产品特色

编辑推荐

1.具有50年从业经验的意大利料理主厨亲自撰写烹饪方法，不仅讲怎么做，还讲述每道料理的历史、来历、特色等意大利饮食文化。

2.一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。

3.讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

4.白蛤蜊意大利面、罗马风披萨、意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁、帕尔玛奶酪烩饭、罗马嫩煎鸡肉、提拉米苏、柠檬格兰尼它冰糕……48道人气意大利料理一起做。

内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。

本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。

作者简介

吉川敏明

1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了Capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学习意大利料理。

内页插图

目录

前言

制作意大利料理的基本食材

第一章 学习掌握

基础款意大利面

首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识

番茄酱意大利面

茄汁烟肉意大利面

蒜香橄榄油意大利面

?蒜香橄榄油意大利面改良版

蒜香橄榄油番茄干意大利面

白蛤蜊意大利面

意大利烟肉蛋面

?意大利烟肉蛋面改良版

教皇风火腿蛋面

博洛尼亚肉酱意大利面

青酱扁意大利面

番茄辣汁长通心粉

戈根索拉奶酪通心粉

菌菇螺旋面

芦笋蝴蝶面

意大利料理“诞生地”地图

第二章 在家中也能尝到正宗的口味

披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤

白披萨

?白披萨改良版

罗马风披萨

帕尼尼

披萨饺

意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁

?在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！

意式土豆团子、番茄酱

帕尔玛奶酪烩饭

?帕尔马奶酪烩饭改良版

米兰烩饭

牛肝菌烩饭

海鲜烩饭

蔬菜烩饭

意大利蔬菜浓汤

白芸豆奶油浓汤

第三章 搭配红酒更美味

前菜、主菜

意式烤面包片

?花式烤面包片

番茄烤面包片

卡布里风烤面包片

芸豆烤面包片

海鲜烤面包片

蘑菇烤面包片

烤蔬菜

意式冬季蔬菜料理

......

精彩书摘

最近，意大利料理开始流行，甚至有人宁愿不吃米饭，也要吃意大利面。

我很高兴看到越来越多的人喜爱意大利面和意大利料理。

我想大家一定不单单只想去餐厅吃意大利料理，肯定也有很多人愿意尝试自己在家做。

但是，在家做意大利料理的时候，你是否会感到菜式有些单调呢？

做意大利面的话，无非就是肉酱意大利面，或者培根蛋面、辣番茄酱面，最多也就是做个蒜香橄榄油意大利面。

意大利料理可远远不止这些。

除了意大利面，还有各种肉类料理、鱼类料理、蔬菜类料理、甜点等，简单又美味的意大利料理可谓数不胜数。

我年轻的时候，在日本几乎找不到制作意大利料理的食材，如今这些东西在一般的超市就能买到。所以，想要做意大利料理已非难事。

本书为了让大家掌握更多意大利料理的做法，介绍了许多经典款和基本款意大利料理。

更为重要的是，书中还介绍了许多“能让料理变得更加美味”的烹饪窍门。

蒜不可多加，奶酪和风味橄榄油应多放，巧用意大利面汤，蔬菜的水分要沥干，诸如此类。

有些或许跟您习惯采用的做法、使用的分量大相径庭，但是，如此制作，您一定能体会到其中的差异。

近些年，意大利的饮食习惯也在不断变化。

饮食变清淡，烹饪方法多样化，加工食材的品质也不断提升。

本书结合时代变迁，用通俗易懂的方式为大家讲述意大利料理的做法。

衷心地希望喜爱意大利料理的同好者越来越多！

意大利餐厅“ er Campidojo”

吉川敏明

前言/序言