内容简介

　　食醋是一种历史悠久的食疗保健佳品，很多医疗典籍均有记载。本书系统、完整地介绍了简、便、验、廉且疗效确切的醋疗方，对中医内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤科等常见病症提供了相应的醋疗方法。本书内容深入浅出，适合广大基层医生、中医爱好者及家庭自疗者阅读参考。

作者简介

　　郭玉兰（郭力），全国广播电视金牌主持人，国家高级营养师，国家高级健康管理师，山西科普作家协会理事，山西广播电视台首席播音主持，山西广播电视台十佳播音员主持人，山西省中医药学会亚健康专业委员会委员。早年毕业于山西中医学院，在业内被誉为“专家型主持人”。
　　独立创办并策划主持的《中医百草园》节目系全国广播电视健康品牌节目、全国广播电视优秀健康栏目，多次荣获“全国广播电视民生影响力10强栏目”荣誉；首次推出“精准健康传播”的理念并结合实际工作，陆续在金盾出版社、中国协和医科大学出版社、中国中医药出版社、辽宁科学技术出版社等主编出版著作50余部；微信公众号“郭力话健康”目前有10余万粉丝。所制作的节目多次获全国广播电视奖、山西广播电视一等奖、山西科技新闻奖等奖项；个人获“全国广播电视金牌主持人” “优秀青年科技工作者”等称号及山西省科技奉献奖、山西省青年科技奖等奖项。

内页插图

目录

第一章概述
一、醋的类别
二、食醋的选择
三、食醋的保存
四、食醋的注意事项
第二章内科疾病醋疗方
一、感冒
二、慢性支气管炎
三、支气管哮喘
四、肺炎
五、肺脓肿（肺痈）
六、呕吐
七、消化不良
八、胃、十二指肠溃疡
九、呃逆
十、便秘
十一、腹泻（泄泻）
十二、腹痛
十三、病毒性肝炎（黄疸）
十四、肝硬化（癖结、肝积）
十五、肝硬化腹水（臌胀）
十六、胆囊炎、胆石症
十七、高血压
十八、冠心病（胸痹）
十九、脑卒中（中风）
二十、中风后遗症
二十一、高脂血症
二十二、头痛
二十三、眩晕
二十四、失眠（不寐）
二十五、糖尿病（消渴）
二十六、肥胖症
二十七、甲状腺肿（瘿病）
第三章妇科疾病醋疗方
一、月经不调
二、痛经
三、闭经
四、带下病
五、子宫脱垂（阴挺）
六、妊娠呕吐（妊娠恶阻）
七、稽留流产（胎死不下）
八、产后恶露不绝
九、产后腰痛
十、产后下痢
十一、产后缺乳（产后乳无汁）
十二、产后血晕
十三、急性乳腺炎（乳痈）
十四、盆腔炎
十五、阴道炎（阴痒）
十六、阴冷
第四章儿科疾病醋疗方
一、小儿感冒
二、小儿咳嗽
三、小儿支气管肺炎（小儿肺炎喘嗽）
四、百日咳（顿咳）
五、白喉
六、流行性腮腺炎（痄腮）
七、麻疹
八、小儿营养不良（小儿疳积）
九、小儿腹泻（小儿消化不良）
十、小儿厌食
十一、小儿呕吐
十二、小儿惊厥（小儿惊风）
十三、小儿遗尿
十四、小儿汗症
十五、小儿脱肛
十六、小儿口腔溃疡（小儿口疮）
十七、小儿多涎
第五章男科疾病醋疗方
一、遗精
二、早泄
三、勃起功能障碍（阳痿）
四、阴囊湿疹
五、不育症
六、睾疝
第六章外科疾病醋疗方
一、急性化脓性炎症（疖）
二、急性化脓性淋巴结炎（外痈）
三、瘰疬（淋巴结结核）
四、急性网状淋巴管炎（丹毒）
五、急慢性睾丸炎、附睾炎等（疝气）
六、痔
七、直肠脱垂（脱肛）
八、急性阑尾炎（肠痈）
九、血栓性浅静脉炎（恶脉、青蛇毒）
十、甲沟炎
十一、蛇虫咬蜇伤
十二、冻疮
十三、烫伤
十四、肋间神经痛
十五、肱骨外上髁炎（臂痹）
十六、风湿性关节炎（风寒湿痹）
十七、类风湿关节炎（历节）
十八、坐骨神经痛（腰脚痛）
十九、腰痛
二十、足跟痛
二十一、骨质增生（骨痹）
二十二、颈椎病（项痹）
二十三、肩周炎（肩不举）
二十四、腰椎间盘突出症
第七章皮肤科疾病醋疗方
一、湿疹（湿疮）
二、稻田皮炎（水渍疮）
三、接触性皮炎
四、脂溢性皮炎（白屑风）
五、神经性皮炎
六、毛囊炎（发际疮）
七、脓疱疮（天疱疮）
八、带状疱疹（蛇缠虎带）
九、荨麻疹（风瘾疹）
十、皮肤瘙痒症（风瘙痒）
十一、硬皮病（皮痹）
十二、银屑病（白疕）
十三、手足皲裂（皴痛）
十四、头癣
十五、手癣（鹅掌风）
十六、足癣（脚湿气）
十七、体癣（圆癣）
十八、白癣（白秃疮）
十九、股癣
二十、扁平苔癣（紫癜风）
二十一、花斑癣（疠疡风）
二十二、白癜风
二十三、疣
二十四、脚气病
二十五、腋臭
第八章五官科疾病醋疗方
一、睑腺炎（麦粒肿）
二、内障
三、中耳炎（耳脓、耳疳）
四、耳聋
五、昆虫入耳
六、鼻窦炎（鼻渊）
七、鼻前庭炎（鼻疳）
八、鼻出血（鼻衄）
九、咽喉肿痛（喉痈）
十、急性咽喉炎（风热喉痹）
十一、慢性咽喉炎（阴虚喉痹）
十二、急、慢性扁桃体炎（乳蛾）
十三、口腔溃疡（口疮）
十四、舌下血管神经性水肿（木舌）
十五、牙痛
十六、虫蛀牙痛（齿龋）
十七、口臭
十八、牙龈出血（牙菌）
第九章防癌抗癌醋疗方
一、肺癌
二、胃癌
三、肝癌
四、大肠癌（肠积、肠蕈）
五、乳腺癌（乳岩）
六、宫颈癌
七、膀胱癌
八、鼻咽癌
九、食管癌
十、白血病
第十章美容养生醋疗方
一、痤疮（粉刺）
二、皮肤黝黑、粗糙
三、黄褐斑（黧黑斑）
四、雀斑
五、酒渣鼻
六、瘢痕疙瘩（肉龟疮）
七、甲癣（灰指甲）
八、斑秃（油风）
九、脂溢性脱发（发蛀脱发、蛀发癣）
十、护发
十一、固齿
十二、聪耳
十三、宁心安眠
十四、延年益寿
十五、滋阴补血

精彩书摘

　　一、醋的类别
　　我国食醋的品种较多。由于酿制原料和工艺的不同，醋的风味也各异，迄今尚无统一的分类方法。若按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋两大类。
　　酿造醋又可分为米醋（用粮食制成），糖醋（用饴糖渣类等原料制成），酒醋（以白酒、米酒或酒糟类等原料制成）。米醋又因加工方法不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等。酿造醋的品种因选料和制法的不同，其性质特点略有差异，而总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
　　1�蹦鹪齑啄鹪齑兹舭丛�料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称之为生料醋，经过蒸煮糊化处理后酿制的醋称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋和白（米）醋。若按风味来分，则有陈醋、熏醋、甜醋。此外，有些风味醋中还添加有中药材、植物性香料等。
　　我国历史上制醋的方法很多，大致有如下三类。
　　（1）酿陈醋：先将曲和软化后的高粱、小米拌和，发酵制成醋糟，然后移至淋缸，用开水反复过淋，再将成品新醋放在室外进行“夏天日晒夜露”或“冬天捞冰陈酿”的后发酵，使水分越来越少，醋的浓度越来越大，最后密封于瓮中存放，时间越久，醋味越好。
　　（2）酿米醋：米醋是以糯米为原料，其头道工序是糖化、酒化。为了使发酵微生物繁殖得更好，温度不得超过30℃。饭粒要熟透，不能太软或太硬，在酿造过程中，为了提供足够的氧气，促进醋酸菌的繁殖，多采用中途多次添加酒化液和“中途加糟”的办法。我国的镇江香醋就是一种典型的米醋。
　　（3）酿药醋：以麸皮、中草药及少量的大米或小麦等为原料，经过制曲、酒化、醋化、淋醋和熬煎而制成药醋。在众多的配药醋中，四川保宁醋以其独特的清香醇厚之味而蜚声海内外。
　　我国酿醋工业随着酿造技术的不断发展，酿造出了一批名优产品，如山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、四川保宁麸醋、天津独流老醋等。其历史长者逾千年，短者亦有数百年。食醋发展到现代，已从主要用于调味、佐餐，转变为保健和作饮料。近年新开发的品种有保健醋、礼品醋、鲜醋、饮料醋、花粉醋、麦饭石醋、特效生发醋、高浓度泡蛋醋、抗癌醋等。目前，国外特别是欧、美、日各地刮起了一阵“喝醋风”，琳琅满目的醋饮料遍及市场，具有防病治病作用的药醋及其饮料，受到各国消费者的普遍欢迎。
　　2�比斯ず铣纱兹斯ず铣纱滓渤拼拙�、白醋，是用可食用的冰醋酸稀释而成。其酸味大，无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不得超过3%～4%，这种醋不含有食醋的各种营养素，没有营养价值，只能起到调味作用，不容易发霉变质。所以若无特殊需要，还是食用酿造醋为好。
　　二、食醋的选择
　　在选择食醋时，首先要辨别质量和真伪。鉴别质量要看颜色、闻香味、尝味道。①颜色：食醋有红、白两种。优质红醋呈琥珀色、红棕色、黑紫色；白米醋清亮、透明、无杂质。②香味：优质醋酸味芳香，没有杂味。③味道：优质醋酸味虽高却无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。此外，优质醋清澈透亮，浓度适中，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜。瓶装醋出厂3个月内不得有霉花浮膜等变质现象；散装醋出厂1个月内不应有霉花浮膜。劣质醋没有上述特点。
　　假米醋是用工业冰醋酸直接加水制成，颜色浅淡发乌，开瓶酸气冲鼻刺眼，无香味，有苦涩味，有沉淀物和悬浮物。只要稍加观察，不难辨别真假。
　　购入食醋可根据个人口味及烹饪需要，选择适用类型。食醋的类型主要有如下几种。
　　1�迸氲餍褪炒姿岫任�5%左右，味浓醇香，具有解腥去膻助鲜的作用，适于烹调鱼、肉类及海味等。若用酿造的白米醋，不会影响菜肴的原有色调。
　　2�弊舨托褪炒姿岫任�4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃。如凉拌黄瓜及做点心、油炸食品等，有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯粮米醋等。
　　3�北＝⌒褪炒姿岫冉系停�一般为3%左右。口味较好，以每天早晚或饭后服10毫升（1匙）为佳，可起到防治疾病的作用。这类醋有康乐醋、99龄醋、独流保健醋、红果醋、红糖醋等。制醋蛋液的醋也属保健型食醋的一种，酸度较浓，为9%左右，其保健作用更为明显。
　　4�币�料型食醋酸度只有1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖、水果等，形成新型的、被称为第四代饮料的醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料，第二代为可乐饮料，第三代为乳酸饮料）。具有清凉祛暑、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用。此型米醋具有甜酸适中、爽口不黏等特点，为消费者所喜爱。这类饮料醋中含有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，如冲入冰水后就可成为口感更佳的饮料。
　　三、食醋的保存
　　食醋放置一段时间后，有时会长出一层俗称“醭”的霉花。开始时只有稀疏的小白点，渐渐连成一片，在整个液面形成一层被膜。被膜由薄变厚，出现褶皱，颜色也由白变黄，至黄褐色或灰褐色。经振动或摇晃后，被膜下沉，这时表面又会重新出现白膜，以此发展醋即完全变质，丧失食用价值。
　　食醋长醭是产膜酵母菌和其他真菌作用的结果。因为真菌和酵母菌能在酸性和含盐分较高的环境中生长，因而能使醋发生霉变。
　　食醋除含有大量适宜细菌生长的水分外，还有较丰富的营养素。酵母菌和其他真菌在适宜温度下，借助醋中的糖、蛋白质、氨基酸、有机酸等营养物质大量繁殖，形成了菌膜，破坏食醋的固有营养和风味。
　　轻度长醭的醋，只要及时撇去霉花，再经加热杀菌（80℃左右持续5分钟）处理后仍可食用；严重发霉的醋，气味变苦、发臭，已有毒素产生，就不能再食用了。
　　防止食醋长醭的方法之一，是在装醋前先用开水冲洗瓶子，把菌清洗掉；在醋中加点精盐，也能增强防腐能力。产膜菌是好气性细菌，只能在醋的表面生长，如果在醋中加少许香油或烧熟的花生油，使醋上形成油面，也可防止产膜菌生长。若在醋瓶中放入几瓣大蒜或一段葱白，亦可起到防霉作用。为避免醋保存过久发生霉变，最好不要一次购买太多，购买后应放置于阴凉通风处。
　　四、食醋的注意事项
　　食醋不仅对人体有很好的保健功效，而且能预防和治疗多种疾病。但是，食醋如使用不当，也会产生一些不良反应。日常使用食醋时应注意以下几点。
　　1�迸胫撇穗仁庇κ褂锰�锅，不要用铝锅、铜锅。用铁锅烹饪时，铁元素可随之进入食品和汤料中，如再加食醋为佐料，铁元素的浸出量将会增加。食用在铁锅中烹制的菜肴，有利于防治缺铁性贫血。用铝锅烹饪，则不可加食醋。因为食醋会破坏铝锅表面的氧化铝薄膜，使铝的浸出量增加，食入过多的铝会抑制肠道对磷的吸收，影响骨骼里的磷代谢，使骨中磷的含量下降，易导致骨质疏松、骨折等病症；过多的铝蓄积在脑中，可引起大脑神经细胞退化，使人出现特有的神经元纤维病变，引起记忆力损害、智力减退和性格改变等；铝还能降低胃蛋白酶的活性，使胃液和胃酸的分泌量减少，出现腹胀、消化不良、食欲减退，甚至会导致厌食等现象的发生。
　　此外，需要加食醋的菜肴中，也不能放在铜锅、铜勺内烹调。因食醋也能溶解铜。过多的铜被人体吸收，会引起铜中毒。因此，在烹饪菜肴时，最好用铁锅。
　　2�笔炒椎谋＝」δ芎芏啵�但用量要适宜。在正常情况下食醋的食用量，成人每天摄入20～40毫升为宜，最多不要超过100毫升。老弱妇孺患者则应根据体质情况减少食醋用量。为了治病，每天大量饮醋或服用醋蛋液是不可取的。用食醋治病应持科学态度，食醋的摄入量要适度，不要急于求成。最初应该少量试服，不适应者可减少食醋用量或停止服食。此外，服用食醋后，应随时漱口，以免损伤牙齿。
　　3�笔炒姿淙欢匀颂逵卸嘀直＝」δ埽�但对少部分人来说，则不宜食用。例如，对醋过敏者、胃溃疡患者和低血压患者，则不要服用食醋和醋蛋液，以免引起其他疾病或加重病情。如对食醋过敏者服食醋时，有可能引起过敏症状；胃溃疡患者食醋过多会使溃疡病加重。服用食醋和醋蛋液对人体虽有保健作用，但低血压患者则要慎食，尤其对患有低血压的老年患者，在服用醋蛋液时不要强饮，以免引起不适。肾炎患者在发病期间、胆囊切除手术的患者在手术后半年内，均应慎用食醋。
　　另外，胆石症患者宜少食醋，过多地服用食醋，会诱发胆绞痛。因酸度过高的食醋进入十二指肠后，可刺激其分泌肠激素，引起胆囊收缩，进而引发胆绞痛。服用一些药物后也不宜食醋。如磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾；服用碳酸氢钠、氧化镁、复方氢氧化铝、氢氧化铝等碱性药物时，若服用食醋，会使药物作用被抵消。服用庆大霉素、红霉素等抗生素时，也最好不要食用醋，以免降低药效。
　　一、感冒
　　感冒俗称“伤风”，是一种上呼吸道感染，是指自鼻腔至喉部之间的感染，一年四季均可发病，以春、冬季节更为多见。感冒因病原体不同，可分为病毒性及细菌性两大类。常见的病毒有流感病毒、副流感病毒、鼻病毒、腺病毒、呼吸道合胞病毒、柯萨奇病毒等。细菌感染以甲型溶血性链球菌最多见，其次为流感嗜血杆菌、肺炎链球菌、葡萄球菌。病理改变主要为上呼吸道急性卡他性炎症，包括黏膜水肿、充血、渗出与炎症浸润。临床上以鼻塞、流涕、喷嚏、咽干、头痛、咳嗽，伴有发热为主要表现。
　　中医学认为，本病是由于六淫之邪乘人抵抗力下降时，袭于肌表而犯肺卫所致。
　　【临床表现】
　　1�狈绾�型感冒年老体衰或平素体质羸弱者患感冒，大多为风寒感冒。主要表现为发热头痛、恶寒无汗、口淡不渴、咳嗽痰稀、鼻流清涕和大便溏泻等。
　　2�狈缛刃透忻爸饕�表现为发热重，轻微发冷、头胀痛、鼻涕黏稠或黄涕、咽喉肿痛、咳嗽、痰黄稠、口渴、舌苔薄白。
　　3�绷餍行愿忻爸饕�表现为恶寒发热，颜面潮红，头身重痛，肢节酸痛，恶心呕吐，咽喉疼痛，咳嗽气促，烦躁口渴，舌红，舌苔黄燥，多由病毒和细菌引起。
　　4�笔钍�型感冒多发于夏季，因受暑湿引起。表现为头晕、烦躁口渴、呕吐或腹泻，可伴有发热、恶寒、头痛或全身疼痛。
　　【醋疗方】
　　葱白姜醋汤
　　[组成]葱白3克，生姜5克，米醋100毫升。
　　[制法用法]将米醋煮沸后放葱、姜，先口鼻吸闻其气味，3分钟后，加少许开水服之。
　　[功效]开通肺气，发汗解表。适用于一切感冒。
　　醋液滴鼻方
　　[组成]10%醋溶液、香料、糖精各适量。
　　[制法用法]将香料、糖精放入醋液中，调匀即成。于流行性感冒季节或感冒后，用醋液滴鼻，每次每侧鼻孔滴2～3滴，每日2～3次，连滴3天。
　　[功效]杀菌，抗病毒。适用于预防感冒。
　　姜蒜醋方
　　[组成]生姜100克，大蒜100克，食醋500毫升。
　　[制法用法]将生姜、大蒜洗净，切片，同浸于食醋中，加盖密封30天以上。在流行性感冒期间取出，食用姜、蒜，亦可于饭后饮醋10毫升左右，每日2次。
　　[功效]温中散寒，止痛，杀菌，抗病毒。适用于预防流行性感冒及其他呼吸道传染病。
　　姜茶醋方
　　[组成]生姜3克，红糖10克，茶叶3克，食醋3毫升。
　　[制法用法]以上4味，放入茶杯中，用沸水冲泡，加盖闷5分钟。代茶饮用，每日3次。
　　[功效]辛温解表。适用于风寒感冒初起之头痛、鼻塞和流清涕。
　　萝卜米醋方
　　[组成]生萝卜250克，米醋适量。
　　[制法用法]将萝卜洗净切片，放入米醋中浸泡2小时即可食用。每日服2～3次。
　　[功效]清热解毒，健脾化湿。适用于流行性感冒、普通感冒等。
　　食醋蒸馏液
　　[组成]食醋1000毫升。
　　[制法用法]用小型蒸馏器或土法蒸馏设施蒸馏，收集食醋蒸馏液500毫升备用。使用时，用喉头喷雾器向喉部挤压3～5下，每日1次，连用7天。
　　[功效]杀菌、抗病毒。适用于流行性感冒。
　　神仙粥方
　　[组成]糯米50克，生姜10克，连须葱白7～8根，食醋10毫升。
　　[制法用法]先将葱、姜洗净捣碎，与淘洗干净的糯米同置锅中，加水1000毫升，煮至米熟烂，加醋和匀即成。趁热食粥，或只喝粥汤。吃完粥后盖被入睡，以微微出汗为佳。每日2次。
　　[功效]解表散寒，扶正祛邪，开胃养肝。适用于感冒初起，头痛发热，畏寒，全身酸痛，鼻塞流涕，也适用于年老体虚感冒。
　　治流感醋方
　　[组成]米醋适量。
　　[制法用法]先将瓦片用火烧红，取出置于室内，将醋洒于瓦片上蒸发，用鼻嗅闻热气，数分钟后再往瓦片上洒醋，反复多次。
　　[功效]杀菌，抗病毒。适用于流行性感冒，症见鼻塞、咳嗽。
　　【注意事项】
　　1�奔忧刻逵�锻炼，注意保暖，随季节增减衣服。
　　2�被疾∑诩渥⒁庑菹ⅲ�保证充足睡眠，少食油腻食物，多喝水，吃清淡食物。
　　3�敝瘟破诩洌�避风寒、调情志，防止风感外邪。
　　4�崩夏耆艘�多吃些禽蛋、鱼类、瘦肉、豆制品等富含蛋白质的食物，以及含纤维、维生素较多的食品。
　　5�笔夷谟�经常开窗通风换气，保持适宜的温度。经常进行户外耐寒锻炼。
　　二、慢性支气管炎
　　慢性支气管炎简称慢支，是由细菌和病毒感染或环境刺激引起的气管和支气管炎症。以咳嗽、咯痰或伴有喘息以及反复发作为主要特点。
　　中医学认为，本病与肺、脾、肾三脏功能失调有关，咳嗽气喘，肺气上逆，为肺气失降所致，急性期迁延致慢性则易转为虚证。
　　【临床表现】
　　主要症状为反复性慢性咳嗽、咯痰、伴有气喘等。且早、晚咳嗽加重，痰多呈白色，稀薄或黏稠痰。若经久不愈，可变生他病。中医常见的临床分型包括以下几种。
　　1�狈 北京名医世纪传媒：神奇醋疗方 电子书 下载 mobi epub pdf txt