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内容简介

《疯狂烤箱 从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀，一步一图教你零基础玩转烤箱菜！这里不仅仅有烘焙甜点，营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食，一个都不少！美味又健康的100道烤箱美食等着你。

作者简介

梅依旧

本名刘伟，拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为值得订阅的新浪美食20大专栏作者。

美食专栏作者，著有美食书《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》《超人气家常菜》《素食小煮意》。

中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。北京电视台《食全食美》《北京时间》等栏目嘉宾。

内页插图

目录

新手入门告别迷茫｜烤箱入门全攻略

01 如何选购烤箱

02 家用烤箱使用技巧详解

03 基本原料

小专栏 烤箱酱汁巧调制——15 款烤肉酱

04 基本工具

上篇 人人都爱的烤箱菜70款

新手必看| 烤箱做菜好吃必看

01 烤箱做菜问答

02 烤箱菜健康吃的小妙招

Part 1 多滋多味的肉类（26 款）

孜然烤羊腿

烤羊肉串

红酒香草烤羊小排

黑椒牛肉串

牛肉饼

牙签牛肉

红椒酿肉

蒜香肉末烤茄子

香烤五花肉

韩式辣酱烤里脊串

秘制叉烧肉

酱香烤排骨

迷迭香烤排骨

培根玉米卷

全套烤鸭

烤鸭的做法

烤鸭饼的做法

培根卷鹌鹑蛋

烤箱版鸡米花

魔鬼烤翅

新奥尔良烤全翅

蜜汁鸡翅

咖喱烤鸡翅

香草鸡腿

青柠烤全鸡

茶香烟熏鸡

奶酪鸡肉卷

彩椒鸡胗串

Part 2 香鲜味美的鱼虾贝蟹（16 款）

剁椒烤花蛤

红酒焗蛤蜊

花雕烤闸蟹

香辣烤蟹

蒜蓉粉丝烤扇贝

黑椒烤对虾

咖喱烤虾

培根秋葵鲜虾卷

香辣烤皮皮虾

韩式烤鱿鱼

烤秋刀鱼

香烤大黄鱼

香辣烤鲫鱼

锡纸烤三文鱼

蒜香烤鲈鱼

烤鱼豆腐

Part 3 爽口清润的时蔬（12 款）

咸蛋黄焗时蔬

番茄焗蛋

鹌鹑蛋焗口蘑

奶香烤玉米

锡纸娃娃菜

辣香素鸡串

烤金针菇

黑椒杏鲍菇

蜜汁烤芋头

孜然烤菜花

香辣烤茄子

香辣烤什锦蔬菜

Part 4 花样丰盈的主食（16 款）

孜然烤馍片

膏蟹焗饭

蘑菇鸡肉焗饭

照烧鸡腿饭（烤箱版）

日式照烧酱汁

照烧鸡腿饭

蛋黄盘丝饼

梅干菜酥饼

洋葱牛肉饼

烤紫薯饼

韩式辣烤年糕

番茄焗饺子

烤香菇素包

三文鱼焗意面

意面比萨

火腿干酪卷

奶酪烤饭团

秋葵焗蛋燕麦粥

下篇 不易失败的烘焙小食30款

新手必看| 各种烘焙详解

01 曲奇饼干烘焙入门知识

02 蛋糕烘焙入门知识

03 面包比萨烘焙入门知识

04 泡芙挞派烘焙入门知识

05 慕斯布丁烘焙入门知识

Part 5 零基础一学就会的甜点（20 款）

香蕉蛋糕

棒棒糖蛋糕

柠檬拔丝蛋糕

黄桃磅蛋糕

百香果戚风蛋糕

巧克力果仁纸杯蛋糕

日式棉花蛋糕

蓝莓酸奶蛋糕

樱桃乳酪蛋糕

基础奶油泡芙

蜂蜜杏仁奶酪条

咖啡曲奇

可可夹心拉丝曲奇

腰果杏仁饼干

豆沙一口酥

吐司苹果挞

红糖紫米小面包

焦糖香橙面包

蜜枣果酱面包

花生酱吐司(65℃汤种)

Part 6 无添加宝宝放心吃的小零食（10 款）

盐焗腰果

果味溶豆

烤水果片

烤菠萝片

苹果脆片

牛奶炖蛋

果丹皮

糖烤栗子

蒜香面包片

培根奶酪面包棒

芝麻酱红糖小酥饼

孜然锅巴

精彩书摘

家用烤箱使用技巧详解

新烤箱的空烤

烤箱在正式使用前，除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需要空烤，将烤箱门半开，上下火，温度调至烤箱最高温空烤20 分钟，这时加热管会明暗交替，伴有烟或异味散出，均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。

使用前的预热

每次使用烤箱前要预热，因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀，快速定型，同时缩短烘焙时间。预热方法是，如果需要180℃烘烤食物，将烤箱温度调至180℃，让烤箱空烤10 分钟左右，当烤箱内部达到180℃，再放入食物进行烘烤。

烤箱温度的掌握

每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，新入手的烤箱最好要准备一个烤箱专用的温度计，将烤网或烤盘放入烤箱中层，烤箱温度计固定在最中间的位置。测一个烤箱的最高温，测一个180℃，测一个最低温，充分了解烤箱每个温度段的实际温度，从而减少失败。

烤箱时间的设定

按照食谱给出的时间和温度，不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量，以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。

烤箱加热不均匀怎么办

　　如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象，内壁侧上色重，外壁侧还没上色。改善加热不均，可以在烘烤过程中将烤盘取出，换个方向再放回去，或者将烤盘里的食物换个位置，在上色过快的食物表面盖一层锡纸，这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。

　　但是，对一些特定的食谱，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途开门，打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降，可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

防止烤箱的内壁溅上油渍

在烤箱中高温加热的食材，如果表面有较多水分，也会造成油渍飞溅。因此，需要高温烘烤的食材，进烤箱前最好先擦干。

烤箱的清洗

每次用完烤箱之后，一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前，先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。

首先将小苏打和清水混合至黏稠状态，将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上，放置3~5 小时。戴好橡胶手套，用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。然后将白醋倒在喷雾瓶内，喷洒在擦拭后的表面，可以显现出小苏打残留物，再次用湿布进行擦拭，并用厨房纸巾擦干。

在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部，静置一段时间后再清洁，比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗，可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

清除烤箱异味

两个橙子就能解决问题：将橙子洗净，用刀切下橙皮，橙皮上要带些果肉，然后放入已经预热好的烤箱中，170℃烤5~8 分钟。选择带果肉的橙皮，是因为这样烤出来的橙皮会更清香，可以有效地去除烤箱中的异味儿。

烤箱菜健康吃的小妙招

1 - 包裹锡纸

特别是烤肉时，外面用锡纸包裹，肉在锡纸内形成蒸的空间，连蒸带烤，避免温度上升过快，使肉表面水分过度散失，还可减少有害物质产生。

2 - 选择脂肪少的肉类

要选择脂肪少的瘦肉类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

3 - 巧刷烧烤酱料

烧烤时，肉类最好用酱汁先腌过再烤，不要边烤边刷酱汁，以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。

4 - 控制海鲜类的烘烤时间

扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤，尽量烤得久一些，以免外熟里生。最好加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。

5 - 降低烘烤温度

烘烤并不是温度越高越好，烘烤温度不要超过220℃，温度太高容易产生致癌物，也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同，但影响不大。如果必须用高温烘烤时，尽量缩短时间，不宜长时间烘烤。

6 - 烤肉用菜卷着吃

烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃，新鲜蔬菜与烤肉搭配食用，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜，搭配食用不仅爽口解腻，还有助于排出烧烤中的致癌物。

7 - 少饮酒多饮茶

最好配上温热的大麦茶或绿茶，解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃。