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作  者:无 著作 牛国平 等 编者 定  价:32 出 版 社:湖南科学技术出版社 出版日期:2014年07月01日 页  数:151 装  帧:平装 ISBN:9787535780706 ●PART1泡菜制作，处处讲究处处法
●泡菜前期：方法与原料
●一、泡菜方法和成菜特点
●二、泡菜容器的选用
●三、适宜泡菜的原料
●四、泡菜原料初加工及刀工处理
●五、泡菜原料的熟处理
●第二节泡菜后期：调配与注意事项
●一、泡菜味汁的调配比例
●二、风味各异的泡菜味汁
●1.快速泡菜盐水
●2.青花椒盐水
●3.香料盐水
●4.泡荤料盐水
●5.泡海鲜盐水
●三、原料装坛的方法
●四、泡菜的注意事项
●五、泡菜取食和装盘有讲究
●PART2泡菜款款，千百面来千百味
●蔬菜类
●部分目录

内容简介

本书共分两篇。**篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识，如泡菜方法和成菜特点、适宜泡菜的原料、泡菜原料初步加工及刀工处理、原料泡制前的熟处理、泡菜味汁的调配比例、风味各异的泡菜味汁、原料装坛的方法、泡制菜肴时注意的事项、泡菜取食和装盘有讲究等。第二篇介绍了自制 无 著作 牛国平 等 编者 牛国平，国家不错烹调师，屡获靠前烹调大赛各类大奖。在《*国烹饪》等30多家报刊杂志发表文章，出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
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