編輯推薦

預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/

以級料理職人的究極精神/

教普通人輕鬆做齣名師級的日式便當/

內容簡介

日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式便當美味學。以級料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做齣名師級的日式便當。

從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：

●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……

●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁……

●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……

●8道級享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……

●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

作者簡介

笠原將弘

日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。

除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

內頁插圖

目錄

便當製作的基本規則7

第1章 我喜歡的日式大便當

笠原流特製便當9

炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒 10

鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮 11

特製海苔便當12

生薑燒豬肉便當14

生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪 15

照燒雞腿肉便當16

照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐 18

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當17

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬/

核桃拌菜豆 19

芝麻醋涮豬肉便當20

芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋 21

壽喜燒便當22

鹽燒鮭魚便當24

鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26

鮭魚西京燒便當25

鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲 27

三色便當28

雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆 29

衣笠蓋飯便當30

炸什錦風蓋飯便當32

煎蔬菜便當34

煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜 35

日式便當專欄1

便當的“三種神器”36

第2章 三菜式便當

三菜式便當的規則38

關於色彩搭配39

豬肉黃金燒便當40

豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子 41

香煎牛肉便當42

香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕 43

味噌炸雞排便當44

味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜 45

豆腐雞肉堡便當46

豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔 47

鯖魚竜田炸便當48

鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅 49

芝麻照燒鮁魚便當50

芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆 51

煮銀鱈魚便當52

煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53

吉野煮蝦仁便當54

吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥 55

裝便當的啓示56

日式常備菜58

味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅 59

海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣 61

咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝/

甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子 63

頂級享受的日式湯品64

雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯 64

白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯

天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯 65

日式便當專欄2

讓便當盒攜帶方便的包裹創意66

第3章 四季的遊玩便當

春 　賞花便當68

竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝 /

油菜薹玉子燒 70

芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡捲 71

夏 　搭配啤酒的煙花便當72

梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲 74

咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆 75

鞦 　紅葉便當76

香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒 78

甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子闆栗甘煮 79

鼕 　聚會便當80

蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉 82

煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿煙熏鮭魚捲 83

特彆篇 　笠原流鬆花堂便當84

刺身/柴漬茄子海苔捲 85

韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油 86

鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚 87

蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆 88

飾切技法89

特彆款待料理90

軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯 90

雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲 91

擬造豆腐/韆張山椒雜魚 92

蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司 93

結束語 　94

前言/序言

序言

一說到便當，不知為何大傢總會熱烈討論起來。

炸雞塊便當是最佳選擇，海苔便當最棒！

便當中最常見的配菜是鹽燒鮭魚，當然維也納香腸也是不能缺少的……

有開心的話題，也會有少許抱怨。

但共同點就是，說到便當時大傢一定都是帶著笑顔的。

我也不例外，想起父親給我做的便當，就不由會微笑起來。

父親做的便當總是以茶色的菜品為主。

完全不會考慮色彩搭配！

但是，最下飯的果然還是這些經久不衰的配菜。

能帶來安心感的“還是那個味道”的配菜，總能讓人心生懷念，這便是日式便當的魅力吧。

在孩子們參加運動會等活動時，我會專門為他們準備便當。

我總是一邊想著女兒和兒子開心的笑臉，一邊做便當。

連冷瞭之後纔吃的事情也要考慮進去。

希望他們能吃到更多品種的配菜，所以飯團要做小些……

當然也不會忘記，給女兒的便當要做得可愛一些。

便當盒那小小的空間裏，放不下很多很多的菜。

但能裝下很多很多的愛。

所以，便當真的是一種浪漫的料理。

這本書中，塞滿瞭我迴憶中的便當，從“沉甸甸”的分量很足的日式大便當、味道均衡的三菜式便當，到四季的遊玩便當，還有修習期間不斷重復做的鬆花堂便當。

這些都是我個人打心底裏一直熱愛著的日式便當。希望大傢根據需要來嘗試一下吧 ！

無論如何，再沒有比便當更讓人期待、令人興奮的食物瞭吧。

還沒看，看封麵很好吃的樣子。

不錯，挺喜歡這個係列的。

還沒用，習慣好評

單位的飯菜不行 日本的便當盒誘人 所以準備自己做便當瞭 買瞭這本書挺好的 步驟很詳細 圖片印刷都很好 希望自己慢慢學 也能做的這麼好吃

很好的書，在傢也可以輕鬆做日料

一如既往的好，感謝京東！希望經常活動！價格更閤算，快遞小哥熱情及時送貨迅速，點個贊！

笠原將弘的係列圖書全都買瞭，就是材料比較難買，也不是太詳細。有視頻就好瞭。

還沒看，感覺蠻有趣的(?ω?)ノ

裝禎精美，內容翔實，可操作性強。很好的和餐料理書。