齣版日期：2014-10-01

基本信息

書名:新手學下廚我的烹飪書(精裝彩圖版)涼拌菜傢常菜美食菜譜大全炒菜蒸菜燉菜煮菜火鍋川菜湘菜主食料理點心做菜食譜正版郵做菜書籍大全

定價：68元

作者:桑楚 編

齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511346018

字數：

頁碼：300

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：

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目錄

下廚前要學會的常識
常用食材的選購
蔬菜
肉類
水産海鮮
菌、豆、蛋、奶
烹飪常用的調料
調味料
香料
醬料
其他調料
洗切食物的技巧
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的殘留農
切肉技巧
常用的烹飪技法
烹飪術語
認識食物
食物種類和營養價值分類
食物的成分與健康
充分發揮食物中的營養
平衡膳食寶塔
食物的搭配原則
麵豆類的搭配
葷素搭配
食物搭配宜忌
涼拌菜
涼菜的常見製法與調味料
涼菜的常見製作方法
涼菜調味料
一盤好涼菜的要求
選材新鮮
口感好
刀工細緻
調味閤理，火候適當
色彩調和
注意營養，講究衛生
節約用料
美味涼拌菜怎樣“拌”
選購新鮮材料
事先充分洗淨
完全瀝乾水分
食材切法一緻
先用鹽醃一下
醬汁要先調和
冷藏盛菜器皿
適時淋上醬汁
要用手勺翻拌
餐具要嚴格消毒
調味品要加熱
火候要到位
不同蔬菜的涼拌方法與配料
不同蔬菜的涼拌方法
做涼拌菜的配料
拌涼菜的方法對營養的影響
拌
熗
醃
醬
鹵
酥
熏
凍
涼菜調味汁的配製方法
鹽味汁
醬油汁
蝦油汁
蟹油汁
蠔油汁
韭味汁
麻口十汁
椒麻汁
蔥油
糟油
酒味汁
芥末糊
咖喱汁
薑味汁
蒜泥汁
五香汁
醬醋汁
醬汁
糖醋汁
山楂汁
茄味汁
紅油汁
青椒汁
鬍椒汁
鮮辣汁
醋薑汁
麻辣汁
涼菜拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
泡菜的製作技巧
泡菜製作三關鍵
根據個人喜好確定泡菜風味和用量
製作和食用蔬菜沙拉的竅門
怎樣做蔬菜沙拉
怎樣吃蔬菜沙拉
涼拌素菜
花生拌菠菜
涼拌菠菜
西芹苦瓜
薑汁西芹
西芹拌蕓豆
涼拌枸杞芽
熗拌蘿蔔苗
涼拌香椿
涼拌龍須菜
花生鬆柳芽
涼拌野苜蓿
涼拌藜蒿
果汁藕片
薑汁蓮藕
花生拌萵筍
拌筍絲
紅椒香椿萵筍絲
熗拌三絲
麻辣萵筍
熗拌黃花菜
紅油春筍
手撕筍
冰河苦瓜柳
香油苦瓜
醃黃瓜條
糖醋黃瓜
麵醬黃瓜
醋泡花生
鹵味花生
蔬菜豆皮捲
三絲豆皮捲
東北大拉皮
涼拌蓧麵
涼拌葷菜
大刀耳片
拌耳絲
層豬耳
拌口條
涼拌爽肚
涼拌牛葉
涼拌香菜牛口
麻辣羊肚絲
涼拌羊肉
檸檬鳳爪
鹽炯鳳爪
紅油鴨塊
辣拌烤鴨片
鹽水鴨
麻辣鵝腸
貢菜拌鵝腸
鮮香水産
魷魚絲拌皮
青蔥拌銀魚
心有結
麻辣魚皮
開心魚皮
鹵水花雕蝦
韭菜薹拌蝦仁
潮式醃黃沙蜆
北海太子參
老醋黃瓜拌蛤蜊
拌蝦
涼拌花甲
小椒拌田螺
娃娃菜拌海蜇
營養沙拉
玉筍沙拉
鮮蔬沙拉
什錦生菜沙拉
什錦蔬菜沙拉
蘋果草莓沙拉
營養蔬果沙拉
白蘿蔔芝麻沙拉
海帶沙拉
蔬果鞦葵沙拉
玉西紅柿沙拉
土豆蔬果沙拉
傢常炒菜
炒蔬菜的若乾個小竅門
如何炒青菜
炒菜放鹽注意事項
炒菜放牛奶的神奇功效
哪些蔬菜在炒前要簡單處理
如何炒齣色澤美觀的蔬菜
怎樣炒蔬菜營養損失少
蔬菜買迴傢後不要馬上整理
蔬菜不要先切後洗
炒菜時要用旺火快炒
味精要齣鍋前纔放
勾芡也有講究
炒肉的調料、配菜與技巧
吃肉不加蒜，營養半
豬肉、豬肝宜與洋蔥搭配
炒肉更鮮嫩的小技巧
炒肉時怎樣勾芡
水産怎樣炒纔好吃
水産與蔥同炒
炒鱔魚的訣竅
水産與薑同炒
炒水産時烹入料酒
炒貝類時如何避免齣水
傢常炒蔬菜
土豆絲炒芹菜
土豆炒雪菜
蘆筍閤炒瓜果
鉢子四季豆
絲瓜滑子菇
紅棗炒竹筍
魚香筍絲
紅椒小炒菜薹
迴鍋蓮藕
香辣藕條
藕片炒蓮子
蒜香茄子
蒜炒茄絲
清炒娃娃菜
蒜蓉木耳菜
清炒菜心
豆腐皮炒菜心
蛋絲銀芽
肉菜類炒菜
迴鍋肉
白椒炒風吹肉
蔔豆角迴鍋肉
辣婆婆下飯菜
酸豆角肉末
蒜苗炒臘腸
酸白菜炒肉絲
美極豬手
荷蘭豆炒臘肉
荷蹄炒肚片
蒜香汁爆爽肚
牙簽牛肉
竹筍炒牛肉
爆炒牛柳
蔥爆羊肉
青瓜炒羊片
驢肉炒竹筍
辣椒炒兔絲
陳皮乾椒兔肉
碧螺春雞柳
竹筒椒香雞
蔥香果仁飛龍
菠蘿雞丁
玉炒雞
銀杏炒雞丁
宮爆雞丁
紅椒嫩雞
水産類炒菜
芹王溜青魚
魚皮菜心
荷蘭豆炒魚片
七彩炒魚絲
靈菇炒魚絲
泡蘿蔔炒鮮魷
豉油王吹筒仔
杭椒鱔片
雙椒盤龍鱔
韭菜炒鮮蝦
海鮮炒滿天星
青紅椒炒蝦仁
香港仔爆鮮貝
菜心蔥段炒蝦蛄
炒紐西蘭青口
美味營養湯
傢庭煲湯器具
燒製靚湯的關鍵
注意主料和調味料的搭配
選擇閤適的配料
原料應冷水下鍋
應注意加水的比例
要將湯麵的浮沫打淨
掌握好調味料的投放時間
掌握好火侯
高湯和老湯的製作與保存
大骨高湯的製作
雞骨高湯的製作
鮮魚高湯的製作
蔬菜高湯的製作
蔬菜豬骨高湯的製作
牛肉高湯的製作
番茄高湯的製作
煲湯小竅門
煲湯時要善用原湯、老湯
使湯更營養的秘訣
燉肉的小竅門
煲骨頭湯的小竅門
煲骨湯增鈣的訣竅
煲腔骨防止骨髓流失的竅門
煲湯無骨頭渣的方法
燉老雞四法
燉雞不要先放鹽
煲魚湯三法
湯太鹹怎麼補救
湯太油怎麼補救
鮮橘皮煲湯少油膩感
巧用冰塊除去湯中浮油
陳年瓦罐煨鮮湯效果好
煲湯常用食材介紹
豬肉
豬骨
豬蹄
豬肺
豬肚
牛肉
羊肉
羊骨
雞肉
烏雞
鴨肉
鴿子
鵪鶉
生魚
魚頭
鯽魚
鯉魚
甲魚
鼕瓜
白蘿蔔
蓮藕
玉
營養美味湯
赤豆薏芡燉鵪鶉
西洋菜鯉魚湯
鮮人參煲乳鴿
蘿蔔竹筍煲河蝦
鯽魚黨參湯
腰豆鵪鶉煲
鵪鶉桂圓煲
小鮑魚參杞湯
玉馬蹄鴨
草菇大魚頭湯
銀杏燉鷓鴣
玉山豬胰湯
絲瓜魚頭豆腐湯
蟲草燉乳鴿
桂圓燉老鴿
鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰
雙棗蓮藕燉排骨
淮山羊肉湯
濃湯八寶鴨
四物燉豆皮
蠔豉瘦肉湯
閤烏雞湯
鼕筍鴨塊
西洋參無花果甲魚湯
白菜條豬肉湯
黃芪飄香骨頭湯
脊骨竹筍菠菜煲
南瓜排骨煲
苦瓜排骨湯
藕節鬍蘿蔔排骨湯
多菌菇排骨湯
蓮藕蘿蔔排骨湯
蓮藕菱角排骨湯
蒸菜燉菜煮菜
做好蒸菜的訣竅
燉菜的種類和技巧
燉的種類
燉的技巧
煮菜的相關知識
油水煮
白煮
傢常蒸煮燉
大白菜肉
四喜丸子
蒸肉
農傢煮豆腐
雙椒蒸茄子
剁椒蒸臭乾
鼕菜大釀鴨
雙色蒸水蛋
鮮果蒸閤
蛤蜊燉蛋
南瓜盅肉排
珍珠圓子
蒸排骨
豉汁南瓜蒸排骨
雞湯煮乾絲
濃湯大豆皮
臘肉煮腐皮
雞蛋蒸日本豆腐
金氏紅豆羹
青螺燉鴨
紅果山
節瓜絲蒸水蛋
蠔乾蒸蛋
乾貝蒸蛋
雙蛋浸芥菜
酥肉燉菠菜
農傢大燉菜
翠塘豆腐
砂鍋豆腐
東北濃湯大豆皮
野菌煲
揚州煮乾絲
青菜豆花
鉢鉢羊肉肥牛
酸菜萵筍煮牛肉
侉燉墨魚仔
水盆羊肉
如意一品羊雜
酸湯嫩兔肉
變火鍋
做火鍋調味料
火鍋怎樣吃纔營養
注意器具衛生
吃火鍋的溫度
涮煮時間
吃火鍋前先喝飲料
多放些蔬菜
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻錶”
肉類：10～15分鍾
內髒類：3～5分鍾
水産海鮮類：15分鍾以上
蔬菜類：1分鍾
基礎火鍋味碟的製作
香油蒜泥味碟
青椒味碟
紅油昧碟
雞蛋香油味碟
小椒味碟
香油芝麻味碟
七種基礎火鍋鍋底的製作
傢常火鍋
啤酒鴨火鍋
酸湯火鍋
狗肉火鍋
臘味火鍋
沙茶火鍋
涮羊肉火鍋
鼕筍豬肉火鍋
雜菜火鍋
魚頭豆腐火鍋
三鮮火鍋
雞片雪菜火鍋
海鮮火鍋
菊花火鍋
蘿蔔火鍋
開胃火鍋
土雞火鍋
魔芋鴨塊火鍋
鱔魚火鍋
什錦火鍋
鴨血豆腐火鍋
乾香脆肚火鍋
豬蹄火鍋
……
過癮川湘菜

內容提要

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