編輯推薦

她，愛廚師裝勝過愛*侈品

她，為學習甜品重返倫敦

在法國藍帶廚藝學院，

她從“甜品愛好者”升級為“法式甜品大廚師”

在升級過程中，她遇到的問題現在一一告訴你

還有留學生活的苦與甜

和那些不可錯過的英國甜品

內容簡介

本書展現作者在英國倫敦藍帶學院學習甜品製作經曆的同時，告訴烘焙愛好者從業餘到專業的關鍵技巧，這些技巧方法是每位烘焙愛好者在製作甜品過程中都會遇到的問題，經過作者的提示，讓甜品製作的成果輕鬆提升一個水準，是烘焙愛好者的進階必看。同時，作者展示瞭英倫傳統甜品的淵源、配方等，也是烘焙愛好者做齣正宗英倫甜品的必讀內容。

作者簡介

陳琛，曾在時尚雜誌工作多年，隨後赴英國攻讀時尚商業管理，獲得碩士學位，其間受同班美國女孩影響，開始對烘焙著迷。2013年再次前往倫敦，就讀法國藍帶廚藝學院，主修法式甜點，獲得法式甜品大廚師證書。之後繼續在英國研修英式翻糖及英式花藝。現為獨立甜品師、花藝師。曾為章子怡、黃磊、郭德綱、國際名模李丹妮等20餘位明星設計蛋糕，多次為巴西時尚鞋履品牌Melissa巡展製作花藝陳列和創意甜品，為騰訊視頻和藝術傢攝影展設計甜品。

目錄

Part 1 初識倫敦，甜品相伴

1 第一次留學倫敦，朋剋發源地－Camden Town的杏仁蘋果酥派，朋剋發源地卡姆登鎮的杏仁蘋果酥派 ALMOND APPLE PIE
2英國的精製食品店之－M＆S散發著肉桂香氣2 超市裏的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓撻 CINNAMON STRAWBERRY TART
3 帶著提拉米蘇去泰晤士河畔看新年煙花 TIRAMISU
4 愛上烘焙的緣起－我在英國的同學們和美國女孩的巧剋力軟麯，美國女孩的巧剋力軟麯奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
5男生女生混住的學生宿捨 學生宿捨裏的人氣美味，世界人民的法蘭西多士 FRENCH TOAST
6那些寫論文的夜－草莓香草奶油泡芙6 寫論文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF



Part 2 在藍帶的重迴倫敦，在藍帶廚藝學院的日子

7重迴倫敦，初識藍帶－學校咖啡廳7 愛上學校咖啡廳的巧剋力香蕉麥芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
8 迎著晨光去上課－早餐，怎能少瞭早餐榖物能量棒GRANOLA BAR
9 麵粉的性格－鬆餅，通過鬆餅來略知一二 PANCAKE
10糖的秘密－ 糖的秘密之一：太妃糖蘋果 TOFFEE APPLE
11糖的秘密－ 糖的秘密之二：海鹽焦糖醬 SEA SALT CARAMEL
12糖的秘密－ 糖的秘密之三；杏香果汁軟糖 APRICOT JELLY
13 聞得到的香甜－；香草和香草糖 VANILLA ＆ VANILLA SUGAR
14煮齣來的奶油―萬用卡仕達醬 手工熬製齣來的萬能奶油：卡仕達醬 PASTRY CREAM
15焦糖黃桃奶油
15 用噴槍製作琥珀色的焦糖脆殼：焦糖黃桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE
16搓搓搓！－ 搓！搓！搓！搓齣基礎酥皮 SHORTCRUST PASTRY
17焦糖香蕉派17 將基礎元素組閤創意，做齣焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
18 第一次做齣最好吃齣最愛吃的蛋糕－：檸檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
19 開啓法國人童年記憶的鑰匙：蜂蜜樹莓瑪德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
20 “Passion！Passion！”草莓海綿奶油蛋糕憑藉對烘焙的愛，手工製作草莓海綿奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
21溫柔地攪拌－：絲滑的甘那許 GANACHE
22 兒時最愛的餅乾：手指餅 LADYFINGERS
23 又愛又恨吉利丁－粉紅色莓果夏洛特，美味的粉紅莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE
24藍帶的麵包課-快手愛爾蘭
24 藍帶廚藝學院的麵包課之一：快手愛爾蘭蘇打麵包SODA BREAD
25藍帶的麵包課－ 藍帶廚藝學院的麵包課之二：德文郡奶油麵包變身網紅奶油乳酪包郡奶油麵包變身“網紅”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
26藍帶的芝士課－10分 藍帶廚藝學院的奶酪課之一：10分鍾做齣農捨奶酪 COTTAGE CHEESE
27藍帶的芝士課－PARTY必備法式烤布裏乳酪27 藍帶廚藝學院的奶酪課之二：派對必備法式烤布裏奶酪 FRENCH BAKED BRIE
28藍帶的芝士課－紐約芝士蛋糕28 藍帶廚藝學院的奶酪課之三：紐約奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
29藍帶的巧剋力課－ 藍帶廚藝學院的巧剋力課之一：黑巧剋力調溫TEMPERING CHOCOLATE
30藍帶的巧剋力課－ 藍帶廚藝學院的巧剋力課之二：海鹽果仁巧剋力四色鉢 SEA SALT MENDIANT
31藍帶的巧剋力課－情人節的酒漬櫻桃夾31 藍帶廚藝學院的巧剋力課之三：酒漬櫻桃夾心巧剋力RUM CHERRIES CHOCOLATE
32藍帶的品酒課- 藍帶廚藝學院的品酒課：含酒精的浸潤糖漿 SOAKING SYRUP
33 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之一：糖漬檸檬絲 CANDIED LEMON PEEL
34 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之二：糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS
35 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之三：皇傢糖霜 ROYAL ICING


Part 3 英倫傳統甜品從皇室到民間，念念不忘的英倫傳統甜品

36 伴著燈火迴傢－，英國傳統米布丁 RICE PUDDING
37 蘇格蘭的婚禮甜品－，香橙巧剋力黃油酥餅ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
38康橋泛舟和果園裏的司 不在康河泛舟，也要到果園裏品嘗司康 SCONES
39 Christmas is coming－迎接聖誕節之一：皇傢糖霜薑餅人GINGERBREAD MEN
40 Christmas is coming－迎接聖誕節之二：皇傢糖霜落雪聖誕樹 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
41英國傳統飲料薑汁啤不含酒精的英國傳統飲料薑汁啤酒 GINGER BEER


Part 4 遊倫敦，你吃甜品不能錯過的美味
42 美食中心巴羅市場－之一：夏日莓果果醬 SUMMER BERRIES JAM
43 美食中心巴羅市場－之二：鞦之蘋果肉桂香橙果醬 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
44夏天的冰淇淋車－手工樹莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋車和手工樹莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM
45路邊 倫敦路邊的蔬果攤之一 Fruit ＆ Veg Stall－不用烤-不用烤箱的生機牛油果撻 HEALTHY AVOCADO TART
46路邊的蔬果攤 Fruit ＆ Veg Stall－46倫敦路邊的蔬果攤之二--牛油果無花果奶昔AVOCADO ＆ FIG SMOOTHIE
47“很倫敦的”Covent Garden－奶油草莓可麗餅 考文特花園的奶油草莓可麗餅 STRAWBERRY CREAM CREPE
48 Treat or trick! 在倫敦過萬聖節－，就做這道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE
49 泰晤士河畔聖誕市集的熱紅酒MULLED WINE
50 Brick Lane的榛果麥片海鹽香草熱磚頭巷的麥片香草熱巧剋力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE

精彩書摘

對我而言，甜品是小時候每年盼望著生日那天的奶油蛋糕；是在世界各地旅行時，排在行程首位的當地著名甜品店的各式招牌甜品；是在時尚雜誌工作時，休息日裏成功做齣還算能吃的甜品的喜悅；是在倫敦讀研究生寫萬字論文時，大口吃泡芙、蛋撻給自己打氣；是和老公初識之時，他吃到我做的香蕉麥芬時的驚喜；是在藍帶廚藝學院學習時，每天早晨迎著朝霞齣門，下課迴傢已是繁星滿天，纍癱在床上不能動卻充實而快樂的體驗…

29歲的我，離開時尚圈，來到陌生的倫敦就讀時尚商業管理專業，卻在此愛上瞭廚藝，也對甜品著瞭迷。31歲的我為瞭做齣完美的甜品，又迴到心心念念的倫敦，到藍帶廚藝學院專修法式甜品。書中收錄的，是我在倫敦的點滴迴憶，留學生活的苦與樂，在世界頂級廚藝學院的學習經曆和我最愛的甜品。有些看起來步驟繁瑣，其實做法很簡單，即使是零基礎的你，也可以把對烘焙的熱愛化作美味的甜點，給你愛的人。

這本書獻給我的先生Joshua Neal，謝謝你容忍我的一切缺點，支持我追夢；也謝謝你做我最忠實的試吃員，讓我有更多動力做美食。還要感謝和我一起度過留學時光現在仍在倫敦的心怡、Maggie、六六，書中的很多照片由於時間久遠已經無處尋，她們幫我去逐個補拍。希望能以這本書，紀念我們在倫敦的好時光。