産品特色

編輯推薦

Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽冠軍，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝冠軍。現在，Mont St. Clair憑藉獨特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜，並親自揭開輕盈口感的秘密。

內容簡介

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

作者簡介

著者簡介

辻口博啓

1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得冠軍。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

譯者簡介

餘青葭

京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

內頁插圖

目錄

基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的獨創性

column

糕點師的工作　114

濛聖剋萊爾的八條心得　115

西西裏的原料成本核算　116

與素材成為朋友　117

減糖就會不甜嗎？　118

糕點師的天敵　119

喜歡烘焙的可以買一本看看

相信餘青葭小姐姐的專業水準和翻譯水平。希望有一天可以去幸菓看看。

看見裏麵的蛋糕就想吃，裏麵也有圖解，挺詳細的

送貨快，書本參加活動真的比實體方便太多

內容不錯，就是好些用料國內不好買或買不到

甜點輕盈，裝幀設計也輕盈，很有特色的一本書，烘焙必讀

很好看的一本書，很好看講得很仔細。

不錯的，剛好京東有活動買很劃算，物流很快，包裝完好，沒有壓摺之類的

很有專業性，操作要求比較高,適閤烘焙高手和專業人士。圖片和糕點都很誘人