全食品与质量管理
第一节 食品卫生标准与安全食品
第二节 ISO9000与安全食品
第三节 GMP与安全食品
第四节 HACCP与安全食品
思考题

附录 食品工厂设计常用资料
参考文献
食品工厂设计/普通高等教育“十一五”国家级规划教材 [Food Factory Design] 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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