具体描述
内容简介
一日三餐，食品安全不容小觑。这本书配有清晰的蔬菜图片，文字讲解简单易懂、条理清晰，并配合该食材的盛产期，快速教会您在菜市场、超市“认菜”，购买放心菜。书中还附送清洗处理、保存技巧、美味食谱，让您挑对食材，轻松下厨房。
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
作者简介
陈新，男，博士，华中农业大学、湖南农业大学和八一农垦大学硕士生导师，中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员。主持和完成国家自然科学基金1项，另参与多项国家和省部级科研工作。发表学术论文近30篇，在农业研究方面卓有建树。
精彩书评
挑菜也是门学问
这本书给家人买的，老妈说有经验的老人其实都已经知道一些技巧了，但是这书里还有一些内容是她不知道的，所以挺不错。我觉得年轻人总有一天也要靠自己，所以不只是给家人看这书，自己没事也可以翻一翻，增长一些关于蔬菜的知识也不错……
化肥和农药也能看出来
书是好书，知识也丰富，详细介绍了常见的买菜要领，还有怎么处理、怎么保存、怎么吃，看完受益匪浅，没想到买菜还有这么多注意事项，是居家应备之书。而且我之前都不知道蔬菜的一些小特点还能反映出化肥和农药，长见识了。
买菜到老学到老
食品、空气、水、土地的问题太多了，以前买菜也就看看水分多不多，一看到转基因就绕道不买，看完这书发现，这里面也有学问。现在买菜可以看看应不应季，再挑点好菜，再好好洗一下，吃着可安心多了。买了这么多年菜，发现还有能学的。
目录
Part 1 健康是这样吃出来的一日多蔬，打造健康体质
减一分蔬菜农药残留，多一分安心
看颜色吃蔬菜
蔬菜也有四性五味
蔬菜安全
食品中的农药残留成分
滥用氮肥的危害
微生物：食品污染的刽子手
无处不在的细菌性食物污染
你认识转基因食品吗？
转基因和杂交的区别
Part 2 叶菜类
大白菜
小白菜
油菜
油麦菜
生菜
包菜
菜心
芥蓝
菠菜
蒜苗
韭菜
空心菜
香菜
葱
Part 3 瓜果类
辣椒
南瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
冬瓜
西葫芦
西红柿
茄子
Part 4 根茎类
西芹
蒜薹
茭白
莴笋
芦笋
竹笋
萝卜
胡萝卜
蒜
洋葱
生姜
山药
芋头
土豆
红薯
莲藕
马蹄
Part 5 花菜类和豆类
西兰花
花菜
四季豆
豇豆
扁豆
豌豆苗
毛豆
豆干
豆腐
豆芽
Part 6 菌藻类
口蘑
香菇
草菇
金针菇
茶树菇
杏鲍菇
滑子菇
秀珍菇
黑木耳
银耳
海带
精彩书摘
用户评价
作为一名对饮食健康有着较高追求的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正指导我如何选购安全、优质蔬菜的书籍。《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名，立刻抓住了我的眼球。它不仅仅是关于“买菜”，更强调的是“安全”，这正是当下社会消费者最迫切的需求。我非常期待书中能够深入剖析不同种类蔬菜的特性，比如，对于叶菜，如何判断其叶片是否饱满、颜色是否鲜亮，是否有虫洞？对于根茎类蔬菜，如何挑选质地紧实、表皮光滑的？对于瓜果类，它的成熟度又该如何判断？是看颜色、听声音，还是掂重量？这些看似琐碎的细节，往往决定了我们最终购买到的蔬菜品质。更重要的是，我非常关注书中关于农药残留的章节。我知道，很多蔬菜在种植过程中会使用农药，如何最大程度地减少摄入，是我们每个人都需要学习的知识。我希望书中能够提供一些科学、有效的方法，比如，不同种类的蔬菜，其农药残留的特性是否不同？哪些处理方法（例如浸泡、焯水）能有效去除农药？有没有一些“绿色”的购买渠道或者品牌推荐？我也不希望这本书只停留在“挑挑拣拣”的层面，更希望它能引导我们去了解蔬菜的生长环境，甚至是如何选择有机蔬菜或者家庭种植的技巧。我对“经”这个字充满了敬意，它暗示着这本书可能蕴含着一套系统性的知识体系，能够帮助我们建立起一套科学的买菜观，从源头上保证家人的饮食安全。我迫不及待地想翻开它，学习如何成为一个更懂蔬菜、更懂健康的“买菜达人”。
评分《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名，让我感觉仿佛翻开了一本古老却又充满智慧的医书，它承诺要为我的“餐桌健康”保驾护航。我一直认为，买菜是一门艺术，更是一门科学，尤其是在当下这个信息爆炸的时代，如何辨别真伪、如何规避风险，变得尤为重要。我非常期待这本书能够为我揭示蔬菜的“内在密码”，让我不再是盲目地购买，而是能够“知其然，更知其所以然”。具体来说，我希望能在这本书中找到关于如何科学评估蔬菜新鲜度的具体方法。比如，针对不同的蔬菜类别（叶类、根茎类、瓜果类），它们的“新鲜度指标”是否有所不同？是否存在一些“一看就懂”的视觉线索，又或者是一些不易察觉的“信号”？更令我心动的是“安全”二字，我希望书中能够深入探讨农药残留的问题，提供一套切实可行的解决方案。它是否会教我如何识别那些可能存在农药超标风险的蔬菜？有没有一些简单易行的清洗、浸泡技巧，能够有效去除蔬菜表面的农药？我甚至希望书中能拓展到如何选择更安全的蔬菜来源，比如，是否有关于有机蔬菜、绿色蔬菜的详细介绍，以及如何辨别它们的真伪？总而言之，我期待这本书能成为我的“买菜指南”，让我能够自信、从容地为家人挑选出既美味又健康的蔬菜，让每一次的购买都成为一次对健康的投资。
评分我对《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名感到无比好奇和亲切。它不仅仅是一本书，在我看来，更像是一把能够解锁健康饮食奥秘的钥匙。我一直深信，食材的品质直接决定了餐桌上的健康，而蔬菜作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，其选择更是重中之重。我希望这本书能够带领我深入了解蔬菜的世界，不仅仅是停留在表面的“挑挑拣拣”，而是能够挖掘到更深层次的知识。比如，书中会如何详细介绍不同蔬菜的“最佳赏味期”？我知道很多蔬菜，即使看起来新鲜，但如果过了最佳食用期，营养价值会大打折扣，甚至可能产生对身体不利的物质。我非常想知道，如何才能精确地把握这个“最佳赏味期”。此外，关于农药残留的问题，这是我一直以来都非常关注的。我相信这本书一定会有独到的见解和实用的方法。它会教我们如何识别那些可能含有较高农药残留的蔬菜吗？有没有一些特殊的清洗或处理方法，能够有效降低农药的摄入？我甚至幻想，书中是否会提供一些关于如何选择“绿色”或“有机”蔬菜的建议，让我们能够从源头上规避风险。我期待这本书能够用一种通俗易懂、图文并茂的方式，将这些复杂的知识呈现出来，让我这个“厨房新手”也能轻松掌握，成为一个懂菜、爱菜、更懂健康买菜的实践者。
评分作为一名长期关注健康饮食的读者，我一直在寻找一本能够系统性地指导我如何选购安全、优质蔬菜的书。《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名，简直是为我量身打造的。它不仅点出了“买菜”这个核心行为，更强调了“安全”这个重要的前提，这让我对这本书的内容充满了期待。我非常希望书中能够深入浅出地介绍各种蔬菜的特性，例如，如何区分新鲜的绿叶蔬菜和已经开始失去活力的绿叶蔬菜？挑选根茎类蔬菜时，除了看外观，是否还有其他更科学的方法？对于那些不易辨别新鲜度的蔬菜，例如菌菇类，书中是否有独特的鉴别技巧？更重要的是，在食品安全日益受到重视的今天，农药残留的问题是许多家庭的“心头大患”。我迫切希望这本书能够提供一些切实可行的方法，来帮助我们减少摄入农药的风险。比如，不同种类的蔬菜，其农药残留的风险程度是否不同？有哪些清洗、烹饪方法能够最大程度地去除农药？我甚至希望书中能触及到“源头”的知识，比如，如何识别有机蔬菜，或者是否有关于家庭种植蔬菜的入门建议，让我能从更根本的层面保证食材的安全。我期待这本书能够像一本“通关秘籍”，一步步引导我掌握挑选安全蔬菜的各项技能，让我在面对琳琅满目的菜市场时，不再迷茫，而是能够自信满满地为家人挑选出最健康、最美味的蔬菜。
评分《安全买菜经：蔬菜篇》这个名字，听起来就非常有分量，仿佛是一部凝聚了无数经验和智慧的“武功秘籍”，专门为我这样的“买菜小白”量身打造。我一直觉得，挑选蔬菜是一件颇有技术含量的事情，自己在这方面总是有些“眼力不足”，尤其是在食品安全备受关注的今天，我更希望能够掌握一些科学、有效的方法，确保自己和家人的饮食健康。我迫切希望书中能够详细讲解不同种类蔬菜的挑选要点。比如，如何分辨绿叶蔬菜的新鲜度，是看叶片是否挺拔、颜色是否鲜亮，还是看叶脉是否清晰？如何挑选那些根茎类蔬菜，它们的质地是否紧实，表皮是否光滑？还有，对于一些看起来比较“娇嫩”的蔬菜，比如菌菇类，书中是否会提供一些更专业的鉴别方法？更令我激动的是“安全”这个词，它直接触及了我最关心的问题——农药残留。我希望这本书能够提供一些切实可行的方法，让我能够最大限度地降低摄入农药的风险。比如，它是否会教我如何识别那些可能含有较高农药残留的蔬菜？有没有一些特殊的清洗、浸泡方法，能够有效去除蔬菜表面的农药？我甚至希望这本书能延伸到如何选择更健康的蔬菜来源，比如，关于有机蔬菜、绿色蔬菜的介绍，以及如何辨别它们的真伪。我期待这本书能成为我买菜路上的“明灯”，让我从此不再迷茫，而是能够自信、从容地为家人挑选出最安全、最美味的蔬菜。
评分我一直觉得，买菜这件看似日常的小事，其实蕴含着大学问。《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名，一下子就点燃了我内心深处的求知欲。它不仅仅是在教我如何“买”，更是在强调“安全”，这恰恰是我作为消费者最看重也最担心的地方。我非常好奇，书中会对不同种类的蔬菜进行怎样的细致分类和讲解？比如，叶类蔬菜（如菠菜、生菜）和根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜），它们的挑选标准是否截然不同？书中会不会提供一些“一看就懂，一学就会”的辨别技巧，例如，如何通过蔬菜的颜色、光泽、纹理来判断其新鲜度和品质？我更想知道，关于农药残留的问题，这本书会给出怎样权威的解答和实用的建议。现在市面上的蔬菜，多少会让人有些顾虑，如何最大程度地规避风险，是我一直以来都非常关注的。书里会不会介绍一些科学的清洗、浸泡方法，或者推荐一些相对更安全的购买渠道？另外，我对“应季”这个概念非常重视，但有时候自己很难准确判断。我希望书中能提供一个清晰的“蔬菜月历”，告诉我每个季节最适合购买哪些蔬菜，它们在这个季节的营养价值和安全性最高。我也不希望这本书过于枯燥，理论性太强。我期待它能用生动有趣的语言，配以精美的插图，将复杂的知识变得通俗易懂，让我在轻松愉快的阅读过程中，就能掌握一套实用的“买菜经”，让每一次的购买都能为家人的健康加分。
评分光是看到《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名，我就觉得这是一本值得我花时间去阅读的书。它传递出一种“经得起考验”的智慧，让我对接下来的内容充满了好奇和期待。我一直觉得，买菜虽然是生活中的小事，但却关系着一家人的健康，尤其是在食品安全问题层出不穷的当下，我迫切需要一些能够让我安心的“秘籍”。我希望这本书能够深入浅出地为我讲解各种蔬菜的挑选技巧。比如，对于那些看起来相似但品质却天差地别的蔬菜，书中会提供怎样独到的辨别方法？是可以通过观察叶片的光泽度、根部的紧实度，还是可以通过触摸蔬菜的质地来判断？我尤其关注书中关于农药残留的内容，这绝对是我的“必读书目”。我希望它能教我如何最大程度地规避风险，有没有一些特别的清洗方法，或者是有一些关于如何选择低农药残留蔬菜的“潜规则”？另外，我一直有个困惑，那就是如何才能吃到“当季”的蔬菜。我希望书中能有一个清晰的指南，告诉我每个季节最适合购买和食用的蔬菜有哪些，以及为什么它们在这个季节最安全、最营养。我期待这本书能够用一种生动、实用的方式，将这些知识传授给我，让我成为一个既会买菜，又懂健康的“厨房达人”。
评分看到《安全买菜经：蔬菜篇》这个书名，我脑子里立刻浮现出一个画面：一位经验丰富的老奶奶，坐在自家的小院里，一边择菜，一边笑着给我传授她的“买菜秘籍”。“经”这个字，真的很有分量，它不仅仅是一本书，更像是一套经过时间沉淀、实践检验的智慧结晶。我一直以来买菜都比较随性，看到什么新鲜就买什么，有时候买回来才发现，这菜是不是真的“内外兼修”？特别是现在食品安全问题屡见不鲜，每次买菜回家，心里总会有一丝丝的忐忑。我迫切希望这本书能够解答我的一些困惑，比如，针对那些看起来“完美无瑕”的蔬菜，是不是反而要多留个心眼？是否存在一些“反季节”蔬菜，它们在生长过程中为了追求产量和外观，可能会牺牲一部分营养和安全性？书里会不会有关于如何识别“反季节”蔬菜的技巧？我特别想知道，书中会如何详细介绍不同蔬菜的“最佳食用期”。有些蔬菜，即使买回来了，如果处理不好，或者存放不当，营养价值就会大打折扣，甚至变质。这本书会不会提供一些关于蔬菜储存和保鲜的科学方法？我希望它能不仅仅停留在“买”的层面，更能延伸到“吃”的智慧，让我从买菜到吃菜，都能做到心中有数。我更希望它能传达一种理念，让我们重新审视与食物的关系，让买菜不再是一件机械的任务，而是一次与大自然的亲密接触，一次对家人的负责任的关怀。
评分我一直觉得，买菜是一门学问，尤其是在这个信息爆炸的时代，关于食品安全的讨论层出不穷，让人难免会产生一些焦虑。《安全买菜经：蔬菜篇》这个名字，恰恰触及了我内心深处最关心的一个点——“安全”。我希望这本书能够像一个经验丰富的长者，耐心地教导我，如何在琳琅满目的蔬菜摊位前，慧眼识珠，挑选出真正健康、无害的蔬菜。具体来说，我非常渴望了解书中关于蔬菜“内在美”的鉴别方法。很多时候，我们只能看到蔬菜的“外表”，比如颜色、形状，但真正的品质，比如营养成分、是否存在潜在的污染物，却是肉眼难以分辨的。这本书是否能提供一些“一看二闻三摸”之外的，更深层次的鉴别技巧？比如说，不同季节的蔬菜，其营养价值和安全性上会有什么差异？如何根据季节来选择最适合购买的蔬菜？我对农药残留的问题一直非常警惕，也尝试过一些方法，但效果不尽如人意。我希望书中能够提供一些更加系统、科学的关于如何降低农药风险的指导，比如，是否有推荐的特定清洗方法，或者对不同种类蔬菜的农药残留风险进行排序？我甚至希望这本书能触及到更广阔的领域，比如，关于蔬菜的种植方式，是否会介绍一些有机、无公害的种植理念，让我在购买时能有更明确的方向？我更希望它能教会我如何“读懂”蔬菜，了解它们的生长周期、营养价值，从而做出更明智的选择，让每一次买菜都变成一种对健康的投资，而不是一场充满不确定性的冒险。
评分这本书我真是期待了太久了！光看书名《安全买菜经：蔬菜篇》就觉得内容一定非常实用，而且“经”这个字，总让人感觉有种古籍的智慧，又结合了现代的生活场景，非常吸引人。我一直觉得买菜是个技术活，尤其是蔬菜，种类繁多，新鲜度、农药残留、应季不应季等等问题，常常让我头疼。以前买菜，全凭感觉，有时候买回来才发现不新鲜，白白浪费了钱，更别提有时候吃到一些“不太健康”的蔬菜，心里总是不踏实。这本书的出现，简直就是为我这样的“厨房小白”量身定做的！我特别想知道，书里会不会详细介绍如何辨别不同蔬菜的新鲜程度，比如叶菜类、根茎类、瓜果类，它们各自的“新鲜标志”是什么？是不是有什么“独门秘籍”？还有，关于农药残留的问题，这是我最关心也最头疼的。现在市面上的蔬菜，很难保证完全没有农药，怎么才能最大程度地规避风险？书里会不会教我们一些清洗、处理蔬菜的方法，能有效去除农药？或者，有没有关于如何选择低农药残留蔬菜的指南？比如，哪些蔬菜更容易残留农药，哪些相对安全？另外，应季蔬菜的重要性我也知道，但是到底什么是“应季”，怎么才能准确判断？书里会不会有按月份划分的蔬菜指南，让我不再盲目购买？我还有个小小的担忧，这本书会不会太理论化，不容易上手？我希望它能提供一些图文并茂的讲解，或者是一些简单易行的技巧，让我买了就能用，用了就能看到效果。总而言之，我对这本书充满了好奇和期待，相信它一定会成为我厨房里不可或缺的“宝典”。
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