産品特色

編輯推薦

人生於天地之間，養生必須遵循天地運行的規律。地長萬物，以養眾生，天行四季，輪迴不息。二十四節氣，就是天地運行的奧秘之一，不明天文地理，非但不可“齣將入相”，甚至連自身安康亦難保全。

如果懂得天文地理，依據不同節氣，進食適宜之物，規避不利健康的因素，醫療養生必定事半功倍——本書之精髓，正在於此。

內容簡介

中國農曆是我國傳統曆法，是一部精密、科學的陰陽閤曆，是中國古天文學之精華，能夠準確反映日月、天地天體係統的運行規律。在數韆年的歲月中，農曆不僅指導著中國人的農事活動，也是中國人日常生活、醫療養生、戰爭抗災等各項社會活動的指南。在古代，“上知天文，下知地理，中通人事”一直是智者的象徵，作為天文知識的基礎，“二十四節氣、七十二候”則是古代讀書人的必修科目，但是現代社會很多人對此寶貴的文化遺産卻不甚瞭解。

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門彆類，精選藥膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成“適時而食，不時不食”的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水平，領會中醫“天人閤一”的哲學精髓。

作者簡介

鄧沂，1963年齣生，國傢名老中醫於己百教授學術經驗繼承人、中醫執業醫師。曾任甘肅中醫藥大學教授、碩士生導師，現為安徽中醫藥高等專科學校教授、安徽中醫藥大學兼職碩士生導師、蕪湖市中醫醫院特聘專傢，安徽省名中醫、安徽省教學名師、安徽省專業帶頭人。世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會副會長、安徽省藥膳食療研究專業委員會理事長、安徽省中醫養生保健專業委員會副主任委員，國傢中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講專傢、安徽省中醫科普講師團專傢。

從事《黃帝內經》、養生保健、藥膳食療的教學、研究與中醫臨床診療工作30餘年。完成省部、廳級科研課題10餘項，獲省科技進步奬一項，省醫藥暨中醫藥科技奬三項。主編《黃帝內經養生智慧解密》《中醫養生學》《中醫藥膳學》《中國食物藥用大典》《茶飲與藥酒方集萃》（第2版）《甘肅藥膳集錦》《從胃腸病談養生》《從便秘談養生》《於己百醫案精解》等專著、教材10餘部。發錶學術論文60餘篇。

目錄

一、藥膳食療須知 / 2二、藥膳食療對身體的諸多益處 / 6三、藥膳食療的類型 / 9四、藥膳食療傢庭應用注意事項 / 13春季藥膳食療養生 17一、立春藥膳食療養生 / 19立春吃春餅咬春疏肝助陽 / 19 立春養生代錶藥膳食療方 / 22七寶蔬菜羹 / 22韭菜炒蝦仁 / 23首烏豬肝片 / 24立春養生輔助藥膳食療方 / 26蘿蔔煲羊腩 / 26春筍釀豬肉 / 27中山四物湯 / 27二、雨水藥膳食療養生 / 28 雨水吃望春蜜餅健脾益氣 / 28雨水養生代錶藥膳食療方 / 31金橘小米粥 / 31砂仁鯽魚湯（選自《飲膳正要》） / 32薑韭滾豬紅 / 34 雨水養生輔助藥膳食療方 / 35春筍鯽魚湯 / 35薏苡黨參粥 / 36猴頭菇雞湯 / 36三、驚蟄藥膳食療養生 / 37驚蟄吃梨煮芋頭預防感冒 / 37驚蟄養生代錶藥膳食療方 / 3生梨貝母湯 / 39酒釀芋頭雞 / 41芪杞燉乳鴿 / 42驚蟄養生輔助藥膳食療方 / 45生薑蘿蔔粥 / 45腥草豬肺湯 / 45芹菜大米粥 / 45四、春分藥膳食療養生 / 46 春分喝春菜滾湯疏肝補血 / 46春分養生代錶藥膳食療方 / 49香椿豆渣餅 / 49紅杞田七雞 / 51杞米燒茄子 / 53 春分養生輔助藥膳食療方 / 55薺菜炒雞絲 / 55玫瑰三泡颱 / 55補虛正氣粥（選自《政和聖濟總錄》） / 56五、清明藥膳食療養生 / 56清明吃青團既祭祖又養生 / 56清明養生代錶藥膳食療方 / 59養氣安神湯 / 59桑葉菊花茶 / 60杞菊豬肝湯 / 61清明養生輔助藥膳食療方 / 63鼠麯草青團 / 63芎芷燉魚頭 / 63佛手鬱金飲 / 64六、榖雨藥膳食療養生 / 64 榖雨喝新茶清火祛邪明目 / 64榖雨養生代錶藥膳食療方 / 67榖雨養生湯 / 67黨參蒸鱔段 / 69海蜇豬骨湯 / 71榖雨養生輔助藥膳食療方 / 72豆腐草菇羹 / 72菊花龍井茶 / 72鬍椒根蛇肉 / 73夏季藥膳食療養生 75一、立夏藥膳食療養生 / 78立夏吃陳皮餅開胃醒脾 / 78立夏養生代錶藥膳食療方 / 81苦瓜炒香乾 / 81蓮心甘草茶 / 82綠豆粳米粥（選自《普濟方》） / 83 立夏養生輔助藥膳食療方 / 85桂圓粳米粥 / 85赤小豆鵪鶉湯 / 86玄參燉豬肝 / 86二、小滿藥膳食療養生 / 86小滿吃苦菜防濕瘡皮膚病 / 86小滿養生代錶藥膳食療方 / 89馬齒莧菜粥（選自《本草綱目》） / 89木瓜蒸米糕 / 90大麥煮米粥 / 92小滿養生輔助藥膳食療方 / 93芹菜拌豆腐 / 93鼕瓜海薏湯 / 94祛熱除濕湯 / 94三、芒種藥膳食療養生 / 95芒種端午吃粽子解暑利濕 / 95芒種養生代錶藥膳食療方 / 98銀荷炒豆芽 / 98洋參百閤湯 / 100五葉蘆根飲 / 102芒種養生輔助藥膳食療方 / 103五味枸杞茶 / 103蓮子芡荷粥 / 104五味豬肚湯 / 104四、夏至藥膳食療養生 / 105夏至吃蕎麥餄烙清暑解毒 / 105夏至養生代錶藥膳食療方 / 108綠豆烏梅粥 / 108歸戟羊肉湯 / 109銀花天葵湯 / 111夏至養生輔助藥膳食療方 / 112豌豆柿餅糕 / 112紫菜排骨湯 / 112忽思慧桂漿（選自《飲膳正要》） / 113五、小暑藥膳食療養生 / 113小暑吃雜燴菜補各種營養 / 113小暑養生代錶藥膳食療方 / 116三豆苡仁粥 / 116解暑醬包兔 / 117蘿蔔豬肉湯 / 119小暑養生輔助藥膳食療方 / 120栗子龍眼粥 / 120西瓜番茄汁 / 121鞭筍鱔段煲 / 121六、大暑藥膳食療養生 / 122大暑吃羊肉狗肉溫補陽氣 / 122 大暑養生代錶藥膳食療方 / 124雙甘藿香茶 / 124荷葉綠豆粥 / 126赤豆酒釀湯 / 127大暑養生輔助藥膳食療方 / 128鮮蘑燒鼕瓜 / 128牛乳粳米粥( 選自《本草綱目》） / 129荸薺薏仁飲 / 129鞦季藥膳食療養生 131一、立鞦藥膳食療養生 / 134立鞦吃西瓜可免鼕春腹瀉 / 134 立鞦養生代錶藥膳食療方 / 137黃精煨豬肘 / 137冰糖蓮子羹 / 138芝麻核桃羹 / 139立鞦養生輔助藥膳食療方 / 141荷葉蒸乳鴿 / 141冰糖鴨蛋羹 / 141杞菊蓮心茶 / 142二、處暑藥膳食療養生 / 142處暑百閤鴨補肺養陰潤燥 / 142處暑養生代錶藥膳食療方 / 145黃芪杞菊茶 / 145上海梨膏糖 / 146青鴨煮湯羹 / 148 處暑養生輔助藥膳食療方 / 149桂花核桃凍 / 149木耳紅棗粥 / 150蓮子拌牛肚 / 150三、白露藥膳食療養生 / 150白露吃龍眼益心脾補氣血 / 150白露養生代錶藥膳食療方 / 15洋參燉白鴨 / 153銀杏炒雞丁 / 154扁豆山藥粥（選自《本草綱目》） / 156白露養生輔助藥膳食療方 / 157蓮子百閤煲 / 157珠玉二寶粥（選自《醫學衷中參錄》） / 157栗子仁燜雞 / 158四、鞦分藥膳食療養生 / 158鞦分吃芋餅健脾益胃補氣 / 158鞦分養生代錶藥膳食療方 / 162百閤甲魚湯 / 162腔骨萸藥湯 / 164香蕉段色拉 / 165鞦分養生輔助藥膳食療方 / 167紅棗栗子羹 / 167柏仁粳米粥 / 167參麥甲魚湯 / 168五、寒露藥膳食療養生 / 168寒露吃芝麻補肝腎養精血 / 168寒露養生代錶藥膳食療方 / 171芝麻奶蜜飲 / 171枸杞菊花酒 / 172蓮藕排骨湯 / 173寒露養生輔助藥膳食療方 / 175羊骨粳米粥 / 175淮藥肉麻圓 / 175川貝燉雪梨 / 176六、霜降藥膳食療養生 / 176霜降吃兔肉補肺腎健脾胃 / 176霜降養生代錶藥膳食療方 / 179牛肉燉蘿蔔 / 179白果蘿蔔粥 / 180良薑燉雞塊（選自《飲膳正要》） / 181霜降養生輔助藥膳食療方 / 183歸芪燉母雞 / 183菊花豬肉絲 / 183南杏豬肺湯 / 184鼕季藥膳食療養生 185一、立鼕藥膳食療養生 / 188 立鼕吃羊肉溫陽補腎抗寒 / 188立鼕養生代錶藥膳食療方 / 190當歸燉羊肉（選自《金匱要略》） / 190羊腎枸杞粥（選自《政和聖濟總錄》） / 193蟲草蒸老鴨（選自《本草綱目遺》） / 194立鼕養生輔助藥膳食療方 / 196羅漢果煲雞 / 196芝麻粳米粥 / 196蓯蓉羊肉粥（選自《藥性論》） / 197二、小雪藥膳食療養生 / 197小雪吃臘菜溫陽補腎禦鼕 / 197小雪養生代錶藥膳食療方 / 200杜仲牛膝湯 / 200菇杞牛肉煲 / 201茸歸羊肉鍋 / 203 小雪養生輔助藥膳食療方 / 204桑椹芝麻糕 / 204益智糯米粥 / 205雪蓮花雞湯 / 205三、大雪藥膳食療養生 / 206大雪吃黑色榖物補腎養血 / 206大雪養生代錶藥膳食療方 / 208雪蓮二參雞 / 208景天鎖陽酒 / 210菟絲枸杞粥 / 212大雪養生輔助藥膳食療方 / 213海參大棗粥 / 213花生核桃糊 / 214順安養生湯/ 214四、鼕至藥膳食療養生 / 214鼕至吃餃子與祛寒嬌耳湯 / 214鼕至養生代錶藥膳食療方 / 217參歸羊肉湯 / 217阿膠鬍桃膏 / 218龍鳳呈祥湯 / 221鼕至養生輔助藥膳食療方 / 222六味牛肉飯 / 222砂鍋羊雜碎 / 223枸杞烏雞湯 / 223五、小寒藥膳食療養生 / 224 小寒吃鹿肉益精溫陽禦寒 / 224 小寒養生代錶藥膳食療方 / 226杜仲炒腰花 / 226八寶甜米飯 / 227羊腎人參粥 / 229 小寒養生輔助藥膳食療方 / 231木耳肉桂湯 / 231山藥羊肉湯（選自《飲膳正要》） / 232強腎狗肉湯 / 232六、大寒藥膳食療養生 / 233大寒喝粥暖胃養生最相宜 / 233大寒養生代錶藥膳食療方 / 236蜂蜜紅糖茶 / 236貞芪燉母雞 / 237期頤藥膳餅（選自《醫學衷中參西錄》） / 239大寒養生輔助藥膳食療方 / 240 山藥芝麻糊 / 240鬍椒煲豬肚 / 241蓯蓉羊骨粥（選自《太平聖惠方》） / 241

精彩書摘

春季藥膳食療養生

春季即春三月，包括中國農曆的正月、二月、三月的三個月，按節氣則指自立春之日開始，至立夏前一日為止的三個月，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、榖雨共六個節氣。

《黃帝內經·四氣調神大論》說：

春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮……此春氣之應，養生之道也。

也就是說，春季為四季之首，是萬象更新之始。春季的三個月謂之“發陳”，此時天地自然界陽氣生發，萬物因此復蘇，天地間煥然一新，萬物的姿容得以呈現。春季自然界陽氣逐漸旺盛，氣溫也隨之轉暖，天地間一切生物皆稟受此陽氣而萌生，萬物生機盎然，呈現齣一派欣欣嚮榮的景象。春季是自然界陽氣生發之時，天人相應，春季亦是人體陽氣生發之時，按中醫五行學說的說法，春季與人體肝髒均屬“木”行，木主生發，故春季也是人體肝髒功能調暢之際。

因此，春季養生即應保養此“生發”之氣。

根據《黃帝內經》“此春氣之應，養生之道也”，即春季養生應保養“生發”之氣的要求，春季飲食養生宜注意以下四方麵：

1. 減酸增甘

因為春季、肝髒均屬五行的“木”行，同氣相求，在春季，肝髒功能活動即肝氣常常偏旺，根據五行理論，肝“木”強盛常會傷害脾“土”，為瞭避免肝氣強盛損害脾髒而引起脾胃病，所以應減少助肝的酸味食物而增加補脾的甘味食物。如榖米、紅薯、土豆、山藥、雞蛋、鴨蛋、雞肉、鴨肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、紅棗、栗子、蜂蜜，鬍蘿蔔、菜花、大白菜、蘑菇等均為春季適宜的甘味食物。而像西紅柿、橙子、山楂、檸檬、石榴、橄欖等酸性食物，在春季食用時則要適可而止。

2. 不可大補

春季主生發，不宜大補，尤其是不可多用大辛大熱如人參、鹿茸、附子等益氣助陽的補藥，少飲高度數白酒，少食羊肉狗肉，以免助陽生熱生火。同時，春季也不可過早貪吃冷飲等寒涼食品，以免傷胃損陽而影響脾胃的消化功能。

3. 多吃蔬菜

春季尤其是初春要多吃有生發作用的蔬菜，如香椿、韭菜、薺菜、芹菜等辛香發散之菜，或春筍、薑芽、豆芽、豆苗等“種生”芽菜。“蔬”字上麵是個草字頭，下麵是個疏通的疏，春季在飲食上強調多吃一些有生發作用的蔬菜，就是為瞭促進肝氣生發而有助於氣血嚮外輸布，使氣血旺盛，髒腑功能強健。

4. 慎食發物

春季“發陳”，萬物復蘇，一般宿疾如高血壓病、哮喘病、皮膚病及過敏性疾病等容易在此時復發。所以在春季，應慎食發物。發物，指具有刺激性或含有異體蛋白，容易誘發某些疾病尤其是舊病宿疾的食物。一般認為，羊肉、公雞與韭菜、香菜、茴香、大蔥、生薑、白酒等味辛性熱之物，以及雞肉、蛋類、豬頭肉、魚、蝦、蟹等對人體而言為異體蛋白的食物均屬發物，均需謹慎食用。

前言/序言

陳壽《三國誌》有“國以民為本，民以食為天”的說法，在悠久的華夏飲食文化中，藥膳顯得彆具風采，為海內外熱愛華夏文明的人所鍾愛。中國的藥膳源遠流長，藥膳之名最早見於《後漢書·列女傳》，其形成於秦漢時期，後經唐宋時期的提升，趨於成熟，遂興盛於明清。藥膳是曆代醫學傢、營養學傢、烹飪學傢給華夏子孫留下的一筆寶貴財富。藥膳因它獨特的療效，盛行於宮廷，流行於民間，代有增補，使其內涵不斷得以豐富和完善。近年來，隨著人們生活水平的提高和對健康與生活質量的追求，藥膳以其鮮明的特色與卓越的療效，越來越受到全社會的重視，已然成為中醫藥健康服務的重要部分，也成為中國老百姓日常生活之中養生保健的重要措施。

藥膳與中國人的養生之道是密切相關的，其中最主要的是“天人閤一”的整體觀念。這裏的“天”就是自然，人和自然在本質上是相通的，所以人應順乎自然規律，達到人與自然和諧。自然規律上有一條重要的法則就是二十四節氣。

二十四節氣，起源於商周，確立於秦漢，不僅是古代中國人用來指導農事的補充曆法，也是中國人生活方式的呈現。韆百年來，二十四節氣影響著我們中國人的飲食、起居、節日民俗等生活的各個方麵。研究證明，二十四節氣的各個節氣由於氣溫、氣壓、濕度、風速的改變，以及各種物候的變化，對人們身體的影響各不相同。

在各個節氣中，身體都會齣現不同的生理變化，人們根據身體的狀況采取生活起居的調整，或是飲食、藥膳的方式，加以保養或是改善，可使身體達到健康的狀態，並有可能長命百歲。如立春吃春餅咬春疏肝助陽、榖雨喝新茶清火祛邪明目、芒種吃粽子解暑利濕、夏至吃蕎麥餄烙清暑解毒、鞦分吃芋餅健脾益胃補氣、寒露吃芝麻補肝腎養精血、立鼕吃羊肉溫陽補腎抗寒、大雪吃黑色榖物補腎養血等，即為藥膳食療養生的傳統習慣。

中醫養生保健特彆注重“因時製宜”，將藥膳食療與“因時養生”即“因節氣養生”結閤起來，相輔相成，可臻珠聯璧閤的境界。因此，依據節氣脈絡，根據節氣的變化，選擇適宜的各種藥膳、食療，將為廣大人民群眾開展因時養生，提高自身的健康水平，提供便捷的養生保健服務。基於以上緣由，由鄧沂教授領銜，組織浙江中醫藥大學、甘肅中醫藥大學、廣西中醫藥大學，以及甘肅省烹飪協會的業界資深教授、專傢，共同編寫瞭《二十四節氣藥膳養生》一書，以滿足民眾養生健體的需求，這是順應社會需求的很有意義的好事。

《二十四節氣藥膳養生》按二十四節氣命題，在每個節氣部分，首先從節氣傳統飲食導入該節氣藥膳食療養生的一般情況，如節氣命名、物候錶現、氣候特點、傳統習俗、養生要求等，既符閤傳統習俗，又增加可讀性，便於傳播。

本書所選藥膳食療養生方分兩類，第一類是“節氣養生代錶藥膳食療方”，介紹有代錶價值、簡單易做的各類藥膳食療方；第二類是“節氣養生輔助藥膳食療方”，為第一類藥膳食療方的補充，彌補藥膳食療品種的多樣化與地域的差異性。結構簡單明瞭，方便讀者實操，易於普及。

書中特設【專傢點評】一欄，對藥膳、食療方劑組成原料及其方劑功效、應用等詳加介紹，科學嚴謹，既普及中醫養生知識，又方便讀者選擇。另外，在正文開頭特設“藥膳的那些事兒”一章，介紹“藥膳的概念及其內涵”“藥膳與食療的同與異”“與藥膳有關的幾本書”，以及“藥膳食療對我們身體的諸多益處”“藥膳食療的類型”“藥膳食療傢庭應用注意事項”等基本知識，使讀者對藥膳食療養生有一全麵的瞭解。

主編鄧沂教授，原為甘肅中醫藥大學教授，現任安徽中醫藥高等專科學校教授，安徽中醫藥大學兼職碩士生導師，長期從事《黃帝內經》、養生學、藥膳學的教學、研究與中醫臨床診療工作。我與鄧沂教授相識十餘年，在我創辦的世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會，鄧教授連任三屆副會長。多年來我們和海內外同仁一道，先後完成瞭國傢本科創新教材《中醫藥膳學》、國傢研究生規劃教材《中醫保健養生研究》，以及大型專業藥膳食療工具書《中國食物藥用大典》等教材、專著的編寫與齣版，藥膳食療行業標準的研究、製訂，以及藥膳食療産品的研發，為藥膳食療、養生保健的學科發展、教育教學、産品研發等方麵做齣瞭積極貢獻。

《二十四節氣藥膳養生》將中醫藥膳食療與因時養生緊密結閤，符閤中醫特點；從傳統節氣飲食導入，符閤傳統習慣；收方有據，體量較大，做法簡單，解說嚴謹，科學實用。尤其是對藥膳食療方的做法與用法的介紹，對藥膳食療方的專傢點評，綱目分明，解說翔實，既方便讀者學習和操作，又能讓讀者看得懂，學得會，用得上，細微之處，摺射齣作者時刻為民眾服務的不懈追求與高尚醫徳。相信本書的齣版、發行，將為宣傳、普及中醫養生、藥膳食療的知識與技能，提高廣大人民群眾的健康水平，發揮有益的作用。是為序。

湖南中醫藥大學教授

美國加州中醫藥大學博士導師

世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會會長 譚興貴

《東方藥膳》雜誌主編

《東方食療與保健》雜誌社社長

丁酉年鞦月於湖南長沙